本發(fā)明涉及綠茶手工加工領域，特別是涉及一種手工綠茶的加工方法。

背景技術：

蒙山茶，產于“熊貓家源．世界茶源”雅安蒙頂山茶區(qū)。1963年-1965年，原蒙山茶場技術員楊天炯與工人一道，經過三年研制，較為系統地總結出蒙頂石花、蒙頂黃芽、蒙頂甘露、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統名茶的工藝技術，制作工藝先后在全國高等院校《制茶學》（1978年版）、《中國名茶研究選集》（陳椽主編1985年版）等有關書刊、雜志上刊出。

但是，查閱多方資料，未對手工綠茶“玉葉長春”的具體工藝參數作明確認定，只有工藝流程，且對玉葉長春的原料、工藝和品感等整體品質要求也未進行明確統一。比如：楊天炯起草制定了蒙山名茶四川省地方標準，編號為db/5100×55002-87。其中，對玉葉長春的記述為：原料：一芽一葉初展40-55%，一芽二葉初展40-55%，單片，10-17%，外形:緊細多毫，墨綠油潤；內質：香氣鮮濃，湯黃綠明，味鮮醇爽，葉底黃綠勻亮。其工藝流程為：鮮葉→攤放→高溫殺青→攤涼→頭揉→二炒→攤涼→二揉→三炒→攤涼→三揉→整形提毫→烘焙→勻小堆→復火→拼配包裝。雅安市名山縣茶業(yè)協會、名山縣茶葉發(fā)展局所編著《名山茶經》對玉葉長春的記述為：原料：一芽二葉采摘，谷雨前后，外形：外形緊結、深綠潤帶、湯黃綠，內質：味鮮醇厚、清香帶嫩香。工藝流程：鮮葉→攤放→殺青→攤放→頭揉→二炒→攤放→二揉→三炒→攤放→三揉→整形→烘干→勻堆→復火。此前的工藝流程存在幾個方面的技術欠缺：

1.鮮葉標準不夠明確。有一芽一葉，有一芽二葉，各有各的標準，沒有一個明確界定。

2.攤放時間和標準不夠明確，攤放時間無定量測算，也沒有確定具體含水量等指標。

3.殺青溫度不夠。此前工藝殺青溫度普遍偏低，而殺青溫度低則不易殺透，同時茶葉內質芳香物質不易充分轉化。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的在于克服現有技術存在的上述問題，提出一種手工綠茶的加工方法。本發(fā)明明確了玉葉長春手工綠茶具體的制作工藝流程和參數，而且工藝流程有明顯的創(chuàng)新性，具體參數更為科學，生產效率更為高效。

本發(fā)明采用以下技術方案來實現：

一種手工綠茶的加工方法，其特征在于依次包括以下步驟：

備料：采摘春分后至谷雨前的鮮葉，鮮葉標準為一芽一葉初展，鮮葉的芽葉長度一致、大小勻整；

第一次殺青：將鮮葉投入溫度為400℃-500℃的電炒鍋內進行第一次殺青，得到含水量為74%-76%的鮮葉，第一次殺青為時間2-3分鐘；

第一次攤涼：將經第一次殺青后的鮮葉放至在直徑為70-90cm的竹制簸箕內攤放均勻，鮮葉堆積厚度為2-4cm，第一次攤涼的時間為2-3分鐘；

第一次揉捻：將經過第一次攤涼后的鮮葉進行第一次揉捻，第一次揉捻是指在竹制簸箕內雙手將鮮葉握成團狀，一只手將鮮葉握住，另一只手向前推滾鮮葉翻滾150度-180度，原推滾鮮葉的手再將鮮葉握住，原握住鮮葉的手繼續(xù)向前推滾鮮葉翻滾150度-180度后，將鮮葉捧回原處，重復操作10-15次后，雙手將鮮葉握成球狀，在手中來回團揉5-8次后將鮮葉抖散，重復操作3-5次后，得到成條率為70%-75%和細胞破碎率為45%-55%的鮮葉；

