本發明涉及一種花茶的加工方法，尤其是涉及一種洛神花大薊根保健茶的制作方法。

背景技術：

洛神花為錦葵科木槿屬一年生天然食品原料藥用草本植物，又名：山茄子等，它具有食用和藥用的雙重性。洛神花其味酸、性寒，有益于調節和平衡血脂，增進鈣質吸收，促進兒童發育，促進消化等。具有清熱解暑、利尿降壓、養顏消斑、解毒、解酒等功效。還有活血補血、養顏美容的功能。現代研究表明洛神花含有原兒茶酸、異黃酮素以及豐富的氨基酸、維生素等化學成分，能降低膽固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈粥狀硬化，可有效地預防心血管疾病的發生。此外，洛神花還含有豐富的維生素C，有清涼降火、生津止渴的功效，可以用來沖泡茶和制作飲料。洛神花還有保肝、抗癌的功效。

大薊根，別名大刺兒菜、大刺蓋、老虎脷，為菊科植物薊的干燥地上部分，中藥名，味甘、性苦、涼。《本草綱目》：“作暈撲損，生研，酒并小便任服。又惡瘡疥癬，同鹽研之。”具有涼血止血，祛瘀消腫等作用。

新鮮的洛神花生長周期短，不易貯藏，且大薊根的營養價值高，用于加工成洛神花大薊根保健茶可實現對洛神花原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養價值和經濟效益。

技術實現要素：

本發明的目的是解決洛神花生長周期短、不易貯藏的問題，提供一種洛神花大薊根保健茶的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種洛神花大薊根保健茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工藝流程，一是洛神花汁的提取：選料→清洗→熱燙→打漿→保溫浸提→離心→酶處理→貯汁罐；二是大薊根汁的提取：選料→清洗→蒸煮→打漿→酶處理→離心→膠磨→貯汁罐；三是混合調配與灌裝：混合調配→均質→真空脫氣→殺菌→灌裝→成品，具體操作步驟為：

A、洛神花汁的提取：

①選料：挑選出新鮮、成熟、無病蟲害的洛神花花苞；

②清洗：放入清水中浸泡，攪動12分鐘，將花苞洗凈；

③熱燙：將洗凈后的洛神花放入104℃的熱水中進行漂燙15min，漂燙后，濾干備用；

④打漿：采用篩孔直徑為1.5毫米的打漿機，添加一定量的水打成漿；

⑤保溫浸提：將洛神花漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內，溫度保持在45℃，攪拌40分鐘；

⑥離心：將保溫浸提后的洛神花汁通過離心機4200轉/分鐘的轉速除去殘渣，通過熱交換器75℃保溫打入脫膠罐內進行酶處理；

⑦酶處理：添加0.15%的果膠酶，反應8小時，使洛神花汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；

B、大薊根汁的提取：

①選料：選擇新鮮、無病蟲害、充分成熟的大薊根和少許紫葳根、烏欖根為原料；

②清洗：將原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的雜質；

③切片：將洗凈原料，用不銹鋼刀切成5-8mm的薄片；

④蒸煮：用0.23兆帕蒸氣壓，蒸40分鐘，間歇排氣、軟化組織，利于打漿；

⑤打漿：用篩孔直徑1.5毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0.3%蘋果酸的純水，防止大薊根漿產生凝聚；

⑥酶處理：將打漿后的大薊根漿通過熱交換器保持溫度在50℃，添加0.12%的纖維素酶，反應12小時；

⑦離心：將酶處理后的大薊根汁進行離心，進一步除去纖維；

⑧膠磨：離心后的大薊根汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；

C、混合調配與灌裝：

①混合調配：將洛神花與大薊根汁放入調配罐調配，將洛神花汁與大薊根汁按4:1的比例配制，加入黃原膠0.2%、阿斯巴甜50毫克/升、檸檬黃按規定劑量添加、蜂蜜7%、品質改良劑為0.04%；

②均質：采用高壓均質機，工作壓力為15兆帕，使組織均勻無沉淀；

③真空脫氣：為避免花茶氧化褪色和風味變化，要進行脫氣，脫氣條件為：溫度90℃，真空度0.33兆帕；

④殺菌：采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為125℃，時間15秒，冷卻溫度為28℃，然后輸送到無菌包裝機進行包裝；

⑤灌裝：采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求花茶無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。

有益效果：本發明產品滋味醇和，花香濃郁，具有洛神花的花香和大薊根淡淡的苦澀味。通過酶處理，使原料析出分解更多的營養物質，口味獨特、清香適口；本產品營養豐富，可以促進血液循環，具有保肝抗癌、涼血祛風、行血去瘀、涼血止血，祛瘀消腫的功效，是一種綠色健康、滋養美容的保健花茶。

