本發明涉及一種軟肉干型寵物食品，具體涉及一種供寵物食用的軟肉干及其制作方法。
背景技術：
寵物食品是專門為寵物、小動物提供的食品，介于人類食品與傳統畜禽飼料之間的高檔動物食品。肉類食品是寵物食品中的主流產品，市面上的肉類寵物食品包括濕型、半濕型、半干型和干型，濕型是指含水量在60％以上的糊狀食品，半濕型是指含水量約為20％-40％的塊狀或團體狀的肉，半干型是指含水量約為15-20％的片狀或棍狀的肉質食品，干型是指含水量低于10％，一半被制成粒狀、棒狀或片狀。濕型和半濕型的寵物食品不能訓練使用，半干型和干型可以在訓練時使用，干型的雖然很有咬勁，但是，其適口性差，會發生狗厭膩而不吃的情況，并且質地很硬的肉干不適于年幼或年老的寵物。
目前，市面上的半干型寵物食品是由一種肉料或多種肉類為原料制備而成，存在營養單一、口感差、色澤不佳的缺陷。
技術實現要素：
針對現有技術的不足，本發明的第一個目的在于提供一種供寵物食用的軟肉干，它具有適口性好、營養豐富、色澤佳、質地軟的特點。
本發明的第二個目的在于提供一種軟肉干型寵物食品的制作方法,在較低溫度下進行烘干處理，營養成分不僅沒有流失，并且安全、健康。
實現本發明的目的可以通過采取如下技術方案達到：
一種供寵物食用的軟肉干，由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉80-120份、丙三醇8-12份、山梨糖醇4-6份、乳酸鈉4-6份、雙乙酰酒石酸單雙甘油0.5-1.5份、山梨酸鉀0.05-0.07份、食鹽0.2-0.4份、添加物1-3份。
作為優選，所述軟肉干型寵物食品由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉90-110份、丙三醇8-11份、山梨糖醇5-6份、乳酸鈉4-6份、雙乙酰酒石酸單雙甘油1-1.5份、山梨酸鉀0.05-0.07份、食鹽0.2-0.3份、添加物2-3份。
作為優選，所述軟肉干型寵物食品由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉100份、丙三醇11份、山梨糖醇6份、乳酸鈉6份、雙乙酰酒石酸單雙甘油1.5份、山梨酸鉀0.07份、食鹽0.3份、添加物3份。
作為優選，所述食用肉為雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉中的一種或兩種及以上。
作為優選，所述添加物為大豆分離蛋白、玉米淀粉、含有維生素A、B、D、PP的復合維生素、丙二醇、蒜粉、奶酪、碳酸鈣中的一種或兩種及以上。
作為優選，所述添加物為大豆分離蛋白、含有維生素A、B、D、PP的復合維生素、奶酪、碳酸鈣的混合物。
一種供寵物食用的軟肉干的制作方法，包括以下步驟：
1)備料：將肉料清洗干凈并剔除肉料上的脂肪，將肉料切成后0.8-1.2cm的肉片；按照配方配比準備好食用肉、丙三醇、山梨糖醇、乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油、山梨酸鉀、食鹽和添加物；
2)滾揉：將配方量的食用肉投入到滾揉機中，然后加入配方量的丙三醇、山梨糖醇、乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油、山梨酸鉀、鹽和添加物；開啟滾揉機進行滾揉，得到第一食用肉混合物；控制參數如下：滾揉機抽真空至-0.08至-0.1Mpa后，以轉速3-8r/min的轉速，滾揉30-45min；
3)靜置：將第一食用肉混合物靜置80-100min使各輔料完全滲入食用肉內，得到腌制好的第二食用肉混合物；
4)滅菌：將第二食用肉混合物平整的擺放在網盤上，然后放置于滅菌箱進行滅菌處理，得到第三食用肉混合物；控制參數如下：滅菌箱內的滅菌溫度為90-100℃，滅菌30-45min；溫度設定若低于90℃則會使產品中的雜菌超標，設定在該范圍內能殺死一些雜菌，并且使產品味道鮮美，溫度高于100℃則會影響產品的色澤和肉的質感；
