本發明涉及食品領域，具體涉及一種葡萄果味鍋巴的制作方法。
背景技術：
鍋巴作為一種小吃食品，既有一定飽腹又具備美味的口感，深受廣大消費者喜愛。傳統鍋巴的主要原料多采用大米、小米、大豆，成分單一，營養簡單；配料多采用食鹽、孜然、風味燒烤調料，僅起調味作用，缺乏營養價值；加工工藝大多經過油炸成型，破壞了維生素等營養元素，增加過量的油脂，最終成為垃圾食品。為了滿足人們對鍋巴營養、風味的追求，發明申請公開了多種主料為雜糧如糙米、玉米、糯米，配料為肉松、堅果、水果等多種口味的雜糧營養鍋巴。如發明申請CN 105341696A公開了一種可抗衰老的鍋巴及其制備方法，雖采用發芽糙米、中草藥的高營養原料，但經過油炸不可避免的破壞掉部分營養物，產生大量油脂，甚至產生有毒有害物質，危害人體健康。再如發明申請CN105360958A公開了一種金花茶鍋巴及其制備方法，雖然采用金花茶、油茶籽油可提供濃郁茶香味和不飽和脂肪酸，減低膽固醇起到保健效用，但是采用微波干燥法會破壞有益營養的結構，甚至分解產生有害物質。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題是，克服以上現有技術的缺點，提供一種工藝精湛、口感美味的葡萄果味鍋巴的制作方法。
本發明的技術解決方案如下：一種葡萄果味鍋巴的制作方法，它包括以下步驟：
1)將馬鈴薯洗凈，水煮15～25min，冷卻去皮，得到軟化的馬鈴薯；
2)將軟化的馬鈴薯投入白酒和胡麻油中，浸泡30～60min，得到馬鈴薯泥；
3)將葡萄打漿，加入蜂蜜、檸檬酸、葡萄糖和雞蛋清，攪拌均勻，得到葡萄醬；
4)將葡萄醬置于加有橄欖葉的花椒水中，冷凍30～60min，得到冰葡萄醬；
5)將馬鈴薯泥、冰葡萄醬和冷水投入切片機的進料斗，攪拌、壓縮、切片；
6)待切片落料到傳送帶中，150～200℃加熱烤制5～10min。
具體地，所述步驟2)中馬鈴薯泥由以下重量百分比的原料制成：白酒40～60％，胡麻油10～20％，余量為軟化的馬鈴薯。白酒不僅可以稀釋軟化的馬鈴薯，而且和胡麻油共同提高馬鈴薯泥的軟度，而胡麻油可以增加馬鈴薯泥的黏稠度，有利于后續的壓縮、切片。
具體地，所述步驟3)中的葡萄為新鮮葡萄，包括葡萄籽、葡萄皮。盡量完整的保留葡萄內所含的營養成分，可以最大限度的發揮其營養效用，經過打漿的葡萄籽和葡萄皮均勻的分散到葡萄汁內，然后加工到馬鈴薯鍋巴里，利于人體吸收，達到消除人體自由基、抗衰老防癌、增強免疫力的效用。
優選地，所述步驟3)中葡萄醬的重量百分比為：蜂蜜1％～3％、檸檬酸5～10％、葡萄糖1％～3％、雞蛋清3％～5％，余量為葡萄。按上述合適的配比可以去除葡萄皮和葡萄汁的苦澀感，改善口感，在保留葡萄自身營養成分的基礎上增添了營養。適量的蜂蜜可保護葡萄皮所含的天然色素、白藜蘆醇、黃酮類物質，促進人體消化，防止氧化，延緩衰老，防止動脈硬化，保護心臟，有益人體健康，起到保健效用；而且馬鈴薯與適量蜂蜜可保持鍋巴形狀規則完整，不易破碎。檸檬酸可分解葡萄籽和葡萄皮的多余雜質，易于吞咽，同時保護葡萄汁內所含多酚類化合物和原花青素。雞蛋清在攪拌過程中，形成大量泡沫，不僅可以保護葡萄、馬鈴薯、蜂蜜的營養成分不會流失，而且由此制備的鍋巴酥脆有彈性，也不容易碎。
具體地，所述步驟4)冰葡萄醬由以下重量百分比的原料制成：橄欖葉5～10％，花椒水50～60％，余量為葡萄醬。橄欖葉的活性成分進入到花椒水中，與花椒水的有效成分共同作用，殺菌消毒的同時，消除葡萄皮和葡萄籽的苦澀感，增強葡萄醬的香甜清涼口味，進而提升鍋巴的清新香脆口味。
具體地，所述步驟4)中冷凍的溫度為-20～5℃。將葡萄醬與加有橄欖葉的花椒水冷凍處理，可以有效的延長鍋巴食品的保質期，取代了食品中常用的防腐劑，并且增強葡萄的香甜口味。
優選地，所述步驟5)中冷水溫度為5～15℃。冷水可保持食品新鮮，味道持久。
