一種用于制備牛肉香辣醬的牛肉預處理方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及副食品加工技術領域，具體涉及一種用于制備牛肉香辣醬的牛肉預處理方法。
【背景技術】
[0002]調味品主要是指香草和香料，香草是各種植物的葉子，它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的，香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根，香料的味道比香草濃烈得多，有些情況下，一種植物既能用于生產香草又能用于生產香料，有些調味品由多種香料混合而成，或者由多種香草混合而成，在飲食、烹飪和食品加工中擁有廣泛的應用，并且還有助于改善食物的味道有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用。
[0003]香辣醬是調味品中的一種升級產品，其在正常的制備中，都是通過相應的固相部分與液相部分，進行浸泡或者燜制而成，牛肉香辣醬是現(xiàn)階段市場占有率最高的一種香辣醬，其口感醇正美味，深受消費者喜愛，傳統(tǒng)的牛肉香辣醬只是通過將牛肉經過簡單的清洗后直接使用，這種方式不僅不能將牛肉中營養(yǎng)物質全部激發(fā)出來，同時對于牛肉香辣醬的口感也有一定的影響。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種制備方法簡單易行，口感醇正，保證牛肉香辣醬味美健康的用于制備牛肉香辣醬的牛肉預處理方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0006]—種用于制備牛肉香辣醬的牛肉預處理方法，其特征在于:包括以下工藝步驟:
[0007]I)收購新鮮的牛肉，并將其進行簡單的清洗沖洗一次，然后進行劃切成片狀；
[0008]2)取一煎煮鍋，在鍋內加入清水后煮沸，然后將上述步驟I處理后的牛肉全部投入鍋中，繼續(xù)煎煮3-5min后，取出以祛除血水；
[0009]3)取一清洗盆，在盆內加入除菌清洗劑并升溫至30_45°C，然后將步驟2處理后的牛肉放入盆內，不斷的攪動以清洗及滅殺牛肉上的細菌；
[0010]所述的除菌清洗劑采用:食醋8-10份、清水50-60份、淘米水10-20份、食鹽6-8份和白酒3-5份進行配置，其配置方法為:
[0011]①將清水放入鍋中，加熱至30-50°C，然后將原料中的淘米水加入其中，再次升溫至60-80攝氏度；
[0012]②將原料中的食鹽與食醋在攪拌罐中，混合攪拌均勻后，直接將其滴加進入步驟
①中的混合物中，攪拌混合均勻；
[0013]③將原料中的白酒加入步驟②中的原料中，再次攪拌均勻后，即可得到；
[0014]4)將步驟3處理后的牛肉取出瀝干水分，然后進行切丁，規(guī)格按照顆粒直徑為1-1.5cm為宜；
[0015]5)取一雙層蒸鍋，在蒸鍋的鍋內放入營養(yǎng)蒸煮液，在蒸煮液上層放入熏料，在熏料的上層將步驟4的牛肉置放，所述的營養(yǎng)蒸煮液與熏料和牛肉的重量比為5:1:15，開啟加熱至蒸煮直至營養(yǎng)蒸煮液減少至30 %后，停止加熱；
[0016]所述的營養(yǎng)蒸煮液由以下原料配制而成:清水100-120份、食醋10-20份、酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP 2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、牛磺酸1-2份、醬油2-4份、食鹽1-2份、蜂蜜3-5份、白糖2-4份；
[0017]制備方法為:直接將所有原料進行混合攪拌均勻后，即可；
[0018]所述的熏料由以下重量份的原料制成:花椒2_4份、木香1_2份、黃苗2_4份、人參2_4份、西洋參1-2份、黨參2-4份、羅漢果1-2份、枸杞子2-4份；
[0019]制備方法為:將以上所有原料，清洗晾干后，進行相應的粉碎混合即可得到；
[0020]6)將上述蒸制后的牛肉取出冷卻，然后選用一炒鍋，并將炒鍋內加入植物油，將牛肉放入其中翻炒6-8min后，取出即可得到。
