一種香辣膨化牛肉干及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種香辣膨化牛肉干及其加工方法，由下列重量份的原料組成：牛肉350-400、雞皮30-40、雞油菌20-30、山藥豆70-80、枸杞嫩葉15-30、山茱萸8-12、飴糖15-25、玉米芽粉30-40、菠蘿葉3-5、山茶花2-4、五味子2-3、叢毛榕根1-2、黑皮根1-3、墨角蘭2-3、納豆凍干粉10-15、剁椒20-30、姜汁10-20、花生油適量、胡椒粉2-4、料酒10-15、椒鹽5-10、食品添加劑6-12。本發明香辣膨化牛肉干，口感疏松、香辣酥脆、耐嚼，肉香味濃郁，添加雞油菌、山藥豆等營養物質，均衡豐富營養結構，具有補益腸胃的作用，更易人體消化吸收，同時配方添加多種中藥成分，能補腎健脾、滋補強壯，增進食欲，提高體質。
【專利說明】 一種香辣膨化牛肉干及其加工方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種香辣膨化牛肉干及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002]近年來，隨著營養學、衛生學的不斷發展，市場需要更加安全、方便、營養和有特色的干肉制品，人們對肉制品也提出了更高的要求消費者對于肉制品的要求不再局限于普通的口感與肉質。
[0003]隨著休閑生活逐漸流行,休閑食品的消費量愈來愈大，肉制品加工業作為食品工業的一個重要組成部分，也順應這種休閑化的發展趨勢。本發明提供一種方便快捷、口味豐富、營養保健的休閑風味肉制品，具有廣闊的市場前景。


【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種香辣膨化牛肉干及其加工方法。
[0005]本發明采用的技術方案如下:
一種香辣膨化牛肉干，由下述重量份的原料制成:
牛肉350-400、雞皮30-40、雞油菌20-30、山藥豆70-80、枸杞嫩葉15-30、山茱萸8-12、飴糖15-25、玉米芽粉30-40、菠蘿葉3-5、山茶花2-4、五味子2_3、叢毛榕根1_2、黑皮根1-3、墨角蘭2-3、納豆凍干粉10-15、剁椒20-30、姜汁10-20、花生油適量、胡椒粉2_4、料酒10-15、椒鹽5-10、食品添加劑6-12 ；
所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成:拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8_12、薏仁油5_8、菊花酒適量；
所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
[0006]所述的香辣膨化牛肉干的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將菠蘿葉、山茶花、五味子、叢毛榕根、黑皮根、墨角蘭粉碎至10-20目，加5-10倍水煎煮1-2小時,過濾去渣,得煎煮液；
(2)、將雞皮清洗干凈、去除雜物及皮下多余的油脂，放入沸水煮至10-15分鐘，撈出切絲，將雞油菌泡發洗凈撕碎，一并放入6-8成熟的花生油鍋內煸炒出香，加水熬制稠爛，打制成漿，得菌香雞皮漿；
(3)、將山藥豆、枸杞嫩葉、山茱萸分別除雜洗凈，在淡鹽水中浸泡20-30分鐘，撈出入籠蒸至熟軟，攪拌打制成稠滑泥狀，得菜泥；
(4)、將剁椒放入熟油鍋內煸炒干香，加入納豆凍干粉、胡椒粉、椒鹽翻攪均勻，精磨至120-160目，得香辣粉，將牛肉洗凈切片，與香辣粉、姜汁、料酒揉拌均勻，腌制20-30分鐘，入籠蒸制牛肉熟硬，撈出牛肉絞制成糜，得熟香牛肉糜；
(5)、將熟香牛肉糜與菜泥、菌香雞皮漿、煎煮液及其剩余原料滾揉攪拌均勻，壓制切片、膨化后，噴淋適量花生油，放入烤箱烤制干香，即得。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明香辣膨化牛肉干，口感疏松、香辣酥脆、耐嚼，肉香味濃郁，添加雞油菌、山藥豆等營養物質，均衡豐富營養結構，具有補益腸胃的作用，更易人體消化吸收，同時配方添加多種中藥成分，能補腎健脾、滋補強壯，增進食欲，提高體質。

【具體實施方式】
[0008]一種香辣膨化牛肉干，由下述重量(克)的原料制成:
