本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種兔肉雜糧粽子及其制作方法。
背景技術：
粽子是我國傳統節日端午節的節日食品，相傳是為祭奠抱石投江的忠君屈原而產生的，那一天人們向汨羅江里投粽子，以保屈原的身體不被江中魚蝦撕咬。至此，粽子成了中國傳統節日的節日食品。但因各地習俗的不同，人們給粽子賦予的意義也有所不同。但是端午節吃粽子，卻是全體中國人民的一個傳統習俗。
目前，隨著我國市場經濟的推進，市面上的粽子也愈加豐富多彩，但是人們對粽子多樣化的需求，需要更多的人去創造更多新型的粽子。然而，兔肉雜糧粽在市場上仍未出現，有關期刊論文里也沒有兔肉雜糧粽的相關報道。為了回應市場需求，彌補市場不足，我們發明了兔肉雜糧粽。
技術實現要素：
本發明要解決的技術問題是:提供一種營養、健康、美味的兔肉雜糧粽子及其制作方法。
本發明是通過如下技術方案實現的：
兔肉雜糧粽子，由以下原料及其分量做成：
糯米600-800份、五香兔肉300-350份、臘肉120-150份、五花腩肉80-120份、紅薯干50-80份、荸薺80-120份、綠豆400-600份。
兔肉雜糧粽子的制作方法，包括如下步驟：
步驟1糯米的清洗與炮制，用清水除去糯米中的灰塵和雜質，瀝干后在含五香粉的水中浸泡5-7h，使其柔軟并浸入味道，撈起瀝干，待用；
步驟2紅薯干搗碎，清水洗凈浸泡6-7h，瀝干待用；
步驟3綠豆洗凈，低濃度鹽水浸泡4-6h，瀝干備用；
步驟4將兔子宰殺后，洗凈瀝干，分割，投入白糖35％、食鹽3％、味精2％、 五香粉1.5％(以上均為兔肉重量的百分數)進行腌制，瀝干水，在55-65℃下烘干14-16h,水分控制在16％-18％，做成五香兔肉備用；
步驟5將五花肉切成2.5-3.5cm寬的長條型，用食鹽將肉條搓一遍，然后在搓好的肉條上撒少許的白糖，倒入適量的料酒即含有小茴、大回、陳皮、八角、川椒、丁香、桂皮、香葉、甘草的白酒。再放入適量的五香粉，拌勻腌制2-4天，取出風干20-50天即成臘肉，切制約0.25-0.5cm的小塊，備用；
步驟6將新鮮五花腩肉粉碎至0.25-0.5cm的小塊，加入鹽、蒜、雞精、胡椒粉、味精、大蔥沫、姜汁、生粉，拌勻腌制3-4h備用；
步驟7將粽葉置于沸水中輕煮3-5分鐘，用清水洗凈瀝干待用，粽繩截好洗凈，備用；
步驟8用4-6層粽葉包裹，依次添加糯米、綠豆、五花腩肉、紅薯干、五香兔肉、荸薺、臘肉、荸薺、紅薯干、五花腩肉，再加上綠豆、糯米，攤平包好，用粽繩扎緊；
步驟9將包好的粽子置于土鍋中，注入適量的水，以沒過粽子15-20cm為宜，以木材為燃料，煮沸后保持20-30min，將上層粽子調到底部，繼續煮10-20min，停火，捂30-50min即可；
步驟10將煮熟后的粽子，瀝干，冷卻后真空包裝，滅菌即得成品。
所述料酒的原料組成和份量：小茴18份、大回18份、陳皮12份、八角18份、川椒10份、丁香8份、桂皮8份、香葉8份、甘草6份、五香粉6份、52-63度白酒1000-1200份；
所述料酒制作方法：原料混合后，浸泡18-25天，過濾即得；
