本發明涉及一種麻辣馕及其制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術：

馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品之一。維吾爾族食用馕已有2000多年的歷史。馕的品種很多，大約有50多種。馕以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。根據馕的品種不同馕的用料也會不同，大致會含有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油、芝麻、蔥花等其他原料。由于該食物獨特的制作工藝和新疆特殊的干燥性氣候使得馕的含水量較少，烤出的馕外干內酥，有久儲不壞等特點，非常便于攜帶和儲存。

目前，在國內和國外市場上出售的馕品種的變化只是局限在大與小、厚與薄的范圍內，它的內在質量幾乎無任何變化。因此，馕雖然很好吃，但始終只是和饅頭、花卷一樣，定位在一種大眾化的主食食品上。現有的馕品種單一、口味更單一，不能滿足大眾多元化的需求。

鑒于此，有必要提供一種全新口味的馕，以解決現有技術的不足。

技術實現要素：

本發明的目的之一，是提供一種麻辣馕。本發明的麻辣馕，以現有技術中的馕為主要原料，配以植物油、辣椒粉、食用鹽、芝麻、孜然和味精，得到一種麻辣口味的馕，口感營養俱佳，符合大眾口味，具有較大的市場潛力。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種麻辣馕，由如下重量份數的原料制成：馕50～60份、植物油8～12份、辣椒粉2～4份、食用鹽1～3份、芝麻1～3份、孜然0.5～1.5份和味精1～3份。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，由如下重量份數的原料制成：馕55份、植物油10份、辣椒粉3份、食用鹽2份、芝麻2份、孜然1份和味精2份。

本發明的麻辣馕，以現有技術中的馕為主要原料，配以植物油、辣椒粉、食用鹽、芝麻、孜然和味精，得到一種麻辣口味的馕，口感營養俱佳，符合大眾口味，具有較大的市場潛力。

本發明的目的之二，是提供上述麻辣馕的制備方法。本發明的制備方法，不但很好地保留現有技術中的馕的營養物質，而且口感、營養俱佳，且制備方法簡單，市場前景廣闊，適合規模化生產。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種麻辣馕的制備方法，包括如下步驟：分別稱取如下重量份數的配料：植物油8～12份、辣椒粉2～4份、食用鹽1～3份、芝麻1～3份、孜然0.5～1.5份和味精1～3份，混合均勻后，均勻涂抹在重量份數為50～60份的馕的表面，包裝，即得所述麻辣馕。

采用本發明的制備方法得到的麻辣馕，不但很好地保留現有技術中的馕的營養物質，而且口感、營養俱佳，且制備方法簡單，市場前景廣闊，適合規模化生產。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，所述植物油為10重量份，辣椒粉為3重量份，食用鹽為2重量份，芝麻為2重量份，孜然為1重量份，味精為2重量份，馕為55重量份。

采用上述進一步的有益效果是：上述為最佳參數。本發明的麻辣馕采用此參數，口感營養俱佳。

本發明的有益效果：

(1)本發明的麻辣馕，以現有技術中的馕為主要原料，配以植物油、辣椒粉、食用鹽、芝麻、孜然和味精，得到一種麻辣口味的馕，口感營養俱佳，符合大眾口味，具有較大的市場潛力。

(2)本發明的制備方法，不但很好地保留現有技術中的馕的營養物質，而且口感、營養俱佳，且制備方法簡單，市場前景廣闊，適合規模化生產。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1：

本實施例的麻辣馕，由如下重量的原料制成：馕50kg、植物油12kg、辣椒粉2kg、食用鹽3kg、芝麻1kg、孜然1.5kg和味精1kg。

上述麻辣馕的制備方法，包括如下步驟：分別稱取如下重量的配料：植物油12kg、辣椒粉2kg、食用鹽3kg、芝麻1kg、孜然1.5kg和味精1kg，混合均勻后，均勻涂抹在50kg的馕的表面，包裝，即得所述麻辣馕。

實施例2：

本實施例的麻辣馕，由如下重量的原料制成：馕55kg、植物油10kg、辣椒粉3kg、食用鹽2kg、芝麻2kg、孜然1kg和味精2kg。

上述麻辣馕的制備方法，包括如下步驟：分別稱取如下重量的配料：植物油10kg、辣椒粉3kg、食用鹽2kg、芝麻2kg、孜然1kg和味精2kg，混合均勻后，均勻涂抹在55kg的馕的表面，包裝，即得所述麻辣馕。

實施例3：

本實施例的麻辣馕，由如下重量的原料制成：馕60kg、植物油8kg、辣椒粉4kg、食用鹽1kg、芝麻3kg、孜然0.5kg和味精3kg。

上述麻辣馕的制備方法，包括如下步驟：分別稱取如下重量的配料：植物油8kg、辣椒粉4kg、食用鹽1kg、芝麻3kg、孜然0.5kg和味精3kg，混合均勻后，均勻涂抹在60kg的馕的表面，包裝，即得所述麻辣馕。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。