一種藜麥谷物飲品及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于食品【技術領域】，具體涉及一種藜麥谷物飲品及其制備方法。以藜麥、燕麥、低聚果糖、穩定劑為原料，經過對原料的處理、烘烤與粉碎、調配與定容、高壓均質、超高溫瞬時殺菌、灌裝制得。本發明營養均衡，富含較多的膳食纖維與抗三高的功效成分，可緩解日趨嚴重的富貴病問題，同時本發明具有較長穩定性與較長保存期，作為一種流質食品，易攜易帶，即開即飲，食用方便。適用于孕婦、兒童、糖尿病人、三高體質人群食用。
【專利說明】一種藜麥谷物飲品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，具體涉及一種性狀穩定、保質期長、即開即飲的一種藜麥谷物飲品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]藜麥(quinoa)，適生范圍很廣，從海拔O米到海拔4000米都可以種植。原產于南美在中國也有種植。藜麥與菠菜、甜菜屬于同一科，雖不是水稻、小麥那樣的禾本科作物，但人們仍可以用平常的方法來烹飪。
[0003]藜麥是一種堿性食品，食用藜麥可起到改善體內酸堿平衡的作用，保持健康體質。藜麥含有完全蛋白，其種子富含各種必需氨基酸，具有很高的食用價值。含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐后血糖水平不會升高太多，減少糖尿病并發癥的幾率。藜麥易消化，卻消化的緩慢，相當于營養物質在體內緩慢釋放，對消化系統、循環系統負擔很小，是對身體非常友好的食物，它的升糖指數僅僅35，遠低于低升糖食物標準(數值是55)，是大米的1/2，幾乎所有谷物里最低的。
[0004]藜麥是零膽固醇食物，富含植源性多不飽和脂肪酸，其中歐米伽3含量很高(包括α —亞麻酸，DHA, EPA)，它是人體必須從食物中獲取的唯一的必需脂肪酸，近些年才被科學家們深刻了解到對人體的重要性，成為最新生命科技研究對象。歐米伽3與人類健康和智慧關系密切，不僅能促進神經和腦細胞發育，還顯著降低血液膽固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰島組織β細胞活性，廣泛用于抑制高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、老年癡呆、抑郁癥、慢性病等，對抑制癌癥和增強免疫也效果顯著。
[0005]藜麥中豐富的類黃酮物質異黃酮和維生素E組合有助于血液循環軟化血管，可明顯促進糖、脂代謝和胰島素分泌，很多研究表明對糖尿病的治療作用明顯。
[0006]藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品。聯合國將2013年宣布為國際藜麥年，以促進人類營養健康和食品安全，實現千年發展目標。
[0007]燕麥具有的降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病的醫療價值和保健作用，已被古今中外醫學界所公認。如今，人們生活節奏這么快，在時間緊的情況下，將具有這些功效的原料加工成一種能夠隨時隨地“喝優質雜糧”，補充均衡的營養與膳食纖維，增加抵抗三高的功效，且能夠較長穩定性與較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便、有益健康的飲品，是十分適用于中國人的粗糧食品、健康食品。
【發明內容】
[0008]本發明的目的是針對有很高營養價值的原料，提供一種具有補充均衡的營養與膳食纖維，增加抵抗三高的一種藜麥谷物飲品及其制備方法。
[0009]本發明為實現上述目的，所采用的技術方案是:一種藜麥谷物飲品，其中:包括下列重量份數的組份:
[0010]藜麥40?50、燕麥10?20、低聚果糖5?10、穩定劑I?3。