5)烘干：將第三食用肉混合物放入烘干房內烘烤，烘烤溫度為60～65℃，烘干至水分含量為15-20％，得到第四食用肉混合物；烘干溫度控制在60～65℃使肉干慢慢褐變，避免營養成分流失；溫度低于60℃，褐變不充分，高于65℃，肉干容易變黑；水分低于15％，會導致肉干太干、口感不佳，水分高于20％，則不利于保存，容易霉變；
6)金屬探測：將第四食用肉混合物放置到網盤上，通過金屬探測儀，將含有金屬元件的產品挑出；
7)包裝：使用真空機進行真空包裝，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。真空度不足產品容易氧化，真空度太高產品容易壓碎。
作為優選，步驟2)中的控制參數如下：滾揉機抽真空至-0.08Mpa后，以轉速4r/min的轉速，正轉15min、反轉15min。滾揉機轉得太快，容易將肉摔爛，影響口感；滾揉時間控制在30分鐘能使物料混合均勻，并且料液被充分吸收,在4r/min的轉速下，若滾揉時間短于30min會使料液吸收不充分，滾揉時間超過30min會使產品容易碎掉。
作為優選，步驟6)中，金屬探測參數Fe：1-3mm，SuS：0.5-3mm；參數低于1mm導致產品探測太精密，不能通過，如果高于3mm不能很好地探測出Fe元素，參數低于0.5mm導致產品探測太精密，不能通過，如果高于3mm不能很好地探測出SuS。
本發明的有益效果在于：
1、本發明通過優化原料組合并對各組分進行合理復配，提供一種含水率為15-20％的軟肉干,解決了肉干制品太硬、太老的技術缺陷，通過添加丙三醇、山梨糖醇、山梨酸鉀能防止軟肉干發生霉變，添加雙乙酰酒石酸單雙甘油能維持軟肉干的形狀和韌性，添加乳酸鈉能改善肉干的口感、使肉干能長時間維持在較佳的色澤狀態，并且能抑制病菌滋生，而添加物則滿足了動物所需的營養成分。
2、該肉干以食用肉為主料，添加物能為寵物提供充足的蛋白質、維生素、多種礦物質，通過滾揉方式是肉料與輔料混合菌混勻，采用靜置腌制方法使料液完全滲入肉內，保證了軟肉干的口感和動物的營養需求，采用低溫烘焙方式，極大的保留了肉干中的營養成分，并且采用低溫烘焙方式使肉干適口性好、色澤佳，尤其適合幼小或年老的動物食用。
3、本發明優化了制備工藝，在滾揉過程中，采用正轉、反轉方式交替進行，能保證肉料和輔料充分混合均勻，并且還需嚴格控制滾揉轉速和滾揉時間；若滾揉機轉得太快，容易將肉摔爛，影響口感，轉速太慢，不僅會降低生產效率，也不能使肉料與輔料混合均勻，進而影響口感；若滾揉時間低于30min，將導致物料與肉料不能充分的混合，攪拌時間高于45min，將導致物料溫度升高，嚴重的影響物料的性能；在靜置過程中，靜置的時間低于80min使得料液不能充分滲入肉內，高于100min嚴重的影響產品的生產效率；擺盤過程中，控制第二食用肉混合物中的各肉塊之間不能有重疊，各肉塊之間的間隙控制在5-10mm之間，各畜禽肉塊之間的空隙如果低于5mm，烘干以后產品很容易粘連，如果大于10mm產品的生產效率將降低；滅菌處理過程中，溫度設定若低于90℃則會使產品中的雜菌超標，設定在該范圍內能殺死一些雜菌，并且使產品味道鮮美，溫度高于100℃則會影響產品的色澤和肉的質感；烘烤過程中，溫度如果低于60℃產品不能夠很好地失水，褐變不充分，如果產品高于65℃的話很容易導致產品失水過快，產品表面的反應加快進而導致產品表面變黑。
具體實施方式
下面，結合具體實施方式，對本發明做進一步描述：
實施例1：
一種供寵物食用的軟肉干，由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉100份、丙三醇11份、山梨糖醇6份、乳酸鈉6份、雙乙酰酒石酸單雙甘油1.5份、山梨酸鉀0.07份、食鹽0.3份、添加物3份。其中，食用肉為雞肉和鴨肉的混合物；添加物為大豆分離蛋白、含有維生素A、B、D、PP的復合維生素、奶酪、碳酸鈣的混合物。
