本發明涉及一種綠茶的加工方法，特別是一種品質好的綠茶的加工方法。
背景技術：
：綠茶，(GreenTea)，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。綠茶年產量約114萬噸，占我國茶葉總產量140.6萬噸的81％。產量位居六大茶類之首。中國生產綠茶的范圍極為廣泛，貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建為我國的綠茶主產省份。綠茶具有優異的營養保健價值，越來越受到廣大消費者的青睞，市場銷售也日益火爆。受市場需求的驅使，茶樹種植的積極性日益高漲，種植面積逐年擴大。然而，因受數千年傳統的影響，目前國內外茶樹以采摘茶葉為核心的叢生密植栽培方式，再加上加工過程控制還不夠合理，使制成的茶葉品質不夠好，茶葉咖啡堿和茶多酚含量高，氨基酸含量低，使得成品茶滋味苦澀，鮮味不足，品質低下。無法滿足當前對茶葉籽的需求。技術實現要素：本發明的目的，是提供一種綠茶的加工方法。本發明加工所得的茶葉品質好，氨基酸含量提高，茶多酚和咖啡堿含量降低，滋味好，經濟效益好。本發明是這樣實現的。一種綠茶的加工方法，包括前處理、采青、攤青、殺青、攤涼、揉捻、初炒、復炒、烘干、提香機提香和篩分,趁熱包裝。前述的綠茶的加工方法，具體包括以下步驟：(1)前處理；(2)采青：采摘時間為種植后第二年的3月中旬至4月中旬，采摘茶芽尖，不采一芽一葉初展；(3)攤青：取上述鮮葉，攤放，攤葉厚度5-10cm，室內自然攤涼5-8h，每隔1h翻一次；再搬至室外，在陽光下進行日光萎凋，時間選在上午8:30—10:30或下午17:30—18:30，萎凋時間為1-2h，期間翻葉2-3次；再移到室內，溫度18-25℃，空氣濕度75—85％，自然萎凋30-40min，期間翻葉2-3次；(4)殺青：將攤青葉進行殺青，葉溫80-100℃，殺青時間120-150s，殺青后再送入微波殺青機進行補殺，殺青機溫度110-120℃，葉溫46℃-49℃，轉速1100r/min，殺青時間40s-50s；(5)攤涼：殺青葉冷至18℃-20℃后，裝進竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動，時間3-5h；(6)揉捻：將上述攤涼后的茶葉投入揉捻機中，將壓蓋下沉至投葉量的4/5處，保持在該壓力下揉捻7-10min；然后壓蓋回位，繼續揉捻40-50min后，解塊；(7)初炒：用雙鍋曲毫機，鍋溫100-110℃，每鍋投入10公斤揉捻后的茶葉，快速抖炒，20-30分鐘；(8)復炒：按每鍋10公斤投入初炒后的茶葉，鍋溫60-70℃，時間20-30分鐘，慢慢炒青做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成半圓形時出鍋；然后攤晾5-10小時；(9)烘干：烘干溫度：60-70℃，時間1-2h；(10)提香機提香：溫度100-110℃，時間5-10分鐘后得成茶；(11)篩分,趁熱包裝。前述的綠茶的加工方法，步驟前處理為：A.選地：選擇山坡地或丘陵緩坡地，土壤pH值為4.5-6.5；B.整地：深翻80-100cm后，按每畝800-900kg施基肥和100-200kg根瘤菌肥料后，淺翻20-30cm；種植溝內按每畝施腐熟的農家肥1500kg-2500kg施入農家肥，肥與土混勻后，再蓋土至高出平臺面5cm-10cm；C.種植：采用雙行單株條栽，株距20-25cm，小行距20-30cm，大行距140-150cm，每畝茶園需茶苗3000株-4000株；種植時，先用黃泥漿蘸茶苗根部，然后分級把茶苗分放在穴中，用左手扶茶苗，右手填土并填實，當填土至不露須根時，用手輕提茶苗，再用細土蓋根須5-8cm，壓實；D.澆水：種植后每隔7-8天澆水；E.