家用納豆發酵設備的制作方法
【專利摘要】本實用新型提供了一種家用納豆發酵設備，包括箱體、箱蓋、電源，箱體底部固定有鋁底板，鋁底板上固定有電加熱器，電加熱器連接著控制器；鋁底板上方還安裝有風扇，風扇朝向鋁底板方向送風；箱體內還設有擋板，擋板水平設置，擋板中間開有進風口，所述進風口形狀與風扇形狀一致，所述風扇設置在進風口處；擋板邊緣與箱體內壁之間至少具有一處空隙；所述電源為電加熱器、風扇和控制器供電。本設備箱體內形成空氣循環，能夠實現發酵空間內的溫度均勻一致，以保證做出高品質的納豆。
【專利說明】家用納豆發酵設備

【技術領域】
[0001]本實用新型屬于發酵設備【技術領域】，具體涉及一種中小型家用納豆發酵設備。

【背景技術】
[0002]納豆是一種發酵食品，由蒸煮后的黃豆接種納豆菌發酵制成的發酵性豆制品，具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值，更富含維生素K2、發酵后蛋白質的消化吸收率明顯提高，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。納豆含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，韓，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質及100多種以上的種類，維生素K2，二砒啶酸等重要養分，適合長期食用維護健康。經日本的醫學家、生理學家研究得知，納豆中的納豆菌可以幫助腸胃消化吸收。納豆中納豆激酶(NK)具有溶栓作用，可起到溶解體內血栓的作用，長期使用可起到日常保健效果以及防治心血管疾病的作用。
[0003]作為發酵性豆制品的納豆，一般在10°C以內冷藏的保質期為7天，在-18°C冷凍的保質期可達一年。工廠生產的納豆，從工廠倉庫到代理商的冷庫，再到零售終端，都需要冷鏈運輸，這一點出于成本和實際條件的考慮，往往很難保證，從而導致在運輸過程中納豆品質已經大幅度下降；再加上零售終端的銷售期，等到消費者買回去吃的時候，納豆的品質與剛生產出來的納豆品質已經相差很大，明顯出現氨臭味較重，口感發苦，黏性物質明顯減少的情況。而作為發酵食品的納豆來說，越新鮮，納豆的風味口感越好，粘性物質也越多，生理活性物質的效用也就越大，再加上中國納豆工廠的數量嚴重不足，同時分布極不均勻，很多人就嘗試在家制作納豆，家用納豆發酵機(納豆機)也應運而成。經過調查發現，家用納豆發酵機實際做出的納豆品質不高，要么發酵容器內四周豆粒干縮脫水，要么同一發酵容器中底層納豆菌苔(菌苔:是指納豆菌在黃豆豆粒表面生長繁殖后所累積的代謝產物和次級代謝產物等粘性物質，是粘性物質的外在形態的一種形象說法，也可直接稱為納豆粘性物質或者菌被)稀薄、粘液稀少，而頂層菌苔過厚，發酵后的納豆品質的不均一性普遍存在。此夕卜，現有納豆發酵機的溫度控制原理十分簡單，一般都是簡單通過具有恒溫控制屬性的PTC發熱元件來自動控制發酵設備內部的溫度，溫度區間在40-42°C之間，恒溫發酵18-24小時，這樣發酵出來的納豆成品往往有苦味，氨臭味過濃，納豆菌苔稀薄。


【發明內容】

[0004]我們發現，與大規模發酵環境不同，在中小型家用發酵機中進行納豆發酵時，發酵環境、發酵過程中的溫度控制尤為重要，而這正是市場上目前的發酵機中所欠缺的?，F有發酵機在結構設計上，普遍采用發酵設備底部加熱方式或者底部結合側壁加熱的方式，這兩種加熱的方式在相對封閉的發酵設備中，熱量的傳遞主要依靠熱傳導和熱輻射，這就導致發酵設備內部空間溫度不均勻:與發酵設備底部最接近的發酵物料的底部溫度過高，而發酵物料的上部溫度過低，或局部溫度過高或過低。針對這些缺陷，本實用新型公開了一種家用納豆發酵設備，大大改善了發酵空間內溫度均一性，大幅提高了發酵納豆的品質。
