一種即食芥末縊蟶及其加工方法
【專利摘要】本發明屬于水產品加工【技術領域】，特別涉及一種即食芥末縊蟶及其加工方法。所述加工方法包括以下步驟：將原料鮮活縊蟶、凈化吐砂、蒸煮、冷卻、取肉、去除雜質，熱風烘干至含水量為16%～18%，然后調味浸汁、漓干，熱風烘干至含水量為12%～15%，油炸、脫油，即上芥末粉、風冷、抽真空包裝。本發明提供了一種風味獨特的即食芥末縊蟶及其加工方法，食用、攜帶方便，具有縊蟶特有的口感和風味，且營養豐富。本發明還提供了一種縊蟶深加工與應用的方法，豐富了市場上縊蟶食品的種類，提高了縊蟶產品的附加值。
【專利說明】
一種即食芥末縊蟶及其加工方法

【技術領域】
[0001]本發明屬于水產品加工【技術領域】，特別涉及一種即食芥末縊蟶及其加工方法。

【背景技術】
[0002]蟶子，學名縊蟶，屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。蟶肉含豐富的蛋白質、脂肪及I丐、磷、鐵、維生素VB12等營養成分，其味道鮮美，故深受人們的青睞。
[0003]隨著人們生活節奏和生活水平不斷提高，對工業化生產的即食型、方便型海產品的需求不斷增強，對營養保健的關注以及飲食品位也相應提高，因此對食品的色澤、風味、質構、營養等的要求越來越高。傳統的縊蟶如咸蟶、單凍蟶肉已不能滿足市場需求。


【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種風味獨特的即食芥末縊蟶及其加工方法。
[0005]本發明采取的技術方案如下:
首先本發明提供了一種即食芥末縊蟶的加工方法，包括以下步驟:將原料鮮活縊蟶、凈化吐砂、蒸煮、冷卻、取肉、去除雜質，熱風烘干至含水量為16%?18%，調味浸汁、滴干，熱風烘干至含水量為12%?15%，油炸、脫油，即上芥末粉、風冷、抽真空包裝。
[0006]更具體地，本發明的加工方法包括以下步驟:
(1)原料:選用鮮活蟶子，挑出破殼蟶、死蟶；
(2)凈化吐砂:將鮮蟶在流動水中沖洗至原料表面無雜質，然后在1.0-1.5%的鹽水中靜養4-6h，以充分吐砂為度，吐砂后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙；
(3)蒸煮、冷卻:將凈化吐砂后的縊蟶進行蒸煮，以貝殼張開，閉殼肌不粘住蟶殼為準，立即出鍋進行冷卻后以清水洗凈備用；
(4)取肉、去除雜質:蒸煮、冷卻后的蟶子，剝去蟶殼，拉去黑筋，剔除破殼及破碎肉，并把蟶肉上遺留的雜質用清水漂洗干凈，并浙干水分；
(5)55-65°C熱風烘干至含水量為16%?18% ；
(6)調味浸汁、漓干:在調味汁中浸泡10-15min，取出脫汁2_3min；
(7)55-65°C熱風烘干至含水量為12%?15% ；
(8)油炸、脫油:90-95°C油炸5-8分鐘，然后將油甩干或浙干；
(9)脫油后將蟶肉于滾動筒中進行芥末粉噴霧、至芥末噴涂均勻；
(10)風冷、抽真空包裝。
[0007]本發明調味浸汁時加入的調味汁，以蟶肉的重量為單位計，包括以下組分:葡萄糖8?10%，味精I?1.5%,蔥油1.5?2%，食用鹽1.5?2%。
[0008]所述芥末粉為蟶肉重量的1.5?2%。
其次，本發明提供了由上述加工方法制得即食芥末縊蟶產品。
[0009]本發明的顯著優點:
本發明提供了一種開袋即食的產品，食用、攜帶方便，產品外表呈金黃色，且香氣濃郁、軟硬適中、營養豐富，具有縊蟶特有的口感和風味，且蛋白質含量高，富含多種微量元素，豐富了市場上縊蟶食品的種類。本發明還提供了一種縊蟶深加工與應用的方法，其中凈化吐砂使蟶子能把泥沙吐干凈，且保持在鮮活狀態；調味浸汁可豐富其海鮮風味，去除不良腥味；分段式烘干，可以最大限度的保留氨基酸、避免營養物質和風味物質損失，油炸脫油后使產品口感指標、香味指標、色澤指標更佳，并且保質期長，易儲存。該加工工藝簡單，效果好，提高了縊蟶產品的附加值。