第二次殺青：將經過第一次揉捻的鮮葉投入溫度為100℃-120℃的電炒鍋內進行第二次殺青，得到含水量為44%-50%的鮮葉，第二次殺青為時間2-3分鐘；

第二次攤涼：將經第二次殺青后的鮮葉放至在直徑為70-90cm的竹制簸箕內攤放均勻，鮮葉堆積厚度為2-4cm，第二次攤涼的時間為2-3分鐘；

第二次揉捻：將經過第二次攤涼后的鮮葉進行第二次揉捻，第二次揉捻是指在竹制簸箕內雙手將鮮葉握成團狀，一只手將鮮葉握住，另一只手向前推滾鮮葉翻滾150度-180度，原推滾鮮葉的手再將鮮葉握住，原握住鮮葉的手繼續(xù)向前推滾鮮葉翻滾150度-180度后，將鮮葉捧回原處，重復操作8-12次后，雙手將鮮葉握成球狀，在手中來回團揉5-8次后將鮮葉抖散，重復操作3-5次后，得到細胞破碎率為60%-65%的基本成條鮮葉；

第三次殺青：將第二次揉捻后的鮮葉投入溫度為80℃-110℃的電炒鍋內進行第三次殺青，得到含水量為30%-35%的鮮葉，第三次殺青為時間2-3分鐘；

做形提毫：將經過第三次殺青后的鮮葉在溫度為70℃-90℃的電炒鍋內進行團揉，直至鮮葉顯露白毫后，升溫至100℃-120℃后，繼續(xù)團揉，直至鮮葉滿顯白毫，得到含水量為12-15%的鮮葉；

煇鍋：將經做形提毫后的鮮葉在溫度為65℃-75℃的電炒鍋內進行煇鍋提香，煇鍋時間為10—15分鐘，得到含水量為4-7%的手工綠茶成品。

還包括風選步驟：所述風選步驟是指采用電風扇除去手工綠茶成品中混入的茶末及片葉。

所述第一次殺青步驟中，第一次殺青的方式為按先悶炒后抖炒的方式。

所述第二次殺青步驟中，第二次殺青的方式為抖炒的方式。

所述第三次殺青步驟中，第三次殺青的方式為抖炒的方式。

所述煇鍋是指將做形提毫后的鮮葉在電炒鍋內手工翻炒，手工翻炒過程中，翻動的鮮葉與電炒鍋鍋底相互摩擦。大大提升了成品的香味和口感。

本發(fā)明與現有技術相比，其優(yōu)點在于：

1、本發(fā)明明確了具體玉葉長春手工綠茶的制作工藝流程和參數，并且與現有工藝相比，工藝流程有明顯的創(chuàng)新性，具體參數更為科學，生產效率更為高效。主要體現在以下四個方面：

（1）創(chuàng)新采用了鮮葉直接殺青工藝，取消攤涼萎凋工序，既有利于保持鮮葉活性，促進成品鮮爽口感呈現，同時提高生產效率。

（2）本發(fā)明的第一次殺青的溫度為400℃-500℃，殺青溫度是其它工藝溫度的二倍以上，配合獨特的揉捻手法，創(chuàng)新性高，更容易殺勻殺透，殺青效率更高，效果更好。

（3）本發(fā)明采用第一次揉捻：將經過第一次攤涼后的鮮葉進行第一次揉捻，第一次揉捻是指在竹制簸箕內雙手將鮮葉握成團狀，一只手將鮮葉握住，另一只手向前推滾鮮葉翻滾150度-180度，原推滾鮮葉的手再將鮮葉握住，原握住鮮葉的手繼續(xù)向前推滾鮮葉翻滾150度-180度后，將鮮葉捧回原處，重復操作10-15次后，雙手將鮮葉握成球狀，在手中來回團揉5-8次后將鮮葉抖散，重復操作3-5次后，得到成條率為70%-75%和細胞破碎率為45%-55%的鮮葉；自主創(chuàng)新的揉捻手法，更有利于促進香味口感的優(yōu)質呈現，同時能保持外形的高度完整。

（4）本發(fā)明采用煇鍋：將經做形提毫后的鮮葉在溫度為65℃-75℃的電炒鍋內進行煇鍋提香，煇鍋時間為10—15分鐘，得到含水量為4-7%的手工綠茶成品；

創(chuàng)新地將煇鍋工藝應用于蒙山甘露、玉葉長春等名優(yōu)綠茶的制作工藝中，利于進一步促進蒙山甘露、玉葉長春等名優(yōu)綠茶的成品香味持久和滋味的醇厚。

