一種馬肉干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種馬肉干制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]馬肉，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪較少，且含有獨(dú)特的鮮香味道和豐富的營養(yǎng)價(jià)值。它是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統(tǒng)中重要的一部分。食用馬肉最多的八個(gè)國家，每年大約消耗470萬匹馬。由于馬的數(shù)目不多且價(jià)格較貴，所以市場普及率沒有牛羊肉高，馬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果，是哈薩克族著名的傳統(tǒng)美食之一。但是由于鮮馬肉的口感不佳，使得馬肉的利用率不高，人們不愿意食用。在一定程度上影響了養(yǎng)馬的效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種配方合理、使作方便的一種馬肉干的制作方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是過過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種馬肉干的制作方法，其特點(diǎn)是:它是采用以下重量配比的原料制成??每2000克馬腿肉中加入鹽50 — 100克，白酒20 — 30克，十三香粉5 — 10克，辣椒粉5 — 15克，白醋20 — 30克，味精15 — 25克，花椒15 - 20克，生姜20 — 50克，白果粉50 — 100克，胡蘿卜粉50 — 100克，土豆粉30 — 50克；制作時(shí)，將配料全部放入切片的馬腿肉中，混合均勻，放在15 - 20 0C通風(fēng)處晾放10 - 24小時(shí)，然后蒸制I 一 2小時(shí)，取出，干燥到含水量低于3%，即得。
[0005]本發(fā)明所述的一種馬肉干的制作方法，進(jìn)一步地:它是采用以下重量配比的原料制成:每2000克馬腿肉中加入鹽75 — 85克，白酒24 — 26克，十三香粉7 — 9克，辣椒粉11 - 13克，白醋24 - 26克，味精19 — 21克，花椒16 — 18克，生姜35 — 40克，白果粉70 - 80克，胡蘿卜粉65 - 75克，土豆粉35 — 45克；制作時(shí)，將配料全部放入切片的馬腿肉中，混合均勻，放在17 - 19°C通風(fēng)處晾放15 - 18小時(shí)，然后蒸制1.5小時(shí)，取出，干燥到含水量低于3%,即得。
[0006]本發(fā)明所述的一種馬肉干的制作方法，進(jìn)一步地:它是采用以下重量配比的原料制成:每2000克馬腿肉中加入鹽80克，白酒25克，十三香粉8克，辣椒粉12克，白醋25克，味精20克，花椒17克，生姜38克，白果粉75克，胡蘿卜粉70克，土豆粉40克；制作時(shí)，將配料全部放入切片的馬腿肉中，混合均勻，放在18°C通風(fēng)處晾放17小時(shí),然后蒸制1.5小時(shí)，取出，干燥到含水量低于3%，即得。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的馬肉干的制作方法工藝合理，生產(chǎn)流程短，產(chǎn)品便于攜帶、易于保存，食用方便。同時(shí)可以充分開發(fā)馬肉的資源。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對其權(quán)利的限制。
[0009]實(shí)施例1，一種馬肉干的制作方法:它是采用以下重量配比的原料制成:每2000克馬腿肉中加入鹽50 — 100克，白酒20 — 30克，十三香粉5 — 10克，辣椒粉5 — 15克，白醋20 - 30克，味精15 - 25克，花椒15 — 20克，生姜20 — 50克，白果粉50 — 100克，胡蘿卜粉50 - 100克，土豆粉30 — 50克；制作時(shí)，將配料全部放入切片的馬腿肉中，混合均勻，放在15 - 20°C通風(fēng)處晾放10 - 24小時(shí)，然后蒸制I 一 2小時(shí)，取出，干燥到含水量低于3%，即得。
[0010]實(shí)施例2，實(shí)施例1所述的一種馬肉干的制作方法:它是采用以下重量配比的原料制成:每2000克馬腿肉中加入鹽75 — 85克，白酒24 — 26克，十三香粉7 — 9克，辣椒粉11 — 13克，白醋24 — 26克，味精19 —21克，花椒16 — 18克，生姜35 — 40克，白果粉70 - 80克，胡蘿卜粉65 - 75克，土豆粉35 — 45克；制作時(shí)，將配料全部放入切片的馬腿肉中，混合均勻，放在17 - 19°C通風(fēng)處晾放15 - 18小時(shí)，然后蒸制1.5小時(shí)，取出，干燥到含水量低于3%,即得。
[0011]實(shí)施例3，實(shí)施例1所述的一種馬肉干的制作方法:它是采用以下重量配比的原料制成??每2000克馬腿肉中加入鹽80克，白酒25克，十三香粉8克，辣椒粉12克，白醋25克，味精20克，花椒17克，生姜38克，白果粉75克，胡蘿卜粉70克，土豆粉40克；制作時(shí)，將配料全部放入切片的馬腿肉中，混合均勻，放在18°C通風(fēng)處晾放17小時(shí),然后蒸制1.5小時(shí)，取出，干燥到含水量低于3%，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬肉干的制作方法，其特征在于:它是采用以下重量配比的原料制成:每2000克馬腿肉中加入鹽50 — 100克，白酒20 — 30克，十三香粉5 — 10克，辣椒粉5 — 15克，白醋20 - 30克，味精15 - 25克，花椒15 — 20克，生姜20 — 50克，白果粉50 — 100克，胡蘿卜粉50 - 100克，土豆粉30 — 50克；制作時(shí)，將配料全部放入切片的馬腿肉中，混合均勻，放在15 - 20°C通風(fēng)處晾放10 - 24小時(shí)，然后蒸制I 一 2小時(shí)，取出，干燥到含水量低于3%，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬肉干的制作方法，其特征在于:它是采用以下重量配比的原料制成:每2000克馬腿肉中加入鹽75 - 85克，白酒24 — 26克，十三香粉7 — 9克，辣椒粉11 — 13克，白醋24 — 26克，味精19 —21克，花椒16 — 18克，生姜35 — 40克，白果粉70 - 80克，胡蘿卜粉65 — 75克，土豆粉35 — 45克；制作時(shí)，將配料全部放入切片的馬腿肉中，混合均勻，放在17 - 19°C通風(fēng)處晾放15 - 18小時(shí)，然后蒸制1.5小時(shí)，取出，干燥到含水量低于3%，即得。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬肉干的制作方法，其特征在于:它是采用以下重量配比的原料制成:每2000克馬腿肉中加入鹽80克，白酒25克，十三香粉8克，辣椒粉12克，白醋25克，味精20克，花椒17克，生姜38克，白果粉75克，胡蘿卜粉70克，土豆粉40克；制作時(shí)，將配料全部放入切片的馬腿肉中，混合均勻，放在18°C通風(fēng)處晾放17小時(shí),然后蒸制1.5小時(shí)，取出，干燥到含水量低于3%，即得。
【專利摘要】本發(fā)明是一種馬肉干的制作方法，它是采用以下重量配比的原料制成：每2000克馬腿肉中加入鹽50－100克，白酒20－30克，十三香粉5－10克，辣椒粉5－15克，白醋20－30克，味精15－25克，花椒15－20克，生姜20－50克，白果粉50－100克，胡蘿卜粉50－100克，土豆粉30－50克；制作時(shí)，將配料全部放入切片的馬腿肉中，混合均勻，放在15－20℃通風(fēng)處晾放10－24小時(shí)，然后蒸制1－2小時(shí)，取出，干燥到含水量低于3%，即得。本發(fā)明制作方法簡單，制得的馬肉干滋味鮮美，食用方便。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/314
【公開號】CN105707571
【申請?zhí)枴緾N201410703780
【發(fā)明人】黃業(yè)愛
【申請人】黃業(yè)愛