所述五花腩肉的腌制原料組成和份量：鹽4份、蒜4份(可不加)、雞精4份、胡椒粉6份、味精4份、大蔥沫6份(可不加)、姜汁6份、生粉6份。
步驟1中所述糯米為江蘇丹陽糯米。
步驟2中所述紅薯干為山東濟南紅薯干。
步驟7中所述粽葉為野生蘆葦葉。
步驟9中所述蒸煮器具為土鍋，蒸煮時間為60-90min。
步驟10中所述滅菌為先高壓滅菌后加壓降溫模式。
與現有技術相比，本發明的優點：
1、本發明所得成品粽子的外形為扭轉90°的矩形，克服了傳統的三角粽子難蒸煮的缺點。
2、本發明采用五香粉水浸泡糯米，使得粽子味道具有內外均勻的有點。
3、粽子餡料當中采用紅薯干，能夠吸收五花腩肉和臘肉浸出而不被糯米吸收的多余油脂，使粽子甘香嫩潤。
4、采自天然野生環境的蘆葦葉為粽葉，是粽香醇厚，回味無窮。
5、采用土鍋蒸煮，具有火停余溫仍在的優點，能夠使蔑香充分浸入米中。
6、采用蒸煮適中，捂的時間較長的操作手段，能夠使味香浸透，粒粒精華。
具體實施方式
下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
提供一種醉咸風味魚的制作方法，此種所得成品具有特色風味，能夠滿足人們對風味食品需求。
實施例1：
兔肉雜糧(素型小號)粽子，由以下原料及其分量做成：
丹陽糯米40g、五香兔肉15g、臘肉3g、五花腩肉2g、紅薯干2g、荸薺3g、綠豆30g。
兔肉雜糧粽子的制作方法，包括如下步驟：
(1)糯米的清洗與炮制，用清水除去糯米中的灰塵和雜質，瀝干后在含五香粉的水中浸泡5-7h，使其柔軟并浸入味道，撈起瀝干，待用；
(2)紅薯干搗碎，清水洗凈浸泡6-7h，瀝干待用；
(3)綠豆洗凈，低濃度鹽水浸泡4-6h，瀝干備用；
(4)將兔子宰殺后，洗凈瀝干，分割，投入白糖35％、食鹽3％、味精2％、五香粉1.5％(以上均為兔肉重量的百分數)進行腌制，瀝干水，在55-65℃下烘干14-16h,水分控制在16％-18％，做成五香兔肉備用；
(5)將五花肉切成2.5-3.5cm寬的長條型，用食鹽將肉條搓一遍，然后在搓好的肉條上撒少許的白糖，倒入適量的料酒即含有小茴、大回、陳皮、八角、川 椒、丁香、桂皮、香葉、甘草的白酒。再放入適量的五香粉，拌勻腌制2-4天，取出風干20-50天即成臘肉，切制約0.25cm大小，備用；
(6)將新鮮五花腩肉粉碎至0.25cm的小塊，加入鹽、蒜、雞精、胡椒粉、味精、大蔥沫、姜汁、生粉，拌勻腌制3-4h備用；
(7)將粽葉置于沸水中輕煮3-5分鐘，用清水洗凈瀝干待用，粽繩截好洗凈，備用；
(8)用4-6層粽葉包裹，依次添加糯米、綠豆、五花腩肉、紅薯干、五香兔肉、荸薺、臘肉、荸薺、紅薯干、五花腩肉，再加上綠豆、糯米，攤平包好，用粽繩扎緊；
(9)將包好的粽子置于土鍋中，注入適量的水，以沒過粽子15cm為宜，以木材為燃料，煮沸后保持22min，將上層粽子調到底部，繼續煮10min，停火，捂30min即可；
(10)將煮熟后的粽子，瀝干，冷卻后真空包裝，滅菌即得成品。
兔肉雜糧(素型小號)成品約100g/個。
實施例2：
