本發(fā)明涉及一種肉食品腌制保存方法，特別是一種臘狗及其制作工藝。

背景技術(shù)：

臘味是一種經(jīng)腌制風干處理的肉類食品，其風味獨特，深受人們的喜 愛，傳統(tǒng)的臘味制作時間，只限于秋未冬初朔風起時，利用自然環(huán)境風干而 成，其它時間制作的臘味風味頓失，而且易引起肉類變質(zhì)腐敗或帶哈喇味， 不能食用，所以食用期較短，季節(jié)性較強。

狗肉是一種滋陰補腎、壯陽、旺氣血的保健食品，是冬天進補的美味佳肴，其它季節(jié)新鮮狗肉難以上市，而臘狗在各地市場上更難覓其芳跡。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服上述不足之處而提供一種臘狗及其制作工藝， 它具有狗肉之功效，又具臘味之風味，同時，一年四季都可制作和食用，從 而滿足人們的需求。

本發(fā)明的目的可以通過以下措施來達到：它是將狗肉洗凈腌制后利用 冬天自然環(huán)境風干而成，其特征是選取5-10斤重肥嫩小狗，從中脊開膛拆骨，保留狗頭及四爪，在腌漬液中腌制6-12小時，然后將狗身用竹簽支撐 成圓形并壓偏壓平，懸掛在冷氣室內(nèi)風干7-12天而成。冷氣室為保溫密室，其內(nèi)安裝有冷氣設備，溫度調(diào)控在3-15℃，相對濕度50-80％，另外 還安裝有鼓風機、換氣扇及索道式懸掛裝置，懸掛裝置由電機帶動或手工調(diào)控。

本發(fā)明實施例如下：

選取5-10斤重肥嫩小狗，屠宰放血，用80℃熱水泡浸5分鐘后脫毛， 從狗脊處開膛去內(nèi)臟，剜出骨胳，但保留狗頭及四爪，洗凈后吹干表面水 份，放在腌漬池內(nèi)浸漬6-12小時，腌漬液的配方按重量比如下：精鹽 40％、60度高梁酒40％、老黃姜茸10％、白胡椒粉2％、味精3％、及蒸餾 水、保鮮劑適量。

將腌制后的整頭小狗用竹簽支撐成圓形，狗頭突出在上方，四爪等分 在狗身上壓偏壓平，造型要美觀，如在冬季可在天然氣候條件下懸掛室外 自然風干；如在其它季節(jié)則須在模擬冬季氣候條件的冷氣室內(nèi)進行風干， 冷氣室為一個保溫密室，其內(nèi)安裝有冷氣設備、鼓風機、雙向換氣扇及索道 式懸掛裝置。

冷氣室內(nèi)的冷氣設備主要是模擬冬天的氣候條件，溫度可調(diào)控在8- 12℃，相對濕度50-70％；鼓風機主要是使冷空氣吹向臘狗，加速冷空氣 的循環(huán)及加速臘狗水份蒸發(fā)；雙向換氣扇的作用，其一是將山區(qū)特有的清 涼新鮮空氣吸入冷氣室內(nèi)，其二是定期將冷氣室的廢氣排出室外；索道式 懸掛裝置為回轉(zhuǎn)型，索道上等分許多掛勾，可懸掛眾多的臘狗，狗頭向上， 索道由電機帶動，緩慢往返運動，也可以手工調(diào)控，分段間隔運動，使臘狗 受風面均勻。臘狗在冷氣室內(nèi)經(jīng)5-7天風干后，用紫外線殺菌消毒，拆除 支撐竹簽即可用真空塑料袋包裝，投放市場。

本發(fā)明充分利用農(nóng)村各戶有分散養(yǎng)狗的習慣或封閉式辦狗場，狗只資 源豐富，以及利用農(nóng)村特有的空氣清新，氣候涼爽等優(yōu)勢，一年四季都可進 行臘狗的生產(chǎn)，解決了市場上狗肉及臘味季節(jié)性缺市的問題。本發(fā)明制作 的臘狗形態(tài)美觀、保存期長，具有滋陰補腎、壯陽、旺氣血、補而不燥之功 效，是一種老少咸宜的保健食品，極大地豐富了人們的物質(zhì)生活。