一種豆漿藤茶復合保健飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及飲料制備【技術領域】，尤其是一種豆漿藤茶復合保健飲料及其制備方法，通過調整豆漿與藤茶的配合比以及藤茶配入豆漿中的時機以及理化條件的控制與調整，使得制作的飲料的風味協調，在飲用時不會感覺有澀味，進而避免了豆漿中蛋白質與唾液結合后產生的澀味之感，也排除了藤茶本身具有澀味，進而使得制作的豆漿藤茶飲料的口感得到較大程度的改進，并結合甜味劑(蔗糖素)的加入，使得飲料的制作成本降低，其口味更佳優異，再結合羧甲基纖維素鈉的加入，進一步保證了飲料品質的穩定性，提高了飲料的質量，改善了飲料的風味與口感。
【專利說明】一種豆漿藤茶復合保健飲料及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及飲料制備【技術領域】，尤其是一種豆漿藤茶復合保健飲料及其制備方 法。

【背景技術】
[0002] 豆漿是通過將黃豆、大豆等豆類原料進行浸泡打漿之后獲得的，其富含大豆蛋白、 低聚糖、異黃酮、磷脂，維生素E、維生素B1、維生素B2,煙酸和鈣、鐵等，是一種老幼皆宜、價 廉質優的植物蛋白保健飲料。藤茶是食療植物，富含黃酮、水溶性多糖、氨基酸、多酚等化學 物質和營養元素；民間常用作代茶飲品，夏天泡茶多日不餿，其水浸出物能清熱解毒，治療 黃疸型肝炎、感冒風熱、咽喉腫痛等，飲用及藥用價值非常巨大；目前，藤茶單一飲料的研制 已見報道，而具有抗菌消炎、潤膚美顏、滋補肝腎等多種協調保健功效的豆漿藤茶復合飲料 的研制未見報道。
[0003] 藤茶汁因含二氫楊梅素等黃酮類化合物，飲用起來感覺會有苦澀的味道，而豆漿 是高蛋白偏酸性的植物飲料，蛋白質與口腔唾液混合產生絮凝引起澀味感。因此在豆漿藤 茶風味調配過程中需要考察合適的藤茶汁、豆漿添加量，同時添加甜味劑以調整風味，保持 香氣。但是，目前這一研究還未見有所報道。
[0004] 因此，本研究人員通過多年的嘗試與探索，將藤茶與豆漿進行混合配制復合保健 飲料，為飲料制作領域提供了一種新思路。


【發明內容】

[0005] 為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種豆漿藤茶復合保健飲 料，具有外觀色澤較優、保質期較長、香味四溢、口感柔和、風味協調的特征。
[0006] 同時，本發明還提供一種豆漿藤茶復合保健飲料的制備方法，通過調整豆漿與藤 茶的配合比以及藤茶配入豆漿中的時機以及理化條件的控制與調整，使得制作的飲料的風 味協調，在飲用時不會感覺有澀味，進而避免了豆漿中蛋白質與唾液結合后產生的澀味之 感，也排除了藤茶本身具有澀味，進而使得制作的豆漿藤茶飲料的口感得到較大程度的改 進，并結合甜味劑（蔗糖素）的加入，使得飲料的制作成本降低，其口味更佳優異，再結合羧 甲基纖維素鈉的加入，進一步保證了飲料品質的穩定性，提高了飲料的質量，改善了飲料的 風味與口感。
[0007] 具體是通過以下技術方案得以實現的：
[0008] -種豆漿藤茶復合保健飲料，其原料成分，以體積份數計為豆漿4-6份、藤茶 0. 8-1. 2份、蔗糖素0. 01-0. 05份、羧甲基纖維素鈉0. 1-0. 2份。
[0009] 所述的原料成分，以體積份數計為豆漿5份、藤茶1份、蔗糖素0. 03份、羧甲基纖 維素鈉〇. 15份。
[0010] 所述的原料成分，以體積份數計為豆漿4份、藤茶0. 8份、蔗糖素0. 02份、羧甲基 纖維素鈉〇. 14份。
[0011] 所述的原料成分，以體積份數計為豆漿6份、藤茶1. 2份、蔗糖素0. 02份、羧甲基 纖維素鈉〇. 15份。