[0021]本發(fā)明中:采用的除菌清洗劑中含有抑菌成分，在對牛肉的清洗時，具備很強的殺菌除菌作用，保證了健康;采用營養(yǎng)蒸煮液的成分進行熏蒸牛肉，避免直接煎煮造成牛肉內的營養(yǎng)成分缺失，同時在熏蒸時，通過中成藥物制備的熏料，保證了具備保健作用的藥用成分植入牛肉中，在不損傷牛肉肌理的情況下，可將營養(yǎng)成分充分的植入牛肉中，保證了養(yǎng)分。
[0022]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明工藝流程簡單易行，通過對牛肉的預先處理后，保證了牛肉本身的營養(yǎng)價值的同時，還可以增加牛肉的保健成分，味道鮮美，可以保證制備的牛肉香辣醬的味美口感。
【具體實施方式】
[0023]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0024]實施例1
[0025]一種用于制備牛肉香辣醬的牛肉預處理方法，包括以下工藝步驟:
[0026]I)收購新鮮的牛肉，并將其進行簡單的清洗沖洗一次，然后進行劃切成片狀；
[0027]2)取一煎煮鍋，在鍋內加入清水后煮沸，然后將上述步驟I處理后的牛肉全部投入鍋中，繼續(xù)煎煮5min后，取出以祛除血水；
[0028]3)取一清洗盆，在盆內加入除菌清洗劑并升溫至45°C，然后將步驟2處理后的牛肉放入盆內，不斷的攪動以清洗及滅殺牛肉上的細菌；
[0029]所述的除菌清洗劑采用:食醋10份、清水60份、淘米水20份、食鹽8份和白酒5份進行配置，其配置方法為:
[0030]①將清水放入鍋中，加熱至50°C，然后將原料中的淘米水加入其中，再次升溫至80攝氏度；
[0031]②將原料中的食鹽與食醋在攪拌罐中，混合攪拌均勻后，直接將其滴加進入步驟①中的混合物中，攪拌混合均勻；
[0032]③將原料中的白酒加入步驟②中的原料中，再次攪拌均勻后，即可得到；
[0033]4)將步驟3處理后的牛肉取出瀝干水分，然后進行切丁，規(guī)格按照顆粒直徑為1.5cm為宜；
[0034]5)取一雙層蒸鍋，在蒸鍋的鍋內放入營養(yǎng)蒸煮液，在蒸煮液上層放入熏料，在熏料的上層將步驟4的牛肉置放，所述的營養(yǎng)蒸煮液與熏料和牛肉的重量比為5:1:15，開啟加熱至蒸煮直至營養(yǎng)蒸煮液減少至30 %后，停止加熱；
[0035]所述的營養(yǎng)蒸煮液由以下原料配制而成:清水120份、食醋20份、酵母精4份、水解植物蛋白HVP 4份、甘氨酸3份、丙氨酸4份、?；撬?份、醬油4份、食鹽2份、蜂蜜5份、白糖4份；
[0036]制備方法為:直接將所有原料進行混合攪拌均勻后，即可；
[0037]所述的熏料由以下重量份的原料制成:花椒4份、木香2份、黃芪4份、人參4份、西洋參2份、黨參4份、羅漢果2份、枸杞子4份；
[0038]制備方法為:將以上所有原料，清洗晾干后，進行相應的粉碎混合即可得到；
[0039]6)將上述蒸制后的牛肉取出冷卻，然后選用一炒鍋，并將炒鍋內加入植物油，將牛肉放入其中翻炒8min后，取出即可得到。
[0040]實施例2
[0041]—種用于制備牛肉香辣醬的牛肉預處理方法，包括以下工藝步驟:
[0042]I)收購新鮮的牛肉，并將其進行簡單的清洗沖洗一次，然后進行劃切成片狀；
[0043]2)取一煎煮鍋，在鍋內加入清水后煮沸，然后將上述步驟I處理后的牛肉全部投入鍋中，繼續(xù)煎煮3min后，取出以祛除血水；
[0044]3)取一清洗盆，在盆內加入除菌清洗劑并升溫至30°C，然后將步驟2處理后的牛肉放入盆內，不斷的攪動以清洗及滅殺牛肉上的細菌；
[0045]所述的除菌清洗劑采用:食醋8份、清水50份、淘米水10份、食鹽6份和白酒3份進行配置，其配置方法為:
[0046]①將清水放入鍋中，加熱至30°C，然后將原料中的淘米水加入其中，再次升溫至60攝氏度；
[0047]②將原料中的食鹽與食醋在攪拌罐中，混合攪拌均勻后，直接將其滴加進入步驟①中的混合物中，攪拌混合均勻；
[0048]③將原料中的白酒加入步驟②中的原料中，再次攪拌均勻后，即可得到；
[0049]4)將步驟3處理后的牛肉取出瀝干水分，然后進行切丁，規(guī)格按照顆粒直徑為Icm為宜；