[0005]為了達到上述目的，本實用新型提供如下技術方案:
[0006]一種家用納豆發酵設備，包括箱體、箱蓋、電源，所述箱體底部固定有鋁底板，所述鋁底板上固定有電加熱器，所述電加熱器連接著控制器；鋁底板上方還安裝有風扇，所述風扇朝向鋁底板方向送風；所述箱體內還設有擋板，所述擋板水平設置，擋板中間開有進風口，所述進風口形狀與風扇形狀一致，所述風扇設置在進風口處；所述擋板邊緣與箱體內壁之間至少具有一處空隙；所述電源為電加熱器、風扇和控制器供電。
[0007]優選的，所述擋板兩端與箱體相對兩側壁之間均設有一條空隙。
[0008]優選的，所述擋板邊緣與箱體內壁之間均設有空隙。
[0009]優選的，所述擋板周邊與箱體內壁之間均設有空隙。
[0010]進一步的，所述擋板上方發酵區域內還設置有至少一層擱架，擱架中設有開口，所述開口大小位置與風扇相匹配。
[0011]進一步的，所述風扇上表面安裝有防護罩。
[0012]優選的，所述電加熱器為PTC加熱器。
[0013]與現有技術相比，本實用新型具有如下優點和有益效果:
[0014]擋板將箱體內部空間分割成發酵區域和加熱區域，擋板中心位置的風扇將空氣由發酵區域強制送入加熱區域，加熱區域的空氣經過加熱器加熱后，再通過擋板與箱體內壁的空隙回流到發酵區域，箱體內形成空氣循環，能夠實現發酵空間內的溫度均勻一致，保證做出高品質的納豆。基于本實用新型提供的設備，納豆菌在黃豆表面生長繁殖的更加旺盛，發酵出的納豆，菌苔完全覆蓋豆粒表面并呈皺折狀；豆粒表面的粘性物質更多，攪拌后拉絲更有力，平滑，不掛珠，拉絲長度可達5-6米且不易斷；不苦、不臭、無異味，具有納豆特有的香氣；豆粒軟硬度適中，具有納豆特有的風味。利用本家用納豆發酵設備可以長期穩定的做出高品質的納豆，能夠最大限度的避免納豆遭受噬菌體的污染，反復多次制作納豆后出產的納?依然保持極聞的品質。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1為家用納豆發酵設備的外表面示意圖；
[0016]圖2為圖1的A-A向剖視圖；
[0017]圖3為設有擱架的家用納豆發酵設備箱體內俯視圖；
[0018]圖4為擋板兩端與箱體相對兩側壁之間均設有一條縫隙的箱體內俯視圖，其中圖Ca)擋板兩側縫隙中完全通暢，圖(b)擋板兩側縫隙中設有格柵，圖(C)擋板兩側縫隙中設有透氣網；
[0019]圖5為擋板邊緣與箱體內壁之間均設有縫隙的箱體內俯視圖；
[0020]圖6為擋板下方箱體內俯視圖；
[0021]圖7為風扇下方箱體內俯視圖。
[0022]附圖標記列表:
[0023]1-箱體，2-箱蓋，3-招底板，4-電加熱器，5-固定片，6_風扇，7_螺桿,8_擋板，9-進風口，10-控制器，11-空隙，12-支撐件，13-擱架，14-納豆容器。
【具體實施方式】
[0024]以下將結合具體實施例對本實用新型提供的技術方案進行詳細說明，應理解下述【具體實施方式】僅用于說明本實用新型而不用于限制本實用新型的范圍。
