一種速溶銀杏果奶茶及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種速溶銀杏果奶茶及其制作方法，屬于固體飲料加工領域。其各原料及其質量份數：銀杏果粉8份～12份、綠茶微膠囊粉3份～5份、脫脂奶粉20份～30份、白砂糖20份～30份、麥芽糊精2份～4份、單甘酯0.3份～0.8份、香蘭素0.05份～0.15份和二氧化硅0.1份～0.3份；經調配、制成顆粒和包裝，得速溶銀杏果奶茶產品。本發明將中溫a-淀粉酶酶解、濕法超微粉碎和冷凍干燥有機結合既提高了產品的速溶性又防止了褐變；本發明采用超聲波輔助海藻酸鈉、殼聚糖和氯化鈣制備綠茶微膠囊，為其風味物質的良好保存提供了保障。
【專利說明】一種速溶銀杏果奶茶及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種速溶銀杏果奶茶及其制作方法，屬于固體飲料加工領域。

【背景技術】
[0002]銀杏果又名白果，是銀杏的種仁。其除含有淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，月旨固醇等成分。其具有抑菌殺菌、祛疾止咳、抗澇抑蟲、止帶濁，縮小便、降低血清膽固醇等功效。牛奶，是最古老的天然飲料之一，牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鑰的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。牛奶是一種營養價值較高的天然營養食品，是各種年齡段的人群共同的最佳食品。綠茶作為中國的主要茶類之一，年產量在10萬噸左右，位居全國六大初制茶之首。中國生產綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建為我國的綠茶主產省份。綠茶是未經發酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。其具有抗衰老、抑疾病、抗致癌、防輻射、抗病毒菌、美容護膚、醒腦提神、利尿解乏、緩解疲勞、護齒明目、降脂等功效。
[0003]目前，主要的銀杏果產品只有銀杏干果、銀杏果粉、銀杏果罐頭和銀杏飲料之類的粗產品，它們加工簡單，科技含量低，產品附加值小。速溶銀杏果奶茶作為以銀杏果為主要原材料做成的固體飲料，不但具有良好的保健功效，而且又能長時間保存而不失風味。


【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種速溶銀杏果奶茶及其制作方法。
[0005]為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:各原料及其質量份數:銀杏果粉8份?12份、綠茶微膠囊粉3份?5份、脫脂奶粉20份?30份、白砂糖20份?30份、麥芽糊精2份?4份、單甘酯0.5%?2%、香蘭素0.5份?I份和二氧化硅0.2%?0.4%。