具體實施方式

實施例1：

一種洛神花大薊根保健茶的制作方法，具體操作步驟為：

A、洛神花汁的提取：

①選料：挑選出新鮮、成熟、無病蟲害的洛神花花苞；

②清洗：放入清水中浸泡，攪動4-6分鐘，將花苞洗凈；

③熱燙：將洗凈后的洛神花放入88℃的熱水中進行漂燙12-15分鐘，漂燙后，濾干備用；

④打漿：采用篩孔直徑為0.05-0.08毫米的打漿機，添加適量的水打成漿；

⑤保溫浸提：將洛神花漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內，溫度保持在45-50℃，攪拌18-25分鐘；

⑥離心：將保溫浸提后的洛神花汁通過離心機3600轉/分鐘的轉速除去殘渣，通過熱交換器42℃保溫打入脫膠罐內進行酶處理；

⑦酶處理：添加0.28%的果膠酶，反應6-8小時，使洛神花汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；

B、大薊根汁的提取：

①選料：選擇新鮮、無病蟲害、成熟完整的大薊根為原料；

②清洗：將大薊根放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的雜質；

③切片：將洗凈大薊根用不銹鋼刀切成8-10mm的薄片；

④蒸煮：用38-42兆帕蒸氣壓，蒸12-15分鐘，間歇排氣、軟化組織，利于打漿；

⑤打漿：用篩孔直徑0.02-0.05毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量3%的甘草和0.5%檸檬酸，防止大薊根漿產生凝聚；

⑥酶處理：將打漿后的大薊根漿通過熱交換器保持溫度在48℃，添加0.36%的果膠酶，反應3-5小時；

⑦離心：將酶處理后的大薊根汁進行離心，進一步除去殘渣；

⑧膠磨：離心后的大薊根汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；

C、混合調配與灌裝：

①混合調配：將洛神花汁與大薊根汁放入調配罐調配，將洛神花汁與大薊根汁按2:1的比例配制，加入海藻酸鈉0.45%、阿斯巴甜45毫克/升、冰糖15%、規定劑量的檸檬黃色素、品質改良劑為0.27%；

②均質：采用高壓均質機，工作壓力為68-75兆帕，使組織均勻無沉淀；

③真空脫氣：為避免花茶氧化褪色和風味變化，要進行脫氣，脫氣條件為：溫度56℃，真空度23-28兆帕；

④殺菌：采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為131℃，時間2-4秒，冷卻溫度為32℃，然后輸送到無菌包裝機進行包裝；

⑤灌裝：采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求花茶無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。

實施例2：

一種洛神花大薊根保健茶的制作方法，具體操作步驟為：

A、洛神花汁的提取：

①選料：挑選出新鮮、成熟、無病蟲害的洛神花花苞；

②清洗：放入清水中浸泡，攪動5分鐘，將花苞洗凈；

③熱燙：將洗凈后的洛神花放入98-100℃的熱水中進行漂燙15-18min，漂燙后，濾干備用；

④打漿：采用篩孔直徑為2.2毫米的打漿機，添加一定量的水打成漿；

⑤保溫浸提：將洛神花漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內，溫度保持在65℃，攪拌2-3小時；

⑥離心：將保溫浸提后的洛神花汁通過離心機3500轉/分鐘的轉速除去殘渣，通過熱交換器65℃保溫打入脫膠罐內進行酶處理；

⑦酶處理：添加0.03%的卡拉酶，反應10小時，使洛神花汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；

B、大薊根汁的提取：

①選料：選擇新鮮、無病蟲害、充分成熟的大薊根為原料；

②清洗：將大薊根放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的雜質；

③切片：將洗凈大薊根用不銹鋼刀切成12-15mm的薄片；

④蒸煮：用20兆帕蒸氣壓，蒸18分鐘，間歇排氣、軟化組織，利于打漿；

⑤打漿：用篩孔直徑0.9毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0.36%檸檬酸的純水，防止大薊根漿產生凝聚；

⑥酶處理：將打漿后的大薊根漿通過熱交換器保持溫度在42℃，添加0.02%的纖維素酶，反應7-8小時；

⑦離心：將酶處理后的大薊根汁進行離心，進一步除去纖維；

⑧膠磨：離心后的大薊根汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；

C、混合調配與灌裝：

①混合調配：將洛神花與大薊根汁放入調配罐調配，將洛神花汁與大薊根汁按3:1的比例配制，加入瓊脂0.4%、阿斯巴甜80毫克/升、添加規定劑量的胭脂紅、品質改良劑為0.08%及少許可可粉、咖啡香精；

②均質：采用高壓均質機，壓力為18兆帕，使組織均勻無沉淀；

③真空脫氣：為避免花茶氧化褪色和風味變化，要進行脫氣，脫氣條件為：溫度75℃，真空度0.17兆帕；

④殺菌：采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為115℃，時間30秒，冷卻溫度為28℃，然后輸送到無菌包裝機進行包裝；

⑤灌裝：采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求花茶無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。