一種皮蛋加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及皮蛋加工【技術領域】，具體是公開了一種皮蛋加工工藝，包括如下步驟：將茶葉、食鹽和香料倒入鍋中加水燒開，去渣后加入燒堿及生石灰，待生石灰溶化開后倒入容器，再加入黃土攪拌均勻、冷卻、得到泥糊狀混合物，備用；將雞蛋用泥糊狀混合物包裹后，混上鋸末，放入容器內；最后用薄膜將容器覆蓋，3-14天后將雞蛋從容器內取出，放置在太陽下曬1-2天。本發(fā)明用燒堿、生石灰、食鹽、茶葉、大茴香、小茴香、丁香、柏子殼、香椿籽為主料，用水、黃土和鋸末為輔料，生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)出來的皮蛋富有彈性，顏色嫩黃，入口潤滑清香，無鉛無毒，可清熱、去火、降壓、治瀉痢，對眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴眩暈有食療藥效。
【專利說明】
一種皮蛋加工工藝

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及皮蛋加工【技術領域】，具體是公開了一種皮蛋加工工藝。

【背景技術】
[0002]皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
[0003]在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，去皮后的皮蛋，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規(guī)定，現(xiàn)需要一種新的皮蛋加工工藝來符合市場需求。


【發(fā)明內容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術中存在的技術問題，本發(fā)明的目的在于提供一種皮蛋加工工藝，用燒堿、生石灰、食鹽、茶葉、大茴香、小茴香、丁香、柏子殼、香椿籽為主料，用水、黃土和鋸末為輔料，其中食鹽、茶葉、大茴香、小茴香、丁香、柏子殼和香椿籽為皮蛋提供可口的味道，生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)出來的皮蛋富有彈性，顏色嫩黃，入口潤滑清香，無鉛無毒，可清熱、去火、降壓、治瀉痢，對眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴眩暈有食療藥效。
[0005]本發(fā)明所采用的技術方案如下:
[0006]一種皮蛋加工工藝，其特征在于，包括如下步驟:
[0007]將茶葉、食鹽和香料倒入鍋中加水燒開，去渣后加入燒堿及生石灰，待生石灰溶化開后倒入容器，再加入黃土攪拌均勻、冷卻、得到泥糊狀混合物，備用；將雞蛋用泥糊狀混合物包裹后，混上鋸末，放入容器內；最后用薄膜將容器覆蓋，3-14天后將雞蛋從容器內取出，放置在太陽下曬1-2天
[0008]所述香料包括大茴香、小茴香、丁香、柏子殼、香椿籽；
[0009]所述上述配料由下列重量份的原料制成:燒堿230-250份、生石灰480-520份、食鹽90-110份、茶葉15-20份、大茴香23-28份、小茴香23-28份、丁香1_3份、柏子殼35-45份、香椿籽4-6份、水2500-2700份、黃土 1800-2200份。
[0010]所述上述配料由下列重量份的原料制成:燒堿240份、生石灰5000份、食鹽100份、茶葉18份、大茴香25份、小茴香25份、丁香2份、柏子殼40份、香椿籽5份、水2500份、黃土 2000份。
[0011]所述用薄膜將容器覆蓋的時間夏季為4-5天，冬天為10-14天，春秋為6-8天。
[0012]本發(fā)明一種皮蛋加工工藝，其有益效果表現(xiàn)在:
[0013]用燒堿、生石灰、食鹽、茶葉、大茴香、小茴香、丁香、柏子殼、香椿籽為主料，用水、黃土和鋸末為輔料，其中食鹽、茶葉、大茴香、小茴香、丁香、柏子殼和香椿籽為皮蛋提供可口的味道，生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)出來的皮蛋富有彈性，顏色嫩黃，入口潤滑清香，無鉛無毒，可清熱、去火、降壓、治瀉痢，對眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴眩暈有食療藥效。

【具體實施方式】
[0014]以下結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0015]實施例1
[0016]一種皮蛋加工工藝，包括如下步驟:
[0017]將茶葉、食鹽和香料倒入鍋中加水燒開，去渣后加入燒堿及生石灰，待生石灰溶化開后倒入容器，再加入黃土攪拌均勻、冷卻、得到泥糊狀混合物，備用；將雞蛋用泥糊狀混合物包裹后，混上鋸末，放入容器內；最后用薄膜將容器覆蓋，7天后將雞蛋從容器內取出，放置在太陽下曬2天
[0018]所述香料包括大茴香、小茴香、丁香、柏子殼、香椿籽；
[0019]所述上述配料由下列重量份的原料制成:燒堿240份、生石灰5000份、食鹽100份、茶葉18份、大茴香25份、小茴香25份、丁香2份、柏子殼40份、香椿籽5份、水2500份、黃土 2000份。
[0020]實施例2
[0021]一種皮蛋加工工藝，包括如下步驟:
[0022]將茶葉、食鹽和香料倒入鍋中加水燒開，去渣后加入燒堿及生石灰，待生石灰溶化開后倒入容器，再加入黃土攪拌均勻、冷卻、得到泥糊狀混合物，備用；將雞蛋用泥糊狀混合物包裹后，混上鋸末，放入容器內；最后用薄膜將容器覆蓋，8天后將雞蛋從容器內取出，放置在太陽下曬2天
[0023]所述香料包括大茴香、小茴香、丁香、柏子殼、香椿籽；
[0024]所述上述配料由下列重量份的原料制成:燒堿250份、生石灰5000份、食鹽100份、茶葉18份、大茴香25份、小茴香25份、丁香2份、柏子殼40份、香椿籽5份、水2600份、黃土 2100份。
[0025]以上內容僅僅是對本發(fā)明構思所作的舉例和說明，所屬本【技術領域】的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構思或者超越本權利要求書所定義的范圍，均應屬于本發(fā)明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種皮蛋加工工藝，其特征在于，包括如下步驟: 將茶葉、食鹽和香料倒入鍋中加水燒開，去渣后加入燒堿及生石灰，待生石灰溶化開后倒入容器，再加入黃土攪拌均勻、冷卻、得到泥糊狀混合物，備用；將雞蛋用泥糊狀混合物包裹后，混上鋸末，放入容器內；最后用薄膜將容器覆蓋，3-14天后將雞蛋從容器內取出，放置在太陽下曬1-2天； 所述香料包括大茴香、小茴香、丁香、柏子殼、香椿籽； 所述上述配料由下列重量份的原料制成:燒堿230-250份、生石灰480-520份、食鹽90-110份、茶葉15-20份、大茴香23-28份、小茴香23-28份、丁香1_3份、柏子殼35-45份、香椿籽 4-6 份、水 2500-2700 份、黃土 1800-2200 份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種皮蛋加工工藝，其特征在于:所述上述配料由下列重量份的原料制成:燒堿240份、生石灰5000份、食鹽100份、茶葉18份、大茴香25份、小茴香25份、丁香2份、柏子殼40份、香椿籽5份、水2500份、黃土 2000份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種皮蛋加工工藝，其特征在于:所述用薄膜將容器覆蓋的時間夏季為4-5天，冬天為10-14天，春秋為6-8天。
【文檔編號】A23L1/32GK104351842SQ201410718295
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年12月1日 優(yōu)先權日:2014年12月1日
【發(fā)明者】王德 申請人:王德