本發明涉及特色小吃加工領域，尤其是一種特色獅子頭的制作方法。

背景技術：

獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。

芝士(cheese)：又名奶酪、干酪，是以牛乳或羊乳、奶油、部分脫脂乳、酪乳或這些產品的混合物為原料，加入適量乳酸菌和凝乳酶，經凝乳并分離乳清而制得的新鮮或發酵成熟的乳制品。芝士含有豐富的蛋白質、脂肪等有機成分和鈣、磷等無機鹽類，并有維生素a、胡蘿卜素、b族維生素、尼克酸等多種維生素和微量元素。就蛋白質和脂肪而言，等于將原料乳中的蛋白質和脂肪濃縮10倍，所含的鈣、磷無機成分除能滿足人體的營養外，還具有重要的生理功能。芝士中的蛋白質經成熟發酵后極易被人體消化吸收，消化率為96-98％；芝士富含氨基酸，與其他動物性蛋白質比較質優而量多；芝士中的脂肪酸可降低血清膽固醇，并具有預防心血管病、高壓血糖等功效；芝士是補鈣的最佳食品。用于芝士發酵的乳酸菌及其代謝產物，有利于維持人體腸道內正常菌群的平衡和穩定，增進消化功能，防止腹瀉和便秘，美國全國癌癥研究所調查顯示：愛吃芝士的人很少患結腸癌和直腸癌。

如何將傳統的中國名菜引入西方飲食文化，結合肉質、西點醬料的搭配和獅子頭制作工藝和中西烹飪工藝的多元化結合，實現市場化大眾需求，是本發明旨在創新的理念。

技術實現要素：

本發明目的是要提供一種芝士獅子頭及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種芝士獅子頭的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：豬前腿夾心肉500-600份，嫩藕100-150份，雞蛋180-200份，菜心80-100份，老姜20-25份，蔥20-25份，醬油30-40份，干淀粉20-25份，鹽30-35 份、味精3-5克、卡夫芝士粉50-60份、馬蘇里拉芝士100-120份、干蔥珠50-55份。其制作過程包括如下步驟：

a、備料：

取豬前腿夾心肉500份洗凈，剁成肉末；將嫩藕切成顆粒，蔥切段，姜切粒。

b、整型

a.取雞蛋緩慢放入干淀粉里，同時按順時針方向攪拌均勻，形成蛋糊。

b.將蛋糊倒進肉、藕末里制成肉糊，取鹽30份與醬油30份，與肉糊取質量比為1∶10放入進行調味，按順時針方向緩慢攪拌上勁，攪拌均勻后把肉餡捏成6-8厘米呈扁形的丸子。

c、油炸

a.取鍋放入花生油1000-1200份中火燒至70-80攝氏度油溫，將整型好的肉丸放進油鍋炸2-4分鐘，使肉丸表皮焦脆封閉住丸子內里，撈出瀝干油份裝盤鋪開放置，制成獅子頭肉丸。

b.在獅子頭上依次噴撒上卡夫芝士粉、馬蘇里拉芝士和干蔥珠。

d、烤制

烤箱提前預熱180攝氏度，將步驟c制成的獅子頭肉丸放入烤箱，烘烤溫度200-220攝氏度，烘烤時間3-5分鐘，制得成品。

進一步的：步驟b的技術b中肉糊取肉沫500份、藕沫100份、蛋糊50份配比混合制得。

進一步的：步驟c的技術b中獅子頭肉丸以噴灑卡夫芝士粉50份、馬蘇里拉芝士100份和干蔥珠50份制得。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明取獅子頭傳統制作工藝為基礎，與西餐口感的調味醬料相結合，引入烘烤烹制獅子頭的新穎手段，進行深加工，有效實現了腌制肉食，集煎炸、烘烤分別實現獅子頭與芝士醬調配的最佳味感，以及多種膳食營養成分的攝入，實現風味獨特、營養豐富均衡，吃法新穎的特點，具有市場創新理念。

2、本發明所選食材大眾化、工藝操作簡單，便于控制加工條件、實現規?；a。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