[0025]圖1?圖2為本實用新型提供的家用納豆發酵設備結構示意圖，主要包括箱體I和箱蓋2，本例中箱蓋2安裝于箱體I頂部，所述箱體I底部固定有鋁底板3，鋁底板3導熱性能優越，制造難度和成本較低。所述鋁底板3上設置有電加熱器4，電加熱器4與控制器10相連。圖1中電加熱器4上覆有固定片5，通過螺栓將固定片5固定在鋁底板4上從而固定電加熱器4的位置。鋁底板3上方安裝有風扇6，具體地說，如圖1所示，鋁底板3中間位置安裝有四根螺桿7，螺桿位置、大小與風扇上的安裝孔相匹配，風扇6即安裝在四根螺桿7頂端，風扇6和鋁底板3之間具有一定空間讓空氣流動，風扇6朝向鋁底板方向送風。值得注意的是，螺桿7僅僅為一種優選方案，裝配簡單成本低廉，也可采用其他風扇支撐部件(如支撐框)來將風扇固定在箱體內并將其抬高以與箱體底部保持一定距離。箱體內還設有擋板8，所述擋板8水平設置，擋板8上端面與風扇6上緣幾乎平齊(擋板上端面也可以比風扇略高或略低，具體位置可以根據需要調整)，擋板8中間開有進風口 9，所述進風口9形狀與風扇6形狀一致，風扇6設置在進風口 9處(進風口 9和風扇6在垂直方向上基本重合)，以便讓擋板上方的空氣通過風扇送入下方。擋板邊緣與箱體內壁之間至少具有一處空隙11 (本實用新型中的空隙指擋板邊緣與箱體內壁之間存在一定的距離)，空隙11處熱風向上送出。很顯然，本設備還必須包括電源，電源為風扇、電加熱器和控制器供電，電源可以采用電池或外接供電插座。擋板將箱體內部空間分割成發酵區域和加熱區域，擋板下方為加熱區域、上方為發酵區域(納豆即放置在該區域中)。接通電源后，電加熱器空氣自進風口被風扇從發酵區域吹入加熱區域，加熱區域中的電加熱器由控制器10根據預先設定的溫度控制加熱，加熱區域的溫度上升，風扇6強制吹入加熱區域的空氣被加熱后，通過擋板8四周邊緣與發酵箱體內壁之間的空隙通道直接送回發酵區域，形成循環的風道，從而使得發酵區域的溫度上升。由于空氣始終在發熱區域和加熱區域之間循環，箱體內的空氣保持流通，熱量傳遞迅速均勻，使得發酵設備內發酵區域內的溫度始終保持均一，避免了普通家用發酵設備采用底部或底部結合側壁加熱的方式導致的發酵設備中發酵物料層底部的溫度高于頂部的溫度或者發酵設備內四周溫度高于中心溫度等溫度不均勻情況發生。
[0026]箱體的形狀可以采用常規的幾何形狀，如長方形(正方形為特殊的長方形)、圓形、橢圓形、六邊形等等，擋板8的形狀根據箱體的具體形狀調整，擋板8與箱體內壁之間的空隙可以根據需要設置。我們以長方形箱體為例，圖4為擋板兩端與箱體相對兩側壁之間均設有一條縫隙的狀態示意圖，該種結構下，從加熱區域送出的熱風分別自兩端的縫隙處向發酵區域吹出。圖5為擋板邊緣與箱體四壁之間均設有縫隙的狀態示意圖，該種結構下，從加熱區域送出的熱風分別自四面的縫隙處向發酵區域吹出。當然，也可以選擇在擋板一面出風或三面出風，但從空氣流通性角度出發仍以相對兩面出風或四面出風為佳。在擋板一側的縫隙可以為長條形(圖4 (a))也可以設置為間隔的出風口(圖4 (b))，本領域內技術人員可以根據需要選擇常規的結構，值得注意的是，只要是能夠起到送風作用的相似結構都應納入本實用新型的保護范圍。在縫隙處也可以設置透氣網(圖4 (C))、網格等常規部件，使熱風更為均勻。當箱體為圓形或橢圓形時，擋板的形狀也相應地變更為圓形或橢圓形，擋板邊緣與箱體內壁之間設置一條完整的環形空隙或多段弧形空隙，當采用弧形空隙時，以相對設置兩弧形空隙為佳。
[0027]控制器中可采用單片機等集成電路芯片，可以預先設定控制溫度從而實現加熱元件的自動控制。
[0028]箱體I側壁可設有支撐件12托住擋板，也可設置凹槽用于將擋板兩端嵌入，本領域內技術人員根據需要也可采用其他連接方式將擋板固定在箱體中部。
[0029]進一步的，所述風扇上表面安裝有防護罩，所述防護罩可以為防塵罩和/或金屬防護網，能夠起到防塵、防止異物進入、提高安全性能的作用。