一種供寵物食用的軟肉干的制作方法，包括以下步驟：
1)備料：將肉料清洗干凈，剔除肉料上的脂肪后將肉料切成后0.8-1.2cm的肉片；按照配方配比準備好食用肉、丙三醇、山梨糖醇、乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油、山梨酸鉀、鹽和添加物；
2)滾揉：將配方量的食用肉投入到滾揉機中，然后加入配方量的丙三醇、山梨糖醇、乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油、山梨酸鉀、鹽和添加物；開啟滾揉機進行滾揉，得到第一食用肉混合物；控制參數如下：滾揉機抽真空至-0.08Mpa后，以轉速4r/min的轉速，正轉15min、反轉15min；
3)靜置：將第一食用肉混合物靜置90min得到第二食用肉混合物；
4)滅菌：將第二食用肉混合物平整的擺放在網盤上，然后放置于滅菌箱進行滅菌處理，得到第三食用肉混合物；控制參數如下：滅菌箱內的滅菌溫度為90℃，滅菌45min；
5)烘干：將第三食用肉混合物放入烘干房內烘烤，烘烤溫度為60℃，烘干至水分含量為15-20％，得到第四食用肉混合物；
6)金屬探測：將第四食用肉混合物放置到網盤上，通過金屬探測儀，將含有金屬元件的產品挑出；金屬探測參數Fe：1-3mm，SuS：0.5-3mm；
7)包裝：使用真空機進行真空包裝，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。
實施例2：
一種供寵物食用的軟肉干，由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉80份、丙三醇8份、山梨糖醇4份、乳酸鈉4份、雙乙酰酒石酸單雙甘油0.5份、山梨酸鉀0.05份、食鹽0.2份、添加物1份。其中，食用肉為雞肉；添加物為大豆分離蛋白、含有維生素A、B、D、PP的復合維生素、奶酪、碳酸鈣的混合物。
一種供寵物食用的軟肉干的制作方法，包括以下步驟：
1)備料：將肉料清洗干凈，剔除肉料上的脂肪后將肉料切成后0.8-1.2cm的肉片；按照配方配比準備好食用肉、丙三醇、山梨糖醇、乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油、山梨酸鉀、鹽和添加物；
2)滾揉：將配方量的食用肉投入到滾揉機中，然后加入配方量的丙三醇、山梨糖醇、乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油、山梨酸鉀、鹽和添加物；開啟滾揉機進行滾揉，得到第一食用肉混合物；控制參數如下：滾揉機抽真空至-0.08Mpa后，以轉速6r/min的轉速，正轉15min、反轉15min；
3)靜置：將第一食用肉混合物靜置90min得到第二食用肉混合物；
4)滅菌：將第二食用肉混合物平整的擺放在網盤上，然后放置于滅菌箱進行滅菌處理，得到第三食用肉混合物；控制參數如下：滅菌箱內的滅菌溫度為100℃，滅菌30min；
5)烘干：將第三食用肉混合物放入烘干房內烘烤，烘烤溫度為65℃，烘干至水分含量為15-20％，得到第四食用肉混合物；
6)金屬探測：將第四食用肉混合物放置到網盤上，通過金屬探測儀，將含有金屬元件的產品挑出；金屬探測參數Fe：1-3mm，SuS：0.5-3mm；
7)包裝：使用真空機進行真空包裝，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。
實施例3：