[0012] 該豆漿藤茶復合保健飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0013] (1)豆漿制作：將黃豆清洗干凈后，并按照水和黃豆重量比為3:1加入清水，并 在常溫環境下浸泡8-10h后，再將其清洗3次后，浙干處理l-2h，再按照黃豆干重與水的 重量比為1: 7進行打漿處理，獲得漿液，并將漿液采用三層紗布進行過濾處理，獲得濾液 和濾渣，濾渣返回打漿處理，濾液置于鍋爐中，將其采用升溫速度為3-5°C/min升溫處理 20-30min后，待其煮沸，恒溫煎煮lOmin后，將煎煮完成的豆漿置于常溫環境中冷卻處理， 待溫度冷卻至80-90°C后，獲得豆漿液待用；
[0014] (2)藤茶處理：將藤茶與水按照質量比為1:3進行配比后，采用溫度為80-90°C的 溫度煎煮30-40min，再將其置于超臨界萃取裝置中萃取30-40min后，再將其置于超聲萃 取機中處理5-10min，超聲萃取時的溫度為常溫，再將其置于超濾膜中，采用分子截留量為 60000的超濾膜進行超濾處理，獲得藤茶汁，待用；
[0015] (3)調配：取步驟1)和步驟2)獲得的豆漿液和藤茶汁，將藤茶汁液與豆漿液按照 體積份數比為（4-6):(0.8-1. 2)進行配合，具體是將藤茶汁液加入豆漿液中，加入時，維持 豆漿液的溫度為80-90°C，并采用邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為40-60r/min，待藤茶汁 加入完成之后，再向其中依次加入蔗糖素〇. 01-0. 05份、羧甲基纖維素鈉0. 1-0. 2份，并繼 續采用攪拌速度為40-60r/min攪拌處理3-5min后，調整攪拌速度為100-150r/min攪拌處 理10-15min，獲得初成品，待用；
[0016] (4)滅菌封裝：將步驟3)獲得的初成品置于滅菌箱中，采用溫度為80-90°C的溫度 滅菌處理13-20min后，將其密封包裝即可獲得豆漿藤茶復合飲料。
[0017] 與現有技術相比，本發明的技術效果體現在：
[0018] ①本發明的制備工藝簡單、能耗低、成本低廉。
[0019] ②通過對藤茶與豆漿的配比進行合理的搭配，并控制藤茶加入豆漿中的時機以及 理化環境，進而確保了藤茶與豆漿中的營養成分得到保障，并且通過蔗糖素的加入，改善了 豆漿藤茶復合保健飲料的口感和品質，并且再結合加入羧甲基纖維素鈉，進而使得飲料的 穩定性較強，即延長了飲料的保質期。
[0020] ③本發明對原料進行處理后制備，并且主要控制各種原料的加入量，使得制備出 來的原料的色澤、口味以及營養結構均得到保障。

【具體實施方式】
[0021] 下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的 范圍不僅局限于所作的描述。
[0022] 實施例1
[0023] -種豆漿藤茶復合保健飲料，其原料成分，以體積份數計為豆漿40ml、藤茶8ml、 蔗糖素0.lml、羧甲基纖維素鈉lml。
[0024] 該豆漿藤茶復合保健飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0025] (1)豆漿制作：將黃豆清洗干凈后，并按照水和黃豆重量比為3:1加入清水，并在 常溫環境下浸泡8h后，再將其清洗3次后，浙干處理lh，再按照黃豆干重與水的重量比為 1:7進行打漿處理，獲得漿液，并將漿液采用三層紗布進行過濾處理，獲得濾液和濾渣，濾 渣返回打漿處理，濾液置于鍋爐中，將其采用升溫速度為3°C/min升溫處理20min后，待其 煮沸，恒溫煎煮lOmin后，將煎煮完成的豆漿置于常溫環境中冷卻處理，待溫度冷卻至80°C 后，獲得豆漿液待用；