兔肉雜糧(素型中號)粽子，由以下原料及其分量做成：
丹陽糯米80g、五香兔肉30g、臘肉6g、五花腩肉4g、紅薯干4g、荸薺6g、綠豆60g。
兔肉雜糧粽子的制作方法，包括如下步驟：
(1)糯米的清洗與炮制，用清水除去糯米中的灰塵和雜質，瀝干后在含五香粉的水中浸泡5-7h，使其柔軟并浸入味道，撈起瀝干，待用；
(2)紅薯干搗碎，清水洗凈浸泡6-7h，瀝干待用；
(3)綠豆洗凈，低濃度鹽水浸泡4-6h，瀝干備用；
(4)將兔子宰殺后，洗凈瀝干，分割，投入白糖35％、食鹽3％、味精2％、五香粉1.5％(以上均為兔肉重量的百分數)進行腌制，瀝干水，在55-65℃下烘干14-16h,水分控制在16％-18％，做成五香兔肉備用；
(5)將五花肉切成2.5-3.5cm寬的長條型，用食鹽將肉條搓一遍，然后在搓好的肉條上撒少許的白糖，倒入適量的料酒即含有小茴、大回、陳皮、八角、川椒、丁香、桂皮、香葉、甘草的白酒。再放入適量的五香粉，拌勻腌制2-4天，取出風干20-50天即成臘肉，切制約0.5cm大小，備用；
(6)將新鮮五花腩肉粉碎至0.5cm的小塊，加入鹽、蒜、雞精、胡椒粉、味精、大蔥沫、姜汁、生粉，拌勻腌制3-4h備用；
(7)將粽葉置于沸水中輕煮3-5分鐘，用清水洗凈瀝干待用，粽繩截好洗凈，備用；
(8))用4-6層粽葉包裹，依次添加糯米、綠豆、五花腩肉、紅薯干、五香兔肉、荸薺、臘肉、荸薺、紅薯干、五花腩肉，再加上綠豆、糯米，攤平包好，用粽繩扎緊；
(9)將包好的粽子置于土鍋中，注入適量的水，以沒過粽子20cm為宜，以木材為燃料，煮沸后保持30min，將上層粽子調到底部，繼續煮12min，停火，捂40min即可；
(10)將煮熟后的粽子，瀝干，冷卻后真空包裝，滅菌即得成品。
兔肉雜糧(素型大號)成品約200g/個。
實施例3
兔肉雜糧(素型中號)粽子，由以下原料及其分量做成：
丹陽糯米160g、五香兔肉60g、臘肉12g、五花腩肉8g、紅薯干10g、荸薺10g、綠豆120g。
兔肉雜糧粽子的制作方法，包括如下步驟：
(1)糯米的清洗與炮制，用清水除去糯米中的灰塵和雜質，瀝干后在含五香粉的水中浸泡5-7h，使其柔軟并浸入味道，撈起瀝干，待用；
(2)紅薯干搗碎，清水洗凈浸泡6-7h，瀝干待用；
(3)綠豆洗凈，低濃度鹽水浸泡4-6h，瀝干備用；
(4)將兔子宰殺后，洗凈瀝干，分割，投入白糖35％、食鹽3％、味精2％、五香粉1.5％(以上均為兔肉重量的百分數)進行腌制，瀝干水，在55-65℃下烘干14-16h,水分控制在16％-18％，做成五香兔肉備用；
(5)將五花肉切成2.5-3.5cm寬的長條型，用食鹽將肉條搓一遍，然后在搓好的肉條上撒少許的白糖，倒入適量的料酒即含有小茴、大回、陳皮、八角、川椒、丁香、桂皮、香葉、甘草的白酒。再放入適量的五香粉，拌勻腌制2-4天，取出風干20-50天即成臘肉，切制約0.5cm大小，備用；
(6)將新鮮五花腩肉粉碎至0.5cm的小塊，加入鹽、蒜、雞精、胡椒粉、味精、大蔥沫、姜汁、生粉，拌勻腌制3-4h備用；