[0050]5)取一雙層蒸鍋，在蒸鍋的鍋內放入營養(yǎng)蒸煮液，在蒸煮液上層放入熏料，在熏料的上層將步驟4的牛肉置放，所述的營養(yǎng)蒸煮液與熏料和牛肉的重量比為5:1:15，開啟加熱至蒸煮直至營養(yǎng)蒸煮液減少至30 %后，停止加熱；
[0051]所述的營養(yǎng)蒸煮液由以下原料配制而成:清水100份、食醋10份、酵母精2份、水解植物蛋白HVP 2份、甘氨酸I份、丙氨酸2份、?；撬酙份、醬油2份、食鹽I份、蜂蜜3份、白糖2份；
[0052]制備方法為:直接將所有原料進行混合攪拌均勻后，即可；
[0053]所述的熏料由以下重量份的原料制成:花椒2份、木香I份、黃芪2份、人參2份、西洋參I份、黨參2份、羅漢果I份、枸杞子2份；
[0054]制備方法為:將以上所有原料，清洗晾干后，進行相應的粉碎混合即可得到；
[0055]6)將上述蒸制后的牛肉取出冷卻，然后選用一炒鍋，并將炒鍋內加入植物油，將牛肉放入其中翻炒6min后，取出即可得到。
[0056]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種用于制備牛肉香辣醬的牛肉預處理方法，其特征在于:包括以下工藝步驟: 1)收購新鮮的牛肉，并將其進行簡單的清洗沖洗一次，然后進行劃切成片狀； 2)取一煎煮鍋，在鍋內加入清水后煮沸，然后將上述步驟I處理后的牛肉全部投入鍋中，繼續(xù)煎煮3_5min后，取出以祛除血水； 3)取一清洗盆，在盆內加入除菌清洗劑并升溫至30-45°C，然后將步驟2處理后的牛肉放入盆內，不斷的攪動以清洗及滅殺牛肉上的細菌； 所述的除菌清洗劑采用:食醋8-10份、清水50-60份、淘米水10-20份、食鹽6-8份和白酒3-5份進行配置，其配置方法為: ①將清水放入鍋中，加熱至30-50°C，然后將原料中的淘米水加入其中，再次升溫至60-80攝氏度； ②將原料中的食鹽與食醋在攪拌罐中，混合攪拌均勻后，直接將其滴加進入步驟①中的混合物中，攪拌混合均勻； ③將原料中的白酒加入步驟②中的原料中，再次攪拌均勻后，即可得到； 4)將步驟3處理后的牛肉取出瀝干水分，然后進行切丁，規(guī)格按照顆粒直徑為1-1.5cm為宜； 5)取一雙層蒸鍋，在蒸鍋的鍋內放入營養(yǎng)蒸煮液，在蒸煮液上層放入熏料，在熏料的上層將步驟4的牛肉置放，所述的營養(yǎng)蒸煮液與熏料和牛肉的重量比為5:1:15，開啟加熱至蒸煮直至營養(yǎng)蒸煮液減少至30 %后，停止加熱； 所述的營養(yǎng)蒸煮液由以下原料配制而成:清水100-120份、食醋10-20份、酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP 2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、牛磺酸1-2份、醬油2-4份、食鹽1-2份、蜂蜜3-5份、白糖2-4份； 制備方法為:直接將所有原料進行混合攪拌均勻后，即可； 所述的熏料由以下重量份的原料制成:花椒2_4份、木香1-2份、黃苗2-4份、人參2-4份、西洋參1-2份、黨參2-4份、羅漢果1-2份、枸杞子2-4份； 制備方法為:將以上所有原料，清洗晾干后，進行相應的粉碎混合即可得到； 6)將上述蒸制后的牛肉取出冷卻，然后選用一炒鍋，并將炒鍋內加入植物油，將牛肉放入其中翻炒6-8min后，取出即可得到。
【專利摘要】一種用于制備牛肉香辣醬的牛肉預處理方法，涉及副食品加工技術領域，包括以下步驟：收購牛肉、清洗、去血水、消毒殺菌、切丁、蒸煮、炒制后即可。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明工藝流程簡單易行，通過對牛肉的預先處理后，保證了牛肉本身的營養(yǎng)價值的同時，還可以增加牛肉的保健成分，味道鮮美，可以保證制備的牛肉香辣醬的味美口感。
【IPC分類】A23L13/10, A23B4/24, A23L13/70, A23L5/10, A23B4/20
【公開號】CN105707714
【申請?zhí)枴緾N201610105515
【發(fā)明人】李杰忠
【申請人】和縣雞籠山調味品有限責任公司