[0026] (2)藤茶處理：將藤茶與水按照質量比為1:3進行配比后，采用溫度為80°C的溫 度煎煮30min，再將其置于超臨界萃取裝置中萃取30min后，再將其置于超聲萃取機中處理 5min，超聲萃取時的溫度為常溫，再將其置于超濾膜中，采用分子截留量為60000的超濾膜 進行超濾處理，獲得藤茶汁，待用；
[0027] (3)調配：取步驟1)和步驟2)獲得的豆漿液和藤茶汁，將藤茶汁液與豆漿液按照 體積份數比為4 :0. 8進行配合，具體是將藤茶汁液加入豆漿液中，加入時，維持豆漿液的溫 度為80°C，并采用邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為40r/min，待藤茶汁加入完成之后，再 向其中依次加入蔗糖素、羧甲基纖維素鈉，并繼續采用攪拌速度為40r/min攪拌處理3min 后，調整攪拌速度為l〇〇r/min攪拌處理lOmin，獲得初成品，待用；
[0028] (4)滅菌封裝：將步驟3)獲得的初成品置于滅菌箱中，采用溫度為80°C的溫度滅 菌處理13min后，將其密封包裝即可獲得豆漿藤茶復合飲料。
[0029] 實施例2
[0030] 一種豆漿藤茶復合保健飲料，其原料成分，以體積份數計為豆漿51、藤茶11、蔗糖 素0. 031、羧甲基纖維素鈉0. 151。
[0031] 該豆漿藤茶復合保健飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0032] (1)豆漿制作：將黃豆清洗干凈后，并按照水和黃豆重量比為3:1加入清水，并在 常溫環境下浸泡l〇h后，再將其清洗3次后，浙干處理2h，再按照黃豆干重與水的重量比為 1:7進行打漿處理，獲得漿液，并將漿液采用三層紗布進行過濾處理，獲得濾液和濾渣，濾渣 返回打漿處理，濾液置于鍋爐中，將其采用升溫速度為5°C/min升溫處理20min后，待其煮 沸，恒溫煎煮lOmin后，將煎煮完成的豆漿置于常溫環境中冷卻處理，待溫度冷卻至90°C 后，獲得豆漿液待用；
[0033] (2)藤茶處理：將藤茶與水按照質量比為1:3進行配比后，采用溫度為90°C的溫 度煎煮40min，再將其置于超臨界萃取裝置中萃取40min后，再將其置于超聲萃取機中處理 lOmin，超聲萃取時的溫度為常溫，再將其置于超濾膜中，采用分子截留量為60000的超濾 膜進行超濾處理，獲得藤茶汁，待用；
[0034] (3)調配：取步驟1)和步驟2)獲得的豆漿液和藤茶汁，將藤茶汁液與豆漿液按照 體積份數比為5 :1進行配合，具體是將藤茶汁液加入豆漿液中，加入時，維持豆漿液的溫度 為90°C，并采用邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為60r/min，待藤茶汁加入完成之后，再向 其中依次加入蔗糖素、羧甲基纖維素鈉，并繼續采用攪拌速度為60r/min攪拌處理5min后， 調整攪拌速度為150r/min攪拌處理15min，獲得初成品，待用；
[0035] (4)滅菌封裝：將步驟3)獲得的初成品置于滅菌箱中，采用溫度為90°C的溫度滅 菌處理20min后，將其密封包裝即可獲得豆漿藤茶復合飲料。
[0036] 實施例3
[0037] -種豆漿藤茶復合保健飲料，其原料成分，以體積份數計為豆漿41、藤茶0. 81、蔗 糖素0. 021、羧甲基纖維素鈉0. 141。
[0038] 該豆漿藤茶復合保健飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0039] (1)豆漿制作：將黃豆清洗干凈后，并按照水和黃豆重量比為3:1加入清水，并在 常溫環境下浸泡9h后，再將其清洗3次后，浙干處理1.5h，再按照黃豆干重與水的重量比為 1: 7進行打漿處理，獲得漿液，并將漿液采用三層紗布進行過濾處理，獲得濾液和濾渣，濾渣 返回打漿處理，濾液置于鍋爐中，將其采用升溫速度為4°C/min升溫處理25min后，待其 煮沸，恒溫煎煮l〇min后，將煎煮完成的豆漿置于常溫環境中冷卻處理，待溫度冷卻至85°C 后，獲得豆漿液待用；