(7)將粽葉置于沸水中輕煮3-5分鐘，用清水洗凈瀝干待用，粽繩截好洗凈，備用；
(8)用4-6層粽葉包裹，依次添加糯米、綠豆、五花腩肉、紅薯干、五香兔肉、荸薺、臘肉、荸薺、紅薯干、五花腩肉，再加上綠豆、糯米，攤平包好，用粽繩扎緊；
(9)將包好的粽子置于土鍋中，注入適量的水，以沒過粽子20cm為宜，以木材為燃料，煮沸后保持30min，將上層粽子調到底部，繼續煮20min，停火，捂50min即可；
(10)將煮熟后的粽子，瀝干，冷卻后真空包裝，滅菌即得成品。
兔肉雜糧(素型大號)成品約400g/個。
實施例4：
兔肉雜糧(葷型小號)粽子，由以下原料及其分量做成：
丹陽糯米30g、五香兔肉20g、臘肉3g、五花腩肉4g、紅薯干2g、荸薺3g、綠豆23g。
兔肉雜糧粽子的制作方法，包括如下步驟：
(1)糯米的清洗與炮制，用清水除去糯米中的灰塵和雜質，瀝干后在含五香粉的水中浸泡5-7h，使其柔軟并浸入味道，撈起瀝干，待用；
(2)紅薯干搗碎，清水洗凈浸泡6-7h，瀝干待用；
(3)綠豆洗凈，低濃度鹽水浸泡4-6h，瀝干備用；
(4)將兔子宰殺后，洗凈瀝干，分割，投入白糖35％、食鹽3％、味精2％、五香粉1.5％(以上均為兔肉重量的百分數)進行腌制，瀝干水，在55-65℃下烘干14-16h,水分控制在16％-18％，做成五香兔肉備用；
(5)將五花肉切成2.5-3.5cm寬的長條型，用食鹽將肉條搓一遍，然后在搓好的肉條上撒少許的白糖，倒入適量的料酒即含有小茴、大回、陳皮、八角、川椒、丁香、桂皮、香葉、甘草的白酒。再放入適量的五香粉，拌勻腌制2-4天，取出風干20-50天即成臘肉，切碎至0.25cm的小塊，備用；
(6)將新鮮五花腩肉粉碎至0.25cm的小塊，加入鹽、蒜、雞精、胡椒粉、味精、大蔥沫、姜汁、生粉，拌勻腌制3-4h備用；
(7)將粽葉置于沸水中輕煮3-5分鐘，用清水洗凈瀝干待用，粽繩截好洗凈，備用；
(8)用4-6層粽葉包裹，依次添加糯米、綠豆、五花腩肉、紅薯干、五香兔肉、荸薺、臘肉、荸薺、紅薯干、五花腩肉，再加上綠豆、糯米，攤平包好，用粽繩扎緊；
(9)將包好的粽子置于土鍋中，注入適量的水，以沒過粽子15cm為宜，以木材為燃料，煮沸后保持22min，將上層粽子調到底部，繼續煮10min停火，捂30min即可；
(10)將煮熟后的粽子，瀝干，冷卻后真空包裝，滅菌即得成品。
兔肉雜糧(葷型小號)粽子成品約90g/個。
實例5：
兔肉雜糧(葷型中號)粽子，由以下原料及其分量做成：
丹陽糯米60g、五香兔肉40g、臘肉8g、五花腩肉12g、紅薯干5g、荸薺8g、綠豆50g。
兔肉雜糧粽子的制作方法，包括如下步驟：
(1)糯米的清洗與炮制，用清水除去糯米中的灰塵和雜質，瀝干后在含五香粉的水中浸泡5-7h，使其柔軟并浸入味道，撈起瀝干，待用；
(2)紅薯干搗碎，清水洗凈浸泡6-7h，瀝干待用；
(3)綠豆洗凈，低濃度鹽水浸泡4-6h，瀝干備用；
(4)將兔子宰殺后，洗凈瀝干，分割，投入白糖35％、食鹽3％、味精2％、五香粉1.5％(以上均為兔肉重量的百分數)進行腌制，瀝干水，在55-65℃下烘干14-16h,水分控制在16％-18％，做成五香兔肉備用；