茶樹修剪：在苗高30-40cm時，在離地15cm-20cm處剪去頂端新梢，修剪時只剪主枝，不剪側枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為30cm-40cm；第三次用籬剪在第二次剪口上提高10cm，即離地面40cm-50cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和樹蓬內的下垂枝、弱枝剪去；F.成年修剪：在秋茶停采后至春茶萌動前進行，用籬剪或修剪機剪去樹冠面上部3cm-5cm的枝葉。前述的綠茶的加工方法，所述步驟B中，所述基肥主要由按重量份計算的尿素20-30份、磷酸二氫鉀5-15份、四硼酸鈉0.8-1.6份、硫酸銅0.1-0.8份、氯化鎂0.3-0.6份、稻殼8-18份、生石灰10-15份、木屑20-30份和中藥渣20-30份按下述方法制成：尿素、磷酸二氫鉀、四硼酸鈉、硫酸銅、氯化鎂、稻殼、生石灰和木屑干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得。前述的綠茶的加工方法，所述基肥主要由按重量份計算的尿素25份、磷酸二氫鉀10份、四硼酸鈉1.2份、硫酸銅0.4份、氯化鎂0.45份、稻殼13份、生石灰12份、木屑25份和中藥渣25份按下述方法制成：尿素、磷酸二氫鉀、四硼酸鈉、硫酸銅、氯化鎂、稻殼、生石灰和木屑干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得。前述的綠茶的加工方法，所述中藥渣主要由按重量份計算的茯苓5-15份、黨參5-15份、黃芪1-10份、女貞子5-15份、山茱萸5-15份、續斷1-12份、杜仲5-15份和肉蓯蓉1-6份按下述方法制成：取茯苓、黨參、黃芪、女貞子、山茱萸、續斷、杜仲和肉蓯蓉，浸泡2-3h后，加6-8倍量水煎煮3-5h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細顆粒，即得。前述的綠茶的加工方法，所述中藥渣主要由按重量份計算的茯苓10份、黨參10份、黃芪5份、女貞子10份、山茱萸10份、續斷6份、杜仲10份和肉蓯蓉3份按下述方法制成：取茯苓、黨參、黃芪、女貞子、山茱萸、續斷、杜仲和肉蓯蓉，浸泡2.5h后，加7倍量水煎煮4h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細顆粒，即得。前述的綠茶的加工方法，所述步驟B中，所述腐熟的農家肥主要由按重量份計算的牛糞10-30份、馬糞25-45份、雞糞15-35份、羊糞35-55份和秸稈粉100-150份混合而成。前述的綠茶的加工方法，所述腐熟的農家肥主要由按重量份計算的牛糞20份、馬糞35份、雞糞25份、羊糞45份和秸稈粉125份混合而成。申請人對茶葉的種植進行長期的大量的研究，部分實驗如下：實驗例1.感官評價1、實驗項目：1.1.1本發明綠茶，按實施例1進行制作；1.1.2對比綠茶：整地中所用的基肥不含中藥渣，其余種植方法與實施例1相同；2試驗方法根據茶葉感官審評方法(GB/T23776-2009)，由50名具有評茶資格的審評人員進行審評，給出茶樣特征描述和得分，滿分100份。結果取平均值。審評項目包括外形和內質的香氣、湯色、滋味、葉底等五項因子，審評術語參照茶葉感官審評術語GB/T14487-2008。3結果結果見表1和表2。表1外形、湯色考察結果表2滋味、葉底考察結果結論：本發明方法制成的綠茶外形、湯色、香氣滋味葉底均優于另外兩種茶葉，最受消費者喜愛。實驗例2.理化成分檢測1檢測項目：1.1.1本發明綠茶：同實驗例1；1.1.2對比綠茶：同實驗例1。3試驗方法3.1茶湯制備：按照感官評審方法，稱取3.0g茶樣于評審杯中，加150ml廢水沖泡4min，將茶湯趁熱過濾，備用。