[0011]所述的穩定劑由下列重量份數的組分制成:蔗糖脂肪酸酯60?75、黃原膠25?40。
[0012]所述的藜麥谷物飲品的制備方法，包括以下步驟:
[0013]a.挑選原料:選用優質的藜麥、燕麥；
[0014]b.拋光去阜:將藜麥經過拋光機拋光,去除藜麥表面的阜苷、味苦；
[0015]c.烘烤與粉碎:將燕麥、藜麥分別經旋轉式電磁爐烘烤，燕麥終點溫度設定為145°C。藜麥終點溫度設定為140°C，然后將烤制后的藜麥、燕麥通過粉碎機粉碎成80目的細粉
[0016]d、調配與定容:往高速乳化機中加入300?500升85?90°C的熱水，再把上述步驟制備好的細粉與低聚果糖、穩定劑也放入，乳化混合20分種后，過膠體磨入調配罐，再補85?90°C的熱水至1000升后攪拌10分鐘，制得飲料漿；
[0017]e.高壓均質:將上述步驟制得的飲料漿在溫度為75?85°C，壓力為20?50MPa的條件下，均質2?3遍；
[0018]f.超聞溫瞬時殺囷:將均質過的飲料衆經超聞溫瞬時殺囷機進彳丁殺囷，殺囷溫度為139?143°C，保持6?10秒，然后立即冷卻至17?25°C ；
[0019]g.灌裝:采用無菌灌裝機在溫度為17?25°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200 ?1000ml。
[0020]與現有技術相比，本發明以藜麥為主、輔以少部分燕麥制成的雜糧飲品，不加牛奶及動物源性食品成分，營養均衡，富含較多的膳食纖維與抗三高的功效成分，可緩解日趨嚴重的富貴病問題，同時本發明具有較長穩定性與較長保存期，作為一種流質食品，易攜易帶，即開即飲，食用方便。適用于孕婦、兒童、糖尿病人、三高體質人群食用。
【具體實施方式】
[0021]實施例1
[0022]本實施例一種藜麥谷物飲品，其中:包括下列重量份數的組份:
[0023]藜麥40份、燕麥10份、低聚果糖5份、蔗糖脂肪酸酯0.6份、黃原膠0.4份。
[0024]具體制備方法，包括以下步驟:
[0025]a.挑選原料:選用優質的藜麥40份、燕麥10份；
[0026]b.拋光去阜:將藜麥經過拋光機拋光,去除藜麥表面的阜苷、味苦；
[0027]c.烘烤與粉碎:將燕麥、藜麥分別經旋轉式電磁爐烘烤，燕麥終點溫度設定為145°C。藜麥終點溫度設定為140°C，然后將烤制后的藜麥、燕麥通過粉碎機粉碎成80目的細粉
[0028]d、調配與定容:往高速乳化機中加入300升85°C的熱水，再把上述步驟制備好的細粉與低聚果糖5份、蔗糖脂肪酸酯0.6份、黃原膠0.4份也放入，乳化混合20分種后，過膠體磨入調配罐，再補85°C的熱水至1000升后攪拌10分鐘，制得飲料漿；
[0029]e.高壓均質:將上述步驟制得的飲料漿在溫度為75°C，壓力為20MPa的條件下，均質2遍；
[0030]f.超聞溫瞬時殺囷:將均質過的飲料衆經超聞溫瞬時殺囷機進彳丁殺囷，殺囷溫度為139°C，保持6秒，然后立即冷卻至17V ；
[0031]g.灌裝:采用無菌灌裝機在溫度為17°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200ml。
[0032]實施例2
[0033]本實施例一種藜麥谷物飲品，其中:包括下列重量份數的組份:
[0034]藜麥50份、燕麥20份、低聚果糖10份、鹿糖脂肪酸酯2.25份、黃原膠0.75份。
[0035]具體制備方法，包括以下步驟:
[0036]a.挑選原料:選用優質的藜麥50份、燕麥20份；
[0037]b.拋光去阜:將藜麥經過拋光機拋光,去除藜麥表面的阜苷、味苦；
[0038]c.烘烤與粉碎:將燕麥、藜麥分別經旋轉式電磁爐烘烤，燕麥終點溫度設定為145°C。藜麥終點溫度設定為140°C，然后將烤制后的藜麥、燕麥通過粉碎機粉碎成80目的細粉
[0039]d、調配與定容:往高速乳化機中加入500升90°C的熱水，再把上述步驟制備好的細粉與低聚果糖10份、蔗糖脂肪酸酯2.25份、黃原膠0.75份也放入，乳化混合20分種后，過膠體磨入調配罐，再補90°C的熱水至1000升后攪拌10分鐘，制得飲料漿；
