本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種果醬，具體指一種長(zhǎng)保質(zhì)期養(yǎng)顏?zhàn)压蠌?fù)合果醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點(diǎn)、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力，嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。

籽瓜性溫，有暖胃祛寒、滋嫩肌膚、清腎排毒等功效。經(jīng)化驗(yàn)分析，籽瓜汁中營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，罕有多種天然維生素、全序列氨基酸、活性功能因子、生物堿、瓜氨酸、多肽植物蛋白溶酶以及多種微量元素；以及人體內(nèi)不能合成的八種必需氨基酸，以及微量元素鉀、鈉、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒、錳、鈷等，在籽瓜汁中都含有。此外，籽瓜還有極高的藥用價(jià)值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解溫、治療胃病的特殊功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，籽瓜汁中含有的維生素族、蛋白酶類、氨基酸、多肽、硒等功能因子，能夠調(diào)理增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體抗病力，溶蝕軟化血管，祛除胃寒，凈化體內(nèi)毒素。因而，瓜瓤與液汁是一種良好的保健食品。人生果原名為香瓜茄，又名長(zhǎng)壽果、鳳果，是一種高營(yíng)養(yǎng)水果，果肉清香多汁，腹內(nèi)無(wú)核，風(fēng)味獨(dú)特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特點(diǎn)，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物元素和多種微量元素，其中鋅元素含量最高，所含營(yíng)養(yǎng)成分較高、較全面．食之能補(bǔ)充人體之需要。人參果具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，素有 “生命之火”、“抗癌之王”之王的美譽(yù)。

目前，籽瓜、人生果的加工利用價(jià)值尚未發(fā)掘，絕大部分作為水果鮮食，或者是加工成含有大量防腐劑的籽瓜飲品，籽瓜的囊肉未被利用，使得籽瓜和人生果的深加工以及銷路受到很大的限制。因此，加大對(duì)籽瓜、人生果深加工的研究，將帶來(lái)新的市場(chǎng)效益與前景。

目前，果醬類食品的保質(zhì)期通常為半年至一年左右。為了牟取暴利，絕大部分商家為了延長(zhǎng)果醬的保存期和上架期，通常會(huì)在果醬中加入超標(biāo)的化學(xué)類食品防腐劑，經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)和應(yīng)用可知，長(zhǎng)期食入或超標(biāo)食入大量的化學(xué)類防腐劑將影響人體身體健康。除此之外，食物久放變味、變質(zhì)，是因?yàn)榧?xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖，分解食物成分，分泌有毒物質(zhì)。因此，要延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)，重點(diǎn)就要抑制細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種長(zhǎng)保質(zhì)期養(yǎng)顏?zhàn)压蠌?fù)合果醬及其制作方法，充分利用了籽瓜、人生果等的功效，并協(xié)同多種美容養(yǎng)顏的中藥制劑加強(qiáng)其功效，保全了其營(yíng)養(yǎng)成分，具有明顯的抑菌保鮮作用，從本質(zhì)上延長(zhǎng)了果醬的保質(zhì)期。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)上述目的：

一種長(zhǎng)保質(zhì)期養(yǎng)顏?zhàn)压蠌?fù)合果醬，由以下重量份的原料制成：籽瓜50-80份、人生果40-60份、蘋果20-30份、蘆薈20-30份、蜂蜜10-15份、麥芽糖5-10份、薏仁5-10份、紅棗3-7份、玫瑰油2-3份，白術(shù)3-5份、白芷3-5份、防腐保鮮劑0.01-0.1份、食品添加劑0.1-1.0份。

作為本案的優(yōu)化方案，所述防腐保鮮劑各組分的重量百分比為：聚賴氨酸10%-20%、山梨酸鉀5%-15%、蘋果醋10%-20%、檸檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黃原膠2%-4%，余量由滅菌蒸餾水補(bǔ)足。

