一種烤魚燉煮料的防粘鍋添加劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)味料領(lǐng)域，尤其涉及一種烤魚燉煮料的防粘鍋添加劑。
【背景技術(shù)】
[0002]烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燭”。是烤魚界的一次新變革。融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)。烤魚的原材料處理—腌制—蒸煮—干燥—調(diào)味—烘烤—包裝—儲(chǔ)藏，然后在根據(jù)需要放入鍋中燉煮，燉煮過程通常配有其它配菜。烤魚至的制作工藝復(fù)雜，口味變化很大，在腌制、蒸煮、干燥、調(diào)味、烘烤、燉煮的每個(gè)環(huán)節(jié)有所變化，都會(huì)對(duì)最終烤魚的口味產(chǎn)生較大影響，腌制料、蒸煮料、烘烤調(diào)味料、燉煮的醬料及湯料都是決定烤魚口味的關(guān)鍵。隨著人們對(duì)食物口感要求的提高，烤魚的制作仍需不斷改進(jìn)，仍需不斷推出新的不同口味的烤魚。目前，烤魚烤制完成后，再進(jìn)行燉煮時(shí)，烤魚連同燉煮鍋一同端上餐桌，鍋底用炭火持續(xù)加熱，在持續(xù)加熱過程中，烤魚容易出現(xiàn)粘鍋的情況，導(dǎo)致魚肉粘在鍋底上被燒糊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種烤魚燉煮料的防粘鍋添加劑，以解決上述技術(shù)問題。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]—種烤魚燉煮料的防粘鍋添加劑，其特征在于，由以下重量的組分制成:
[0006]膨潤土30份、沸石粉0.4份、海泡石粉1.5份、滑石粉1.4份、芒硝0.1份、珍珠母粉
0.3份、預(yù)膠化淀粉2份、微晶纖維素0.8份、水4份、磷酸氫鈣0.15份、氧化鋅0.03份、青金桔粉6份;塔菜5份、桂枝4.2份、無花果3.7份、桑葚11.8份、蘆粟3份、毛櫻桃2份、甘蔗渣5份、草莓3份、熟地I份、酒母3份、冰糖3份、純凈水1000份、山茶籽油3份、絲瓜花3份、吳茱萸花1.5份、玉米須1.5份、萱草根2.3份、石粉2.5份；
[0007]青金桔粉的制備方法為:
[0008](I)將新鮮的青金桔分揀后去除雜物，放入純凈水中進(jìn)行清洗，保持水溫在35-45°C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82 %的保鮮庫中至少保存4小時(shí)以上；
[0009](2)將步驟(I)保鮮庫中的青金桔取出，送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次；
[0010]在滾揉的同時(shí)按每500g青金桔加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術(shù)多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉1g和食鹽5g;
[0011](3)將滾揉后的青金桔送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到11 (TC -130°C，充分?jǐn)嚢瑁骨嘟鸾鄯凼軣峋鶆颍訜釘嚢?-8分鐘；
[0012](4)將加熱后的青金桔粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為青金桔粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為120°C，收集干燥物即為青金桔粉。
[0013]—種烤魚燉煮料的防粘鍋添加劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0014](I)將塔菜、桂枝、無花果、桑葚、蘆粟、毛櫻桃、甘蔗渣、草莓、熟地按比例混配后粉碎，過5目篩，得植物混合料；
[0015](2)取純凈水900份與植物混合料混合，置于容器加熱至沸點(diǎn)，于微波頻率2450MHz、功率600W下微波處理1min，冷卻至常溫，過濾得上清液，向上清液中蔗糖，調(diào)整含糖量至12.8%，得植物溶液，備用；
[0016](3)將酒母3份、冰糖1.5份、純凈水100份，置于攪拌的容器中，攪拌至糖溶解，在常溫下活化45min，得酒母活化液，備用；
[0017](4)酒母活化液與植物溶液混合，置于攪拌容器內(nèi)攪拌均勻，常溫下發(fā)酵25-45d，待發(fā)酵液含糖量降到1.5 %以下，停止發(fā)酵，過濾得糟液；
[0018]步驟5，向糟液中加入絲瓜花、吳茱萸花、玉米須、萱草根、石粉，混合均勻后進(jìn)行粉碎，再加入山茶籽油攪拌混合均勻，得物料A ；
[0019](5)將預(yù)膠化淀粉和微晶纖維素加入水中，加熱至45°C配成均勻漿體，再加入沸石粉、海泡石粉、膨潤土和滑石粉，保溫混合15min，然后送入冷凍干燥機(jī)，向所得固體中加入芒硝、珍珠母粉、磷酸氫鈣、氧化鋅、青金桔粉和物料A，混合均勻后研磨成粉即得。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:
[0021]本發(fā)明提供的防粘鍋添加劑，用于添加在烤魚燉煮料中使用，烤魚烤制完成后，再次燉煮時(shí)，使用的的燉煮料中加入該防粘鍋添加劑，可避免持續(xù)燉煮時(shí)，烤魚與鍋底粘連，避免魚被燒糊的情況出現(xiàn)，并且該添加劑可以改善魚肉的口味，可燉煮出口味獨(dú)特的烤魚，使魚肉順滑可口，香氣逼人。
[0022]添加劑中含有的膨潤土、沸石粉、海泡石粉、滑石粉、芒硝、珍珠母粉、預(yù)膠化淀粉、微晶纖維素、磷酸氫鈣等成份不僅可以吸附糊化的苦味物質(zhì)，還可以在鍋底形成保護(hù)層，避免魚肉粘鍋。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但下述實(shí)施例僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非全部。基于實(shí)施方式中的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0024]實(shí)施例1
[0025]—種烤魚燉煮料的防粘鍋添加劑，由以下重量的組分制成:
[0026]膨潤土30份、沸石粉0.4份、海泡石粉1.5份、滑石粉1.4份、芒硝0.1份、珍珠母粉
0.3份、預(yù)膠化淀粉2份、微晶纖維素0.8份、水4份、磷酸氫鈣0.15份、氧化鋅0.03份、青金桔粉6份;塔菜5份、桂枝4.2份、無花果3.7份、桑葚11.8份、蘆粟3份、毛櫻桃2份、甘蔗渣5份、草莓3份、熟地I份、酒母3份、冰糖3份、純凈水1000份、山茶籽油3份、絲瓜花3份、吳茱萸花1.5份、玉米須1.5份、萱草根2.3份、石粉2.5份；
[0027]青金桔粉的制備方法為:
[0028](I)將新鮮的青金桔分揀后去除雜物，放入純凈水中進(jìn)行清洗，保持水溫在35-45°C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82 %的保鮮庫中至少保存4小時(shí)以上；
[0029](2)將步驟(I)保鮮庫中的青金桔取出，送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次；
[0030]在滾揉的同時(shí)按每500g青金桔加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術(shù)多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉1g和食鹽5g;
[0031](3)將滾揉后的青金桔送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到11 (TC -130°C，充分?jǐn)嚢瑁骨嘟鸾鄯凼軣峋鶆颍訜釘嚢?-8分鐘；
[0032](4)將加熱后的青金桔粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為青金桔粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為120°C，收集干燥物即為青金桔粉。
[0033]烤魚燉煮料的防粘鍋添加劑的制備方法，包括以下步驟:
[0034](I)將塔菜、桂枝、無花果、桑葚、蘆粟、毛櫻桃、甘蔗渣、草莓、熟地按比例混配后粉碎，過5目篩，得植物混合料；
[0035](2)取純凈水900份與植物混合料混合，置于容器加熱至沸點(diǎn)，于微波頻率2450MHz、功率600W下微波處理1min，冷卻至常溫，過濾得上清液，向上清液中蔗糖，調(diào)整含糖量至12.8%，得植物溶液，備用；
[0036](3)將酒母3份、冰糖1.5份、純凈水100份，置于攪拌的容器中，攪拌至糖溶解，在常溫下活化45min，得酒母活化液，備用；
[0037](4)酒母活化液與植物溶液混合，置于攪拌容器內(nèi)攪拌均勻，常溫下發(fā)酵25-45d，待發(fā)酵液含糖量降到1.5 %以下，停止發(fā)酵，過濾得糟液；
[0038]步驟5，向糟液中加入絲瓜花、吳茱萸花、玉米須、萱草根、石粉，混合均勻后進(jìn)行粉碎，再加入山茶籽油攪拌混合均勻，得物料A ；
[0039](5)將預(yù)膠化淀粉和微晶纖維素加入水中，加熱至45°C配成均勻漿體，再加入沸石粉、海泡石粉、膨潤土和滑石粉，保溫混合15min，然后送入冷凍干燥機(jī)，向所得固體中加入芒硝、珍珠母粉、磷酸氫鈣、氧化鋅、青金桔粉和物料A，混合均勻后研磨成粉即得。
[0040]實(shí)驗(yàn)資料:
[0041]取同一批烤制的魚10條，均分為A、B兩組，A組的5條烤魚使用的烤魚燉煮料中添加有實(shí)施例1的防粘鍋添加劑，進(jìn)行持續(xù)燉煮，B組的5條烤魚使用傳統(tǒng)烤魚燉煮料(鍋底料)進(jìn)行持續(xù)燉煮，B組使用的傳統(tǒng)烤魚燉煮料中不含實(shí)施例1的防粘鍋添加劑，A、B兩組的烤魚在燉煮過程中均不進(jìn)行抄底和翻料，并且燉煮的火力相同；30min后檢查烤魚粘鍋情況:
[0042]A組的5條烤魚均沒有粘鍋，很容易魚鍋底分離，并且魚肉不會(huì)粘掉；
[0043]B組的5條烤魚均出現(xiàn)了不同程度的粘鍋情況，其中有一條粘在鍋底上無法分離，烤魚與鍋底接觸的一面完全燒糊，不能食用；另外4條也與鍋底粘住，不同意分離，分離過程中魚肉會(huì)被扯下，有糊味。
[0044]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烤魚燉煮料的防粘鍋添加劑，其特征在于，由以下重量的組分制成: 膨潤土30份、沸石粉0.4份、海泡石粉1.5份、滑石粉1.4份、芒硝0.1份、珍珠母粉0.3份、預(yù)膠化淀粉2份、微晶纖維素0.8份、水4份、磷酸氫鈣0.15份、氧化鋅0.03份、青金桔粉6份；塔菜5份、桂枝4.2份、無花果3.7份、桑葚11.8份、蘆粟3份、毛櫻桃2份、甘蔗渣5份、草莓3份、熟地I份、酒母3份、冰糖3份、純凈水1000份、山茶籽油3份、絲瓜花3份、吳茱萸花1.5份、玉米須1.5份、萱草根2.3份、石粉2.5份； 青金桔粉的制備方法為: (1)將新鮮的青金桔分揀后去除雜物，放入純凈水中進(jìn)行清洗，保持水溫在35-45°C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8 °C，濕度為78-82%的保鮮庫中至少保存4小時(shí)以上； (2)將步驟(I)保鮮庫中的青金桔取出，送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次； 在滾揉的同時(shí)按每500g青金桔加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術(shù)多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉1g和食鹽5g; (3)將滾揉后的青金桔送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到110°C-13(TC，充分?jǐn)嚢瑁骨嘟鸾鄯凼軣峋鶆颍訜釘嚢?-8分鐘； (4)將加熱后的青金桔粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為青金桔粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150 °C，出風(fēng)溫度為120 °C，收集干燥物即為青金桔粉。2.—種權(quán)利要求1所述的防粘鍋添加劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將塔菜、桂枝、無花果、桑葚、蘆粟、毛櫻桃、甘蔗渣、草莓、熟地按比例混配后粉碎，過5目篩，得植物混合料； (2)取純凈水900份與植物混合料混合，置于容器加熱至沸點(diǎn)，于微波頻率2450MHz、功率600W下微波處理1min，冷卻至常溫，過濾得上清液，向上清液中蔗糖，調(diào)整含糖量至.12.8%，得植物溶液，備用； (3)將酒母3份、冰糖1.5份、純凈水100份，置于攪拌的容器中，攪拌至糖溶解，在常溫下活化45min，得酒母活化液，備用； (4)酒母活化液與植物溶液混合，置于攪拌容器內(nèi)攪拌均勻，常溫下發(fā)酵25-45d，待發(fā)酵液含糖量降到1.5 %以下，停止發(fā)酵，過濾得糟液； 步驟5，向糟液中加入絲瓜花、吳茱萸花、玉米須、萱草根、石粉，混合均勻后進(jìn)行粉碎，再加入山茶籽油攪拌混合均勻，得物料A; (5)將預(yù)膠化淀粉和微晶纖維素加入水中，加熱至45°C配成均勻漿體，再加入沸石粉、海泡石粉、膨潤土和滑石粉，保溫混合15min，然后送入冷凍干燥機(jī)，向所得固體中加入芒硝、珍珠母粉、磷酸氫鈣、氧化鋅、青金桔粉和物料A，混合均勻后研磨成粉即得。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種烤魚燉煮料的防粘鍋添加劑，由以下重量的組分制成：膨潤土30份、沸石粉0.4份、海泡石粉1.5份、滑石粉1.4份、芒硝0.1份、珍珠母粉0.3份、預(yù)膠化淀粉2份、微晶纖維素0.8份、水4份、磷酸氫鈣0.15份、氧化鋅0.03份、青金桔粉6份；塔菜5份、桂枝4.2份、無花果3.7份、桑葚11.8份、蘆粟3份、毛櫻桃2份、甘蔗渣5份、草莓3份、熟地1份、酒母3份、冰糖3份、純凈水1000份、山茶籽油3份、絲瓜花3份、吳茱萸花1.5份、玉米須1.5份、萱草根2.3份、石粉2.5份。本發(fā)明提供的防粘鍋添加劑，用于添加在烤魚燉煮料中使用，烤魚烤制完成后，再次燉煮時(shí)，使用的燉煮料中加入該防粘鍋添加劑，可避免持續(xù)燉煮時(shí)，烤魚與鍋底粘連，避免魚被燒糊的情況出現(xiàn)。
【IPC分類】A23L27/12, A23L29/00, A23L27/24
【公開號(hào)】CN105707829
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610213633
【發(fā)明人】高祝興
【申請(qǐng)人】安徽新珠城魚坊餐飲管理有限公司