[0040] (2)藤茶處理：將藤茶與水按照質量比為1:3進行配比后，采用溫度為85°C的溫 度煎煮35min，再將其置于超臨界萃取裝置中萃取35min后，再將其置于超聲萃取機中處理 8min，超聲萃取時的溫度為常溫，再將其置于超濾膜中，采用分子截留量為60000的超濾膜 進行超濾處理，獲得藤茶汁，待用；
[0041] (3)調配：取步驟1)和步驟2)獲得的豆漿液和藤茶汁，將藤茶汁液與豆漿液按照 體積份數比為5 :1進行配合，具體是將藤茶汁液加入豆漿液中，加入時，維持豆漿液的溫度 為85°C，并采用邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為50r/min，待藤茶汁加入完成之后，再向 其中依次加入蔗糖素、羧甲基纖維素鈉，并繼續采用攪拌速度為50r/min攪拌處理4min后， 調整攪拌速度為130r/min攪拌處理14min，獲得初成品，待用；
[0042] (4)滅菌封裝：將步驟3)獲得的初成品置于滅菌箱中，采用溫度為85°C的溫度滅 菌處理15min后，將其密封包裝即可獲得豆漿藤茶復合飲料。
[0043] 實施例4
[0044] 一種豆漿藤茶復合保健飲料，其原料成分，以體積份數計為豆漿60ml、藤茶12ml、 蔗糖素0. 2ml、羧甲基纖維素鈉1. 5ml。
[0045] 該豆漿藤茶復合保健飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0046] (1)豆漿制作：將黃豆清洗干凈后，并按照水和黃豆重量比為3:1加入清水，并在 常溫環境下浸泡8. 5h后，再將其清洗3次后，浙干處理1. 7h，再按照黃豆干重與水的重量比 為1:7進行打漿處理，獲得漿液，并將漿液采用三層紗布進行過濾處理，獲得濾液和濾渣， 濾渣返回打漿處理，濾液置于鍋爐中，將其采用升溫速度為4. 5°C/min升溫處理21min后， 待其煮沸，恒溫煎煮lOmin后，將煎煮完成的豆漿置于常溫環境中冷卻處理，待溫度冷卻至 88 °C后，獲得豆漿液待用；
[0047] (2)藤茶處理：將藤茶與水按照質量比為1:3進行配比后，采用溫度為83°C的溫 度煎煮33min，再將其置于超臨界萃取裝置中萃取37min后，再將其置于超聲萃取機中處理 6min，超聲萃取時的溫度為常溫，再將其置于超濾膜中，采用分子截留量為60000的超濾膜 進行超濾處理，獲得藤茶汁，待用；
[0048] (3)調配：取步驟1)和步驟2)獲得的豆漿液和藤茶汁，將藤茶汁液與豆漿液按照 體積份數比為5:1進行配合，具體是將藤茶汁液加入豆漿液中，加入時，維持豆漿液的溫度 為85 °C，并采用邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為50r/min，待藤茶汁加入完成之后，再向 其中依次加入蔗糖素、羧甲基纖維素鈉，并繼續采用攪拌速度為45r/min攪拌處理4min后， 調整攪拌速度為ll〇r/min攪拌處理llmin，獲得初成品，待用；
[0049] (4)滅菌封裝：將步驟3)獲得的初成品置于滅菌箱中，采用溫度為85°C的溫度滅 菌處理19min后，將其密封包裝即可獲得豆漿藤茶復合飲料。
[0050]試驗例：
[0051] 1材料與方法
[0052] 1. 1材料與設備
[0053] 黃豆（超市購買），新鮮藤茶經清洗烘干后研細備用（由銅仁市石阡縣堯上鎮提 供），羧甲基纖維素鈉CMC(食品級）、蔗糖素（食品級）。
