一種荔枝果醋的釀制方法
【專利摘要】本發明公開了一種荔枝果醋的釀制方法，1）將成熟荔枝去皮去核，果肉分成兩半，平放到網上，放到水蒸氣內蒸4-5分鐘；2）將蒸好果肉通用50℃～60℃熱風除水處理，待無水珠滴出，向荔枝肉上噴上蜂蜜；3）將噴過蜜的荔枝肉裝進經過消毒的瓦罐，然后在20℃～40℃下透氣20天發酵，再封存100天發酵，過濾除渣后得到成品果醋。本發明方法將荔枝經過高溫蒸，去除了部分活性酶，加入了蜂蜜，利用蜂蜜與荔枝混合進行兩階段發酵，第一階段讓果肉和空氣接觸進行有氧發酵，果肉內的果汁大部分糖分解成酒，蜂蜜有部分保留。經過20后的封存100天進行密封發酵，果酒分解成果醋，同時保存部分的蜂蜜，形成酸甜可口，又有營養的果醋。
【專利說明】一種荔枝果醋的釀制方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果醋的制備方法。
【背景技術】
[0002]荔枝主要分布在東、西、南半球南北緯度30。以內的熱帶、亞熱帶地區，主要在我國的海南、臺灣、廣東、廣西有栽培。廣西荔枝的種植歷史悠久。近年來，荔枝是廣大農戶首選種植的水果之一，種植荔枝的規模發展迅速，廣大種植戶也收獲了很好的經濟效益。但因近年來荔枝樹到了豐產期，荔枝產量大量增加，又因荔枝存放周期短，成品果價格不斷下跌，急需要開發荔枝深加工技術。保證荔枝價格，增加荔枝果產品。
[0003]荔枝深受消費者的喜愛的水果之一，它含多種維生素和微量元素，具有養顏護膚，延緩衰老，促進食欲、助消化的保健作用。荔枝除了作為鮮果食用之外，還可用于深加工成各類罐頭、荔枝干。例如，用荔枝果加工荔枝肉罐頭，烤干后制荔枝干。在荔枝收獲旺季，大量的荔枝難以長期保存，而且上市后又不能完全出售，如果不加以回收利用，則會造咸極大的資源浪費。而目前，未有人想到將荔枝做成果醋。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供了一種荔枝果醋的釀制方法。
[0005]本發明的目的通過以下技術方案來具體實現:
一種荔枝果醋的釀制方法，包括如下步驟:
1)將成熟荔枝去皮去核，果肉分成兩半，平放到網上，放到水蒸氣內蒸4-5分鐘；
2)將蒸好果肉通用50°C?60°C熱風除水處理，待無水珠滴出，向荔枝肉上噴上蜂蜜；
3)將噴過蜜的荔枝肉裝進經過消毒的瓦罐，然后在20°C?40°C下透氣20天發酵，再封存100天發酵，過濾除渣后得到成品果醋。
[0006]優選的，所述步驟I)中，在75°C?80°C下蒸氣蒸4-5分鐘；
優選的，所述步驟2)中，蜂蜜與荔枝肉的重量比為1:9-12。
[0007]進一步優選的，蜂蜜與荔枝肉的重量比為1:10。
[0008]本發明方法將荔枝經過高溫蒸，去除了部分活性酶，加入了蜂蜜，利用蜂蜜與荔枝混合進行兩階段發酵，第一階段讓果肉和空氣接觸進行有氧發酵，果肉內的果汁大部分糖分解成酒，蜂蜜有部分保留。經過20后的封存100天進行密封發酵，果酒分解成果醋，同時保存部分的蜂蜜，形成酸甜可口，又有營養的果醋。
【具體實施方式】
[0009]以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0010]一種荔枝果醋的釀制方法，包括如下步驟:
O將成熟荔枝去皮去核，果肉分成兩半，平放到網上，在75°c?80°C下蒸氣蒸4-5分鐘；
2)將蒸好果肉通用50°C?60°C熱風除水處理，待無水珠滴出，向荔枝肉上噴上蜂蜜，蜂蜜與荔枝肉的重量比為1:10 ；
3)將噴過蜜的荔枝肉裝進經過消毒的瓦罐，然后在20°C?40°C下透氣20天發酵，再封存100天發酵，過濾除渣后得到成品果醋。
[0011]以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種荔枝果醋的釀制方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)將成熟荔枝去皮去核，果肉分成兩半，平放到網上，放到水蒸氣內蒸4-5分鐘； 2)將蒸好果肉通用50°C?60°C熱風除水處理，待無水珠滴出，向荔枝肉上噴上蜂蜜； 3)將噴過蜜的荔枝肉裝進經過消毒的瓦罐，然后在20°C?40°C下透氣20天發酵，再封存100天發酵，過濾除渣后得到成品果醋。
2.根據權利要求1所述的荔枝果醋的釀制方法，其特征在于:所述步驟I)中，在75°C?80°C下蒸氣蒸4-5分鐘。
3.根據權利要求1所述的荔枝果醋的釀制方法，其特征在于:所述步驟2)中，蜂蜜與荔枝肉的重量比為1:9_12。
4.根據權利要求3所述的荔枝果醋的釀制方法，其特征在于:蜂蜜與荔枝肉的重量比為 1:10。
【文檔編號】C12J1/02GK104450483SQ201410761984
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月13日 優先權日:2014年12月13日
【發明者】黃成博 申請人:黃成博