一種蘋果果醬粉的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種蘋果果醬粉，包括如下重量份數的原料：白砂糖35～55份、葡萄糖20～35份、蘋果粉15～30份、蜂蜜2～5份、魔芋膠0.5～1份、蘋果酸1～3份、蘋果酸鈉0.5～1.5份、檸檬酸0.5～1份、梔子藍0.05～0.1份。本發明為粉狀產品，易于保管和貯存，不會出現低糖果醬存放過程中出現的問題。由于果醬可以做到即做即用，因此可以用比市場上低糖果醬更低的含糖量、含膠量及不加防腐劑的配料制備出性能優異的青蘋果果醬，利于人體健康。
【專利說明】 一種蘋果果醬粉
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蘋果果醬粉，屬食品加工領域。
【背景技術】
[0002]果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統的果醬為了獲得良好的凝膠形態和較長的保質期，其含糖量一般都高達60% -65%,致使口感過于甜膩，加之高糖的攝入對健康不利，故人們對它的消費量日趨下降。為了解決上述問題，市場上開發出了多種低糖果醬產品。低糖果醬的開發雖然解決了果醬高糖對健康不利的問題，但目前開發出的許多低糖果醬產品都存在著存放過程中易發生醬體脫水現象及因低糖果醬的滲透壓較低、水份活性高造成的敗壞、變質問題。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種易于保管和貯存的蘋果果醬粉。
[0004]本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種蘋果果醬粉，包括如下重量份數的原料:白砂糖35?55份、葡萄糖20?35份、蘋果粉15?30份、蜂蜜2?5份、魔芋膠0.5?I份、蘋果酸I?3份、蘋果酸鈉0.5?1.5份、朽1檬酸0.5?I份、桅子藍0.05?0.1 份。
[0005]本發明的有益效果是:
[0006]本發明為粉狀產品，易于保管和貯存，不會出現低糖果醬存放過程中出現的問題。由于果醬可以做到即做即用，因此可以用比市場上低糖果醬更低的含糖量、含膠量及不加防腐劑的配料制備出性能優異的青蘋果果醬，利于人體健康。
[0007]在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。
[0008]進一步，所述蘋果果醬粉優選包括如下重量份數的原料:白砂糖40?50份、葡萄糖22?33份、蘋果粉17?25份、蜂蜜3?5份、魔芋膠0.6?0.8份、蘋果酸1.5?2.5份、蘋果酸鈉0.7?1.3份、朽1檬酸0.6?0.8份、桅子藍0.06?0.09份。
[0009]其中一最佳值包括如下重量份數的原料:白砂糖45份、葡萄糖28份、蘋果粉20份、蜂蜜3份、魔芋膠0.6份、蘋果酸1.9份、蘋果酸鈉I份、檸檬酸0.6份、桅子藍0.07份。
[0010]其中另一最佳值包括如下重量份數的原料:白砂糖48份、葡萄糖27份、蘋果粉22份、蜂蜜4份、魔芋膠0.8份、蘋果酸2.2份、蘋果酸鈉1.1份、檸檬酸0.7份、桅子藍0.08份。
[0011]本發明的制備方法如下:
[0012](I)配料:將白砂糖35?55份、葡萄糖20?35份、蘋果粉15?30份、蜂蜜2?5份、魔芋膠0.5?I份、蘋果酸I?3份、蘋果酸鈉0.5?1.5份、朽1檬酸0.5?I份、桅子藍0.05?0.1份按比例稱量后，混合均勻；
[0013](2)殺菌:混合均勻的物料在70?85°C的條件下進行微波滅菌，滅菌時間為5?10分鐘，制得蘋果醬粉。
【具體實施方式】
[0014]以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。
