本發(fā)明涉及一種牛肉的冷排酸方法，尤其是一種牛肉的階段冷卻排酸方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，排酸牛肉以其肉質(zhì)柔軟有彈性，口感細(xì)膩，味道鮮美等特點(diǎn)倍受人們青睞。目前，屠宰企業(yè)多采用將胴體肉直接放到-4℃的排酸室中24小時進(jìn)行排酸處理，這種排酸處理方法存在著排酸不徹底，肉色不好等缺點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
發(fā)明要解決的技術(shù)問題：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種排酸更徹底，并能有效改善肉色的牛肉冷排酸方法。
解決技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案：一種牛肉的冷排酸方法，其特征是所述排酸方法分三階段進(jìn)行，第一階段將剛剛屠宰的胴體肉放入5℃-10℃的排酸庫中，用風(fēng)機(jī)直吹8小時，使肉表面風(fēng)干，第二階段將風(fēng)干后的牛肉放到3℃-5℃的排酸庫中排酸8-10小時，第三階段將經(jīng)過第二階段排酸處理過的牛肉放到-1℃-2℃的排酸庫中進(jìn)行后期排酸56小時。
有益效果：本發(fā)明通過采用階段排酸方法對牛肉進(jìn)行排酸處理，使牛肉的排酸更徹底，并能有效改善肉的色澤，從而進(jìn)一步提高排酸牛肉的品質(zhì)。
具體實(shí)施方式：
下面詳細(xì)說明本發(fā)明具體實(shí)施方式：
本發(fā)明采用分三階段對牛肉進(jìn)行排酸處理。第一階段將剛剛屠宰的胴體肉放入5℃-10℃的排酸庫中，用風(fēng)機(jī)直吹8小時，使肉表面風(fēng)干，庫房內(nèi)的相對相對濕度控制在60％-80％；第二階段將風(fēng)干后的牛肉放到3℃-5℃的排酸庫中排酸8-10小時，庫房內(nèi)的相對相對濕度控制在90％；第三階段將經(jīng)過第二階段排酸處理過的牛肉放到-1℃-2℃的排酸庫中進(jìn)行后期排酸56小時庫房內(nèi)的相對相對濕度控制在90％。