本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種酒米鍋巴及其加工方法。
背景技術：
鍋巴是深受廣大消費者喜愛的休閑食品，市場上有大米、小米、糯米鍋巴等多種產品，配料主要以米和風味調料組成。鍋巴食用方便、易于消化，即可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上的鍋巴因原料品種較少，營養價值有一定的局限，也缺乏獨特的風味。
酒米鍋巴是采用酒米作為主材，將大米與糯米按比例混合，采用酒曲發酵，壓制成型后干燥油炸，使得產品具有普通鍋巴不具備的醇香口味，口感更加酥脆。產品中還加入了花生與麥仁，堅果仁與谷物仁的香氣使得產品口味與營養變得更佳豐富。
技術實現要素：
本發明提供了一種酒米鍋巴及其加工方法。本發明的鍋巴即營養又具有獨特風味，且口感酥脆，口味醇香。
本發明的技術解決方案如下：
一種酒米鍋巴的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）按重量份稱取下列組分原料：粳米1000-1500、糯米2000-3000、花生仁150-200、麥仁150-200、食用鹽40-80、糖10-20；
（2）將稱取的粳米、糯米用冷水浸泡3-6小時，撈出瀝干水分混合均勻，先在蒸籠底部鋪上一層干的綠茶，再將瀝干水分的混合米攤鋪在茶葉上，攤鋪均勻后再在米上覆蓋一層綠茶，蓋上鍋蓋，蒸汽蒸煮20-40分鐘，然后冷卻降至常溫，倒入發酵容器中，向其中加入1‰-2‰的酒曲，溫度保持在20℃-25℃，發酵24小時后獲得酒米；
（3）酒米瀝干水分，將酒米、花生仁、麥仁、鹽、糖混合攪拌均勻，放入模具壓制成型為厚度為0.2-0.5厘米的酒米餅；
（4）將成型好的酒米餅在50℃-70℃條件下干燥5-8小時，然后取出，在自然條件下冷卻12-24小時后，放入煮沸的食用油中炸脆，撈出，經脫油機脫油后，撒上適量的抹茶粉，即可得到成品。
所述的酒米鍋巴的加工方法，其特征在于：步驟（4）所述油炸溫度控制在180-200℃，時間15min。
所述的酒米鍋巴的加工方法，其特征在于：步驟（1）所述的原料組分的重量份為：粳米1200、糯米2500、花生仁180、麥仁180、食鹽50、糖15。
所述的酒米鍋巴的加工方法加工出的酒米鍋巴。
本發明的有益效果是：
本發明的酒米鍋巴是采用將粳米和糯米混合蒸煮后再發酵得到的酒米作為主材，將粳米與糯米按比例混合，添加綠茶蒸煮，再采用酒曲發酵，壓制成型后在干燥油炸，使得產品具有了醇香口味，口感更加酥脆。產品中還加入了花生與麥仁，堅果仁與谷物仁的香氣使得產品口味與營養變得更佳豐富。科學合理的配方結合本發明的制備方法制作出來的酒米鍋巴具有獨特米酒風味，保留了米、麥等原料的營養成分，為市場新增了一種老幼皆愛的風味食品，豐富了鍋巴的品種。
具體實施方式
下面用具體實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明不僅局限于以下具體實施例。
實施例一
一種酒米鍋巴的加工方法,包括以下步驟：
1）稱取以下重量（kg）的原料：粳米1.2、糯米2.5、花生仁1.8、麥仁1.8、食鹽0.05、糖0.015；
2）將稱取的粳米、糯米分別用冷水泡6小時，水溫不超過20℃；
3）將浸泡好的米撈出瀝去水分，混合均勻，先在蒸籠底部鋪上一層干的綠茶，再將瀝干水分的混合米攤鋪在茶葉上，攤鋪均勻后再在米上覆蓋一層綠茶，蓋上鍋蓋，蒸汽蒸煮35分鐘，然后冷卻降至常溫，倒入發酵容器中，向其中加入1‰的酒曲，溫度保持在23℃，發酵24小時后獲得酒米，將粳米糯米混合后，放入蒸鍋中，蒸汽蒸煮40分鐘；
4）酒米瀝干水分，將酒米、碎花生仁、麥仁、鹽、糖混合攪拌均勻，放入模具壓制成型為厚度為0.2-0.5厘米的酒米餅；
5)將成型好的酒米餅在60℃條件下干燥6小時，然后取出，在自然條件下冷卻24小時；
6）將干燥冷卻好的酒米餅放入200℃植物油中油炸15min；
7）油炸后的酒米鍋巴經過脫油機脫油后即可制得酒米鍋巴成品；
實施例二
稱取以下重量的原料：粳米1.5kg，糯米2kg，花生仁碎0.2kg，麥仁0.2kg，食用鹽0.06kg，白砂糖0.01kg；
按照下述步驟制備：
1）按上述重量稱取各原料；
2）將組分量的粳米、糯米分別用冷水泡6小時，水溫不超過20℃；
3）將浸泡好的米撈出瀝去水分，混合均勻，先在蒸籠底部鋪上一層干的綠茶，再將瀝干水分的混合米攤鋪在茶葉上，攤鋪均勻后再在米上覆蓋一層綠茶，蓋上鍋蓋，蒸汽蒸煮35分鐘，然后冷卻降至常溫，倒入發酵容器中，向其中加入1‰的酒曲，溫度保持在23℃，發酵24小時后獲得酒米；
4）酒米瀝干水分，將酒米、花生仁碎、麥仁、鹽、糖混合攪拌均勻，放入模具壓制成型為厚度為0.2-0.5厘米的酒米餅；
5)將成型好的酒米餅在50℃-70℃條件下干燥5-8小時，取出后自然條件下放置24小時；
6）將干燥冷卻好的酒米餅放入200℃植物油中進行高溫油炸15min；
7）油炸后的酒米鍋巴經過脫油機脫油后即可制得酒米鍋巴。
實施例三
稱取以下重量的原料：粳米1kg，糯米3kg，花生仁碎0.2kg，麥仁0.2kg，食用鹽0.08kg，白砂糖0.01kg；
按照下述步驟制備：
1）按上述重量稱取各原料；
2）將組分量的粳米、糯米分別用冷水泡6小時，水溫不超過20℃；
3）將浸泡好的米撈出瀝去水分，混合均勻，先在蒸籠底部鋪上一層干的綠茶，再將瀝干水分的混合米攤鋪在茶葉上，攤鋪均勻后再在米上覆蓋一層綠茶，蓋上鍋蓋，蒸汽蒸煮35分鐘，然后冷卻降至常溫，倒入發酵容器中，向其中加入1‰的酒曲，溫度保持在23℃，發酵24小時后獲得酒米；
4）酒米瀝干水分，將酒米、花生仁碎、麥仁、鹽、糖混合攪拌均勻，放入模具壓制成型為厚度為0.2-0.5厘米的酒米餅；
5)將成型好的酒米餅在50℃-70℃條件下干燥5-8小時，取出后自然條件下放置24小時；
6）將干燥冷卻好的酒米餅放入200℃植物油中進行高溫油炸15min；
7）油炸后的酒米鍋巴經過脫油機脫油后即可制得酒米鍋巴。