本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種谷粒及其米湯的加工方法。
背景技術(shù)：
據(jù)分析，未完全成熟的綠色谷粒所含的可溶性膳食纖維遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于完全成熟的谷粒，而且未完全成熟的綠色食品，色澤美觀呈鮮嫩的綠黃綠色，更多的保留了谷物的天然谷香味、礦物質(zhì)、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質(zhì)，營養(yǎng)豐富且易于人體吸收，因而其保健作用優(yōu)于完全成熟的谷粒。
目前，以成熟谷粒制備得保健食品的品種很多，但是尚未有以未完全成熟的綠色谷粒為原料生產(chǎn)的食品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中缺點(diǎn)，提供了一種易于吸收的谷粒及制作米湯方法簡單的谷粒米湯的加工方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明通過下述技術(shù)方案得以解決：
一種谷粒，由4～7成熟的谷粒制成，谷粒包括谷皮和谷粒米，谷皮的重量百分比為15％～20％，谷粒米的重量百分比含量為80％～85％，谷粒米包括糊粉層、胚乳和谷胚。
作為優(yōu)選，谷皮含有重量百分比為9％～13％的蛋白質(zhì)、2％～4％脂肪、5％～8％維生素、20％～25％礦物質(zhì)；糊粉層含有重量百分比為12％～15％蛋白質(zhì)、3％～6％脂肪、3％～7％維生素、14％～18％礦物質(zhì)；胚乳含有重量百分比為65％～75％淀粉、15％～25％蛋白質(zhì)、2％～5％脂肪、3％～7％礦物質(zhì)；谷胚含有重量百分比為20％～25％蛋白質(zhì)、4％～7％脂肪、2％～5％礦物質(zhì)、6％～8％維生素B和3％ ～6％維生素E。由于稻谷在成熟時，谷粒米從稻谷的根莖和谷皮吸收營養(yǎng)成分，在谷粒米完全成熟后，谷皮中和根莖中的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等物質(zhì)會隨著谷粒米的吸收有一部分會逐漸流失，通過挑選4～7成熟的谷粒，此時谷粒的谷皮還含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，可以為人體提供所需的營養(yǎng)需求，充分利用了谷粒內(nèi)所含有人體所需的物質(zhì)，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，并且根莖還可以作為動物的飼料，保證為動物提供相應(yīng)的營養(yǎng)成分，充分利用了根莖和谷粒的利用率，降低了資源的浪費(fèi)。
一種谷粒米湯的加工方法，包括以上所述的一種谷粒，還包括以下步驟：
步驟1：取以上所述的一種谷粒，進(jìn)行清洗；
步驟2：將清洗后的谷粒在10°～15°的溫度下風(fēng)干，將風(fēng)干后的谷粒在50°～80°下烘烤2～3小時，控制水分在4％～22％，烘烤后的谷粒再放入到零下5°～8°的溫度下冷凍2.5～3.5個小時；谷粒在10°～15°的溫度下風(fēng)干，保留谷皮內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等物質(zhì)，防止谷皮老化造成蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等物質(zhì)的流失，谷粒在50°～80°下烘烤，即不會造成谷皮和谷粒米內(nèi)所含物質(zhì)的流失，又能保證谷皮和谷粒米內(nèi)所含物質(zhì)的濃度，降低谷粒研磨中含有的水分，降低谷皮和谷粒米內(nèi)所含物質(zhì)在研磨過程中的流失，對烘烤后的谷粒進(jìn)行冷凍，保留谷粒中的水份，同時對谷粒進(jìn)行殺菌，避免谷粒中水份的流失從而造成蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等物質(zhì)的流失。
步驟3：對冷凍后的谷粒進(jìn)行研磨形成谷粒粉，谷粒粉粒徑在100～250目將研磨后的谷粒粉在常溫下放置3～4個小時；對冷凍后的谷粒進(jìn)行研磨，能更好的控制谷粒的粉粒徑，避免了谷粒在研磨過程中水份和谷粒中所含物質(zhì)的流失，將研磨后的谷粒在常溫下放置，將研磨后的水分融化，提高物質(zhì)的活性，提高谷粒粉的粘稠度。
步驟4：在谷粒粉中加水?dāng)嚢?，谷粒粉與水的重量比例為1:3～5，水的溫度在55°～75°；確保谷粒粉充分溶解在水中，又避免了過高的溫度造成谷粒粉中所含物質(zhì)失去活性。
步驟5：對攪拌后的谷粒粉進(jìn)行加熱，在85°～90°的水中煮10～15分鐘，形成米湯。保證谷粒粉中所含物質(zhì)的活性，提高米湯的粘性，易于消化吸收，健脾益胃，更有止渴的功效，通過米湯中的膳食纖維可以延緩胃排空，降低葡萄糖吸收起到穩(wěn)定血糖的作用，避免勞動強(qiáng)度大的工作人員食用后出現(xiàn)血糖過低出現(xiàn)乏力的現(xiàn)象，同時可以當(dāng)做飲品，方便攜帶，工藝簡單，制作成本低。
