本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蛋黃鍋巴及其加工方法。
背景技術(shù)：
鍋巴是一種中國(guó)傳統(tǒng)的特色食品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)上有大米、小米、糯米鍋巴等多種產(chǎn)品形式，配料主要以米和調(diào)味料組成。隨著生活水平的提高，人們更加追求休閑食品口味的多樣化和差異化，在講究營(yíng)養(yǎng)健康的同時(shí)也要求食品的獨(dú)特風(fēng)味，目前市場(chǎng)上的鍋巴因原料品種較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的局限，也缺乏獨(dú)特的風(fēng)味。
市場(chǎng)上現(xiàn)有的蛋黃鍋巴雖然口感香脆，但是存在蛋黃分布不均，容易散落，口感較硬，油膩感較重的缺點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種即營(yíng)養(yǎng)又有獨(dú)特風(fēng)味的蛋黃鍋巴。本發(fā)明的蛋黃鍋巴是采用酒米作為主材，具有普通鍋巴不具備的醇香口味，并且在油炸前將咸蛋黃與酒米一同壓制成型，咸蛋黃提前進(jìn)行破碎處理，壓制后產(chǎn)品粘合力更強(qiáng)，解決了現(xiàn)有的蛋黃油炸后在添加容易散落的問(wèn)題，蒸煮時(shí)添加綠茶，油炸后撒入抹茶粉，增添了蛋黃鍋巴的抹茶香味，還降低了油膩感，使得蛋黃鍋巴的營(yíng)養(yǎng)更健康。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種蛋黃鍋巴的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）按重量份稱(chēng)取下列組分原料：粳米1000-1500、糯米2000-3000、咸蛋黃400-800、鹽40-80、糖10-20、抹茶粉5-10；
（2）將組分量的粳米、糯米用冷水浸泡3-6小時(shí)，撈出瀝干水分混合均勻，先在蒸籠底部鋪上一層干的綠茶，再將瀝干水分的混合米攤鋪在茶葉上，攤鋪均勻后再在米上覆蓋一層綠茶，蓋上鍋蓋，蒸汽蒸煮20-40分鐘，然后冷卻降至常溫，倒入發(fā)酵容器中，向其中加入1‰-2‰的酒曲，溫度保持在20℃-25℃，發(fā)酵24小時(shí)后獲得酒米；
（3）酒米瀝干水分，將煮熟的咸蛋黃磨碎成細(xì)顆粒，按配方量將酒米、咸蛋黃顆粒、鹽、糖混合攪拌均勻，放入模具里壓制成0.2-0.5厘米厚片狀；
（4）將壓好的酒米片放入烘箱中在50℃-70℃條件下干燥5-8小時(shí)，然后在自然條件下冷卻12-24小時(shí)后，放入煮沸的食用油中炸脆，撈出，經(jīng)脫油機(jī)脫油后，撒上適量的抹茶粉，即可得到成品。
所述的蛋黃鍋巴的制備方法，其特征在于：步驟（4）所述油炸溫度控制在180-200℃，時(shí)間15min。
所述的蛋黃鍋巴的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的原料組分的重量份為：粳米1500、糯米2000、咸蛋黃600、食鹽60、糖10、抹茶粉8。
所述的蛋黃鍋巴的制備方法制得的蛋黃鍋巴。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明的蛋黃鍋巴是采用酒米作為主材，具有普通鍋巴不具備的醇香口味，并且在油炸前將咸蛋黃與酒米一同壓制成型，咸蛋黃提前進(jìn)行破碎處理，壓制后產(chǎn)品粘合力更強(qiáng)，解決了現(xiàn)有的蛋黃油炸后在添加容易散落的問(wèn)題，蒸煮時(shí)添加綠茶，油炸后撒入抹茶粉，增添了蛋黃鍋巴的抹茶香味，還降低了油膩感，使得蛋黃鍋巴的營(yíng)養(yǎng)更健康。為市場(chǎng)新增了一種老幼皆宜的風(fēng)味食品。
