本發(fā)明屬于醬料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保水性果粒果凍。

背景技術(shù)：

在制作果凍過程中為改善果凍的口感而加入了約占果凍總量的40 ～ 60% 的蔗糖，使果凍中含糖量很高，對患有高血糖和糖尿病的人群不宜食用，即使是健康人群也不宜大量食用。果凍是以新鮮水果味原料直接生產(chǎn)，長時間加熱熬煮會使水果中的營養(yǎng)成分被破壞，色澤和風(fēng)味也會受到影響，同時也造成能源的浪費。草莓、櫻桃汁、紅棗均為營養(yǎng)價值非常高的食物，沒有專門的將其融入到辣椒醬原料中的配方，無法大眾化普及，制作不當(dāng)甚至?xí)茐氖澄锉旧淼臓I養(yǎng)成分，造成浪費。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)中國存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種保水性果粒果凍，本發(fā)明配方將草莓、櫻桃汁、紅棗相互融合，制得的果凍味道鮮美、營養(yǎng)豐富、方便即食；低甲氧基果膠，在低糖條件下，通過低甲氧基果膠的自由羧基與多價金屬離子的橋聯(lián)作用形成凝膠，在此過程中，添加少量的海藻酸鈉，即可達(dá)到穩(wěn)定凝膠結(jié)構(gòu)，提高果醬持水性的目的，具有補腎壯陽、養(yǎng)血活血的作用，而且具有促進(jìn)食欲、開胃潤肺的功效，口感細(xì)膩，防腐劑使該產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種保水性果粒果凍，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：

草莓50-60份、櫻桃汁30-35份、紅棗漿20-30份、松茸6-8份、飴糖12-18份、低甲氧基果膠2-3份、海藻酸鈉0.6-0.8份、蛋白胨0.8-1.2份、山梨酸鉀和雙乙酸鈉按照重量比2：1組成的防腐劑0.06-0.07份、纖維素CMC 0.6-0.8份、黃原膠1-1.5份。

所述紅棗漿的制作方法為：將紅棗去核，溶解在3倍體積的無水氯化鈣溶液中，添加混合物0.5% 的檸檬酸和0.05% 抗壞血酸的混合溶液，浸泡25-30min ，升溫至50℃煮制5-6min。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明配方將草莓、櫻桃汁、紅棗相互融合，制得的果凍味道鮮美、營養(yǎng)豐富、方便即食；低甲氧基果膠，在低糖條件下，通過低甲氧基果膠的自由羧基與多價金屬離子的橋聯(lián)作用形成凝膠，在此過程中，添加少量的海藻酸鈉，即可達(dá)到穩(wěn)定凝膠結(jié)構(gòu)，提高果醬持水性的目的，具有補腎壯陽、養(yǎng)血活血的作用，而且具有促進(jìn)食欲、開胃潤肺的功效，口感細(xì)膩，防腐劑使該產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

具體實施方式

實施例1

一種保水性果粒果凍，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：

草莓50份、櫻桃汁30份、紅棗漿20份、松茸6份、飴糖12份、低甲氧基果膠2份、海藻酸鈉0.6份、蛋白胨0.8份、山梨酸鉀和雙乙酸鈉按照重量比2：1組成的防腐劑0.06份、纖維素CMC 0.6份、黃原膠1份。

所述紅棗漿的制作方法為：將紅棗去核，溶解在3倍體積的無水氯化鈣溶液中，添加混合物0.5% 的檸檬酸和0.05% 抗壞血酸的混合溶液，浸泡25-30min ，升溫至50℃煮制5-6min。

實施例2

一種保水性果粒果凍，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：

草莓55份、櫻桃汁32份、紅棗漿25份、松茸7份、飴糖16份、低甲氧基果膠2份、海藻酸鈉0.7份、蛋白胨1份、山梨酸鉀和雙乙酸鈉按照重量比2：1組成的防腐劑0.06份、纖維素CMC 0.7份、黃原膠1.2份。

所述紅棗漿的制作方法為：將紅棗去核，溶解在3倍體積的無水氯化鈣溶液中，添加混合物0.5% 的檸檬酸和0.05% 抗壞血酸的混合溶液，浸泡25-30min ，升溫至50℃煮制5-6min。

實施例3

一種保水性果粒果凍，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：

草莓60份、櫻桃汁35份、紅棗漿30份、松茸8份、飴糖18份、低甲氧基果膠3份、海藻酸鈉0.8份、蛋白胨1.2份、山梨酸鉀和雙乙酸鈉按照重量比2：1組成的防腐劑0.07份、纖維素CMC0.8份、黃原膠1.5份。

所述紅棗漿的制作方法為：將紅棗去核，溶解在3倍體積的無水氯化鈣溶液中，添加混合物0.5% 的檸檬酸和0.05% 抗壞血酸的混合溶液，浸泡25-30min ，升溫至50℃煮制5-6min。