牛肉400、雞皮40、雞油菌30、山藥豆80、枸杞嫩葉30、山茱萸12、飴糖25、玉米芽粉40、菠蘿葉5、山茶花4、五味子3、叢毛榕根2、黑皮根3、墨角蘭3、納豆凍干粉15、剁椒30、姜汁20、花生油適量、胡椒粉4、料酒15、椒鹽10、食品添加劑12 ；
所述的食品添加劑，是由下述重量(克)的原料制成:拉絲蛋白100、螞蟻干粉2、乳鐵蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花25、大麥若葉15、甘薯嫩葉15、裙帶菜15、甘藍嫩葉15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒適量；
所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉沖洗干凈，加2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花I倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。
[0009]所述的香辣膨化牛肉干的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將菠蘿葉、山茶花、五味子、叢毛榕根、黑皮根、墨角蘭粉碎至10-20目，加5-10倍水煎煮1-2小時,過濾去渣,得煎煮液；
(2)、將雞皮清洗干凈、去除雜物及皮下多余的油脂，放入沸水煮至15分鐘，撈出切絲，將雞油菌泡發洗凈撕碎，一并放入8成熟的花生油鍋內煸炒出香，加水熬制稠爛，打制成漿，得菌香雞皮漿；
(3)、將山藥豆、枸杞嫩葉、山茱萸分別除雜洗凈，在淡鹽水中浸泡30分鐘，撈出入籠蒸至熟軟，攪拌打制成稠滑泥狀，得菜泥；
(4)、將剁椒放入熟油鍋內煸炒干香，加入納豆凍干粉、胡椒粉、椒鹽翻攪均勻，精磨至160目，得香辣粉，將牛肉洗凈切片，與香辣粉、姜汁、料酒揉拌均勻，腌制30分鐘，入籠蒸制牛肉熟硬，撈出牛肉絞制成糜，得熟香牛肉糜；
(5)、將熟香牛肉糜與菜泥、菌香雞皮漿、煎煮液及其剩余原料滾揉攪拌均勻，壓制切片、膨化后，噴淋適量花生油，放入烤箱烤制干香，即得。
【權利要求】
1.一種香辣膨化牛肉干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉350-400、雞皮30-40、雞油菌20-30、山藥豆70-80、枸杞嫩葉15-30、山茱萸8-12、飴糖15-25、玉米芽粉30-40、菠蘿葉3-5、山茶花2_4、五味子2_3、叢毛榕根1_2、黑皮根1-3、墨角蘭2-3、納豆凍干粉10-15、剁椒20-30、姜汁10-20、花生油適量、胡椒粉2_4、料酒10-15、椒鹽5-10、食品添加劑6-12 ； 所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成:拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8_12、薏仁油5_8、菊花酒適量； 所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
2.一種如權利要求1所述的香辣膨化牛肉干的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將菠蘿葉、山茶花、五味子、叢毛榕根、黑皮根、墨角蘭粉碎至10-20目，加5-10倍水煎煮1-2小時,過濾去渣,得煎煮液； (2)、將雞皮清洗干凈、去除雜物及皮下多余的油脂，放入沸水煮至10-15分鐘，撈出切絲，將雞油菌泡發洗凈撕碎，一并放入6-8成熟的花生油鍋內煸炒出香，加水熬制稠爛，打制成漿，得菌香雞皮漿； (3 )、將山藥豆、枸杞嫩葉、山茱萸分別除雜洗凈，在淡鹽水中浸泡20-30分鐘，撈出入籠蒸至熟軟，攪拌打制成稠滑泥狀，得菜泥； (4)、將剁椒放入熟油鍋內煸炒干香，加入納豆凍干粉、胡椒粉、椒鹽翻攪均勻，精磨至120-160目，得香辣粉，將牛肉洗凈切片，與香辣粉、姜汁、料酒揉拌均勻，腌制20-30分鐘，入籠蒸制牛肉熟硬，撈出牛肉絞制成糜，得熟香牛肉糜； (5)、將熟香牛肉糜與菜泥、菌香雞皮漿、煎煮液及其剩余原料滾揉攪拌均勻，壓制切片、膨化后，噴淋適量花生油，放入烤箱烤制干香，即得。
【文檔編號】A23L1/318GK104305310SQ201410496738
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】黃國友 申請人:安徽省百益食品有限公司