本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，具有顯著的技術(shù)效果：4～7成熟的谷粒保留了谷物的天然谷香味、礦物質(zhì)、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質(zhì)，營養(yǎng)豐富且易于人體吸收；加工的谷粒米湯，既能解渴又能達(dá)到充饑的目的，同時谷粒未完全吸收根莖中的營養(yǎng)成本，摘取谷粒后，剩下的根莖中還存有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以用作動物飼料，避免了焚燒根莖造成的環(huán)境影響，并且縮短了谷物的種植周期，提高了土地利用率，提高土地的產(chǎn)出。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
實(shí)施例1
一種谷粒及其米湯的加工方法，由4成熟的谷粒制成，谷粒包括谷皮和谷粒米，谷皮的重量百分比為15％，谷粒米的重量百分比含量為85％。
谷粒米包括糊粉層、胚乳和谷胚。
谷皮含有重量百分比為9％的蛋白質(zhì)、2％脂肪、5％維生素、20％礦物質(zhì)；糊粉層含有重量百分比為12％蛋白質(zhì)、3％脂肪、3％維生素、14％礦物質(zhì)；胚乳含有重量百分比為65％淀粉、15％蛋白質(zhì)、2％脂肪、3％礦物質(zhì)；谷胚含有 重量百分比為20％蛋白質(zhì)、4％脂肪、2％礦物質(zhì)、6％維生素B和3％維生素E。
還包括以下步驟：
步驟1：取以上所述的一種谷粒，進(jìn)行清洗；
步驟2：將清洗后的谷粒在10°的溫度下風(fēng)干，將風(fēng)干后的谷粒在50°下烘烤2～3小時，控制水分在4％，烘烤后的谷粒再放入到零下5°的溫度下冷凍2.5個小時；
步驟3：對冷凍后的谷粒進(jìn)行研磨形成谷粒粉，谷粒粉粒徑在100目將研磨后的谷粒粉在常溫下放置3個小時；
步驟4：在谷粒粉中加水?dāng)嚢瑁攘７叟c水重量的比例為1:3，水的溫度在55°；
步驟5：對攪拌后的谷粒粉進(jìn)行加熱，在85°的水中煮10分鐘，形成米湯。
實(shí)施例2
一種谷粒及其米湯的加工方法，由6成熟的谷粒制成，谷粒包括谷皮和谷粒米，谷皮的重量百分比為18％，谷粒米的重量百分比含量為82％。
谷粒米包括糊粉層、胚乳和谷胚。
谷皮含有重量百分比為11％的蛋白質(zhì)、3％脂肪、6.5％維生素、22％礦物質(zhì)；糊粉層含有重量百分比為13.5％蛋白質(zhì)、4.5％脂肪、5％維生素、16％礦物質(zhì)；胚乳含有重量百分比為70％淀粉、20％蛋白質(zhì)、3.5％脂肪、5％礦物質(zhì)；谷胚含有重量百分比為22.5％蛋白質(zhì)、5.5％脂肪、3.5％礦物質(zhì)、7％維生素B和4.5％維生素E。
還包括以下步驟：
步驟1：取以上所述的一種谷粒，進(jìn)行清洗；
步驟2：將清洗后的谷粒在13°的溫度下風(fēng)干，將風(fēng)干后的谷粒在65°下烘烤2.5小時，控制水分在12％，烘烤后的谷粒再放入到零下7°的溫度下冷凍3個小時；
步驟3：對冷凍后的谷粒進(jìn)行研磨形成谷粒粉，谷粒粉粒徑在170目將研磨后的谷粒粉在常溫下放置3.5個小時；
步驟4：在谷粒粉中加水?dāng)嚢瑁攘７叟c水的重量比例為1:4，水的溫度在65°；
步驟5：對攪拌后的谷粒粉進(jìn)行加熱，在87°的水中煮13分鐘，形成米湯。
實(shí)施例3
一種谷粒及其米湯的加工方法，由7成熟的谷粒制成，谷粒包括谷皮和谷粒米，谷皮的重量百分比為20％，谷粒米的重量百分比含量為80％。
谷粒米包括糊粉層、胚乳和谷胚。
谷皮含有重量百分比為13％的蛋白質(zhì)、4％脂肪、8％維生素、25％礦物質(zhì)；糊粉層含有重量百分比為15％蛋白質(zhì)、6％脂肪、7％維生素、18％礦物質(zhì)；胚乳含有重量百分比為75％淀粉、25％蛋白質(zhì)、5％脂肪、7％礦物質(zhì)；谷胚含有重量百分比為25％蛋白質(zhì)、7％脂肪、5％礦物質(zhì)、8％維生素B和6％維生素E。
還包括以下步驟：
步驟1：取以上所述的一種谷粒，進(jìn)行清洗；
步驟2：將清洗后的谷粒在15°的溫度下風(fēng)干，將風(fēng)干后的谷粒在80°下烘烤2～3小時，控制水分在22％，烘烤后的谷粒再放入到零下8°的溫度下冷凍3.5個小時；
步驟3：對冷凍后的谷粒進(jìn)行研磨形成谷粒粉，谷粒粉粒徑在250目將研磨 后的谷粒粉在常溫下放置4個小時；
步驟4：在谷粒粉中加水?dāng)嚢?，谷粒粉與水的重量比例為1:5，水的溫度在75°；
步驟5：對攪拌后的谷粒粉進(jìn)行加熱，在90°的水中煮15分鐘，形成米湯。
總之，以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所作的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明專利的涵蓋范圍。