[0006]具體步驟:首先制備銀杏果粉和綠茶微膠囊粉；然后按照各原料及其質量份數調配均勻，最后將粉粒壓制成顆粒，包裝，得速溶銀杏果奶茶產品；所述銀杏果粉的制備方法是:(I)預處理:選擇新鮮銀杏果為原料，進行清洗、去皮、去蟲眼、去霉變部位，沸水蒸煮Smin?12min至熟透，用不銹鋼粉碎機粉碎過40目篩，制成銀杏果粗粉；(2)酶解:采用中溫a-淀粉酶在液料比8:1?10:1、ρΗ值6?7、糊化溫度68°C?72°C、糊化時間16min?24min、酶用量0.8%?1.2%和酶解溫度68°C?72°C的條件下酶解銀杏果粗粉60min?90min，得銀杏果酶解液；(3)濕法超微粉碎:將銀杏果酶解液濕法超微粉碎過300目，得銀杏果漿液；(4)減壓濃縮:將銀杏果漿液在真空度0.lOMPa、溫度50°C?60°C條件下濃縮至初始體積的30%為止，得銀杏果濃縮液；(5)冷凍干燥:將銀杏果濃縮液在冷凍干燥機真空度小于20Pa、冷阱溫度_45°C?-60°C條件下干燥殆盡，得銀杏果粉；所述綠茶微膠囊粉的制備方法是:(I)原料篩選:選擇綠茶作為原料，粉碎過40目篩，得綠茶粗粉；(2)酶解:將綠茶粗粉在液料比12:1?16: 1、pH值4.4?5.2、纖維素酶用量為綠茶粗粉質量0.2%?0.4%、果膠酶用量為綠茶粗粉質量0.1%?0.2%和溫度45°C?55°C的條件下酶解80min?lOOmin，定容于100份，80目的過濾網進行初濾，200目過濾袋進一步過濾，得綠茶提取液；
(3)微膠囊:在綠茶提取液中依次滴加質量濃度2%?3%的海藻酸鈉、質量濃度0.8%?1.2%的殼聚糖和質量濃度0.6%?1.0%的氯化鈣，調整pH值5.5?6.5，超聲波處理(功率75W?125W、溫度40°C?50°C和占空比5s/5s)20min?30min，120目篩過濾，清水洗滌，(TC?4°C冷藏16h?24h,50°C?60°C干燥20min?40min,得綠茶微膠囊粉。
[0007]由于采用了以上技術方案，本發明具有以下優點:
1、本發明將中溫a-淀粉酶酶解、濕法超微粉碎和冷凍干燥有機結合既提高了產品的速溶性又防止了褐變；
2、本發明采用超聲波輔助海藻酸鈉、殼聚糖和氯化鈣制備綠茶微膠囊，為其風味物質的良好保存提供了保障。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
各原料及其質量份數:銀杏果粉12g、綠茶微膠囊粉3g、脫脂奶粉25g、白砂糖30g、麥芽糊精2g、單甘酯0.3g、香蘭素0.05g和二氧化娃0.1g0
[0009]具體步驟:首先制備銀杏果粉和綠茶微膠囊粉；然后按照各原料及其質量份數調配均勻，最后將粉粒壓制成顆粒，包裝，得速溶銀杏果奶茶產品；所述銀杏果粉的制備方法是:(I)預處理:選擇新鮮銀杏果為原料，進行清洗、去皮、去蟲眼、去霉變部位，沸水蒸煮Smin至熟透，用不銹鋼粉碎機粉碎過40目篩，制成銀杏果粗粉；(2)酶解:采用中溫a_淀粉酶在液料比8: 1、pH值7、糊化溫度72°C、糊化時間24min、酶用量0.8%和酶解溫度72°C的條件下酶解銀杏果粗粉90min，得銀杏果酶解液；(3)濕法超微粉碎:將銀杏果酶解液濕法超微粉碎過300目，得銀杏果漿液；(4)減壓濃縮:將銀杏果漿液在真空度0.lOMPa、溫度50°C條件下濃縮至初始體積的30%為止，得銀杏果濃縮液；(5)冷凍干燥:將銀杏果濃縮液在冷凍干燥機真空度小于20Pa、冷阱溫度-50°C條件下干燥殆盡，得銀杏果粉；所述綠茶微膠囊粉的制備方法是:(I)原料篩選:選擇綠茶作為原料，粉碎過40目篩，得綠茶粗粉；(2)酶解:將綠茶粗粉在液料比12: 1、pH值4.4、纖維素酶用量為綠茶粗粉質量0.3%、果膠酶用量為綠茶粗粉質量0.2%和溫度45°C的條件下酶解lOOmin，定容于10g (每克綠茶粗粉)，80目的過濾網進行初濾，200目過濾袋進一步過濾，得綠茶提取液；(3)微膠囊:在綠茶提取液中依次滴加質量濃度2%的海藻酸鈉、質量濃度0.8%的殼聚糖和質量濃度0.6%的氯化鈣，調整pH值5.6，超聲波處理(功率75W、溫度40°C和占空比5s/5s)25min，120目篩過濾，清水洗滌，2°C冷藏16h，50°C干燥20min，得綠茶微膠囊粉。
