一種甜茶紅茶菌的制作方法
【專利摘要】一種甜茶紅茶菌。具體包括：以甜茶葉為主要原料制備甜茶，然后再以甜茶為培養基，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的甜茶紅茶菌飲料。通過實施本發明，將甜茶和紅茶菌有機結合起來，所組合起來的營養物質更加豐富；甜茶和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯，其綜合效果遠超單純甜茶葉及傳統的紅茶菌飲料。所制備出來的甜茶紅菌茶飲料產品形態理想，很好地保留了甜茶原有的營養和功能成分，容易消化吸收，口感酸甜適口，適口性非常好，而且不限制適用人群，是一種兼備飲料及有醫藥功效的雙重功能生態保健飲品。
【專利說明】一種甜茶紅茶菌
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種功能性茶制品的制備【技術領域】，具體涉及一種甜茶紅茶菌。
【背景技術】
[0002]甜茶，學名81181:1-8811111183.[66，英文名 3*661: 1:651。為多年生純天然、原生態、無污染常綠木本植物。野生甜茶多分布在其葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜。內含有的茶多酚、甜茶素、硒、鍺等物質。除具備普通綠茶的功效外同時還具有防治心血管疾病、預防中風、防癌作用、預防牙齒疾病等藥效，與羅漢果、合浦珍珠、廣西香料等齊名為廣西四大名品。廣西甜茶的甜度很高，每公斤干茶葉的甜度相當于15公斤蔗糖的甜度，每公斤甜茶素相當于300公斤的蔗糖甜度。同時甜茶素是一種二萜葡萄糖低熱量甜料，是能替代糖的高甜度而低熱能且無毒的天然甜料植物。
[0003]野生甜茶具有相當高的營養價值，其中以廣西甜茶最為代表，其所含的多種成分，具有清熱解毒、防癌抗癌抗過敏、潤肺化痰止咳、減肥降脂降壓、降低血膽固醇、抑制和廷緩血管硬化、防治冠心病和糖尿病等眾多的保健功能。甜茶含豐富的營養物質和人體所必需的微量元素。據廣西技術監督局分析測試研究中心等單位測試結果證實:野生甜茶中富含18種氨基酸，每100克干品含氨基酸總量331.54毫克，特別是甜茶中富含人體必須的、人體不能生成，只能從食物中吸收的8種氨基酸。主要有鈣0.84%、鋅105.、鍺5.5 4邑/匕、硒17.94 9 8八8，及鉀、鎂、磷、鐵、鈉、銅、鉻、鍶、鋰等多種元素，不含砷鋁等有毒物質，不含會產生頭暈、心跳加速、心悸、焦慮易怒、心理不適、干擾睡眠、等副作用的咖啡因；其中所含的鍺、硒等，均優于一般綠茶和苦丁茶。
[0004]除上述所含微量元素外，還富含維生素0、81、82、83、超氧化物岐化酶，鮮甜茶中維生素的含量高達1151^/1008 ；特別是還富含最具價值4.1 %的生物類黃酮、18.04%的茶多酚和5%的甜茶素。其中，用甜茶素代替蔗糖，可以生產出口味好、熱值低且成本低的無糖酸奶，為甜茶素在食品中應用開辟了一條新的途徑。
[0005]據《廣西中藥標準》記載，野生甜茶有“清熱降火、潤肺、祛痰、止咳的功效”。被譽為“神茶”，其藥用性和食用性已為地方醫藥和民間所證實，它還含有3.2%以上的黃酮、8.94%的甜茶茶多酚“1和4-5%的甜茶素。甜茶茶多酚有明顯抗氧化、抗突變、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、改善腸胃微生物環境、消臭的作用吲，是目前發現最理想的純天然抗氧化劑，用途十分廣泛。
[0006]此外，廣西甜茶還具有無毒副作用，降血脂、血糖、膽固醇，止咳祛痰，消炎抗過敏，分解黑色素等諸多功能。因此，廣西甜茶是一種無毒、高甜度、低熱能和具有保健功能的天然甜味植物，是一種理想的糖類替代品，對避免因長期過量的吃糖、致使人體發胖和誘發高血壓、糖尿病、心血管病、腎臟等疾病的人們具有良好輔助療效，是一種極具開發價值的天然植物。
[0007]目前，廣西野生甜茶除了當做茶葉之外，用其作為原料加工為其他產品還未見有相關報道。
【發明內容】
[0008]本發明的目的就是提供全新的一種甜茶紅茶菌。具體包括:以甜茶葉為主要原料制備甜茶，然后再以甜茶為培養基，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的甜茶紅茶菌飲料。
[0009]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素匕維生素8等營養素，并含有多種對人體有益的微生物，因此能調節人體生理機能，促進新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，抗癌，養生強身，成為一種盛行全世界的養生保健飲料。
