靈芝健康營養米及其生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種靈芝健康營養米及其生產方法，屬于食品加工領域。將靈芝清理除去根部不可食部分，經高壓捶擊破碎、精磨、高溫高壓軟化、調配、熟化成型等工藝過程，生產具有濃郁靈芝風味及靈芝營養保健作用的工程再制米。本發明產品適于各類消費群體，即可用于粥食的煮制，也可用于烹飪主食米飯，可用于腫瘤患者放化療后的滋補食品，產品生產過程中無污染，無有害物質產生，不使用任何化學及人工合成添加劑，食用安全。
【專利說明】靈芝健康營養米及其生產方法

【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，尤其是指靈芝健康營養米及其生產方法。

【背景技術】
[0002]靈芝，又叫靈芝草、木靈芝、紅芝、赤芝、靈芝仙草等。《神農本草經》中把靈芝列為上品。靈芝性溫，味微苦澀，氣味獨特。中國傳統醫學認為靈芝具有滋補、健腦、強身、消炎、利尿、益胃等功效；主治神經衰弱、心悸頭暈、失眠健忘、慢性肝炎、腎炎、支氣管炎、胃病、冠心病等。藥理學實驗表明靈芝具有強心、保肝和鎮靜的作用。經檢測，靈芝含有豐富生物堿、甾醇、酚類、氨基酸、甘露醇、甙類、靈芝多糖等生理活性成分?，F代醫學研究表明靈芝安全無毒副作用，具有抑制腫瘤生長，調節免疫功能，減輕或阻礙對機體的放射性損傷，改善微循環，降血脂，預防高血壓，提高機體耐缺氧能力，保護心肌，鎮咳、祛痰，預防及減輕化學性肝損傷，調節血糖，清除自由基作用，延緩機體衰老。
[0003]由于靈芝的特殊功效及明顯的營養保健作用，靈芝在減少疾病發生，維護機體健康方面具有重要作用。但是由于靈芝具有明顯的苦味，質地堅硬，加工困難，目前靈芝的應用主要為藥用，而且主要采用有機溶劑法提取靈芝多糖，加工過程產生大量的殘渣被廢棄，而且由于使用大量醇、醚、酮等化學試劑，還帶來嚴重環境問題。目前靈芝在食品中應用幾乎空白。由于靈芝人工栽培的成功，近年來靈芝的產量逐年提高，許多地區出現靈芝原料積壓，甚至加工成工藝品擺放，造成珍貴靈芝資源的極大浪費。


【發明內容】

[0004]本發明提供一種靈芝健康營養米及其生產方法，以解決目前靈芝口味差，只能藥用的問題。
[0005]本發明采取的技術方案是，由下列步驟得到的:
(一)靈芝高壓破碎、精磨
切削除去干燥靈芝子實體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實體放入螺旋壓力機中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為20-50MPa，要求壓力機的工作界面及沖頭都為食品級不銹鋼材質，壓碎后的靈芝呈現綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤式萬能粉碎機中，粉碎至可全部通過140-180目孔徑篩的靈芝粉，備用；
(二)靈芝濕法高溫高壓軟化及風味調整
首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質量比1:(10-15)加入純凈水，加熱至85-95°C，維持25-40min，通過300目孔徑篩過濾，過濾液冷卻至20_25°C，即為檸檬水；將步驟(一)獲得靈芝粉按質量比1:(5-8)加入檸檬水，攪拌均勻后，于115-130°C條件下處理15_30min，取出，潔凈條件下冷卻至25-35°C，備用；
(三)調配
取步驟(二)所得的靈芝粉，按如下質量份數進行配料:靈芝粉3-7份，玉米胚乳粉70-80份，稻米粉5-7份，小米粉1-2份，黑米粉1-2份，燕麥米粉0.5-1份，其中玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉要求全部通過120-140目孔徑篩，將各種物料混合均勾，備用；
(四)成熟、成型一步完成
將步驟(三)獲得混合物料經90-120°C雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成外形與粒度與精白米相似、具有靈芝風味的顆粒狀廣品；
(五)保濕干燥、檢測
送入自動控濕控溫隧道式循環干燥爐，保證爐內溫度40-50°C、相對濕度50-60%，干燥至米粒含水量8-12%，使米粒組織結構緊密，表面有光澤，呈現半透明狀。
[0006]本發明所述的靈芝健康營養米具有原料靈芝所具有的相應保健作用，可作為功能食品食用。本發明可大幅度提高靈芝的精深加工程度，充分利用靈芝資源、為人們提供安全的營養佳品，提升靈芝深加工企業的經濟效益。