作為本案的優(yōu)化方案，所述聚賴氨酸選用ε-聚賴氨酸。

作為本案的優(yōu)化方案，所述防腐保鮮劑的制作方法，具體包括以下步驟：

a將蘋果醋用滅菌蒸餾水稀釋，控制蘋果醋水溶液的濃度在40%-60%之間，向蘋果醋水溶液中分次緩慢加入聚賴氨酸和山梨酸鉀，攪拌使其充分溶解；

b加熱步驟a中的溶液，控制溶液的溫度在60-85℃，向該溶液中依次加入茶多酚、黃原膠和檸檬酸，充分?jǐn)嚢枞芙猓鋮s即得到果醬防腐保鮮劑。

作為本案的優(yōu)化方案，所述食品添加劑為食用色素或/和食用香精。

作為本案的優(yōu)化方案，所述食用色素為胡蘿卜汁或枸杞汁。

作為本案的優(yōu)化方案，所述食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種。

作為本案的優(yōu)化方案，所述籽瓜70份、人生果50份、蘋果30份、蘆薈20份、蜂蜜15份、麥芽糖10份、薏仁8份、紅棗5份、玫瑰油2份、白術(shù)3份、白芷3份、防腐保鮮劑0.05份、食品添加劑0.5份。

一種長(zhǎng)保質(zhì)期養(yǎng)顏?zhàn)压蠌?fù)合果醬的制作方法，包括以下步驟：

a將籽瓜、人生果、蘋果用清水洗凈，籽瓜去皮去籽后投入打漿機(jī)內(nèi)打成漿泥，蘆薈去皮留果肉打漿，蘋果、人生果分別打成漿泥；

b將人生果果泥與籽瓜果泥混合攪拌，并將果泥的果肉和果汁分離，果肉放入紗布內(nèi)，利用果汁反復(fù)沖洗，濾出較大顆粒的果皮，并分離出果汁和果泥；

c取一半的果汁倒入鍋內(nèi)，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麥芽糖，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-30min，制成糖漿；將剩余果汁同過濾后的籽瓜泥、人生果泥、蘋果泥、蘆薈泥一同放入果醬鍋內(nèi)，用文火煮10-20min；

d將薏仁、紅棗、白術(shù)、白芷用3-5倍量的滅菌蒸餾水文火煎煮40-60 min，過濾除渣，收集濾液浸提后濃縮、冷卻，得到藥汁；

e將上述步驟c制成的糖漿、步驟d制成的藥汁一同倒入上述的果醬鍋內(nèi)攪拌，同時(shí)向鍋內(nèi)加入玫瑰油、防腐保鮮劑、食用色素或/和食用香精，攪拌使其充分溶解，文火煮20-30 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內(nèi)，若無(wú)流散現(xiàn)象，離火冷卻后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，冷藏即可。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明將營(yíng)養(yǎng)富含豐富的籽瓜、人生果、蘋果進(jìn)行有效復(fù)合制成復(fù)合型果醬，使得其營(yíng)養(yǎng)更加全面、豐富，口感更加鮮美香甜爽口，晶瑩剔透，同時(shí)避免籽瓜、人生果僅作為水果鮮食的現(xiàn)狀，拓展了其深加工技術(shù)；

2、充分利用了籽瓜、人生果高蛋白、低糖，富含多種礦物質(zhì)和微量元素的功效，口感香甜爽口，醬體晶瑩剔透；將幾種具有滋養(yǎng)補(bǔ)氣、美容養(yǎng)顏的中藥成分有效地結(jié)合在一起，與籽瓜、人生果的多種維生素和礦物質(zhì)相協(xié)同，加強(qiáng)美容養(yǎng)顏的功效，同時(shí)還具有其他治病保健養(yǎng)生等功效；

3、防腐保鮮劑將聚賴氨酸作為有效成分，具有良好的抗菌活性和熱穩(wěn)定性，同時(shí)具有一定的抗噬菌體能力，聚賴氨酸對(duì)大多數(shù)真菌及某些病毒均有強(qiáng)烈的抑制作用，防止了食品因細(xì)菌等微生物的繁殖而腐敗變質(zhì)，從本質(zhì)上延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期；并與果醋中的醋酸等酸性物質(zhì)、其他酸性抑菌劑發(fā)生協(xié)同作用，加強(qiáng)抑菌保鮮效果；安全、無(wú)毒、綠色、無(wú)殘留，明顯減少了添加劑的加入量，有效延長(zhǎng)了果醬的保質(zhì)期；