[0040]e.高壓均質:將上述步驟制得的飲料漿在溫度為85°C，壓力為50MPa的條件下，均質2?3遍；
[0041]f.超聞溫瞬時殺囷:將均質過的飲料衆經超聞溫瞬時殺囷機進彳丁殺囷，殺囷溫度為143°C，保持10秒，然后立即冷卻至25°C ；
[0042]g.灌裝:采用無菌灌裝機在溫度為25°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋100ml。
[0043]實施例3
[0044]本實施例一種藜麥谷物飲品，其中:包括下列重量份數的組份:
[0045]藜麥45份、燕麥15份、低聚果糖7份、鹿糖脂肪酸酯1.3份、黃原膠0.7份。
[0046]具體制備方法，包括以下步驟:
[0047]a.挑選原料:選用優質的藜麥45份、燕麥15份；
[0048]b.拋光去阜:將藜麥經過拋光機拋光,去除藜麥表面的阜苷、味苦；
[0049]c.烘烤與粉碎:將燕麥、藜麥分別經旋轉式電磁爐烘烤，燕麥終點溫度設定為145°C。藜麥終點溫度設定為140°C，然后將烤制后的藜麥、燕麥通過粉碎機粉碎成80目的細粉
[0050]d、調配與定容:往高速乳化機中加入300?500升85?90°C的熱水，再把上述步驟制備好的細粉與低聚果糖7份、蔗糖脂肪酸酯1.3份、黃原膠0.7份也放入，乳化混合20分種后，過膠體磨入調配罐，再補88°C的熱水至1000升后攪拌10分鐘，制得飲料漿；
[0051]e.高壓均質:將上述步驟制得的飲料漿在溫度為80°C，壓力為35MPa的條件下，均質2遍；
[0052]f.超聞溫瞬時殺囷:將均質過的飲料衆經超聞溫瞬時殺囷機進彳丁殺囷，殺囷溫度為140°C，保持8秒，然后立即冷卻至20°C ；
[0053]g.灌裝:采用無菌灌裝機在溫度為20°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋500ml。
【權利要求】
1.一種藜麥谷物飲品，其特征是:包括下列重量份數的組份: 藜麥40?50、燕麥10?20、低聚果糖5?10、穩定劑1?3。
2.根據權利要求1所述的一種藜麥谷物飲品，其特征是:所述的穩定劑由下列重量份數的組分制成:蔗糖脂肪酸酯60?75、黃原膠25?40。
3.一種制備權利要求1所述的藜麥谷物飲品的方法，其特征是包括以下步驟: a.挑選原料:選用優質的藜麥、燕麥； b.拋光去阜:將藜麥經過拋光機拋光，去除藜麥表面的阜苷、味苦； c.烘烤與粉碎:將燕麥、藜麥分別經旋轉式電磁爐烘烤，燕麥終點溫度設定為145°C；藜麥終點溫度設定為140°C，然后將烤制后的藜麥、燕麥通過粉碎機粉碎成80目的細粉； d.調配與定容:往高速乳化機中加入300?500升85?90°C的熱水，再把上述步驟制備好的細粉與低聚果糖、穩定劑也放入，乳化混合20分種后，過膠體磨入調配罐，再補85?90°C的熱水至1000升后攪拌10分鐘，制得飲料漿； e.高壓均質:將上述步驟制得的飲料漿在溫度為75?85°C，壓力為20?50MPa的條件下，均質2?3遍； f.超聞溫瞬時殺菌:將均質過的飲料楽■經超聞溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為139?143°C，保持6?10秒，然后立即冷卻至17?25°C ； g.灌裝:采用無菌灌裝機在溫度為17?25°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200?1000ml ο
【文檔編號】A23L2/38GK104397814SQ201410749145
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月9日 優先權日:2014年12月9日
【發明者】張國宴, 陳立平 申請人:晉城市伊健食品有限公司, 張國宴