[0007]將靈芝健康營養米按1: (3-5)(質量比)加入飲用水，浸泡5min后加熱成熟檢測其耐煮性，口感柔潤、細膩，具有靈芝香氣，米粒完整率100%，采用滲濾法滴下的米湯中可溶性固形物含量小于2%。
[0008]本發明優點是:產品可做主食，也可用于保健食品，可用于腫瘤患者放化療后的滋補食品。與靈芝傳統藥用相比，食用方便、口感及風味優良、食用方法多樣，即可用于粥食的煮制，也可用于烹飪主食米飯，而且加工方法簡便易操作，加工過程中不采用任何化學試齊U，無污染、無廢棄物產生，食用安全。與單螺桿擠出法相比設備簡化易操作，產品質量容易控制，單螺桿擠出法需要2臺擠出機、物料經過2次擠出才能完成產品生產，而雙螺桿擠出只需1臺擠出機就能完成產品生產。同時充分利用玉米、稻米、小米、黑米、燕麥等谷物資源，提高谷物資源及靈芝的附加值。本發明采用先進的食品加工技術將玉米、稻米、小米、黑米、燕麥等谷物與靈芝有機結合生產味美可口的功能食品，有利于促進靈芝產業的良性及快速發展。
[0009]本發明實現靈芝食品化利用，使之由藥房進入廚房，拓寬靈芝應用途徑，提高靈芝在食品工業中的利用效率，摒棄化學方提取靈芝功效成分導致原料浪費及環境污染等缺陷，符合國家資源節約型、環境友好型生產模式要求，創造更大的經濟效益與社會效益。

【具體實施方式】
[0010]實施例1
(一)靈芝高壓破碎、精磨
小心切削除去干燥靈芝子實體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實體放入螺旋壓力機中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為20MPa，要求壓力機的工作界面及沖頭都為食品級不銹鋼材質，壓碎后的靈芝呈現綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤式萬能粉碎機中，粉碎至可全部通過140目孔徑篩的靈芝粉，備用；
(二)靈芝濕法高溫高壓軟化及風味調整
首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質量比1: 10加入純凈水，加熱至85°C，維持40min,通過300目孔徑篩過濾，，過濾液冷卻至20°C，即為檸檬水；將步驟(一)獲得靈芝粉按質量比1: 5加入檸檬水，攪拌均勻后，于115°C條件下處理30min，取出，潔凈條件下冷卻至25°C，備用；
(三)調配
取步驟(二)所得的靈芝粉，按如下質量份數進行配料:玉米胚乳粉70份，靈芝粉3份，稻米粉5份，小米粉I份，黑米粉I份，燕麥米粉0.5份，玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉要求可全部通過120目孔徑篩，將各種物料混合均勻，備用；
(四)成熟、成型一步完成
將步驟(三)獲得混合物料經90°C雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成外形與粒度與精白米相似、具有靈芝風味的顆粒狀廣品；
(五)保濕干燥、檢測
送入自動控濕控溫隧道式循環干燥爐，保證爐內溫度40°C、相對濕度50%，防止米粒表面龜裂，干燥至米粒含水量8%，使米粒組織結構緊密，表面有光澤，呈現半透明狀。
[0011]實施例2
(一)靈芝高壓破碎、精磨
小心切削除去干燥靈芝子實體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實體放入螺旋壓力機中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為50MPa，要求壓力機的工作界面及沖頭都為食品級不銹鋼材質。壓碎后的靈芝呈現綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤式萬能粉碎機中，粉碎至可全部通過180目孔徑篩的靈芝粉，備用；
(二)靈芝濕法高溫高壓軟化及風味調整
首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質量比1: 15加入純凈水，加熱至95°C，維持25min，通過300目孔徑篩過濾，過濾液冷卻至25°C，即為檸檬水，將步驟(一)獲得靈芝粉按質量比1: 8加入檸檬水，攪拌均勻后，于130°C條件下處理15min，取出，潔凈條件下冷卻至35°C，備用；
(三)調配
取步驟(二)所得的靈芝粉，按如下質量份數進行配料:玉米胚乳粉80份，靈芝粉7份，稻米粉7份，小米粉2份，黑米粉2份，燕麥米粉I份，玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉、蕎麥米粉要求可全部通過140目孔徑篩，將各種物料混合均勻，備用；