4、果醬的制作方法操作簡(jiǎn)單、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，避免了養(yǎng)分破壞和流失，普通家庭即可自行實(shí)現(xiàn)，適于推廣應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明及其效果作進(jìn)一步闡述。

一種長(zhǎng)保質(zhì)期養(yǎng)顏?zhàn)压蠌?fù)合果醬，由以下重量份的原料制成：籽瓜50-80份、人生果40-60份、蘋果20-30份、蘆薈20-30份、蜂蜜10-15份、麥芽糖5-10份、薏仁5-10份、紅棗3-7份、玫瑰油2-3份，白術(shù)3-5份、白芷3-5份、防腐保鮮劑0.01-0.1份、食品添加劑0.1-1.0份；優(yōu)選地，籽瓜70份、人生果50份、蘋果30份、蘆薈20份、蜂蜜15份、麥芽糖10份、薏仁8份、紅棗5份、玫瑰油2份、白術(shù)3份、白芷3份、防腐保鮮劑0.05份、食品添加劑0.5份。將營(yíng)養(yǎng)富含豐富的籽瓜、人生果、蘋果進(jìn)行有效復(fù)合制成復(fù)合型果醬，使得其營(yíng)養(yǎng)更加全面、豐富，口感更加鮮美。其中，蘆薈中的多糖和維生素對(duì)人體皮膚有良好的營(yíng)養(yǎng)滋潤(rùn)作用，且刺激性少，用后舒適，對(duì)皮膚粗糙、面部皺紋、疤痕、雀斑、痤瘡等均有一定療效，同時(shí)其還有很好的醫(yī)用功效；薏仁、紅棗均有補(bǔ)血益氣，除濕美白的功效；同樣的玫瑰油、白術(shù)、白芷均有美白、滋潤(rùn)的功效。

優(yōu)選地，食品添加劑為食用色素或/和食用香精，以增加果醬的色香味，增加人們的食欲；食用色素為胡蘿卜汁或枸杞汁等天然色素，避免食用較多人工色素等添加劑對(duì)人身健康造成損害；食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種，因籽瓜含糖量較低，且口味較為清淡可口，大多數(shù)小孩子可能不喜，通過添加不同口味的食用香精以拓展其口味，擴(kuò)大食用人群；原料均選用純天然的食材，屬于綠色食品，符合目前人們對(duì)食品健康的要求。

優(yōu)選地，所述防腐保鮮劑各組分的重量百分比為：聚賴氨酸10%-20%、山梨酸鉀5%-15%、蘋果醋10%-20%、檸檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黃原膠2%-4%，余量由滅菌蒸餾水補(bǔ)足；其中聚賴氨酸選用ε-聚賴氨酸。所述防腐保鮮劑的制作方法，具體包括以下步驟：

