本發明屬于農副產品加工技術領域，涉及一種果醬，具體指一種低糖型籽瓜復合果醬及其制作方法。
背景技術：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力，嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。
籽瓜性溫，有暖胃祛寒、滋嫩肌膚、清腎排毒等功效。經化驗分析，籽瓜汁中營養豐富而全面，罕有多種天然維生素、全序列氨基酸、活性功能因子、生物堿、瓜氨酸、多肽植物蛋白溶酶以及多種微量元素；以及人體內不能合成的八種必需氨基酸，以及微量元素鉀、鈉、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒、錳、鈷等，在籽瓜汁中都含有。此外，籽瓜還有極高的藥用價值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解溫、治療胃病的特殊功效。現代醫學證明，籽瓜汁中含有的維生素族、蛋白酶類、氨基酸、多肽、硒等功能因子，能夠調理增強人體免疫功能，提高人體抗病力，溶蝕軟化血管，祛除胃寒，凈化體內毒素。因而，瓜瓤與液汁是一種良好的保健食品。人生果原名為香瓜茄，又名長壽果、鳳果，是一種高營養水果，果肉清香多汁，腹內無核，風味獨特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特點，富含蛋白質、維生素、礦物元素和多種微量元素，其中鋅元素含量最高，所含營養成分較高、較全面．食之能補充人體之需要。人參果具有較高的營養保健價值，素有 “生命之火”、“抗癌之王”之王的美譽。
目前，籽瓜、人生果的加工利用價值尚未發掘，絕大部分作為水果鮮食，或者是加工成含有大量防腐劑的籽瓜飲品，籽瓜的囊肉未被利用，使得籽瓜和人生果的深加工以及銷路受到很大的限制。因此，加大對籽瓜、人生果深加工的研究，將帶來新的市場效益與前景。
技術實現要素：
針對上述技術問題，本發明提供了一種低糖型籽瓜復合果醬及其制作方法，充分利用了籽瓜、人生果含糖量低、營養全面的功效，保全了其營養成分，拓展了籽瓜、人生果的深加工技術和銷路，本果醬具有較長的保質期。
本發明通過以下技術方案來實現上述目的：
一種低糖型籽瓜復合果醬，由以下重量份的原料制成：籽瓜50-80份、人生果40-60份、蘋果20-30份、低聚異麥芽糖10-15份、聚葡萄糖4-8份、甜菊糖1-5份、檸檬酸5-10份、酸奶5-10份、聚耐氨酸0.1-1.0份、食品添加劑0.1-1.0份。
作為本案的優化方案，所述食品添加劑為食用色素或/和食用香精。
作為本案的優化方案，所述食用色素為胡蘿卜汁或枸杞汁。
作為本案的優化方案，所述食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種。
作為本案的優化方案，所述籽瓜70份、人生果50份、蘋果30份、酸奶7份、低聚異麥芽糖12份、聚葡萄糖6份、甜菊糖2份、檸檬酸6份、聚耐氨酸0.5份、食品添加劑0.5份。
一種低糖型籽瓜復合果醬的制作方法，包括以下步驟：
a將籽瓜、人生果、蘋果用清水洗凈，籽瓜去皮去籽后投入打漿機內打成漿泥，蘋果、人生果分別投入打漿機內打成漿泥；
b將人生果果泥與籽瓜果泥混合攪拌，并將果泥的果肉和果汁分離，果肉放入紗布內，利用果汁反復沖洗，濾出較大顆粒的果皮，并分離出果汁和果泥；蘋果泥中加入酸奶，靜置10-20min；
c取一半的果汁同檸檬酸一起倒入鍋內，置旺火上煮沸，放入低聚異麥芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-30min，制成糖漿；將剩余果汁同過濾后的籽瓜泥、人生果泥、蘋果泥一同放入果醬鍋內，用文火煮10-30min；
d將聚耐氨酸、以及上述步驟c中制成的糖漿、一同倒入上述的果醬鍋內攪拌，同時向鍋內加入食用色素或/和食用香精，再煮10-20 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內，若無流散現象，離火冷卻后，倒入容器內，加蓋密封，冷藏即可。
本發明的有益效果是：
1、本發明將營養富含豐富的籽瓜、人生果、蘋果進行有效復合制成復合型果醬，使得其營養更加全面、豐富，口感更加鮮美香甜爽口，晶瑩剔透，同時避免籽瓜、人生果僅作為水果鮮食的現狀，拓展了其深加工技術；
2、充分利用了籽瓜、人生果高蛋白、低糖，富含多種礦物質和微量元素的功效，口感香甜爽口，醬體晶瑩剔透；
3、聚耐氨酸與水果中的果醋發生協同作用，加強了聚耐氨酸的抑菌性，有效延長了復合果醬的保鮮周期；
4、由低聚異麥芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纖維類的糖分代替蔗糖，使果醬甜而不膩，大大降低了果醬的含糖量，含糖量僅為5%左右，適于肥胖者和糖尿病患者食用；
5、果醬的制作方法操作簡單、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的營養價值，避免了養分破壞和流失，普通家庭即可自行實現，適于推廣應用。