3.2理化成分檢測：茶多酚測定參照GB/T8313—2008，咖啡堿測定參照GB/T8312-2002(高效液相色譜法)，氨基酸總量測定參照GB/T8314-2002。3.3數據處理數據結果采用SAS9.1版分析。4結果結果見表3.表3理化成分檢測結果(％)檢測項目氨基酸茶多酚咖啡堿對比綠茶14.2622.454.14本發明綠茶5.7818.103.16結論，本發明方法制成的茶葉品質好，氨基酸含量高。茶多酚和咖啡堿含量減少，茶葉品質好。與現有技術相比，本發明加工所得的茶葉品質好，氨基酸含量提高，茶多酚和咖啡堿含量降低，滋味好，經濟效益好。具體實施方式實施例1。一種綠茶的加工方法，包括以下步驟：(1)前處理：A.選地：選擇山坡地或丘陵緩坡地，850kg施基肥和150kg根瘤菌肥料后，淺翻25cm；種植溝內按每畝施腐熟的農家肥2000kg施入農家肥，肥與土混勻后，再蓋土至高出平臺面8cm；所述基肥主要由尿素25kg、磷酸二氫鉀10kg、四硼酸鈉1.2kg、硫酸銅0.4kg、氯化鎂0.45kg、稻殼13kg、生石灰12kg、木屑25kg和中藥渣25kg按下述方法制成：尿素、磷酸二氫鉀、四硼酸鈉、硫酸銅、氯化鎂、稻殼、生石灰和木屑干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得；所述中藥渣主要由茯苓10kg、黨參10kg、黃芪5kg、女貞子10kg、山茱萸10kg、續斷6kg、杜仲10kg和肉蓯蓉3kg按下述方法制成：取茯苓、黨參、黃芪、女貞子、山茱萸、續斷、杜仲和肉蓯蓉，浸泡2.5h后，加7倍量水煎煮4h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細顆粒，即得；所述腐熟的農家肥由牛糞200kg、馬糞350kg、雞糞250kg、羊糞450kg和秸稈粉1250kg混合而成；C.種植：選擇苗高≥20cm，莖粗≥2mm；側根數I>2根，無病蟲害的茶苗；采用雙行單株條栽，株距23cm，小行距25cm，大行距145cm，每畝茶園需苗3500株；D.澆水：種植后每隔7天澆水；E.茶樹修剪：在苗高35cm時，在離地18cm處剪去頂端新梢，修剪時只剪主枝，不剪側枝；第二次在第一次剪口上提高18cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為35cm；第三次用籬剪在第二次剪口上提高10cm，即離地面45cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和樹蓬內的下垂枝、弱枝剪去；F.成年修剪：在秋茶停采后至春茶萌動前進行，用籬剪或修剪機剪去樹冠面上部3cm-5cm的枝葉；(2)采青：采摘時間三年3月中旬至4月中旬，采摘茶芽尖，不采一芽一葉初展；(3)攤青：取上述鮮葉，攤放，攤葉厚度8cm，室內自然攤涼6.5h，每隔1h翻一次；再搬至室外，在陽光下進行日光萎凋，時間選在上午8:30—10:30萎凋時間為1.5h，期間翻葉3次；再移到室內，溫度18-25℃，空氣濕度75—85％，自然萎凋35min，期間翻葉3次；(4)殺青：將攤青葉進行殺青，葉溫85-95℃，殺青時間135s，殺青后再送入微波殺青機進行補殺，殺青機溫度110-120℃，葉溫46℃-49℃，轉速1100r/min，殺青時間45s；(5)攤涼：殺青葉冷至18℃-20℃后，裝進竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動，時間4h；(6)揉捻：將上述攤涼后的茶葉投入揉捻機中，將壓蓋下沉至投葉量的4/5處，保持在該壓力下揉捻8.5min；然后壓蓋回位，繼續揉捻45min后，解塊；(7)初炒：用雙鍋曲毫機，鍋溫100-110℃，每鍋投入10公斤揉捻后的茶葉，快速抖炒，25分鐘；(8)復炒：按每鍋10公斤投入初炒后的茶葉，鍋溫60-70℃，時間25分鐘，慢慢炒青做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成半圓形時出鍋；然后攤晾8小時；(9)烘干：60-70℃下烘干1-2h；(10)提香機提香：溫度100-110℃，時間8分鐘后得成茶；(11)篩分,趁熱包裝。