[0010]紅茶菌在中國流傳應用已有150余年的歷史，近些年國內外醫學界應用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發、白內障、風濕性關節炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0011]根據營養分析，紅茶菌飲料主要營養成分及相應的功能如下:
[0012](1)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強自身抵抗力；調節血脂，調節血糖；促進雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質和致癌物質；增加I'-淋巴細胞和8-淋巴細胞的數量，提高機體的防御能力。
[0013](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩定性，預防有害病菌、病毒入侵，預防感冒。
[0014](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0015](4)紅茶菌中含有三種對人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對人體可起到特殊的保健作用。
[0016](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0017](6)調理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營養不良者可恢復健康，特別是可使城鄉最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0018](7)現代醫學證明，醋酸具有消除疲勞、增強食欲、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。
[0019](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質之一。
[0020](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內酯可使肝素、透明質酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關節炎、痛風、氣喘和相關組織功能下降所引起的其它不適。
[0021](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結合形成水溶性復合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0022]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0023]一種甜茶紅茶菌，技術方案中在于:以甜茶葉為主要原料制備甜茶，然后再以甜茶為培養基，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的甜茶紅茶菌飲料。
[0024]1、所述的甜茶制備方法如下:
[0025](1)甜茶葉原料采集:采集無農藥殘留、無變質的新鮮甜茶樹的嫩枝及其葉片為原料；
[0026](2)甜茶葉原料處理:將所采集的甜茶其嫩枝及葉片通過曬干至物料水分含量低于8?10% ；
[0027](3)粉碎:將曬干的甜茶其枝葉粉碎至能過30?50目得甜茶粉碎物；
[0028](4)原料組成及配比:甜茶粉碎物1份、清水50份；
[0029](5)萃取:將上述甜茶粉碎物和清水同時放入加熱容器內并靜置浸泡5?6個小時，接著通過加熱至水溶液沸騰并保持水溶液沸騰直至容器內的水溶液減少至一半，最后經過過濾得到甜茶原料液。
[0030]2、所述的甜茶紅茶菌飲料制備方法如下:
[0031](1)原料組成及配比:甜茶原料液100份、紅茶菌種2份；
[0032](2)發酵:將上述甜茶原料液和紅茶菌種同時放置于干凈的廣口塑料桶中，然后按常規方法進行好氧發酵；
[0033](3)成品:將甜茶原料液發酵至溶液的到達3.5?4.5而得成品甜茶紅茶菌飲料。
[0034]本發明既有如下優點:
[0035]1、本發明所提出的甜茶紅茶菌其制備方法不但構思新穎，而且配方簡單，加工工藝亦很簡單，容易實施。
[0036]2、實施本發明所用的主要原料——甜茶，該原料資源豐富，而且容易組織。重要的是甜茶營養豐富，還具有眾多的保健功效，是一種綠色天然的養生佳品。
