一種蘋果醋飲料的制作方法
【專利摘要】一種蘋果醋飲料的制作方法涉及一種飲料的制作方法，特別是一種蘋果醋飲料的制作方法。分別制備蘋果汁酵母發酵液和蘋果渣浸液，將蘋果汁酵母發酵液與蘋果渣浸液按體積比1:1的比例混合均勻，按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，混合均勻，置于搖床上，在30-32℃、150-180rpm的條件下通風發酵6-9天，然后經過濾、調配、裝瓶、滅菌即得成品。本發明的蘋果醋飲料，以蘋果為原料，將蘋果汁和蘋果渣都進行了有效地利用，不僅降低了成本，還增加了產品的得率，同時營養成分更加豐富。
【專利說明】一種蘋果醋飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲料的制作方法，特別是一種蘋果醋飲料的制作方法。
【背景技術】
[0002]蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。常吃蘋果有增進記憶、提高智力的效果。蘋果不僅含有豐富的碳水化合物、維生素和礦物質等人體必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素，鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發育的關鍵元素，還是構成與記憶力息息相關的核酸與蛋白質的必不可少的元素。此外，蘋果中還含有大量的纖維素和果膠，具有促進腸道蠕動的作用，能使腸道內膽固醇含量減少，防止血清膽固醇增高。經常食用，還對習慣性便秘、高血壓、高脂血癥有很好的療效。蘋果醋飲料是用蘋果作為原料通過微生物發酵作用釀制而成的醋飲料，蘋果醋飲料果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，浸人肺腑，其較好地保留了蘋果原有的營養成分的同時，通過發酵作用，氨基酸、維生素等營養成分又進一步提高，其中VC含量可達蘋果的10倍以上，所以蘋果醋飲料的功效也比蘋果更加強大，蘋果醋飲料不僅能殺滅病菌，增強人體的免疫力和抗病毒能力，還可以改善消化系統，調節內分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功能。
[0003]傳統的蘋果醋制作方法是先將蘋果榨汁，然后將蘋果汁進行酒精發酵和醋酸發酵后經調配制作而成，蘋果榨汁后剩下的果渣沒有被利用，不僅造成了一定的浪費，而且蘋果醋的得率也不高，本發明的蘋果醋飲料的制作方法將果汁和果渣都進行了利用，不僅降低了成本，營養價值也高于傳統的蘋果醋飲料。
【發明內容】
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種高營養、低成本的蘋果醋飲料的制作方法。
[0005]本發明的目的是這樣實現的:
將蘋果洗凈，加I倍質量的清水榨汁后得蘋果汁和蘋果渣兩部分，在蘋果汁中加入白砂糖將蘋果汁濃度調整到10-12°oBx，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在25-27°C條件下厭氧發酵4-5天得蘋果汁酵母發酵液。
[0006]將蘋果洛加入10倍質量的30%的食用酒精進行浸泡,浸泡時間為4-5天,浸泡結束后過濾，濾液加清水將酒精度降至5-6%后得蘋果渣浸液。
[0007]將蘋果汁酵母發酵液與蘋果渣浸液按體積比1:1的比例混合均勻，按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，混合均勻，置于搖床上，在30-32°C、150-180rpm的條件下通風發酵6-9天，然后經過濾、調配、裝瓶、滅菌即得成品。
[0008] 本發明還包括這樣的特征:所述的醋酸桿菌種子液的制作方法為:稱取I克葡萄糖、0.3克牛肉膏、I克蛋白胨，加水攪拌溶解并定容至100毫升，121°C滅菌20分鐘，冷卻至30-32°C后再用無菌吸管加入6毫升95% (v/v)食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在30-32°C、150-180rpm的條件下搖床培養48小時。
[0009]本發明的蘋果醋飲料，以蘋果為原料，將蘋果汁和蘋果渣都進行了有效地利用，不僅降低了成本，還增加了產品的得率，同時營養成分更加豐富。
具體實施方案
[0010]稱取I克葡萄糖、0.3克牛肉膏、I克蛋白胨，加水攪拌溶解并定容至100毫升，121°C滅菌20分鐘，冷卻至30-32°C后再用無菌吸管加入6毫升95%( v/v)食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在32°C、160rpm的條件下搖床培養48小時即得醋酸桿菌種子液。
[0011]將蘋果洗凈、加I倍質量的清水榨汁后得蘋果汁和蘋果渣兩部分，在蘋果汁中加入白砂糖將蘋果汁濃度調整到12°0BX，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在25°C條件下厭氧發酵5天得蘋果汁酵母發酵液。
[0012]將蘋果洛加入10倍質量的30%的食用酒精進行浸泡,浸泡時間為5天,浸泡結束后過濾，濾液加清水將酒精度降至6%后得蘋果渣浸液。
[0013]將蘋果汁酵母發酵液與蘋果汁浸液按體積比1:1的比例混合均勻，按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，混合均勻，置于搖床上，在32°C、160rpm的條件下通風發酵9天，然后經過濾、調配、裝瓶、滅菌即得成品。
【權利要求】
1.一種蘋果醋飲料的制作方法，，其特征是經過如下加工過程制備而成: ⑴稱取I克葡萄糖、0.3克牛肉膏、I克蛋白胨，加水攪拌溶解并定容至100毫升，121°C滅菌20分鐘，冷卻至30-32°C后再用無菌吸管加入6毫升95% (v/v)食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在30-32°C、150-180rpm的條件下搖床培養48小時即得醋酸桿菌種子液； ⑵將蘋果洗凈，加I倍質量的清水榨汁后得蘋果汁和蘋果渣兩部分，在蘋果汁中加入白砂糖將蘋果汁濃度調整到10-12°oBx，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在25-27°C條件下厭氧發酵4-5天得蘋果汁酵母發酵液； ⑶將蘋果渣加入10倍質量的30%的食用酒精進行浸泡，浸泡時間為4-5天，浸泡結束后過濾，濾液加清水將酒精度降至5-6%后得蘋果渣浸液； ⑷將蘋果汁酵母發酵液與蘋果渣浸液按體積比1:1的比例混合均勻，按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，混合均勻，置于搖床上，在30-32°C、150-180rpm的條件下通風發酵6-9天，然后經過濾、調配、裝瓶、滅菌即得成品。
【文檔編號】C12R1/02GK104130925SQ201410376122
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年8月2日 優先權日:2014年8月2日
【發明者】呂慶茂 申請人:哈爾濱偉平科技開發有限公司