【具體實施方式】
[0010]下面結合實施例對本發明進行詳細的描述，但是本發明不僅限于此。
[0011]實施例1
(I)原料:選用鮮活蟶子，挑出破殼蟶、死蟶。
[0012](2)凈化、吐砂:將鮮蟶在流動水中沖洗至原料表面無雜質，然后在1.0%的鹽水中靜養6h，以充分吐砂為度，吐砂后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙。
[0013](3)蒸煮、冷卻:凈化后的縊蟶用高壓殺菌鍋蒸煮，以貝殼張開，閉殼肌不粘住蟶殼為準，立即出鍋進行冷卻后以清水洗凈備用。
[0014](4)取肉、去除雜質:蒸煮冷卻后的蟶子，剝去蟶殼，拉去黑筋，剔除破殼及破碎肉，并把蟶肉上遺留的泥砂、碎殼等雜質用清水漂洗干凈，并浙干水分。
[0015](5) 60°C熱風烘干至含水量為16%。
[0016](6)調味:浸汁10分鐘，脫汁2分鐘；調味汁的配料按重量份數為:以蟶肉為100份單位計，將葡萄糖8份，味精I份，蔥油(蔥末入油后炸香即為蔥油)1.5份，食用鹽1.5份，攪拌均勻。
[0017](7) 60°C熱風烘干至含水量為12%。
[0018](8)油炸、脫油:90°C大豆油油炸8分鐘，然后將油甩干或浙干。
[0019](9)脫油后將縊蟶肉于滾動筒中進行芥末粉噴霧、至芥末噴涂均勻(占蟶肉重量的1.5%)ο
[0020](10)風冷、抽真空包裝。
[0021]實施例2
Cl)原料:選擇個體新鮮、大小一致的縊蟶，挑出破殼蟶、死蟶。
[0022](2)凈化、吐砂:將鮮蟶在流動水中沖洗至原料表面無雜質，然后在1.3%的鹽水中靜養5h，以充分吐砂為度，吐砂后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙。
[0023](3)蒸煮、冷卻:凈化后的縊蟶置于95°C的水中蒸煮15min，冷卻后以清水洗凈備用。
[0024](4)取肉、去除雜質:蒸煮冷卻后的蟶子，剝去蟶殼，拉去黑筋，剔除破殼及破碎肉，并把蟶肉上遺留的泥砂、碎殼等雜質用清水漂洗干凈，并浙干水分。
[0025](5) 65°C熱風烘干至含水量為17%。
[0026](6)調味:浸汁15分鐘，脫汁3分鐘；調味料的組分及用量為:以蟶肉的重量為單位計，葡萄糖10%，味精1.5%，蔥油2%，食用鹽2%，攪拌均勻。
[0027](7) 65°C熱風烘干至含水量為13%。
[0028](8)油炸、脫油:95°C大豆油油炸5分鐘，然后將油甩干或浙干。
[0029](9)脫油后將縊蟶肉于滾動筒中進行芥末粉噴霧、至芥末噴涂均勻(占蟶肉重量的2%)。
[0030](10)風冷、抽真空包裝。
[0031]實施例3
Cl)原料:選擇個體新鮮、大小一致的縊蟶，挑出破殼蟶、死蟶。
[0032](2)凈化、吐砂:將鮮蟶在流動水中沖洗至原料表面無雜質，然后在1.5%的鹽水中靜養4h，以充分吐砂為度，吐砂后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙。
[0033](3)蒸煮、冷卻:凈化后的縊蟶置于100°C的水中蒸煮7min，冷卻后以清水洗凈備用。
[0034](4)取肉、去除雜質:蒸煮冷卻后的蟶子，剝去蟶殼，拉去黑筋，剔除破殼及破碎肉，并把蟶肉上遺留的泥砂、碎殼等雜質用清水漂洗干凈，并浙干水分。
[0035](5) 55°C熱風烘干至含水量為18%。
[0036](6)調味:浸汁13分鐘，脫汁3分鐘；調味料的組分及用量為:以蟶肉的重量為單位計，葡萄糖9%，味精1.2%，蔥油1.8%，食用鹽1.8%，攪拌均勻。
[0037](7) 55°C熱風烘干至含水量為15%。
[0038](8)油炸、脫油:90°C大豆油油炸7分鐘，然后將油甩干或浙干。
[0039](9)脫油后將縊蟶肉于滾動筒中進行芥末粉噴霧、至芥末噴涂均勻(占蟶肉重量的
1.8%)ο
[0040](10)風冷、抽真空包裝。
【權利要求】
1.一種即食芥末縊蟶的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步驟:將原料鮮活縊蟶、凈化吐砂、蒸煮、冷卻、取肉、去除雜質，熱風烘干至含水量為16%?18%，調味浸汁、漓干，熱風烘干至含水量為12%?15%，油炸、脫油，即上芥末粉、風冷、抽真空包裝。
2.根據權利要求1所述的即食芥末縊蟶的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步驟: (1)原料:選用鮮活蟶子，挑出破殼蟶、死蟶； (2)凈化吐砂:將鮮蟶在流動水中沖洗至原料表面無雜質，然后在1.0-1.5%的鹽水中靜養4-6h，以充分吐砂為度，吐砂后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙； (3)蒸煮、冷卻:將凈化吐砂后的縊蟶進行蒸煮，以貝殼張開，閉殼肌不粘住蟶殼為準，立即出鍋進行冷卻后以清水洗凈備用； (4)取肉、去除雜質:蒸煮、冷卻后的蟶子，剝去蟶殼，拉去黑筋，剔除破殼及破碎肉，并把蟶肉上遺留的雜質用清水漂洗干凈，并浙干水分； (5)55-65°C熱風烘干至含水量為16%?18% ； (6)調味浸汁、漓干:在調味汁中浸泡10-15min，取出脫汁2_3min； (7)55-65°C熱風烘干至含水量為12%?15% ； (8)油炸、脫油:90-95°C油炸5-8分鐘，然后將油甩干或浙干； (9)脫油后將蟶肉于滾動筒中進行芥末粉噴霧、至芥末噴涂均勻； (10)風冷、抽真空包裝。
3.根據權利要求2所述的即食芥末縊蟶的加工方法，其特征在于，所述調味浸汁時加入的調味汁，以経肉的重量為單位計，包括以下組分:葡萄糖8?10%,味精I?1.5%,蔥油1.5?2%，食用鹽1.5?2%ο
4.根據權利要求2所述的即食芥末縊蟶的加工方法，其特征在于，所述芥末粉為蟶肉重量的1.5?2%。
5.如權利要求1-4所述加工方法制得即食芥末縊蟶產品。
【文檔編號】A23L1/09GK104366596SQ201410749168
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年12月10日 優先權日:2014年12月10日
【發明者】劉久安, 黃柯勇 申請人:福建久安水產有限公司