一種供寵物食用的軟肉干，由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉120份、丙三醇12份、山梨糖醇6份、乳酸鈉6份、雙乙酰酒石酸單雙甘油1.5份、山梨酸鉀0.07份、食鹽0.4份、添加物3份。其中，食用肉為鴨肉；添加物為大豆分離蛋白、含有維生素A、B、D、PP的復合維生素、奶酪、碳酸鈣的混合物。
一種供寵物食用的軟肉干的制作方法，包括以下步驟：
1)備料：將肉料清洗干凈，剔除肉料上的脂肪后將肉料切成后0.8-1.2cm的肉片；按照配方配比準備好食用肉、丙三醇、山梨糖醇、乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油、山梨酸鉀、鹽和添加物；
2)滾揉：將配方量的食用肉投入到滾揉機中，然后加入配方量的丙三醇、山梨糖醇、乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油、山梨酸鉀、鹽和添加物；開啟滾揉機進行滾揉，得到第一食用肉混合物；控制參數如下：滾揉機抽真空至-0.1Mpa后，以轉速8r/min的轉速，正轉15min、反轉15min；
3)靜置：將第一食用肉混合物靜置90min得到第二食用肉混合物；
4)滅菌：將第二食用肉混合物平整的擺放在網盤上，然后放置于滅菌箱進行滅菌處理，得到第三食用肉混合物；控制參數如下：滅菌箱內的滅菌溫度為90℃，滅菌40min；
5)烘干：將第三食用肉混合物放入烘干房內烘烤，烘烤溫度為65℃，烘干至水分含量為15-20％，得到第四食用肉混合物；
6)金屬探測：將第四食用肉混合物放置到網盤上，通過金屬探測儀，將含有金屬元件的產品挑出；金屬探測參數Fe：1-3mm，SuS：0.5-3mm；
7)包裝：使用真空機進行真空包裝，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。
實施例4：
本實施例的特點是：食用肉100份、丙三醇11份、山梨糖醇6份、乳酸鈉6份、雙乙酰酒石酸單雙甘油1.5份、山梨酸鉀0.07份、食鹽0.3份、添加物3份。其中，食用肉為牛肉；添加物為大豆分離蛋白、玉米淀粉、含有維生素A、B、D、PP的復合維生素、丙二醇、蒜粉的混合物。
其它與實施例1相同。
實施例5：
本實施例的特點是：食用肉100份、丙三醇9份、山梨糖醇5份、乳酸鈉5份、雙乙酰酒石酸單雙甘油1份、山梨酸鉀0.06份、食鹽0.3份、添加物3份。其中，食用肉為羊肉；添加物為大豆分離蛋白。其它與實施例1相同。
對比例1：普通的軟肉干類產品。
測試例1
根據“適口性系數”來測算寵物對實施例1-3的軟肉干型寵物食品、對比例1的普通的凍干肉類產品的接受程度。“適口性”主要是指動物、寵物對待食品、飼料的采食積極性和采食頻率，能夠直接反映寵物食品、狗糧品質的優劣。
綜合適口性系數的測算包括兩部分：適口性(X)+耐口性(Y)，綜合適口性系數＝(X+Y)÷2。
具體的評判標準如下：
最佳適口性系數數值＝10.0；較高適口性系數數值＝8.0；
較好適口性系數數值＝7.2；合格適口性系數數值＝6.0。
利用多只犬來計算適口性，利用單只犬計算耐口性。具體操作如下：
一、多只犬計算適口性
此實驗主要指代“第一口”偏好適口性試驗，是針對寵物對狗糧的氣味、香氣、口感和外觀的第一印象。
挑選30條實驗犬，平均分成3組，每組10條，并且，每組內小型犬種有4條，中型犬種有4條，大型犬種有2條。
給第1組實驗犬同時提供等重量的實施例1和對比例1的寵物食品，分別觀察選擇采食的犬只所占比例；連續觀察5天，分別求取平均值X1和X2，結果見表1；
給第2組實驗犬同時提供等重量的實施例2和對比例1的寵物食品，分別觀察選擇采食的犬只所占比例；連續觀察5天，分別求取平均值X3和X4，結果見表1；
給第3組實驗犬同時提供等重量的實施例1和對比例1的寵物食品，分別觀察選擇采食的犬只所占比例；連續觀察5天，分別求取平均值X5和X6，結果見表1。