[0010]實施例2:
各原料及其質量份數:銀杏果粉Sg、綠茶微膠囊粉4g、脫脂奶粉20g、白砂糖25g、麥芽糊精3g、單甘酯0.5g、香蘭素0.15g和二氧化娃0.2g。
[0011]具體步驟:首先制備銀杏果粉和綠茶微膠囊粉；然后按照各原料及其質量份數調配均勻，最后將粉粒壓制成顆粒，包裝，得速溶銀杏果奶茶產品；所述銀杏果粉的制備方法是:(I)預處理:選擇新鮮銀杏果為原料，進行清洗、去皮、去蟲眼、去霉變部位，沸水蒸煮1min至熟透，用不銹鋼粉碎機粉碎過40目篩，制成銀杏果粗粉；(2)酶解:采用中溫a_淀粉酶在液料比9: 1、pH值7、糊化溫度68°C、糊化時間16min、酶用量1.2%和酶解溫度70°C的條件下酶解銀杏果粗粉60min，得銀杏果酶解液；(3)濕法超微粉碎:將銀杏果酶解液濕法超微粉碎過300目，得銀杏果漿液；(4)減壓濃縮:將銀杏果漿液在真空度0.lOMPa、溫度55°C條件下濃縮至初始體積的30%為止，得銀杏果濃縮液；(5)冷凍干燥:將銀杏果濃縮液在冷凍干燥機真空度小于20Pa、冷阱溫度_45°C條件下干燥殆盡，得銀杏果粉；所述綠茶微膠囊粉的制備方法是:(I)原料篩選:選擇綠茶作為原料，粉碎過40目篩，得綠茶粗粉；(2)酶解:將綠茶粗粉在液料比14: 1、pH值4.8、纖維素酶用量為綠茶粗粉質量0.4%、果膠酶用量為綠茶粗粉質量0.1%和溫度50°C的條件下酶解90min，定容于10g (每克綠茶粗粉)，80目的過濾網進行初濾，200目過濾袋進一步過濾，得綠茶提取液；(3)微膠囊:在綠茶提取液中依次滴加質量濃度3%的海藻酸鈉、質量濃度1.2%的殼聚糖和質量濃度0.8%的氯化鈣，調整pH值6.5，超聲波處理(功率125W、溫度50°C和占空比5s/5s)30min，120目篩過濾，清水洗滌，(TC冷藏24h，60°C干燥30min，得綠茶微膠囊粉。
[0012]實施例3:
各原料及其質量份數:銀杏果粉10g、綠茶微膠囊粉5g、脫脂奶粉30g、白砂糖20g、麥芽糊精4g、單甘酯0.8g、香蘭素0.1Og和二氧化硅0.3g。
[0013]具體步驟:首先制備銀杏果粉和綠茶微膠囊粉；然后按照各原料及其質量份數調配均勻，最后將粉粒壓制成顆粒，包裝，得速溶銀杏果奶茶產品；所述銀杏果粉的制備方法是:(I)預處理:選擇新鮮銀杏果為原料，進行清洗、去皮、去蟲眼、去霉變部位，沸水蒸煮12min至熟透，用不銹鋼粉碎機粉碎過40目篩，制成銀杏果粗粉；(2)酶解:采用中溫a_淀粉酶在液料比10:1、ρΗ值6.4、糊化溫度70°C、糊化時間20min、酶用量1%和酶解溫度68°C的條件下酶解銀杏果粗粉75min，得銀杏果酶解液；(3)濕法超微粉碎:將銀杏果酶解液濕法超微粉碎過300目，得銀杏果漿液；(4)減壓濃縮:將銀杏果漿液在真空度0.lOMPa、溫度60°C條件下濃縮至初始體積的30%為止，得銀杏果濃縮液；(5)冷凍干燥:將銀杏果濃縮液在冷凍干燥機真空度小于20Pa、冷阱溫度-60°C條件下干燥殆盡，得銀杏果粉；所述綠茶微膠囊粉的制備方法是:(I)原料篩選