一種紫菜粉條加工方法
【專利摘要】本發明提供一種紫菜粉條加工方法，選料：選凍紫菜為原料；破碎：凍紫菜解凍后清洗干凈，按清洗后凍紫菜與水的質量比1:2的比例加入水，然后在膠體磨中破碎，細度控制在100目，得到的膠液備用；調和熟化：在上述膠液中加入1.5倍重量的生粉和0.5倍重量的水，攪拌均勻，然后蒸熟；成型：熟化后的原料經冷卻至40℃—42℃后，立即在模具中擠壓成圓條狀，后攤開曬干。本發明的有益效果：一是食用方便、口味細膩獨特，飽腹感不強，又容易消化吸收；二是充分利用紫菜，提高經濟效益；三是營養豐富，色澤良好，氣味誘人。
【專利說明】—種紫菜粉條加工方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種以紫菜原料的，口感豐富的紫菜粉條加工方法。

【背景技術】
[0002]紫菜是一種營養豐富的海洋食品，其具有如下優點:1.營養豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其他郁結積塊也有用途；2.富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；3.紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；4.紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
[0003]現有的紫菜制品口味單一，不利于紫菜的大規模推廣，紫菜采摘期中的中期及后期的紫菜利用率低，且口感不好。


【發明內容】

[0004]本發明針對以上問題，提供一種以紫菜原料的，口感豐富的紫菜粉條加工方法。
[0005]本發明的發明目的通過以下方案實現:
一種紫菜粉條加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選凍紫菜為原料；
(2)破碎:凍紫菜解凍后清洗干凈，按清洗后凍紫菜與水的質量比1:2的比例加入水，然后在膠體磨中破碎，細度控制在100目，得到的膠液備用；
(3)調和熟化:在上述膠液中加入1.5倍重量的生粉和0.5倍重量的水，攪拌均勻，然后蒸熟;
(4)成型:熟化后的原料經冷卻至40°C—42°C后，立即在模具中擠壓成圓條狀，后攤開曬干。
[0006]一種紫菜粉條加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選干紫菜為原料；
(2)破碎:干紫菜用粉碎機打碎，過100目篩，細粉備用；
(3)調和熟化:在干菜粉中加入2.5倍重量的生粉和1.5倍的水，攪拌均勻，然后蒸熟；
(4)成型:熟化后的原料經冷卻至45°C—55°C后，立即在模具中擠壓成圓條狀，后攤開曬干。
[0007]本發明的有益效果在于:一是食用方便、口味細膩獨特，飽腹感不強，又容易消化吸收；二是充分利用紫菜，提高經濟效益；三是營養豐富，色澤良好，氣味誘人；四是產品可生食，無需再加工。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:一種紫菜粉條加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選凍紫菜為原料；
(2)破碎:凍紫菜解凍后清洗干凈，按清洗后凍紫菜與水的質量比1:2的比例加入水，然后在膠體磨中破碎，細度控制在100目，得到的膠液備用；
(3)調和熟化:在上述膠液中加入1.5倍重量的生粉和0.5倍重量的水，攪拌均勻，然后蒸熟;
(4)成型:熟化后的原料經冷卻至40°C—42°C后，立即在模具中擠壓成圓條狀，后攤開曬干。
[0009]實施例2:—種紫菜粉條加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選干紫菜為原料；
(2)破碎:干紫菜用粉碎機打碎，過100目篩，細粉備用；
(3)調和熟化:在干菜粉中加入2.5倍重量的生粉和1.5倍的水，攪拌均勻，然后蒸熟；
(4)成型:熟化后的原料經冷卻至45°C—55°C后，立即在模具中擠壓成圓條狀，后攤開曬干。
[0010]實施例3:—種紫菜粉條加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選凍紫菜為原料；