其中，
8條或以上犬只選擇，適口性系數為10.0；
7條犬只選擇，適口性系數為9.0；
6條犬只選擇，適口性系數為8.0；
5條犬只選擇，適口性系數為7.0；
4條犬只選擇，適口性系數為6.0；
3條犬只選擇，適口性系數為5.0；
2條犬只選擇，適口性系數為4.0；
1條犬只選擇，適口性系數為2.0；
0條犬只選擇，適口性系數為0.0。
二、單只犬計算耐口性
耐口性是針對寵物狗采食量和持續采食的測試，該種測試是從采食開始到該次采食行為結束，高點和低點總體積總質量的測量，采食總量決定了適口性優劣和狗糧食品耐口性強弱。
挑選5條實驗犬，分別食用等重量的實施例1-3的軟肉干型寵物食品、對比例1的寵物食品。喂食時間為上午9點前，采食活動結束，分別計算食物剩余量，連續觀察統計5天，取平均值，實施例1-3的結果分別記為Y1、Y2、Y3，對比例1的結果分別記為Y4，結果見表2。
其中，剩余100％，耐口性系數為0.0；
剩余90％，耐口性系數為1.0；
剩余80％，耐口性系數為2.0；
剩余70％，耐口性系數為3.0；
剩余60％，耐口性系數為4.0；
剩余50％，耐口性系數為5.0；
剩余40％，耐口性系數為6.0；
剩余30％，耐口性系數為7.0；
剩余20％，耐口性系數為8.0；
剩余10％，耐口性系數為9.0；
剩余0％，耐口性系數為10.0；
表1 實施例1-3和對比例1的適口性實驗記錄表
也就是說，X1＝(10+10+10+9+10)/5＝9.8。
X2＝(4+5+5+5+2)/5＝4.2。
X3＝(10+10+9+10+10)/5＝9.8。
X4＝(4+5+5+2+4)/5＝4。
X5＝(9+9+10+10+10)/5＝9.6。
X6＝(4+4+5+5+4)/5＝4.4。
綜上所述，實施例1的軟肉干型寵物食品適口性系數為9.8；實施例2的軟肉干型寵物食品適口性系數為9.8；實施例3的軟肉干型寵物食品適口性系數為9.6；而在3個組內，對比例1的寵物食品，其適口性系數分別為4.2、4.0和4.4，平均值為4.2；可見，實驗犬更加偏好實施例1-3的軟肉干寵物食品，特別是實施例1和實施例2的效果最佳，適口性系數達到9.8。
表2 實施例1-3和對比例1的耐口性實驗記錄表
也就是說，Y1＝(9+9+10+10+10)/5＝9.6。
Y2＝(8+8+9+9+9)/5＝8.6。
Y3＝(10+8+9+10+10)/5＝9.4。
Y4＝(6+6+7+8+7)/5＝6.8。
綜上所述，實施例1的軟肉干型寵物食品耐口性系數為9.6；實施例2的軟肉干型寵物食品耐口性系數為8.6；實施例3的軟肉干型寵物食品耐口性系數為9.4；對比例1的軟肉干型寵物食品耐口性系數為6.8。可見，實驗犬對實施例1-3軟肉干型寵物食品的食用量較大，說明實施例1-3軟肉干型寵物食品口感好，寵物喜歡。特別是實施例1的效果最佳。
根據表1和表2的記錄，分別計算實施例1-3和對比例1-2的綜合適口性系數，分別如下：
實施例1：綜合適口性系數＝(X1+Y1)÷2＝(9.8+9.6)/2＝9.7。
實施例2：綜合適口性系數＝(X3+Y2)÷2＝(9.8+8.6)/2＝9.2。
實施例3：綜合適口性系數＝(X5+Y3)÷2＝(9.6+9.4)/2＝9.5
對比例1：綜合適口性系數＝(X2+X4+X6+Y4)÷4＝(4.2+4+4.4+6.8)/4＝4.85。
可見，實施例1-3的軟肉干型寵物食品，其綜合適口性系數均高于8，實施例1為9.7，為最佳實施例。而對比例1的綜合適口性系數僅為4.85，可見，實驗犬更加偏好實施例1-3的軟肉干型寵物食品。
對于本領域的技術人員來說，可根據以上描述的技術方案以及構思，做出其它各種相應的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應該屬于本發明權利要求的保護范圍之內。