花椒芽葉與豆類多味保健復合醬菜加工方法
【專利摘要】本發明花椒芽葉與豆類多味保健復合醬菜的加工方法，其加工工藝分為醬菜配方制定、原材料采購、原材料加工、多味復合調味醬配兌、花椒芽葉與豆類多味保健復合醬菜醬制、復合醬菜成品包裝六道工序。采集、收購低產、衰老、淘汰期的花椒樹芽葉與豆類復合，用醬制方法加工成濃香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型多味保健型花椒芽葉與豆類復合醬菜，不僅要保持花椒芽葉的營養和保健醫藥功效，還給市場提供了一種新的多味保健型椒豆復合醬菜，并給消費者提供了自己喜食醬菜的選擇，并促進企業增效、農民增收。
【專利說明】花椒芽葉與豆類多味保健復合醬菜加工方法 所屬【技術領域】
[0001] 本項發明專利花椒芽葉與豆類多味保健復合醬菜的加工方法涉及農產品加工領 域，尤其涉及利用花椒芽葉與豆類多味保健復合醬菜的加工工藝。

【背景技術】
[0002] 花椒屬蕓香科小喬木或灌木植物，其果實曬干后的果皮是八大調味品之一。韓城 是全國最大的花椒產地，栽植花椒50多萬畝，每年有約2. 5萬畝花椒進入低產、衰老、淘汰 期，因產量下降使經濟收不抵支而被砍伐燒掉或腐朽慪爛，變成廢物遺棄。但進入低產、衰 老、淘汰期的椒樹，其芽葉的萌發和生長并不停止，將這些椒樹加一改造，專用于芽葉生產 和醬菜加工，可變廢為寶。經有關科研單位研究分析結果表明，花椒芽葉含有月桂烯、萜品 烯等貴重芳香油成分，高氨基酸（24.4%)營養成分，黃酮、多酚類保健成分和中藥功效，具 有調節免疫、保護神經細胞、抗炎癥、抗病毒、抗誘變、抗腫瘤、抗衰老功能，可作為加工芳香 食品、調料寶貴資源，將資源轉化為產品和經濟收入，可促進農民增收和企業發展。
[0003] 技術方案
[0004] 本項發明專利的目的是：采集、收購低產、衰老、淘汰期的花椒樹芽葉，與豆類復 合，用醬制方法加工成多味保健型花椒芽葉與豆類復合醬菜，不僅要保持花椒芽葉的營養 和保健醫藥功效，還給市場提供了一種新的多味保健型椒豆復合醬菜，并給消費者提供了 自己喜食醬菜的選擇，并促進企業增效、農民增收。
[0005] 為了實現上述目的，本項發明專利的技術方案是：采集、收購低產、衰老、淘汰期的 花椒樹芽葉，與豆類復合，用醬制方法加工成多味保健型花椒芽葉與豆類復合醬菜?；ń?芽葉與豆類多味保健復合醬菜的加工方法，其加工工藝分為醬菜配方制定、原材料采購、原 材料加工、多味復合調味醬配兌、多味椒豆復合醬菜醬制、復合醬菜成品包裝六道工序。醬 菜加工配方制定：醬菜加工配方制定分為三部分，一是基本原料配方，為花椒芽葉與8種混 合豆類的配方比例為3 : 7,二是醬料配方，為面醬與醬油，配方比例為7 : 3,三是香料配 方，為八角、小茴、肉桂、豆蘧、畢撥，比例為1 : 1 : 1 : 1 : 1，四是調味料配分為，白糖、 陳醋、辣椒、花椒的比例為1 : 1 : 1 : 1;醬菜加工原材料采購，原材料采購要計劃確定好 醬菜生產量，然后按配方計算采購量進行采購，基本原料為花椒芽葉、大黃豆、大黑豆、大青 豆、蠶豆、牛眼豆、白蕓豆、紅豆、花豆等9種；醬料原料為面醬與醬油；香料原料為八角、小 茴、肉桂、豆蘧、畢撥；調味料原料為，白糖、陳醋、辣椒、花椒，原料總共為20種，原料購回后 入庫分類貯存保管，防止蟲害、鼠害。原材料加工；基本原料加工，將采收的花椒葉在開水鍋 種焯一下，以去除清草味，然后撈出浙干水分，用電動切條機切成長2-3厘米、寬0. 6-0. 8厘 米的葉條，稱取葉條重量10%的食鹽，撒入葉條中攪拌均勻進行腌制1-2天。將所有豆類按 相同重量稱量混合均勻，放入加有10%食鹽的開水鍋中煮熟，撈出后放入清水中浸泡1天， 撤除表層鹽分，再撈出放在篩子中，置于通風處晾止發焉，然后將腌制好的花椒葉條與晾焉 的混合豆類按3 : 7的比例混合攪拌均勻，裝入5個布袋扎好袋口備用；按醬料配方稱取面 醬與醬油混合攪拌均勻備用；再將香料原料八角、小茴、肉桂、豆蘧、畢撥按配方稱取混合均 勻，用80目篩網粉碎機粉成細粉備用；再將調味原料中的辣椒、花椒分別用80目篩網粉碎 機粉成細粉備用；最后將醬料、香味料、調味料白糖按8 : 1 : 1的比例混合均勻，配制成香 甜型調味醬；依次將醬料、香味料、調味料陳醋按8 : 1 : 1的比例混合均勻，配制成香酸型 調味醬；將醬料、香味料、調味料辣椒按8 : 1 : 1的比例混合均勻，配制成香辣型調味醬； 將醬料、香味料、調味料花椒按8 : 1 : 1的比例混合均勻，配制成香麻型調味醬；將醬料、 香味料按8 : 2的比例混合均勻，配制成濃香型調味醬，一共配制成濃香型、香甜型、香酸 型、香辣型、香麻型五種不同味道調味醬。