[0015]實施例1
[0016]一種蘋果果醬粉，包括如下重量份數的原料:白砂糖35份、葡萄糖20份、蘋果粉15份、蜂蜜2份、魔芋膠0.5份、蘋果酸I份、蘋果酸鈉0.5份、朽1檬酸0.5份、桅子藍0.05份。
[0017]稱取上述份數的原料后混合均勻，在70°C的條件下進行微波滅菌，滅菌時間為10分鐘，制得蘋果醬粉。
[0018]實施例2
[0019]一種蘋果果醬粉，包括如下重量份數的原料:白砂糖55份、葡萄糖35份、蘋果粉30份、蜂蜜5份、魔芋膠I份、蘋果酸3份、蘋果酸鈉1.5份、檸檬酸I份、桅子藍0.1份。
[0020]稱取上述份數的原料后混合均勻，在85°C的條件下進行微波滅菌，滅菌時間為5分鐘，制得蘋果醬粉。
[0021]實施例3
[0022]一種蘋果果醬粉，包括如下重量份數的原料:白砂糖40份、葡萄糖22份、蘋果粉17份、蜂蜜3份、魔芋膠0.6份、蘋果酸1.5份、蘋果酸鈉0.7份、朽1檬酸0.6份、桅子藍0.06份。
[0023]稱取上述份數的原料后混合均勻，在75°C的條件下進行微波滅菌，滅菌時間為6分鐘，制得蘋果醬粉。
[0024]實施例4
[0025]一種蘋果果醬粉，包括如下重量份數的原料:白砂糖50份、葡萄糖33份、蘋果粉25份、蜂蜜5份、魔芋膠0.8份、蘋果酸2.5份、蘋果酸鈉1.3份、檸檬酸0.8份、桅子藍0.09份。
[0026]稱取上述份數的原料后混合均勻，在78°C的條件下進行微波滅菌，滅菌時間為7分鐘，制得蘋果醬粉。
[0027]實施例5
[0028]包括如下重量份數的原料:白砂糖45份、葡萄糖28份、蘋果粉20份、蜂蜜3份、魔芋膠0.6份、蘋果酸1.9份、蘋果酸鈉I份、朽1檬酸0.6份、桅子藍0.07份。
[0029]稱取上述份數的原料后混合均勻，在80°C的條件下進行微波滅菌，滅菌時間為9分鐘，制得蘋果醬粉。
[0030]實施例6
[0031]包括如下重量份數的原料:白砂糖48份、葡萄糖27份、蘋果粉22份、蜂蜜4份、魔芋膠0.8份、蘋果酸2.2份、蘋果酸鈉1.1份、檸檬酸0.7份、桅子藍0.08份。
[0032]稱取上述份數的原料后混合均勻，在82°C的條件下進行微波滅菌，滅菌時間為8分鐘，制得蘋果醬粉。
[0033]以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種蘋果果醬粉，其特征在于，包括如下重量份數的原料:白砂糖35?55份、葡萄糖20?35份、蘋果粉15?30份、蜂蜜2?5份、魔芋膠0.5?I份、蘋果酸I?3份、蘋果酸鈉0.5?1.5份、朽1檬酸0.5?I份、桅子藍0.05?0.1份。
2.根據權利要求1所述的蘋果果醬粉，其特征在于:包括如下重量份數的原料:白砂糖40?50份、葡萄糖22?33份、蘋果粉17?25份、蜂蜜3?5份、魔芋膠0.6?0.8份、蘋果酸1.5?2.5份、蘋果酸鈉0.7?1.3份、朽1樣酸0.6?0.8份、桅子藍0.06?0.09份。
3.根據權利要求2所述的蘋果果醬粉，其特征在于:包括如下重量份數的原料:白砂糖45份、葡萄糖28份、蘋果粉20份、蜂蜜3份、魔芋膠0.6份、蘋果酸1.9份、蘋果酸鈉I份、朽1檬酸0.6份、桅子藍0.07份。
4.根據權利要求2所述的蘋果果醬粉，其特征在于:包括如下重量份數的原料:白砂糖48份、葡萄糖27份、蘋果粉22份、蜂蜜4份、魔芋膠0.8份、蘋果酸2.2份、蘋果酸鈉1.1份、朽1檬酸0.7份、桅子藍0.08份。
【文檔編號】A23L1/09GK104304858SQ201410572531
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月23日 優先權日:2014年10月23日
【發明者】邵高良 申請人:重慶翰鋒元浩食品有限公司