實施例2.一種綠茶的加工方法，包括以下步驟：(1).前處理：A.選地：選擇丘陵緩坡地，坡度為25度，土壤pH值為4.5-6.5；B.整地：深翻100cm后，按每畝900kg施基肥和200kg根瘤菌肥料后，淺翻30cm；種植溝內按每畝施腐熟的農家肥2500kg施入農家肥，肥與土混勻后，再蓋土至高出平臺面10cm；所述基肥主要由按重量kg計算的尿素20kg、磷酸二氫鉀5kg、四硼酸鈉8kg、硫酸銅1kg、氯化鎂3kg、稻殼8kg、生石灰10kg、木屑20kg和中藥渣20kg按下述方法制成：尿素、磷酸二氫鉀、四硼酸鈉、硫酸銅、氯化鎂、稻殼、生石灰和木屑干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得；所述中藥渣主要由茯苓5kg、黨參5kg、黃芪1kg、女貞子5kg、山茱萸5kg、續斷1kg、杜仲5kg和肉蓯蓉1kg按下述方法制成：取茯苓、黨參、黃芪、女貞子、山茱萸、續斷、杜仲和肉蓯蓉，浸泡2h后，加6倍量水煎煮3h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細顆粒，即得；所述腐熟的農家肥由牛糞10kg、馬糞25kg、雞糞15kg、羊糞35kg和秸稈粉100kg混合而成；C.種植：采用雙行單株條栽，株距25cm，小行距30cm，大行距150cm，每畝茶園需茶苗4000株；D.澆水：種植后每隔7天澆水；E.茶樹修剪：在苗高30-40cm時，在離地15cm～20cm處剪去頂端新梢，修剪時只剪主枝，不剪側枝；第二次在第一次剪口上提高15cm～20cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為30cm-40cm；第三次用籬剪在第二次剪口上提高10cm，即離地面40cm-50cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和樹蓬內的下垂枝、弱枝剪去；F.成年修剪：在秋茶停采后至春茶萌動前進行，用籬剪或修剪機剪去樹冠面上部3cm-5cm的枝葉；(2)采青：采摘時間為第二年3月中旬至4月中旬，采摘茶芽尖，不采一芽一葉初展；(3)攤青：取上述鮮葉，攤放，攤葉厚度10cm，室內自然攤涼8h，每隔1h翻一次；再搬至室外，在陽光下進行日光萎凋，時間選在下午17:30—18:30，萎凋時間為2h，期間翻葉3次；再移到室內，溫度18-25℃，空氣濕度75—85％，自然萎凋40min，期間翻葉3次；(4)殺青：將攤青葉進行殺青，葉溫90-100℃，殺青時間150s，殺青后再送入微波殺青機進行補殺，殺青機溫度110-120℃，葉溫46℃-49℃，轉速1100r/min，殺青時間50s；(5)攤涼：殺青葉冷至18℃-20℃后，裝進竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動，時間5h；(6)揉捻：將上述攤涼后的茶葉投入揉捻機中，將壓蓋下沉至投葉量的4/5處，保持在該壓力下揉捻10min；然后壓蓋回位，繼續揉捻50min后，解塊；(7)初炒：用雙鍋曲毫機，鍋溫100-110℃，每鍋投入10公斤揉捻后的茶葉，快速抖炒，30分鐘；(8)復炒：按每鍋10公斤投入初炒后的茶葉，鍋溫60-70℃，時間30分鐘，慢慢炒青做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成半圓形時出鍋；然后攤晾10小時；(9)烘干：在60-70℃條件下烘干2h；(10)提香機提香：溫度100-110℃，時間10分鐘后得成茶；(11)篩分,趁熱包裝。