將配兌好的五種調味醬分別裝入五個醬制缸中， 然后將腌制混合裝袋的椒葉豆類醬菜袋，放入5個裝有不同味道調味醬的醬菜缸中，醬制 5-7天，其間每天翻攪兩次，時間到后，將醬菜袋取出，控干袋中的調味醬，即得濃香型、香甜 型、香酸型、香辣型、香麻型五種口味的花椒芽葉與豆類多味保健復合醬菜。本發明共涉及 花椒芽葉和8種豆類原料、2種醬料、5種香味料、4種調味料共20種原料，這些原料各具不 同成分、不同性能、不同功效和作用，在醬菜加工中使這些原料混合在一起，促使其各原料 不同成分、不同性能、不同功效和作用優勢成分互補，味道多滋多樣，營養更加豐富，特別是 加入了花椒芽葉后，使醬菜保健作用更強。
[0006] 根據陜西省糧油研究所、陜西農林科技大學、四川大學、天津商業大學等有關教學 科研單位的科研人員對花椒葉成分的提取及其功效和作用的研究結果表明，花椒芽、葉含 有月桂烯、萜品烯等16種貴重的芳香油成分，其中定量芳香油成分9種。（表1)
[0007] 表1花椒葉芳香油成分分析結果
[0008]

【權利要求】
1. 一種花椒芽葉與豆類多味保健復合醬菜的加工方法，其特征是：采集、收購低產、衰 老、淘汰期的花椒樹芽葉，與豆類復合，用醬制方法加工成多味保健型花椒芽葉與豆類復合 醬菜。其加工工藝為，醬菜加工配方制定：醬菜加工配方制定分為三部分，一是基本原料配 方，為花椒芽葉與8種混合豆類的配方比例為3 : 7,二是醬料配方，為面醬與醬油，配方比 例為7 : 3,三是香料配方，為八角、小茴、肉桂、豆蘧、畢撥，比例為I : I : I : 1 : 1，四 是調味料配分為，白糖、陳醋、辣椒、花椒的比例為I : I : I : 1;醬菜加工原材料采購， 原材料采購要計劃確定好醬菜生產量，然后按配方計算采購量進行采購，基本原料為花椒 芽葉、大黃豆、大黑豆、大青豆、蠶豆、牛眼豆、白蕓豆、紅豆、花豆等9種；醬料原料為面醬與 醬油；香料原料為八角、小茴、肉桂、豆蘧、畢撥；調味料原料為，白糖、陳醋、辣椒、花椒，原 料總共為20種，原料購回后入庫分類貯存保管，防止蟲害、鼠害。原材料加工；基本原料加 工，將采收的花椒葉在開水鍋種焯一下，以去除清草味，然后撈出浙干水分，用電動切條機 切成長2-3厘米、寬0. 6-0. 8厘米的葉條，稱取葉條重量10%的食鹽，撒入葉條中攪拌均勻 進行腌制1-2天。將所有豆類按相同重量稱量混合均勻，放入加有10%食鹽的開水鍋中煮 熟，撈出后放入清水中浸泡1天，撤除表層鹽分，再撈出放在篩子中，置于通風處晾止發焉， 然后將腌制好的花椒葉條與晾焉的混合豆類按3 : 7的比例混合攪拌均勻，裝入5個布袋 扎好袋口備用；按醬料配方稱取面醬與醬油混合攪拌均勻備用；再將香料原料八角、小茴、 肉桂、豆蘧、畢撥按配方稱取混合均勻，用80目篩網粉碎機粉成細粉備用；再將調味原料 中的辣椒、花椒分別用80目篩網粉碎機粉成細粉備用；最后將醬料、香味料、調味料白糖 按8 : I : 1的比例混合均勻，配制成香甜型調味醬；依次將醬料、香味料、調味料陳醋按 8 : I : 1的比例混合均勻，配制成香酸型調味醬；將醬料、香味料、調味料辣椒按8 : I : 1 的比例混合均勻，配制成香辣型調味醬；將醬料、香味料、調味料花椒按8 : I : 1的比例混 合均勻，配制成香麻型調味醬；將醬料、香味料按8 : 2的比例混合均勻，配制成濃香型調味 醬，一共配制成濃香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型五種不同味道調味醬。將配兌好的 五種調味醬分別裝入五個醬制缸中，然后將腌制混合裝袋的椒葉豆類醬菜袋，放入5個裝 有不同味道調味醬的醬菜缸中，醬制5-7天，其間每天翻攪兩次，時間到后，將醬菜袋取出， 控干袋中的調味醬，即得濃香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型五種口味的花椒芽葉與豆 類多味保健復合醬菜。
【文檔編號】A23L1/218GK104305083SQ201410593213
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月21日 優先權日:2014年10月21日
【發明者】馮敏杰, 馮麗娜, 強建國, 馮少鵬 申請人:韓城市秦龍花椒科技有限責任公司