5、現在雅安市名山區(qū)蒙山茶市場上主流傳統名茶是甘露、黃芽、石花，而玉葉長春極為少見，本發(fā)明的工藝制作的玉葉長春類茶葉填補了雅安市名山區(qū)蒙山茶中傳統名優(yōu)茶空白，既傳承了名優(yōu)茶品，同時也給廣大消費者提供了質優(yōu)價廉的差異化產品。

6、本發(fā)明的鮮葉標準要求明確：鮮葉要求一芽一葉初展，大小長短勻整，無雨水葉，病蟲葉；外形標準要求明確：成品外形體圓緊致，色澤墨綠顯白毫，鋒苗顯露。湯色黃綠明亮，葉底鮮活、完整，完整率達95%以上，能充分體現全手工茶工藝優(yōu)勢；明確了傳統名茶玉葉長春的各項具體指標和品質特色要求，提供了標準和規(guī)范生產的依據。

7.本發(fā)明的加工方法制備出來的成品綠茶有以下明顯的優(yōu)勢：

（1）色澤墨綠顯毫，外形高度完整。本發(fā)明制作出來的成品，具備高度完整的外形，其完整度達到95%以上，葉底成朵，外形挺拔，鮮活度高。

（2）口感、香味。茶湯香溶于水，濃郁悠長，口感鮮爽醇厚，回甘持久，生津明顯。

（3）耐泡度高。和相同原料其它工藝的綠茶成品相比，有更高的耐泡度，是綠茶類耐泡度最高的一種工藝。以3克茶150毫升水標準沖泡對比，達到七泡有余味。

具體實施方式

下面對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。

實施例1：

一種手工綠茶的加工方法，依次包括以下步驟：

備料：采摘春分后至谷雨前的鮮葉，鮮葉標準為一芽一葉初展，鮮葉的芽葉長度一致、大小勻整；

第一次殺青：將鮮葉投入溫度為400℃的電炒鍋內進行第一次殺青，得到含水量為76%的鮮葉，第一次殺青為時間2分鐘；

第一次攤涼：將經第一次殺青后的鮮葉放至在直徑為70cm的竹制簸箕內攤放均勻，鮮葉堆積厚度為2cm，第一次攤涼的時間為2分鐘；

第一次揉捻：將經過第一次攤涼后的鮮葉進行第一次揉捻，第一次揉捻是指在竹制簸箕內雙手將鮮葉握成團狀，一只手將鮮葉握住，另一只手向前推滾鮮葉翻滾150度，原推滾鮮葉的手再將鮮葉握住，原握住鮮葉的手繼續(xù)向前推滾鮮葉翻滾150度后，將鮮葉捧回原處，重復操作10次后，雙手將鮮葉握成球狀，在手中來回團揉5次后將鮮葉抖散，重復操作3次后，得到成條率為70%和細胞破碎率為45%的鮮葉；

第二次殺青：將經過第一次揉捻的鮮葉投入溫度為100℃的電炒鍋內進行第二次殺青，得到含水量為50%的鮮葉，第二次殺青為時間2分鐘；

第二次攤涼：將經第二次殺青后的鮮葉放至在直徑為70cm的竹制簸箕內攤放均勻，鮮葉堆積厚度為2cm，第二次攤涼的時間為2分鐘；

第二次揉捻：將經過第二次攤涼后的鮮葉進行第二次揉捻，第二次揉捻是指在竹制簸箕內雙手將鮮葉握成團狀，一只手將鮮葉握住，另一只手向前推滾鮮葉翻滾150度，原推滾鮮葉的手再將鮮葉握住，原握住鮮葉的手繼續(xù)向前推滾鮮葉翻滾150度后，將鮮葉捧回原處，重復操作8次后，雙手將鮮葉握成球狀，在手中來回團揉5次后將鮮葉抖散，重復操作3次后，得到細胞破碎率為60%的基本成條鮮葉；

第三次殺青：將第二次揉捻后的鮮葉投入溫度為80℃的電炒鍋內進行第三次殺青，得到含水量為35%的鮮葉，第三次殺青為時間2分鐘；

做形提毫：將經過第三次殺青后的鮮葉在溫度為70℃的電炒鍋內進行團揉，直至鮮葉顯露白毫后，升溫至100℃后，繼續(xù)團揉，直至鮮葉滿顯白毫，得到含水量為15%的鮮葉；