實施例3.一種綠茶的加工方法，包括以下步驟：(1)前處理：A.選地：選擇山坡地，坡度為29度，土壤pH值為4.5-6.5；B.整地：深翻80cm后，按每畝800kg施基肥和100kg根瘤菌肥料后，淺翻20cm；種植溝內按每畝施腐熟的農家肥1500kg施入農家肥，肥與土混勻后，再蓋土至高出平臺面5cm-10cm；所述基肥主要由尿素30kg、磷酸二氫鉀15kg、四硼酸鈉1.6kg、硫酸銅0.8kg、氯化鎂0.6kg、稻殼18kg、生石灰15kg、木屑30kg和中藥渣30kg按下述方法制成：尿素、磷酸二氫鉀、四硼酸鈉、硫酸銅、氯化鎂、稻殼、生石灰和木屑干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得；所述中藥渣主要由茯苓15kg、黨參15kg、黃芪10kg、女貞子15kg、山茱萸15kg、續斷12kg、杜仲15kg和肉蓯蓉6kg按下述方法制成：取茯苓、黨參、黃芪、女貞子、山茱萸、續斷、杜仲和肉蓯蓉，浸泡3h后，加8倍量水煎煮3-5h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細顆粒，即得；所述腐熟的農家肥主要由牛糞100kg、馬糞250kg、雞糞150kg、羊糞350kg和秸稈粉1000kg混合而成；C.種植：選擇苗高≥20cm，莖粗≥2mm；側根數I>2根，無病蟲害的茶苗；采用雙行單株條栽，株距20cm，小行距20cm，大行距140cm，每畝茶園需茶苗3000株；D.澆水：種植后每隔8天澆水；E.茶樹修剪：在苗高30-40cm時，在離地15cm～20cm處剪去頂端新梢，修剪時只剪主枝，不剪側枝；第二次在第一次剪口上提高15cm～20cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為30cm～40cm；第三次用籬剪在第二次剪口上提高10cm，即離地面40cm-50cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和樹蓬內的下垂枝、弱枝剪去；F.成年修剪：在秋茶停采后至春茶萌動前進行，用籬剪或修剪機剪去樹冠面上部3cm-5cm的枝葉；(2)采青：采摘時間為種植后第二年的3月中旬至4月中旬，采摘茶芽尖，不采一芽一葉初展；(3)攤青：取上述鮮葉，攤放，攤葉厚度5cm，室內自然攤涼5h，每隔1h翻一次；再搬至室外，在陽光下進行日光萎凋，時間選在上午8:30—10:30，萎凋時間為1h，期間翻葉2次；再移到室內，溫度18-25℃，空氣濕度75—85％，自然萎凋30min，期間翻葉2次；(4)殺青：將攤青葉進行殺青，葉溫80-100℃，殺青時間120s，殺青后再送入微波殺青機進行補殺，殺青機溫度110-120℃，葉溫46℃-49℃，轉速1100r/min，殺青時間40ss；(5)攤涼：殺青葉冷至18℃-20℃后，裝進竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動，時間3h；(6)揉捻：將上述攤涼后的茶葉投入揉捻機中，將壓蓋下沉至投葉量的4/5處，保持在該壓力下揉捻7min；然后壓蓋回位，繼續揉捻40min后，解塊；(7)初炒：用雙鍋曲毫機，鍋溫100-110℃，每鍋投入10公斤揉捻后的茶葉，快速抖炒，20分鐘；(8)復炒：按每鍋10公斤投入初炒后的茶葉，鍋溫60-70℃，時間20分鐘，慢慢炒青做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成半圓形時出鍋；然后攤晾5小時；(9)烘干：60-70℃條件下烘干1-2h；(10)提香機提香：溫度100-110℃，提香5分鐘后得成茶；(11)篩分,趁熱包裝。當前第1頁1 2 3