(四)成熟、成型一步完成
將步驟(三)獲得混合物料經120°C雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成外形與粒度與精白米相似、具有靈芝風味的顆粒狀廣品；
(五)保濕干燥、檢測
送入自動控濕控溫隧道式循環干燥爐，保證爐內溫度50°C、相對濕度60%，防止米粒表面龜裂，干燥至米粒含水量12%，使米粒組織結構緊密，表面有光澤，呈現半透明狀。
[0012]實施例3:
(一)靈芝高壓破碎、精磨
小心切削除去干燥靈芝子實體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實體放入螺旋壓力機中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為30MPa，要求壓力機的工作界面及沖頭都為食品級不銹鋼材質，壓碎后的靈芝呈現綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤式萬能粉碎機中，粉碎至可全部通過160目孔徑篩的靈芝粉，備用；
(二)靈芝濕法高溫高壓軟化及風味調整
首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質量比1:12加入純凈水，加熱至90°C，維持33min，通過300目孔徑篩過濾，過濾液冷卻至25°C，即為檸檬水，將步驟(一)獲得靈芝粉按質量比1:6.5加入檸檬水，攪拌均勻后，于122°C條件下處理22min，取出，潔凈條件下冷卻至30°C，備用;
(三)調配
取步驟(二)所得的靈芝粉，按如下質量份數進行配料:玉米胚乳粉75份，靈芝粉5份，稻米粉6份，小米粉1.5份，黑米粉1.5份，燕麥米粉0.7份，玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉要求可全部通過120目孔徑篩，將各種物料混合均勻，備用。
[0013](四)成熟、成型一步完成
將步驟(三)獲得混合物料經105°C雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成外形與粒度與精白米相似、具有靈芝風味的顆粒狀廣品；
(五)保濕干燥、檢測
送入自動控濕控溫隧道式循環干燥爐，保證爐內溫度45°C、相對濕度55%，防止米粒表面龜裂，干燥至米粒含水量10%，使米粒組織結構緊密，表面有光澤，呈現半透明狀。
[0014]實施例4
(一)靈芝高壓破碎、精磨
小心切削除去干燥靈芝子實體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉。將處理干凈的靈芝子實體放入螺旋壓力機中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為50Mpa，要求壓力機的工作界面及沖頭都為食品級不銹鋼材質，壓碎后的靈芝呈現綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤式萬能粉碎機中，粉碎至可全部通過180目孔徑篩的靈芝粉，備用；
(二)靈芝濕法高溫高壓軟化及風味調整
首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質量比1: 10加入純凈水，加熱至95°C，維持25min，通過300目孔徑篩過濾，過濾液冷卻至25°C，即為檸檬水，將步驟(一)獲得靈芝粉按質量比1: 5加入檸檬水，攪拌均勻后，于130°C條件下處理15min，取出，潔凈條件下冷卻至35°C，備用；
(三)調配
取步驟(二)所得的靈芝粉，按如下質量份數進行配料:玉米胚乳粉80份，靈芝粉3份，稻米粉7份，小米粉2份，黑米粉I份，燕麥米粉0.5份，玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉要求可全部通過140目孔徑篩，將各種物料混合均勻，備用；
(四)成熟、成型一步完成
將步驟(三)獲得混合物料經120°C雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成外形與粒度與精白米相似、具有靈芝風味的顆粒狀廣品；
(五)保濕干燥、檢測
送入自動控濕控溫隧道式循環干燥爐，保證爐內溫度40°C、相對濕度60%，防止米粒表面龜裂，干燥至米粒含水量8%，使米粒組織結構緊密，表面有光澤，呈現半透明狀。
