一種金針菇菌粉掛面的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種金針菇菌粉掛面的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用麥粒→浸泡→滅菌→冷卻→接種培養→烘干→粉碎→過篩→和面→壓片→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品粗細一致，無斷裂，無雜質，具金針菇特有風味；本產品不僅營養豐富，而且含有豐富的賴氨酸，可促進兒童智力的發育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效。操作簡單，老少皆宜。
【專利說明】 一種金針菇菌粉掛面的制作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種金針菇菌粉掛面的制作方法。

【背景技術】
[0002]金針燕學名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火燕、構菌、樸燕、冬燕、樸郝、凍菌、金燕、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。
[0003]金針菇的作用:金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進兒童智力發育的功能；不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因為它是一種高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
[0004]新鮮的金針菇不易貯藏，用于加工成金針菇菌粉掛面可實現對金針菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。


【發明內容】

[0005]本發明的目的是解決金針菇不易貯藏的問題，提供一種金針菇菌粉掛面的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種金針菇菌粉掛面的制作方法，其特征在于:采用麥粒一浸泡一滅菌一冷卻一接種培養一烘干一粉碎一過篩一和面一壓片一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、菌粉的制作:將麥粒用清水浸泡至含水量80%后，裝入瓶中，在0.3兆帕下滅菌I小時后常壓滅菌3-5小時；待冷卻至28 °C時，在接種箱內接入金針菇原種，接種后在26 °C的溫度下培養20-25天即長滿菌絲；將麥粒菌絲從瓶內挖出，在50°C的溫度下烘干，再用粉碎機進行粉碎，過120目篩，即得菌粉；
B、和面:按2千克菌粉加7千克高筋面粉、5千克牛奶的比例配料，另加0.6-0.8%的葡甘露聚糖和水適量；配料后倒入攪拌機內，攪拌25分鐘，至面粉彼此黏結形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下10-20分鐘；
C、壓片:料坯熟化后應及時上機壓片，先通過雙輥壓延，初步形成薄片，再通過數道壓輥逐步壓延，使面筋網絡分布均勻，然后用軋片機將面片切成2-3毫米寬的面條；
D、陰干:將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為26°C，相對溫度為60%-70%，并有一定風量的地方緩慢干燥即可；
E、包裝:將干面條用印有產品名稱、配料、生產廠家等字樣的紙袋分裝，即可上市。
[0007]有益效果:本發明產品粗細一致，無斷裂，無雜質，具金針菇特有風味；本產品不僅營養豐富，而且含有豐富的賴氨酸，可促進兒童智力的發育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效。操作簡單，老少皆宜。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種金針菇菌粉掛面的制作方法，具體操作步驟為:
A、菌粉的制作:將麥粒用清水浸泡至含水量70%后，裝入瓶中，在0.08兆帕下滅菌3小時后常壓滅菌4-6小時；待冷卻至20°C時，在接種箱內接入金針菇原種，接種后在28°C的溫度下培養15天即長滿菌絲；將麥粒菌絲從瓶內挖出，在45°C的溫度下烘干，再用粉碎機進行粉碎，過110目篩，即得菌粉；
B、和面:按I千克菌粉加8千克高筋面粉、I千克雞蛋、5千克豆奶的比例配料，另加3%的葡萄糖漿和水適量；配料后倒入攪拌機內，攪拌30分鐘，至面粉彼此黏結形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下30分鐘；
C、壓片:料坯熟化后應及時上機壓片，先通過雙輥壓延，初步形成薄片，再通過數道壓輥逐步壓延，使面筋網絡分布均勻，然后用軋片機將面片切成I毫米寬的面條；
D、陰干:將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為23°C，相對溫度為65%-75%，并有一定風量的地方緩慢干燥即可；
E、包裝:將干面條用印有產品名稱、配料、生產廠家等字樣的紙袋分裝，即可上市。
[0009]實施例2:
一種金針菇菌粉掛面的制作方法，具體操作步驟為:
A、菌粉的制作:將麥粒用清水浸泡至含水量70%后，裝入瓶中，在0.3兆帕下滅菌I小時后常壓滅菌3-5小時；待冷卻至28 °C時，在接種箱內接入金針菇原種，接種后在26 °C的溫度下培養20-25天即長滿菌絲；將麥粒菌絲從瓶內挖出，在50°C的溫度下烘干，再用粉碎機進行粉碎，過140目篩，即得菌粉；
B、和面:按I千克菌粉加6千克高筋面粉、3千克牛奶、I千克豆漿、500克蜂蜜的比例配料，另加2%的葡甘露聚甜菊糖漿糖和水適量；配料后倒入攪拌機內，攪拌40分鐘，至面粉彼此黏結形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下I小時；
C、壓片:料坯熟化后應及時上機壓片，先通過雙輥壓延，初步形成薄片，再通過數道壓輥逐步壓延，使面筋網絡分布均勻，然后用軋片機將面片切成2毫米寬的面條；
D、陰干:將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為15°C，相對溫度為80%-85%，并有一定風量的地方緩慢干燥即可；
E、包裝:將干面條用印有產品名稱、配料、生產廠家等字樣的紙袋分裝，即可上市。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種金針菇菌粉掛面的制作方法，其特征在于:采用麥粒一浸泡一滅菌一冷卻一接種培養一烘干一粉碎一過篩一和面一壓片一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: 八、菌粉的制作:將麥粒用清水浸泡至含水量80%后，裝入瓶中，在0.3兆帕下滅菌1小時后常壓滅菌3-5小時；待冷卻至281時，在接種箱內接入金針菇原種，接種后在261的溫度下培養20-25天即長滿菌絲；將麥粒菌絲從瓶內挖出，在501的溫度下烘干，再用粉碎機進行粉碎，過120目篩，即得菌粉； . 8、和面:按2千克菌粉加7千克高筋面粉、5千克牛奶的比例配料，另加0.6-0.8%的葡甘露聚糖和水適量；配料后倒入攪拌機內，攪拌25分鐘，至面粉彼此黏結形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下10-20分鐘； . 0、壓片:料坯熟化后應及時上機壓片，先通過雙輥壓延，初步形成薄片，再通過數道壓輥逐步壓延，使面筋網絡分布均勻，然后用軋片機將面片切成2-3毫米寬的面條； . 0、陰干:將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為261，相對溫度為60%-70%，并有一定風量的地方緩慢干燥即可； . 2、包裝:將干面條用印有產品名稱、配料、生產廠家等字樣的紙袋分裝，即可上市。
【文檔編號】A23L1/10GK104304945SQ201410533793
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月12日 優先權日:2014年10月12日
【發明者】曹石 申請人:曹石