[0030]優選的，所述電加熱器4為PTC加熱器。PTC加熱器是一種自動恒溫、省電的電加熱器，成本低廉，壽命長，在任何應用情況下均不會產生如電熱管類加熱器的表面“發紅”現象，從而不會引起燙傷，火災等安全隱患，安全性極高。PTC加熱器僅僅為一種優選方案，也可以采用其他高安全性的電加熱元件進行替換。電加熱器4優選設置在風扇6下方，傳熱效果佳。
[0031]優選的，箱體采用實木制成，健康環保，具有較好的保溫功能，并能夠形成微透氣環境，利于發酵。
[0032]黃豆優選放入納豆發酵容器中，每杯容量大致為40g - 50g (黃豆蒸煮后的質量，以干豆計算約為一半的質量)，納豆容器可直接置于擋板上方，進一步的，如圖3所示，擋板上方發酵區域內還可設置一層或多層網格擱架13用于放置多層納豆發酵容器，在增加一次發酵納豆分量的基礎上透氣性更好，為了保證箱體內空氣流通效果，這些擱架中均設有開口，開口大小、位置與風扇一致，擱架上的開口、擋板上的進風口和風扇彼此重合，從而能夠在風扇上方形成進風通道，空氣流通效果更佳。一層擱架上可放置多個納豆發酵容器，令等質量黃豆之間彼此分開，杯體間以及單杯上部與下部均以及四周各區域的溫度保持一致，發酵更為充分和一致。
[0033]經本裝置制作出的納豆，品質優秀:菌苔菌苔完全覆蓋豆粒表面并呈皺折狀；攪拌后拉絲更有力，平滑，不掛珠，拉絲長度達5-6米且不易斷，經聞味和品嘗，納豆不苦、不臭、無異味，具有獨特香氣，豆粒軟硬度適中。
[0034]本實用新型方案所公開的技術手段不僅限于上述實施方式所公開的技術手段，還包括由以上技術特征任意組合所組成的技術方案。應當指出，對于本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本實用新型原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本實用新型的保護范圍。
【權利要求】
1.一種家用納豆發酵設備，包括箱體(I)、箱蓋(2)、電源，其特征在于:所述箱體(I)底部固定有鋁底板(3)，所述鋁底板(3)上固定有電加熱器(4)，所述電加熱器(4)連接著控制器(10);鋁底板(3)上方還安裝有風扇(6)，所述風扇(6)朝向鋁底板(3)方向送風；所述箱體(I)內還設有擋板(8)，所述擋板(8)水平設置，擋板(8)中間開有進風口(9)，所述進風口(9)形狀與風扇(6)形狀一致，所述風扇(6)設置在進風口(9)處；所述擋板(8)邊緣與箱體(I)內壁之間至少具有一處空隙(11);所述電源為電加熱器(4)、風扇(6)和控制器(10)供電。
2.根據權利要求1所述的家用納豆發酵設備，其特征在于:所述擋板(8)兩端與箱體(I)相對兩側壁之間均設有一條空隙(11)。
3.根據權利要求1所述的家用納豆發酵設備，其特征在于:所述擋板(8)邊緣與箱體Cl)內壁之間均設有空隙(11)。
4.根據權利要求1?3中任意一項所述的家用納豆發酵設備，其特征在于:所述擋板(8)上方發酵區域內還設置有至少一層擱架(13)，擱架(13)中設有開口，所述開口大小位置與風扇(6)相匹配。
5.根據權利要求1?3中任意一項所述的家用納豆發酵設備，其特征在于:所述風扇(6)上表面安裝有防護罩。
6.根據權利要求1?3中任意一項所述的家用納豆發酵設備，其特征在于:所述電加熱器(4)為PTC加熱器。
【文檔編號】A23L1/20GK203985932SQ201420452404
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月12日 優先權日:2014年8月12日
【發明者】丁德星, 丁瑚鎂 申請人:丁德星