(5)將五花肉切成2.5-3.5cm寬的長條型，用食鹽將肉條搓一遍，然后在搓好的肉條上撒少許的白糖，倒入適量的料酒即含有小茴、大回、陳皮、八角、川椒、丁香、桂皮、香葉、甘草的白酒。再放入適量的五香粉，拌勻腌制2-4天，取出風干20-50天即成臘肉，切制約0.5cm的小塊備用；
(6)將新鮮五花腩肉粉碎至約0.5cm的小塊，加入鹽、蒜、雞精、胡椒粉、味精、大蔥沫、姜汁、生粉，拌勻腌制3-4h備用；
(7)將粽葉置于沸水中輕煮3-5分鐘，用清水洗凈瀝干待用，粽繩截好洗凈，備用；
(8)用4-6層粽葉包裹，依次添加糯米、綠豆、五花腩肉、紅薯干、五香兔肉、荸薺、臘肉、荸薺、紅薯干、五花腩肉，再加上綠豆、糯米，攤平包好，用粽 繩扎緊；
(9)將包好的粽子置于土鍋中，注入適量的水，以沒過粽子20cm為宜，以木材為燃料，煮沸后保持30min，將上層粽子調到底部，繼續煮12min，停火，捂40min即可；
(10)將煮熟后的粽子，瀝干，冷卻后真空包裝，滅菌即得成品。
兔肉雜糧(葷型中號)粽子成品約200g/個。
實施例6
兔肉雜糧(葷型大號)粽子，由以下原料及其分量做成：
丹陽糯米120g、五香兔肉80g、臘肉16g、五花腩肉24g、紅薯干20g、荸薺25g、綠豆110g。
兔肉雜糧粽子的制作方法，包括如下步驟：
(1)糯米的清洗與炮制，用清水除去糯米中的灰塵和雜質，瀝干后在含五香粉的水中浸泡5-7h，使其柔軟并浸入味道，撈起瀝干，待用；
(2)紅薯干搗碎，清水洗凈浸泡6-7h，瀝干待用；
(3)綠豆洗凈，低濃度鹽水浸泡4-6h，瀝干備用；
(4)將兔子宰殺后，洗凈瀝干，分割，投入白糖35％、食鹽3％、味精2％、五香粉1.5％(以上均為兔肉重量的百分數)進行腌制，瀝干水，在55-65℃下烘干14-16h,水分控制在16％-18％，做成五香兔肉備用；
(5)將五花肉切成2.5-3.5cm寬的長條型，用食鹽將肉條搓一遍，然后在搓好的肉條上撒少許的白糖，倒入適量的料酒即含有小茴、大回、陳皮、八角、川椒、丁香、桂皮、香葉、甘草的白酒。再放入適量的五香粉，拌勻腌制2-4天，取出風干20-50天即成臘肉，切制約0.5cm的小塊備用；
(6)將新鮮五花腩肉粉碎至約0.5cm的小塊，加入鹽、蒜、雞精、胡椒粉、味精、大蔥沫、姜汁、生粉，拌勻腌制3-4h備用；
(7)將粽葉置于沸水中輕煮3-5分鐘，用清水洗凈瀝干待用，粽繩截好洗凈，備用；
(8)用4-6層粽葉包裹，依次添加糯米、綠豆、五花腩肉、紅薯干、五香兔肉、荸薺、臘肉、荸薺、紅薯干、五花腩肉，再加上綠豆、糯米，攤平包好，用粽繩扎緊；
(9)將包好的粽子置于土鍋中，注入適量的水，以沒過粽子20cm為宜，以木 材為燃料，煮沸后保持30min，將上層粽子調到底部，繼續煮20min，停火，捂50min即可；
(10)將煮熟后的粽子，瀝干，冷卻后真空包裝，滅菌即得成品。
兔肉雜糧(葷型大號)粽子成品約400g/個。
最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。