a將蘋果醋用滅菌蒸餾水稀釋，控制蘋果醋水溶液的濃度在40%-60%之間，向蘋果醋水溶液中分次緩慢加入聚賴氨酸和山梨酸鉀，攪拌使其充分溶解；

b加熱步驟a中的溶液，控制溶液的溫度在60-85℃，向該溶液中依次加入茶多酚、黃原膠和檸檬酸，充分?jǐn)嚢枞芙?，冷卻即得到果醬防腐保鮮劑。

本發(fā)明將聚賴氨酸作為防腐保鮮劑的有效成分，優(yōu)選ε-聚賴氨酸（ε-PL）。首先，聚賴氨酸作為一種天然食品防腐劑，具有良好的抗菌活性和熱穩(wěn)定性，聚賴氨酸對(duì)于大多數(shù)G+、G－細(xì)菌、真菌及某些病毒具有強(qiáng)烈的抑制作用，同時(shí)具有一定的抗噬菌體能力，防止了食品因細(xì)菌等微生物的繁殖而腐敗變質(zhì)，從本質(zhì)上延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。此外，聚賴氨酸具有很高的安全性：小鼠急性口服毒理學(xué)研究表明了聚賴氨酸無(wú)毒性；細(xì)菌恢復(fù)突變測(cè)定表明聚賴氨酸無(wú)致突變性；14C-標(biāo)記的ε-聚賴氨酸的吸收、分布、代謝和排泄研究（ADME）表明，聚賴氨酸在腸胃中的吸收極差，經(jīng)168小時(shí)的排泄，放射性全部消失，通過自動(dòng)放射能照儀觀察，聚賴氨酸在各組織和器官中沒有積累；上述實(shí)驗(yàn)均表面聚賴氨酸的無(wú)毒性與使用安全性，進(jìn)一步保證了食品安全，將其作為食品防腐保鮮劑不但具有良好的防腐保鮮功能，而且安全、無(wú)毒、無(wú)殘留。防腐保鮮劑中加入蘋果醋，聚賴氨酸能與果醋中的醋酸等酸性物質(zhì)發(fā)生協(xié)同作用，能進(jìn)一步加強(qiáng)抑菌效果；向果醋溶液中加入緩慢加入聚賴氨酸使其充分溶解，對(duì)食品的口感不會(huì)產(chǎn)生任何影響。山梨酸鉀是很安全的防腐劑，經(jīng)常用于飲料、葡萄酒、果脯、罐頭、醬油、醋、面醬、果醬、醬菜等食品；山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；實(shí)驗(yàn)表明，聚賴氨酸與其他酸性抑菌劑一同使用能夠明顯增強(qiáng)抑菌性，達(dá)到更長(zhǎng)的食品保質(zhì)期。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要；茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”，能夠緩解化學(xué)物質(zhì)在人體產(chǎn)生輻射，是一種綠色保健添加劑。本發(fā)明以聚賴氨酸為有效成分，同時(shí)添加多種抑菌防腐劑，安全、無(wú)毒、綠色、無(wú)殘留，具有很好的抑菌保鮮作用，從本質(zhì)上延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，可延長(zhǎng)果醬保質(zhì)期半年左右。

一種長(zhǎng)保質(zhì)期養(yǎng)顏?zhàn)压蠌?fù)合果醬的制作方法，本方法操作簡(jiǎn)單、合理，成本低廉，能充分、全面的保留其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，避免了養(yǎng)分破壞和流失，具體包括以下步驟：

a將籽瓜、人生果、蘋果用清水洗凈，籽瓜去皮去籽后投入打漿機(jī)內(nèi)打成漿泥，蘆薈去皮留果肉打漿，蘋果、人生果分別打成漿泥；

b將人生果果泥與籽瓜果泥混合攪拌，并將果泥的果肉和果汁分離，果肉放入紗布內(nèi)，利用果汁反復(fù)沖洗，濾出較大顆粒的果皮，并分離出果汁和果泥；因人生果爽口多汁，利用果汁反復(fù)沖洗果肉濾去果皮，在果醬的制作過程中避免水的加入，避免養(yǎng)分被稀釋，以及在后續(xù)加熱過程中出現(xiàn)養(yǎng)分流失，較全面的保留了籽瓜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分；

c取一半的果汁倒入鍋內(nèi)，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麥芽糖，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-30min，制成糖漿；同樣地利用果汁融化糖分，制作糖漿，避免了養(yǎng)分稀釋、流失；將剩余果汁同過濾后的籽瓜泥、人生果泥、蘋果泥、蘆薈泥一同放入果醬鍋內(nèi)，用文火煮10-20min；

d將薏仁、紅棗、白術(shù)、白芷用3-5倍量的滅菌蒸餾水文火煎煮40-60 min，過濾除渣，收集濾液浸提后濃縮、冷卻，得到藥汁；

e將上述步驟c制成的糖漿、步驟d制成的藥汁一同倒入上述的果醬鍋內(nèi)攪拌，同時(shí)向鍋內(nèi)加入玫瑰油、防腐保鮮劑、食用色素或/和食用香精，攪拌使其充分溶解，文火煮20-30 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內(nèi)，若無(wú)流散現(xiàn)象，離火冷卻后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，冷藏即可。

以上實(shí)施例僅是示例性的，并不會(huì)局限本發(fā)明，應(yīng)當(dāng)指出對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在本發(fā)明所提供的技術(shù)啟示下，所做出的其它等同變型和改進(jìn)，均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。