優選地，所述步驟5)中按如下重量百分比投料：馬鈴薯泥50～75％、冰葡萄醬5～15％，余量為冷水。經過浸泡處理的馬鈴薯泥和經過冷凍處理的冰葡萄醬與冷水攪拌，不僅可以快速的攪拌均勻、方便壓縮，而且其可塑性高，適合各種厚度及模型的切片。同時馬鈴薯泥消除葡萄的苦澀感，降低葡萄皮和葡萄籽的硬度，易于吞咽；在馬鈴薯淀粉的包裹保護下，所有營養成分不會缺失。
具體地，所述步驟6)的烤制為電熱烤制，有利于水分快速流失，健康安全環保，保留營養，快速方便，節約人工成本。
本發明的有益效果是：
1)此配方科學合理，制備工藝精湛，多種組分搭配、去粗取精，經過特殊工藝加工，得到鍋巴口感美味、營養豐富，是值得推薦的一款健康食品；
2)軟化的馬鈴薯經過白酒和胡麻油浸泡后，不僅稀釋了馬鈴薯泥，而且馬鈴薯泥的軟度和黏稠度都有一定程度的提高，有利于后續的攪拌、壓片；
3)橄欖葉的清新口味和花椒水的殺菌成分同時作用到葡萄醬中，消除葡萄皮和葡萄籽的苦澀感，增強葡萄醬的香甜清涼口味，進而提升鍋巴的清新香脆口味，且無需添加有副作用的殺菌消毒劑即可安全加工；
4)冷凍處理葡萄醬可以有效的延長鍋巴食品的保質期，取代了食品中常用的防腐劑，并且增強鍋巴的香甜口味；
5)通過電熱烘烤，健康安全環保，保留營養，快速方便，節約人工成本。
具體實施方式
下面用具體實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明不僅局限于以下具體實施例。
實施例一
一種葡萄果味鍋巴的制作方法，包括以下步驟：
1)將馬鈴薯洗凈，水煮15min，冷卻去皮，得到軟化的馬鈴薯；
2)將軟化的馬鈴薯投入白酒和胡麻油中，浸泡30min，得到馬鈴薯泥，馬鈴薯泥由以下重量百分比的原料制成：白酒40％，胡麻油10％，余量為軟化的馬鈴薯；
3)將葡萄打漿，按如下重量百分比投料：蜂蜜1％、檸檬酸5％、葡萄糖1％和雞蛋清3％，攪拌均勻，得到葡萄醬；
4)將葡萄醬置于加有橄欖葉的花椒水中，-20℃冷凍30min，得到冰葡萄醬，冰葡萄醬由以下重量百分比的原料制成：橄欖葉5％，花椒水50％，余量為葡萄醬；
5)按以下重量百分比的原料投入切片機的進料斗：馬鈴薯泥50％、冰葡萄醬5％，余量為5℃冷水，攪拌、壓縮、切片；
6)待切片落料到傳送帶中，150℃加熱烤制10min。
實施例二
一種葡萄果味鍋巴的制作方法，包括以下步驟：
1)將馬鈴薯洗凈，水煮25min，冷卻去皮，得到軟化的馬鈴薯；
2)將軟化的馬鈴薯投入白酒和胡麻油中，浸泡60min，得到馬鈴薯泥，馬鈴薯泥由以下重量百分比的原料制成：白酒60％，胡麻油20％，余量為軟化的馬鈴薯；
3)將葡萄打漿，按如下重量百分比投料：蜂蜜3％、檸檬酸10％、葡萄糖3％和雞蛋清5％，攪拌均勻，得到葡萄醬；
4)將葡萄醬置于加有橄欖葉的花椒水中，0℃冷凍60min，得到冰葡萄醬，冰葡萄醬由以下重量百分比的原料制成：橄欖葉10％，花椒水60％，余量為葡萄醬；
5)按以下重量百分比的原料投入切片機的進料斗：馬鈴薯泥75％、冰葡萄醬15％，余量為15℃冷水，攪拌、壓縮、切片；
6)待切片落料到傳送帶中，200℃加熱烤制5min。
實施例三
一種葡萄果味鍋巴的制作方法，包括以下步驟：
1)將馬鈴薯洗凈，水煮20min，冷卻去皮，得到軟化的馬鈴薯；
2)將軟化的馬鈴薯投入白酒和胡麻油中，浸泡45min，得到馬鈴薯泥，馬鈴薯泥由以下重量百分比的原料制成：白酒50％，胡麻油15％，余量為軟化的馬鈴薯；
3)將葡萄打漿，按如下重量百分比投料：蜂蜜2％、檸檬酸8％、葡萄糖2％和雞蛋清4％，攪拌均勻，得到葡萄醬；
4)將葡萄醬置于加有橄欖葉的花椒水中，-10℃冷凍45min，得到冰葡萄醬，冰葡萄醬由以下重量百分比的原料制成：橄欖葉8％，花椒水55％，余量為葡萄醬；
5)按以下重量百分比的原料投入切片機的進料斗：馬鈴薯泥60％、冰葡萄醬10％，余量為10℃冷水，攪拌、壓縮、切片；
6)待切片落料到傳送帶中，180℃加熱烤制8min。
以上僅是本發明的特征實施范例，對本發明保護范圍不構成任何限制。凡采用同等交換或者等效替換而形成的技術方案，均落在本發明權利保護范圍之內。