具體實(shí)施方式
下面用具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實(shí)施例。
實(shí)施例一
稱(chēng)取以下重量的原料：粳米1kg，糯米2kg，咸鴨蛋黃0.4kg，食用鹽0.04kg，白砂糖0.01kg、抹茶粉0.007kg；
按照下述步驟制備：
1）按上述重量稱(chēng)取各原料；
將組分量的粳米、糯米分別用冷水泡6小時(shí)，水溫不超過(guò)20℃；
3）瀝去多余水分，將粳米糯米混合，后放入蒸鍋蒸籠中，預(yù)先在蒸籠底部鋪上一層綠茶，再在米上覆蓋一層綠茶，蒸汽蒸煮40分鐘；
4）將蒸煮好的米飯拿出空氣中自然放涼至常溫；
5）在米飯中加入1‰酒曲，溫度保持在20℃-25℃，發(fā)酵24小時(shí)后獲得酒米；
6）酒米瀝干水分，將咸蛋黃磨碎成細(xì)顆粒，將酒米、咸蛋黃顆粒、鹽、糖混合攪拌均勻，放入模具壓制成0.5厘米厚片狀；
7)將成型好的米餅在50℃-70℃條件下干燥5-8小時(shí)，取出后自然條件下放置24小時(shí)；
8）將干燥好的米餅放入190℃植物油中進(jìn)行油炸；
9）油炸后的鍋巴經(jīng)過(guò)脫油機(jī)脫油后，均勻撒上抹茶粉，即可制得蛋黃鍋巴成品。
實(shí)施例二
稱(chēng)取以下重量的原料：粳米1.5kg，糯米2kg，咸鴨蛋黃0.6kg，食用鹽0.06kg，白砂糖0.01kg、抹茶粉0.008kg；
按照下述步驟制備：
1）按上述重量稱(chēng)取各原料；
將組分量的粳米、糯米分別用冷水泡6小時(shí)，水溫不超過(guò)20℃；
3）瀝去多余水分，將粳米糯米混合，后放入蒸鍋蒸籠中，預(yù)先在蒸籠底部鋪上一層綠茶，再在米上覆蓋一層綠茶，蒸汽蒸煮40分鐘；
4）將蒸煮好的米飯拿出空氣中自然放涼至常溫；
5）在米飯中加入1‰酒曲，溫度保持在20℃-25℃，發(fā)酵24小時(shí)后獲得酒米；
6）酒米瀝干水分，將咸蛋黃磨碎成細(xì)顆粒，將酒米、咸蛋黃顆粒、鹽、糖混合攪拌均勻，放入模具壓制成0.5厘米厚片狀；
7)將成型好的米餅在50℃-70℃條件下干燥5-8小時(shí)，取出后自然條件下放置24小時(shí)；
8）將干燥好的米餅放入190℃植物油中進(jìn)行油炸；
9）油炸后的鍋巴經(jīng)過(guò)脫油機(jī)脫油后，均勻撒上抹茶粉，即可制得蛋黃鍋巴成品。
實(shí)施例三
稱(chēng)取以下重量的原料：粳米1kg，糯米3kg，咸鴨蛋黃0.8kg，食用鹽0.08kg，白砂糖0.01kg、抹茶粉0.008kg；
按照下述步驟制備：
1）按上述重量稱(chēng)取各原料；
將組分量的粳米、糯米分別用冷水泡6小時(shí)，水溫不超過(guò)20℃；
3）瀝去多余水分，將粳米糯米混合，后放入蒸鍋蒸籠中，預(yù)先在蒸籠底部鋪上一層綠茶，再在米上覆蓋一層綠茶，蒸汽蒸煮40分鐘；
4）將蒸煮好的米飯拿出空氣中自然放涼至常溫；
5）在米飯中加入2‰酒曲，溫度保持在20℃-25℃，發(fā)酵24小時(shí)后獲得酒米；
6）酒米瀝干水分，將咸蛋黃磨碎成細(xì)顆粒，將酒米、咸蛋黃顆粒、鹽、糖混合攪拌均勻，放入模具壓制成0.5厘米厚片狀；
7)將成型好的米餅在50℃-70℃條件下干燥5-8小時(shí)，取出后自然條件下放置24小時(shí)；
8）將干燥好的米餅放入190℃植物油中進(jìn)行油炸；
9）油炸后的鍋巴經(jīng)過(guò)脫油機(jī)脫油后，均勻撒上抹茶粉，即可制得蛋黃鍋巴成品。