:選擇綠茶作為原料，粉碎過40目篩，得綠茶粗粉；(2)酶解:將綠茶粗粉在液料比16:1、ρΗ值5.2、纖維素酶用量為綠茶粗粉質量0.2%、果膠酶用量為綠茶粗粉質量0.15%和溫度55°C的條件下酶解80min，定容于100g(每克綠茶粗粉)，80目的過濾網進行初濾，200目過濾袋進一步過濾，得綠茶提取液；(3)微膠囊:在綠茶提取液中依次滴加質量濃度1.5%的海藻酸鈉、質量濃度1%的殼聚糖和質量濃度1.0%的氯化鈣，調整pH值5.5，超聲波處理(功率100W、溫度45°C和占空比5s/5s)20min，120目篩過濾，清水洗滌，4°C冷藏18h，55°C干燥40min，得綠茶微膠囊粉。
【權利要求】
1.一種速溶銀杏果奶茶，其特征是:各原料及其質量份數:銀杏果粉8份?12份、綠茶微膠囊粉3份?5份、脫脂奶粉20份?30份、白砂糖20份?30份、麥芽糊精2份?4份、單甘酯0.3份?0.8份、香蘭素0.05份?0.15份和二氧化娃0.1份?0.3份。
2.—種權利要求1所述的速溶銀杏果奶茶的制作方法，其特征是:具體步驟:首先制備銀杏果粉和綠茶微膠囊粉；然后按照各原料及其質量份數調配均勻，最后將粉粒壓制成顆粒，包裝，得速溶銀杏果奶茶產品；所述銀杏果粉的制備方法是:(I)預處理:選擇新鮮銀杏果為原料，進行清洗、去皮、去蟲眼、去霉變部位，沸水蒸煮8min?12min至熟透，用不銹鋼粉碎機粉碎過40目篩，制成銀杏果粗粉；(2)酶解:采用中溫a-淀粉酶在液料比.8:1?10:l、pH值6?7、糊化溫度68°C?72°C、糊化時間16min?24min、酶用量0.8%?.1.2%和酶解溫度68°C?72°C的條件下酶解銀杏果粗粉60min?90min，得銀杏果酶解液；(3)濕法超微粉碎:將銀杏果酶解液濕法超微粉碎過300目，得銀杏果漿液；(4)減壓濃縮:將銀杏果漿液在真空度0.lOMPa、溫度50°C?60°C條件下濃縮至初始體積的30%為止，得銀杏果濃縮液；(5)冷凍干燥:將銀杏果濃縮液在冷凍干燥機真空度小于20Pa、冷阱溫度_45°C?-60°C條件下干燥殆盡，得銀杏果粉；所述綠茶微膠囊粉的制備方法是:(I)原料篩選:選擇綠茶作為原料，粉碎過40目篩，得綠茶粗粉；(2)酶解:將綠茶粗粉在液料比.12:1?16:1、ρΗ值4.4?5.2、纖維素酶用量為綠茶粗粉質量0.2%?0.4%、果膠酶用量為綠茶粗粉質量0.1%?0.2%和溫度45°C?55°C的條件下酶解80min?lOOmin，定容于100份(每份綠茶粗粉)，80目的過濾網進行初濾，200目過濾袋進一步過濾，得綠茶提取液；(3)微膠囊:在綠茶提取液中依次滴加質量濃度2%?3%的海藻酸鈉、質量濃度0.8%?1.2%的殼聚糖和質量濃度0.6%?1.0%的氯化鈣，調整pH值5.5?6.5，超聲波處理(功率75W?.125W、溫度40°C?50°C和占空比5s/5s)20min?30min，120目篩過濾，清水洗滌，(TC?4°C冷藏16h?24h,50°C?60°C干燥20min?40min,得綠茶微膠囊粉。
【文檔編號】A23C9/152GK104304480SQ201410604078
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月3日 優先權日:2014年11月3日
【發明者】李超, 耿中華, 王乃馨, 陳丹, 戴曉娟, 商學兵, 劉浩, 王濤 申請人:徐州工程學院