【權利要求】
1.一種靈芝健康營養米，其特征在于它是由下列步驟得到的: (一)靈芝高壓破碎、精磨 切削除去干燥靈芝子實體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實體放入螺旋壓力機中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為20-50MPa，要求壓力機的工作界面及沖頭都為食品級不銹鋼材質，壓碎后的靈芝呈現綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤式萬能粉碎機中，粉碎至可全部通過140-180目孔徑篩的靈芝粉，備用； (二)靈芝濕法高溫高壓軟化及風味調整 首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質量比1:(10-15)加入純凈水，加熱至85-95°C，維持25-40min，通過300目孔徑篩過濾，過濾液冷卻至20_25°C，即為檸檬水；將步驟(一)獲得靈芝粉按質量比1:(5-8)加入檸檬水，攪拌均勻后，于115-130°C條件下處理15_30min，取出，潔凈條件下冷卻至25-35°C，備用； (三)調配 取步驟(二)所得的靈芝粉，按如下質量份數進行配料:靈芝粉3-7份，玉米胚乳粉70-80份，稻米粉5-7份，小米粉1-2份，黑米粉1-2份，燕麥米粉0.5-1份，其中玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉要求全部通過120-140目孔徑篩，將各種物料混合均勾，備用； (四)成熟、成型一步完成 將步驟(三)獲得混合物料經90-120°C雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成外形與粒度與精白米相似、具有靈芝風味的顆粒狀廣品； (五)保濕干燥、檢測 送入自動控濕控溫隧道式循環干燥爐，保證爐內溫度40-50°C、相對濕度50-60%，干燥至米粒含水量8-12%，使米粒組織結構緊密，表面有光澤，呈現半透明狀。
2.如權利要求1所述的靈芝健康營養米的生產方法，其特征在于包括下列步驟: (一)靈芝高壓破碎、精磨 切削除去干燥靈芝子實體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實體放入螺旋壓力機中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為20-50MPa，要求壓力機的工作界面及沖頭都為食品級不銹鋼材質，壓碎后的靈芝呈現綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤式萬能粉碎機中，粉碎至可全部通過140-180目孔徑篩的靈芝粉，備用； (二)靈芝濕法高溫高壓軟化及風味調整 首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質量比1:(10-15)加入純凈水，加熱至85-95°C，維持25-40min，通過300目孔徑篩過濾，過濾液冷卻至20_25°C，即為檸檬水；將步驟(一)獲得靈芝粉按質量比1:(5-8)加入檸檬水，攪拌均勻后，于115-130°C條件下處理15_30min，取出，潔凈條件下冷卻至25-35°C，備用； (三)調配 取步驟(二)所得的靈芝粉，按如下質量份數進行配料:靈芝粉3-7份，玉米胚乳粉70-80份，稻米粉5-7份，小米粉1-2份，黑米粉1-2份，燕麥米粉0.5-1份，其中玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉要求全部通過120-140目孔徑篩，將各種物料混合均勾，備用； (四)成熟、成型一步完成 將步驟(三)獲得混合物料經90-120°C雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成外形與粒度與精白米相似、具有靈芝風味的顆粒狀廣品； (五)保濕干燥、檢測 送入自動控濕控溫隧道式循環干燥爐，保證爐內溫度40-50°C、相對濕度50-60%，干燥至米粒含水量8-12%。
【文檔編號】A23L1/30GK104222789SQ201410551465
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月17日 優先權日:2014年10月17日
【發明者】張艷榮, 劉婷婷, 張雁凌, 王大為 申請人:吉林省維伊康生物科技有限公司