(2)破碎:凍紫菜解凍后清洗干凈，按清洗后凍紫菜與水的質量比1:2的比例加入水，然后在膠體磨中破碎，細度控制在100目，得到的膠液備用；
(3)調和熟化:在上述膠液中加入1.5倍重量的生粉和0.5倍重量的水，攪拌均勻，然后蒸熟;
(4)成型:熟化后的原料經冷卻至40°C—42°C后，立即在模具中擠壓成圓條狀，后置于O V冰水中冷卻，再撈出攤開曬干。
[0011]實施例4:一種紫菜粉條加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選干紫菜為原料；
(2)破碎:干紫菜用粉碎機打碎，過100目篩，細粉備用；
(3)調和熟化:在干菜粉中加入2.5倍重量的生粉和1.5倍的水，攪拌均勻，然后蒸熟；
(4)成型:熟化后的原料經冷卻至45°C—55°C后，立即在模具中擠壓成圓條狀，后置于O V冰水中冷卻，再撈出攤開曬干。
[0012]實施例5:—種紫菜粉條加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選凍紫菜為原料；
(2)破碎:凍紫菜解凍后清洗干凈，按清洗后凍紫菜與水的質量比1:2的比例加入水，然后在膠體磨中破碎，細度控制在100目，得到的膠液備用；
(3)調和熟化:在上述膠液中加入1.5倍重量的生粉、0.5倍重量的水和0.2倍醋液，攪拌均勻，然后蒸熟；
(4)成型:熟化后的原料經冷卻至40°C—42°C后，立即在模具中擠壓成圓條狀，后置于O V冰水中冷卻，再撈出攤開曬干。
[0013]實施例6:—種紫菜粉條加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選干紫菜為原料；
(2)破碎:干紫菜用粉碎機打碎，過100目篩，細粉備用； (3)調和熟化:在干菜粉中加入2.5倍重量的生粉、1.5倍的水和0.2倍醋液，攪拌均勻，然后蒸熟；
(4)成型:熟化后的原料經冷卻至45°C—55°C后，立即在模具中擠壓成圓條狀，后置于O V冰水中冷卻，再撈出攤開曬干。
[0014]實施例7:—種紫菜粉條加工方法，以干紫菜為原料冷卻至45°C — 55°C之間擠壓出來產品，太高的溫度則擠壓出來的產品容易斷條，太低的溫度則擠壓出來的產品表面會產生毛刺。以凍紫菜為原料在冷卻至40°C以下時變硬，擠壓出來的產品容易斷裂，難以形成條狀，在此之前則擠壓出來的產品容易黏結在一起，不能分離，主要原因是凍菜經破碎后有部分瓊脂溶出，在瓊脂凝固前雖然有利與提高原料粘稠度，但容易黏結，而凝固之后又大幅降低了原料的粘稠度，容易斷裂。
[0015]雖然本發明已通過參考優選的實施例進行了描述，但是，本領域普通技術人員應當了解，可以不限于上述實施例的描述，在權利要求書的范圍內，可作出形式和細節上的各種變化。
【權利要求】
1.一種紫菜粉條加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選凍紫菜為原料； (2)破碎:凍紫菜解凍后清洗干凈，按清洗后凍紫菜與水的質量比1:2的比例加入水，然后在膠體磨中破碎，細度控制在100目，得到的膠液備用； (3)調和熟化:在上述膠液中加入1.5倍重量的生粉和0.5倍重量的水，攪拌均勻，然后蒸熟; (4)成型:熟化后的原料經冷卻至40°C—42°C后，立即在模具中擠壓成圓條狀，后攤開曬干。
2.一種紫菜粉條加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選干紫菜為原料； (2)破碎:干紫菜用粉碎機打碎，過100目篩，細粉備用；(3)調和熟化:在干菜粉中加入2.5倍重量的生粉和1.5倍的水，攪拌均勻，然后蒸熟； (4)成型:熟化后的原料經冷卻至45°C—55°C后，立即在模具中擠壓成圓條狀，后攤開曬干。
【文檔編號】A23L1/09GK104381789SQ201410666908
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月20日 優先權日:2014年11月20日
【發明者】許曹魯, 周慶澔, 陳國偉, 林振士 申請人:洞頭縣水產科學技術研究所