一種桑椹果醋飲料的制作方法
【專利摘要】一種桑椹果醋飲料的制作方法涉及一種飲料的制作方法，特別是一種桑椹果醋飲料的制作方法。先制備桑椹發(fā)酵液和桑椹浸提液，將桑椹發(fā)酵液與桑椹浸提液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經(jīng)過(guò)濾、稀釋、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。本發(fā)明的桑椹果醋飲料，以桑椹為原料，將桑椹果汁和桑椹果渣都進(jìn)行了有效地利用，與普通果醋相比，不僅增加了大量的可溶性膳食纖維，還提高了產(chǎn)量、降低了成本。
【專利說(shuō)明】一種桑椹果醋飲料的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法，特別是一種桑椹果醋飲料的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實(shí),桑葚又叫桑果、桑棗,可食用，味甜汁多，是 人們常食的水果之一。現(xiàn)代研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡 蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)是蘋果的5?6倍，是葡萄的4倍，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為"二十一世紀(jì) 的最佳保健果品"。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效，桑椹 還可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。另外，桑葚對(duì)脾臟有增重作用，對(duì)溶血性反應(yīng)有增 強(qiáng)作用，可防止人體動(dòng)脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝。桑椹可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生 長(zhǎng)，防止白細(xì)胞減少，并對(duì)治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有 輔助功效。桑椹還具有生津止渴、促進(jìn)消化、幫助排便等作用，適量食用桑椹還能促進(jìn)胃液 分泌，刺激腸蠕動(dòng)及解除燥熱。
[0003] 由于桑葚突出的保健功效，近年來(lái)越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是桑椹一般 每年春天成熟，采摘期較短，果實(shí)也不易貯存，上市受季節(jié)限制，人們很難一年四季都能品 嘗到新鮮的桑椹。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于針對(duì)桑椹不易貯存、上市受季節(jié)限制的不足而提供的一種成本 低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富的桑椹果醋飲料的制作方法。
[0005] 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的： 將桑椹洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入3倍質(zhì)量的清水進(jìn)行稀釋， 再加入白砂糖將稀釋果汁濃度調(diào)整到7-9°〇Bx，加入0. 03-0. 05%的葡萄酒活性干酵母，在 26-28°C條件下厭氧發(fā)酵4-5天，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在 28-32°C、160-200rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵6-8天，即得桑椹發(fā)酵液。
[0006] 將果渣加入5-6倍質(zhì)量的8-10%濃度的食用醋酸進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為10-12天， 浸泡結(jié)束后過(guò)濾，然后加清水將濾液稀釋1倍，即得桑椹浸提液。
[0007] 將桑椹發(fā)酵液與桑椹浸提液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經(jīng)過(guò)濾、稀釋、調(diào) 配、裝瓶、滅菌即得成品。
[0008] 本發(fā)明還包括這樣的特征：所述的醋酸桿菌種子液的制作方法為：稱取3克葡萄 糖、1克酵母膏，加水?dāng)嚢枞芙獠⒍ㄈ葜?〇〇毫升，121°C濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫 后再用無(wú)菌吸管加入4毫升95% (v/v)食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜 面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在28-32°C、160-200rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小 時(shí)。
[0009] 本發(fā)明的桑椹果醋飲料，以桑椹為原料，將桑椹果汁和桑椹果渣都進(jìn)行了有效地 利用，與普通果醋相比，不僅增加了大量的可溶性膳食纖維，還提高了產(chǎn)量、降低了成本。 具體實(shí)施方案
[0010] 稱取3克葡萄糖、1克酵母膏，加水?dāng)嚢枞芙獠⒍ㄈ葜?00毫升，121°C濕熱滅菌 20分鐘，冷卻至室溫后再用無(wú)菌吸管加入4毫升95% (v/v)食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿 菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30°C、180rpm的條件下?lián)u 床培養(yǎng)48小時(shí)即得醋酸桿菌種子液。
[0011] 將桑椹洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入3倍質(zhì)量的清水進(jìn)行稀 釋，再加入白砂糖將稀釋果汁濃度調(diào)整到8°〇Bx，加入0. 05%葡萄酒活性干酵母，在26°C條件 下厭氧發(fā)酵5天，再按10%的接種量接入醋酸醋桿菌種子液，混合均勻，在30°C、160rpm的 條件下通風(fēng)發(fā)酵8天，即得桑椹發(fā)酵液。
[0012] 將果漁加入6倍質(zhì)量的10%的食用醋酸進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為12天，浸泡結(jié)束后 過(guò)濾，然后加清水將濾液稀釋1倍，即得桑椹浸提液。
[0013] 將桑椹發(fā)酵液與桑椹浸提液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經(jīng)過(guò)濾、稀釋、調(diào) 配、裝瓶、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1. 一種桑椹果醋飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工工藝過(guò)程制備而成： ⑴稱取3克葡萄糖、1克酵母膏，加水?dāng)嚢枞芙獠⒍ㄈ葜?00毫升，121°C濕熱滅菌 15-20分鐘，冷卻至室溫后再用無(wú)菌吸管加入4毫升95%食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌 液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在28-32°C、160-200rpm的條件 下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)即得醋酸桿菌種子液； ⑵將桑椹洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入3倍質(zhì)量的清水進(jìn)行稀釋， 再加入白砂糖將稀釋果汁濃度調(diào)整到7-9°〇Bx，加入0. 03-0. 05%的葡萄酒活性干酵母，在 26-28°C條件下厭氧發(fā)酵4-5天，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在 28-32°C、160-200rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵6-8天，即得桑椹發(fā)酵液； ⑶將果渣加入5-6倍質(zhì)量的8-10%濃度的食用醋酸進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為10-12天，浸 泡結(jié)束后過(guò)濾，然后加清水將濾液稀釋1倍，即得桑椹浸提液； ⑷將桑椹發(fā)酵液與桑椹浸提液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經(jīng)過(guò)濾、稀釋、調(diào) 配、裝瓶、滅菌即得成品。
【文檔編號(hào)】C12R1/02GK104140922SQ201410376123
【公開日】2014年11月12日 申請(qǐng)日期:2014年8月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月2日
【發(fā)明者】呂慶茂 申請(qǐng)人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司