[0037]3、制備本發明的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡單、菌種形成周期短、生產成本低廉、菌種質量穩定等有點；紅茶菌中主要含有三種對人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對人體可起到特殊的保健作用；同時，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對人體有益的微生物，還含有多種營養物質，能調節人體生理機能、促進新陳代謝、幫助消化、防止動脈硬化、抗癌、養生強身等。
[0038]4、通過實施本發明，將甜茶和紅茶菌有機結合起來，所組合起來的營養物質更加豐富；甜茶和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠超單純甜茶葉及傳統的紅茶菌飲料。
[0039]5、通過實施本發明，所制備出來的甜茶菌茶飲料口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼備飲料及有醫藥功效的雙重功能生態保健飲品。
[0040]6、通過實施本發明，制備而成的甜茶菌茶飲料成本非常低，但由于該飲料營養豐富、保健效果好、物美價廉，而且不限制適用人群，特別是因長期過量的吃糖、致使人體發胖和誘發高血壓、糖尿病、心血管病、腎臟等疾病的人們，不僅吃了無礙，而且對上述疾病具有良好輔助療效，所以市場前景非常好。
[0041]7、本發明制作出來的產品形態理想，產品很好地保留了甜茶原有的營養和功能成分，容易消化吸收，增強了特殊功能；改變了目前市場上甜茶加工產品稀少的現狀，解決了甜茶的產后出路，并帶動甜茶相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
【具體實施方式】
[0042]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0043]一種甜茶紅茶菌，技術方案中在于:以甜茶葉為主要原料制備甜茶，然后再以甜茶為培養基，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的甜茶紅茶菌飲料。
[0044]【具體實施方式】如下:
[0045]1、制備甜茶原料液:
[0046](1)甜茶葉原料采集:采集無農藥殘留、無變質的新鮮甜茶樹的嫩枝及其葉片為原料；
[0047](2)甜茶葉原料處理:將所采集的甜茶其嫩枝及葉片通過曬干至物料水分含量低于8?10% ；
[0048](3)粉碎:將曬干的甜茶其枝葉粉碎至能過30?50目得甜茶粉碎物；
[0049](4)原料組成及配比:甜茶粉碎物1份、清水50份；
[0050](5)萃取:將上述甜茶粉碎物和清水同時放入加熱容器內并靜置浸泡5?6個小時，接著通過加熱至水溶液沸騰并保持水溶液沸騰直至容器內的水溶液減少至一半，最后經過過濾得到甜茶原料液。
[0051]2、制備甜茶紅茶菌飲料:
[0052](1)原料組成及配比:甜茶原料液100份、紅茶菌種2份；
[0053](2)發酵:將上述甜茶原料液和紅茶菌種同時放置于干凈的廣口塑料桶中，然后按常規方法進行好氧發酵；
[0054](3)成品:將甜茶原料液發酵至溶液的到達3.5?4.5而得成品甜茶紅茶菌飲料。
【權利要求】
1.一種甜茶紅茶菌，其特征在于:以甜茶葉為主要原料制備甜茶，然后再以甜茶為培養基，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的甜茶紅茶菌飲料； 所述的甜茶制備方法如下: (1)甜茶葉原料采集:采集無農藥殘留、無變質的新鮮甜茶樹的嫩枝及其葉片為原料； (2)甜茶葉原料處理:將所采集的甜茶其嫩枝及葉片通過曬干至物料水分含量低于.8 ?10% ； (3)粉碎:將曬干的甜茶其枝葉粉碎至能過30?50目得甜茶粉碎物； (4)原料組成及配比:甜茶粉碎物1份、清水50份； (5)萃取:將上述甜茶粉碎物和清水同時放入加熱容器內并靜置浸泡5?6個小時，接著通過加熱至水溶液沸騰并保持水溶液沸騰直至容器內的水溶液減少至一半，最后經過過濾得到甜茶原料液； 所述的甜茶紅茶菌飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:甜茶原料液100份、紅茶菌種2份； (2)發酵:將上述甜茶原料液和紅茶菌種同時放置于干凈的廣口塑料桶中，然后按常規方法進行好氧發酵； (3)成品:將甜茶原料液發酵至溶液的PH到達3.5?4.5而得成品甜茶紅茶菌飲料。
【文檔編號】A23F3/16GK104304560SQ201410620778
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月7日 優先權日:2014年11月7日
【發明者】何寒 申請人:何寒