煇鍋：將經做形提毫后的鮮葉在溫度為65℃的電炒鍋內進行煇鍋提香，煇鍋時間為10分鐘，得到含水量為7%的手工綠茶成品。

本實施例中，還包括風選步驟：所述風選步驟是指采用電風扇除去手工綠茶成品中混入的茶末及片葉。

本實施例中，所述第一次殺青步驟中，第一次殺青的方式為按先悶炒后抖炒的方式。

本實施例中，所述第二次殺青步驟中，第二次殺青的方式為抖炒的方式。

本實施例中，所述第三次殺青步驟中，第三次殺青的方式為抖炒的方式。

本實施例中，所述煇鍋是指將做形提毫后的鮮葉在電炒鍋內手工翻炒，手工翻炒過程中，翻動的鮮葉與電炒鍋鍋底相互摩擦。大大提升了成品的香味和口感。

實施例2：

一種手工綠茶的加工方法，依次包括以下步驟：

備料：采摘春分后至谷雨前的鮮葉，鮮葉標準為一芽一葉初展，鮮葉的芽葉長度一致、大小勻整；

第一次殺青：將鮮葉投入溫度為450℃的電炒鍋內進行第一次殺青，得到含水量為75%的鮮葉，第一次殺青為時間2分鐘；

第一次攤涼：將經第一次殺青后的鮮葉放至在直徑為80cm的竹制簸箕內攤放均勻，鮮葉堆積厚度為3cm，第一次攤涼的時間為2分鐘；

第一次揉捻：將經過第一次攤涼后的鮮葉進行第一次揉捻，第一次揉捻是指在竹制簸箕內雙手將鮮葉握成團狀，一只手將鮮葉握住，另一只手向前推滾鮮葉翻滾170度，原推滾鮮葉的手再將鮮葉握住，原握住鮮葉的手繼續(xù)向前推滾鮮葉翻滾170度后，將鮮葉捧回原處，重復操作13次后，雙手將鮮葉握成球狀，在手中來回團揉7次后將鮮葉抖散，重復操作4次后，得到成條率為73%和細胞破碎率為50%的鮮葉；

第二次殺青：將經過第一次揉捻的鮮葉投入溫度為110℃的電炒鍋內進行第二次殺青，得到含水量為48%的鮮葉，第二次殺青為時間2分鐘；

第二次攤涼：將經第二次殺青后的鮮葉放至在直徑為80cm的竹制簸箕內攤放均勻，鮮葉堆積厚度為3cm，第二次攤涼的時間為2分鐘；

第二次揉捻：將經過第二次攤涼后的鮮葉進行第二次揉捻，第二次揉捻是指在竹制簸箕內雙手將鮮葉握成團狀，一只手將鮮葉握住，另一只手向前推滾鮮葉翻滾170度，原推滾鮮葉的手再將鮮葉握住，原握住鮮葉的手繼續(xù)向前推滾鮮葉翻滾170度后，將鮮葉捧回原處，重復操作10次后，雙手將鮮葉握成球狀，在手中來回團揉7次后將鮮葉抖散，重復操作4次后，得到細胞破碎率為63%的基本成條鮮葉；

第三次殺青：將第二次揉捻后的鮮葉投入溫度為100℃的電炒鍋內進行第三次殺青，得到含水量為33%的鮮葉，第三次殺青為時間2分鐘；

做形提毫：將經過第三次殺青后的鮮葉在溫度為80℃的電炒鍋內進行團揉，直至鮮葉顯露白毫后，升溫至110℃后，繼續(xù)團揉，直至鮮葉滿顯白毫，得到含水量為13%的鮮葉；

