本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及到一種真空全殼貽貝加工方法。

背景技術(shù)：

厚殼貽貝，俗稱“淡菜”，是海產(chǎn)珍品，貝肉富含蛋白質(zhì)，其中包括多種人體必需的氨基酸。貽貝還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等多種微量元素和各種氨基酸，氣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類、魚、蝦、肉等，是純天然綠色海洋食品，被譽(yù)為“海中雞蛋”。目前市場(chǎng)上貽貝一般分為鮮品、干品和冷凍制品，鮮品難以保存和運(yùn)輸，而干品不僅口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損且其食用過程較麻煩，而冷凍制品一般先解凍再煮熟食用，會(huì)降低口感鮮美度和營(yíng)養(yǎng)的流失。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了更好的保存貽貝的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本發(fā)明提供了一種真空全殼貽貝加工方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種真空全殼貽貝加工方法，其特征在于，a貽貝清洗，b真空包裝，c殺菌熟化，d 速凍 ，所述步驟a全程通過海水清洗。

所述步驟a包括三步，一是海上收購(gòu)平臺(tái)篩板機(jī)清洗，二是粗加工車間攪拌機(jī)清洗，三是精加工車間人工去雜、去毛清洗。

所述步驟a步驟b之間還有瀝水步驟。

所述步驟b中包裝袋0.1-0.15毫米的塑料袋。

所述步驟c采用蒸煮機(jī)加熱，溫度為110-120℃。

所述步驟c后先自然冷卻，再實(shí)施步驟d。

所述步驟d速凍溫度為-18 ~ -15℃。

所述步驟d之后再出庫(kù)外包裝，然后冷藏，所述出庫(kù)外包裝與冷藏的間隔小于3分鐘。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明通過先將海水清洗過后的新鮮貽貝真空包裝，然后再殺菌熟化，再速凍，便于較長(zhǎng)時(shí)間保存，食用時(shí)只需將包裝袋在微波爐上加熱即可，全程通過海水清洗保證了貽貝的原始風(fēng)味，把整個(gè)貽貝先包裝再熟化使得全殼貽貝把肉粒和湯汁包裹在殼里，更保證了貽貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實(shí)施例的簡(jiǎn)單流程圖。

圖2是本發(fā)明實(shí)施例的詳細(xì)流程圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖與實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

實(shí)施例中，如圖1所示，一種真空全殼貽貝加工方法，其特征在于，步驟如下：a貽貝清洗，b真空包裝，c殺菌熟化，d 速凍 ，所述步驟a全程通過海水清洗。通過先將海水清洗過后的新鮮貽貝真空包裝，然后再殺菌熟化，再速凍，便于較長(zhǎng)時(shí)間保存，食用時(shí)只需將包裝袋在微波爐上加熱即可，全程通過海水清洗保證了貽貝的原始風(fēng)味，把整個(gè)貽貝先包裝再熟化使得全殼貽貝把肉粒和湯汁包裹在殼里，更保證了貽貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

實(shí)施例中，如圖2所示，所述步驟a包括三步，一是海上收購(gòu)平臺(tái)篩板機(jī)清洗，二是粗加工車間攪拌機(jī)清洗，三是精加工車間人工去雜、去毛清洗。第一步通過篩板機(jī)清洗是為了把貽貝所帶的泥沙清洗干凈，第二步通過攪拌機(jī)攪拌，是為了把成堆的攀附在養(yǎng)殖繩上貽貝打散，容易剝離，第三步是為了把貽貝徹底清洗干凈。

實(shí)施例中，如圖2所示，所述步驟a步驟b之間還有瀝水步驟。通過瀝水可以很好地防止海水進(jìn)入包裝袋或附著在包裝袋上，保證貽貝真空包裝的質(zhì)量，同時(shí)避免包裝袋上的海水在加熱熟化時(shí)對(duì)機(jī)器產(chǎn)生的損壞。

實(shí)施例中，如圖2所示，所述步驟b中包裝袋為0.1-0.15毫米厚的塑料袋。所述0.1-0.15毫米厚的塑料袋在步驟c下不易變形。

實(shí)施例中，如圖2所示，所述步驟c采用蒸煮機(jī)加熱，溫度為110-120℃。蒸煮機(jī)通過對(duì)貽貝采用隧道式蒸汽加熱，由于蒸汽潛熱的存在，使得加熱效率更高，加熱時(shí)間更短，較好的保持了貽貝的口味，高溫加熱更殺死了細(xì)菌，使產(chǎn)品能健康食用。

實(shí)施例中，如圖2所示，所述步驟c后先自然冷卻，再實(shí)施步驟d。為了防止貽貝經(jīng)高溫加熱后再速凍把貝殼凍裂，冷卻后速凍比高溫加熱后速凍的耗能也更小。

實(shí)施例中，如圖2所示，所述步驟d速凍溫度為-18 ~ -15℃。迅速冷凍使厚殼貽貝形成極小的冰晶，不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織，從而保存了厚殼貽貝的原汁香味，且能保存較長(zhǎng)時(shí)間。

實(shí)施例中，如圖2所示，所述步驟d之后再出庫(kù)外包裝，然后冷藏，所述出庫(kù)外包裝與冷藏的間隔小于3分鐘。盡可能縮短減少出庫(kù)外包裝與冷藏的間隔，是為了使厚殼貽貝處于冷藏環(huán)境中，保持良好的風(fēng)味。

顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為了說明本發(fā)明所作的舉例，而并非對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其他不同形式的變化或變動(dòng)。這里無需也無法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮例。而這些屬于本發(fā)明的實(shí)質(zhì)精神所引申出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。