具體實施方式
下面將結合實施例對本發明及其效果作進一步闡述。
一種低糖型籽瓜復合果醬，由以下重量份的原料制成：籽瓜50-80份、人生果40-60份、蘋果20-30份、低聚異麥芽糖10-15份、聚葡萄糖4-8份、甜菊糖1-5份、檸檬酸5-10份、酸奶5-10份、聚耐氨酸0.1-1.0份、食品添加劑0.1-1.0份；優選地，籽瓜70份、人生果50份、蘋果30份、酸奶7份、低聚異麥芽糖12份、聚葡萄糖6份、甜菊糖2份、檸檬酸6份、聚耐氨酸0.5份、食品添加劑0.5份。將營養富含豐富的籽瓜、人生果、蘋果進行有效復合制成復合型果醬，使得其營養更加全面、豐富，口感更加鮮美。
優選地，聚耐氨酸是一種抑菌劑，對蘭氏陽性菌和陰性菌都有很強的抑菌特性，還具有一定的抗噬菌體作用；其與果醋中的醋等其他酸性物質有協同作用，效果很好，所以均有很好的保險作用，能有效延長果醬的保鮮周期；因此，本復合果醬中還加入有酸奶5-10份，酸奶與蘋果泥混合、靜置，促進蘋果果醋的形成，促進聚耐氨酸的保鮮效果。食品添加劑為食用色素或/和食用香精，以增加果醬的色香味，增加人們的食欲；食用色素為胡蘿卜汁或枸杞汁等天然色素，避免食用較多人工色素等添加劑對人身健康造成損害；食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種，因籽瓜含糖量較低，且口味較為清淡可口，大多數小孩子可能不喜，通過添加不同口味的食用香精以拓展其口味，擴大食用人群；原料均選用純天然的食材，屬于綠色食品，符合目前人們對食品健康的要求。
一種低糖型籽瓜復合果醬的制作方法，本方法操作簡單、合理，成本低廉，能充分、全面的保留其原有的營養價值，避免了養分破壞和流失，具體包括以下步驟：
a將籽瓜、人生果、蘋果用清水洗凈，籽瓜去皮去籽后投入打漿機內打成漿泥，蘋果、人生果分別投入打漿機內打成漿泥；
b將人生果果泥與籽瓜果泥混合攪拌，并將果泥的果肉和果汁分離，果肉放入紗布內，利用果汁反復沖洗，濾出較大顆粒的果皮，并分離出果汁和果泥；蘋果泥中加入酸奶，靜置10-20min，以發酵出大量的果酸、果醋；因人生果爽口多汁，利用果汁反復沖洗果肉濾去果皮，在果醬的制作過程中避免水的加入，避免養分被稀釋，以及在后續加熱過程中出現養分流失，較全面的保留了籽瓜內的營養成分；
c取一半的果汁同檸檬酸一起倒入鍋內，置旺火上煮沸，放入低聚異麥芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-30min，制成糖漿；同樣地利用果汁融化糖分，制作糖漿，避免了養分稀釋、流失；將剩余果汁同過濾后的籽瓜泥、人生果泥、蘋果泥一同放入果醬鍋內，用文火煮10-30min；
d將聚耐氨酸、以及上述步驟c中制成的糖漿、一同倒入上述的果醬鍋內攪拌，同時向鍋內加入食用色素或/和食用香精，食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種，再煮10-20 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內，若無流散現象，離火冷卻后，倒入容器內，加蓋密封，冷藏即可。
本發明所使用的糖料主要為低聚異麥芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等一些具有保健功能的營養成分；其中，低聚異麥芽糖具有促進人體雙歧桿菌增殖，調節腸道菌群的平衡，促進腸道的蠕動，潤腸通便，促進鈣質的吸收等功能；并且其屬于水溶性非常規膳食纖維，故具有膳食纖維的部分生理功能，如降低血清膽固醇和預防結腸癌等。低聚異麥芽糖具有一定的甜度，可作為功能性甜味劑用來替代蔗糖，在低能量食品中發揮作用，最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔心發胖者的要求，并可供糖尿病人和肥胖人群食用。聚葡萄糖是水溶性膳食纖維的別名，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維；聚葡萄糖因其具有低熱量、穩定、極高耐受性等的特性，是廣為認知的良好的膳食纖維來源；可取代食品中的糖和脂肪，有改善食品質構和口感的作用。甜菊糖易溶于水，甜菊糖與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好;與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質較好；食用后不被吸收，不產生熱能，故為糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味劑；本發明由低聚異麥芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纖維類的糖分代替蔗糖，使果醬甜而不膩，大大降低了果醬的含糖量，含糖量僅為5%左右，適于肥胖者和糖尿病患者食用。
以上實施例僅是示例性的，并不會局限本發明，應當指出對于本領域的技術人員來說，在本發明所提供的技術啟示下，所做出的其它等同變型和改進，均應視為本發明的保護范圍。