煇鍋：將經做形提毫后的鮮葉在溫度為70℃的電炒鍋內進行煇鍋提香，煇鍋時間為13分鐘，得到含水量為5%的手工綠茶成品。

本實施例中，還包括風選步驟：所述風選步驟是指采用電風扇除去手工綠茶成品中混入的茶末及片葉。

本實施例中，所述第一次殺青步驟中，第一次殺青的方式為按先悶炒后抖炒的方式。

本實施例中，所述第二次殺青步驟中，第二次殺青的方式為抖炒的方式。

本實施例中，所述第三次殺青步驟中，第三次殺青的方式為抖炒的方式。

本實施例中，所述煇鍋是指將做形提毫后的鮮葉在電炒鍋內手工翻炒，手工翻炒過程中，翻動的鮮葉與電炒鍋鍋底相互摩擦。大大提升了成品的香味和口感。

實施例3：

一種手工綠茶的加工方法，依次包括以下步驟：

備料：采摘春分后至谷雨前的鮮葉，鮮葉標準為一芽一葉初展，鮮葉的芽葉長度一致、大小勻整；

第一次殺青：將鮮葉投入溫度為500℃的電炒鍋內進行第一次殺青，得到含水量為74%的鮮葉，第一次殺青為時間3分鐘；

第一次攤涼：將經第一次殺青后的鮮葉放至在直徑為90cm的竹制簸箕內攤放均勻，鮮葉堆積厚度為4cm，第一次攤涼的時間為3分鐘；

第一次揉捻：將經過第一次攤涼后的鮮葉進行第一次揉捻，第一次揉捻是指在竹制簸箕內雙手將鮮葉握成團狀，一只手將鮮葉握住，另一只手向前推滾鮮葉翻滾180度，原推滾鮮葉的手再將鮮葉握住，原握住鮮葉的手繼續(xù)向前推滾鮮葉翻滾180度后，將鮮葉捧回原處，重復操作15次后，雙手將鮮葉握成球狀，在手中來回團揉8次后將鮮葉抖散，重復操作5次后，得到成條率為75%和細胞破碎率為55%的鮮葉；

第二次殺青：將經過第一次揉捻的鮮葉投入溫度為120℃的電炒鍋內進行第二次殺青，得到含水量為44%的鮮葉，第二次殺青為時間3分鐘；

第二次攤涼：將經第二次殺青后的鮮葉放至在直徑為90cm的竹制簸箕內攤放均勻，鮮葉堆積厚度為4cm，第二次攤涼的時間為3分鐘；

第二次揉捻：將經過第二次攤涼后的鮮葉進行第二次揉捻，第二次揉捻是指在竹制簸箕內雙手將鮮葉握成團狀，一只手將鮮葉握住，另一只手向前推滾鮮葉翻滾180度，原推滾鮮葉的手再將鮮葉握住，原握住鮮葉的手繼續(xù)向前推滾鮮葉翻滾180度后，將鮮葉捧回原處，重復操作12次后，雙手將鮮葉握成球狀，在手中來回團揉8次后將鮮葉抖散，重復操作5次后，得到細胞破碎率為65%的基本成條鮮葉；

第三次殺青：將第二次揉捻后的鮮葉投入溫度為110℃的電炒鍋內進行第三次殺青，得到含水量為30%的鮮葉，第三次殺青為時間3分鐘；

做形提毫：將經過第三次殺青后的鮮葉在溫度為90℃的電炒鍋內進行團揉，直至鮮葉顯露白毫后，升溫至1120℃后，繼續(xù)團揉，直至鮮葉滿顯白毫，得到含水量為12%的鮮葉；

煇鍋：將經做形提毫后的鮮葉在溫度為75℃的電炒鍋內進行煇鍋提香，煇鍋時間為15分鐘，得到含水量為4%的手工綠茶成品。

本實施例中，還包括風選步驟：所述風選步驟是指采用電風扇除去手工綠茶成品中混入的茶末及片葉。

本實施例中，所述第一次殺青步驟中，第一次殺青的方式為按先悶炒后抖炒的方式。

本實施例中，所述第二次殺青步驟中，第二次殺青的方式為抖炒的方式。

本實施例中，所述第三次殺青步驟中，第三次殺青的方式為抖炒的方式。

本實施例中，所述煇鍋是指將做形提毫后的鮮葉在電炒鍋內手工翻炒，手工翻炒過程中，翻動的鮮葉與電炒鍋鍋底相互摩擦。大大提升了成品的香味和口感。

本發(fā)明不限于上述實施例，根據本發(fā)明的技術方案得到的其它實施例均應落入本發(fā)明的保護范圍內。并且，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，做出若干改進和潤飾，均應視為落入本發(fā)明的保護范圍內。