下面結合實例對本發明作進一步說明：

以下實例所用原料來源的說明：

馬蘇里拉芝士：“安佳”牌，購于上海譽拓食品有限公司。

卡夫芝士粉：“卡夫”牌，購于北京京澤豐貿易有限公司。

實施例1：

1、備料：取豬前腿夾心肉500克洗凈，剁成肉末；將嫩藕100克切成顆粒，蔥切段，姜切粒。

2、整型

取雞蛋緩慢放入干淀粉里，同時按順時針方向攪拌均勻，形成蛋糊。取肉沫500克、藕沫100克、蛋糊50克混合均勻攪拌制成肉糊，放入鹽30克與醬油30克調味，按順時針方向緩慢攪拌上勁，攪拌均勻后把肉餡捏成6厘米呈扁形的丸子。

3、油炸

取鍋放入花生油1000克中火燒至80攝氏度油溫，將整型好的肉丸放進油鍋炸2分鐘，使肉丸表皮焦脆封閉住丸子內里，撈出瀝干油克裝盤鋪開放置，制成獅子頭肉丸。在獅子頭上依次噴灑卡夫芝士粉50克、馬蘇里拉芝士100克和干蔥珠50克。

4、烤制

烤箱提前預熱180攝氏度，將獅子頭肉丸放入烤箱，烘烤溫度200攝氏度，烘烤時間5分鐘，制得成品。

實施例2：

1、備料：取豬前腿夾心肉600克洗凈，剁成肉末；將嫩藕150克切成顆粒，蔥切段，姜切粒。

2、整型

取雞蛋緩慢放入干淀粉里，同時按順時針方向攪拌均勻，形成蛋糊。取肉沫500克、藕沫100克、蛋糊50克混合均勻攪拌制成肉糊，放入鹽30克與醬油30克調味，按順時針方向緩慢攪拌上勁，攪拌均勻后把肉餡捏成6厘米呈扁形的丸子。

3、油炸

取鍋放入花生油1000克中火燒至80攝氏度油溫，將整型好的肉丸放進油鍋炸2分鐘，使肉丸表皮焦脆封閉住丸子內里，撈出瀝干油克裝盤鋪開放置，制成獅子頭肉丸。在獅子頭上依次噴灑卡夫芝士粉50克、馬蘇里拉芝士100克和干蔥珠50克。

4、烤制

烤箱提前預熱180攝氏度，將獅子頭肉丸放入烤箱，烘烤溫度200攝氏度，烘烤時間5分鐘，制得成品。

實施例3

1、備料：取豬前腿夾心肉500克洗凈，剁成肉末；將嫩藕100克切成顆粒，蔥切段，姜切粒。

2、整型

取雞蛋緩慢放入干淀粉里，同時按順時針方向攪拌均勻，形成蛋糊。取肉沫500克、藕沫100克、蛋糊50克混合均勻攪拌制成肉糊，放入鹽30克與醬油30克調味，按順時針方向緩慢攪拌上勁，攪拌均勻后把肉餡捏成6厘米呈扁形的丸子。

3、油炸

取鍋放入花生油1000克中火燒至80攝氏度油溫，將整型好的肉丸放進油鍋炸2分鐘，使肉丸表皮焦脆封閉住丸子內里，撈出瀝干油克裝盤鋪開放置，制成獅子頭肉丸。在獅子頭上依次噴灑卡夫芝士粉50克、馬蘇里拉芝士100克和干蔥珠50克。

4、烤制

烤箱提前預熱180攝氏度，將獅子頭肉丸放入烤箱，烘烤溫度200攝氏度，烘烤時間5分鐘，制得成品。

本發明所得芝士獅子頭a進行口感評分實驗，與未加芝士粉的獅子頭b、未用烤箱烘烤的獅子頭c進行對比，本實施例制備的芝士獅子頭a外形美觀，具有清新馥郁的芝士香氣，味道酸甜香可口、具有鮮明的特色，且通過油炸和烘烤使成品外酥里嫩，有效封存營養價值的優點。經過50人對芝士獅子頭a、獅子頭b、獅子頭c進行感官評價，有40人表示與獅子頭b、獅子頭c相比更喜歡芝士獅子頭a的味道，有7人表示與芝士獅子頭a相比更喜歡獅子頭b的味道，其余3人評價芝士獅子頭a的味道不如獅子頭c，可見，本發明具有鮮明的特點和獨特的風味，受到大多數測試者的喜愛。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。