[0054]JYL-390九陽料理機九陽股份有限公司；HH-6數顯恒溫水浴鍋上海浦東物理光學 儀器廠；FA2004B型全自動電子分析天平，上海越平科學儀器公司；豆漿計上海醫聯控溫儀 器廠；SHA-B型雙功能水浴恒溫振蕩器金壇市科析儀器有限公司。
[0055] 1. 2方法
[0056] 1. 2. 1藤茶汁濃度的確定及制備
[0057] 稱取一定量的藤茶粉于250mL燒杯中，分別一定體積的沸水，于80°C水浴恒溫振 蕩器中振蕩浸泡40min，用紗布過濾，將濾液（藤茶汁）置4°C冰箱備用。
[0058] 1. 2. 2豆漿藤茶復合保健飲料的制備工藝
[0059]

【權利要求】
1. 一種豆漿藤茶復合保健飲料，其特征在于，其原料成分，以體積份數計為豆漿4-6 份、藤茶0. 8-1. 2份、蔗糖素0. 01-0. 05份、羧甲基纖維素鈉0. 1-0. 2份。
2. 如權利要求1所述的豆漿藤茶復合保健飲料，其特征在于，所述的原料成分，以體積 份數計為豆漿5份、藤茶1份、蔗糖素0. 03份、羧甲基纖維素鈉0. 15份。
3. 如權利要求1所述的豆漿藤茶復合保健飲料，其特征在于，所述的原料成分，以體積 份數計為豆漿4份、藤茶0. 8份、蔗糖素0. 02份、羧甲基纖維素鈉0. 14份。
4. 如權利要求1所述的豆漿藤茶復合保健飲料，其特征在于，所述的原料成分，以體積 份數計為豆漿6份、藤茶1. 2份、蔗糖素0. 02份、羧甲基纖維素鈉0. 15份。
5. 如權利要求1-4任一項所述的豆漿藤茶復合保健飲料的制備方法，其特征在于，包 括以下步驟： (1) 豆漿制作：將黃豆清洗干凈后，并按照水和黃豆重量比為3:1加入清水，并在常溫 環境下浸泡8-10h后，再將其清洗3次后，浙干處理，再按照黃豆干重與水的重量比為1:7 進行打漿處理，獲得漿液，并將漿液采用三層紗布進行過濾處理，獲得濾液和濾渣，濾渣返 回打漿處理，濾液置于鍋爐中，將其采用升溫速度為3-5°C /min升溫處理20-30min后，待 其煮沸，恒溫煎煮IOmin后，將煎煮完成的豆漿置于常溫環境中冷卻處理，待溫度冷卻至 80-90°C后，獲得豆漿液待用； (2) 藤茶處理：將藤茶與水按照質量比為1:3進行配比后，采用溫度為80-90°C的溫度 煎煮30-40min，再將其置于超臨界萃取裝置中萃取30-40min后，再將其置于超聲萃取機中 處理5-10min，超聲萃取時的溫度為常溫，再將其置于超濾膜中，采用分子截留量為60000 的超濾膜進行超濾處理，獲得藤茶汁，待用； (3) 調配：取步驟1)和步驟2)獲得的豆漿液和藤茶汁，將藤茶汁液與豆漿液按照體積 份數比為（4-6) :(0.8-1.2)進行配合，具體是將藤茶汁液加入豆漿液中，加入時，維持豆漿 液的溫度為80-90°C，并采用邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為40-60r/min，待藤茶汁加入 完成之后，再向其中依次加入蔗糖素0. 01-0. 05份、羧甲基纖維素鈉0. 1-0. 2份，并繼續采 用攪拌速度為40_60r/min攪拌處理3_5min后，調整攪拌速度為100-150r/min攪拌處理 10-15min，獲得初成品，待用； (4) 滅菌封裝：將步驟3)獲得的初成品置于滅菌箱中，采用溫度為80-90°C的溫度滅菌 處理13-20min后，將其密封包裝即可獲得豆漿藤茶復合飲料。
【文檔編號】A23C11/10GK104304496SQ201410544765
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月15日 優先權日:2014年10月15日
【發明者】張世仙, 高美麗, 陳云, 劉炎, 曾啟華, 梁林麗, 唐光宇 申請人:遵義師范學院