本發(fā)明涉及一種具有獨(dú)特風(fēng)味的披薩及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

披薩是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是在發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪和其他配料，并由烤爐烤制而成。

現(xiàn)在披薩作為一種嗜好食品，其需求量在增大，同時(shí)消費(fèi)者對披薩的風(fēng)味的嗜好性也呈現(xiàn)出了多樣性，需要開發(fā)出多種多樣的披薩產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種具有獨(dú)特風(fēng)味的披薩，該披薩具有獨(dú)特香氣，口感好，適合各年齡階段人群。

具體技術(shù)方案如下：

（1）制做餅胚：餅胚原料包括240-260份面粉、50-55份牛奶、18-22份雞蛋、45-55份水、4-6份黃油、2.8-3.2份鹽、酵母1～2份、生香酵母1份；將酵母、生香酵母用溫水?dāng)嚢枞芙庑纬山湍杆粚⒚娣邸Ⅺ}混合均勻，加入水、黃油、雞蛋、牛奶、所述酵母水，攪拌成面團(tuán)并發(fā)酵30分鐘；將發(fā)酵好的面團(tuán)分成多個(gè)小面團(tuán)，并將所述小面團(tuán)壓成餅胚；

（2）制作餡料：將75-85份雞胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成餡料；將餡料加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發(fā)酵基料，然后按照3-5%的接種量向發(fā)酵基料中接入生香酵母，在30℃發(fā)酵60h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液過濾，濾渣作為餡料備用；

（3）在餅胚表面均勻放置餡料；

（4）將帶有餡料的餅胚置入250攝氏度烤箱中烘烤15分鐘，制成披薩。

所述步驟（2）中，將雞胸肉切成5cm×5cm×5cm肉塊，在4mm孔徑的絞肉機(jī)中絞碎。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）本發(fā)明方法獨(dú)特，工藝流程簡單，操作方便，成本低。

（2）豐富了現(xiàn)有披薩的品種，獨(dú)創(chuàng)性的發(fā)明了一種新的、具有獨(dú)特風(fēng)味的發(fā)酵披薩，口感獨(dú)特。

（3）由于菌種的發(fā)酵作用，披薩中的蛋白質(zhì)、糖類和脂肪等大分子分解成小分子，更有利于人體的吸收。

（4）本發(fā)明由于菌種的發(fā)酵作用，減少了披薩中肉類的油膩感。

（5）生香酵母的使用，賦予披薩具有一種獨(dú)特的香味，有利于增強(qiáng)消費(fèi)者的食用欲望和口感。

（6）本發(fā)明中使用到兩種酵母，即普通酵母和生香酵母，但是，添加生香酵母會或多或少干擾普通酵母的發(fā)酵過程，所以，將生香酵母的添加分為餅胚發(fā)酵和餡料發(fā)酵兩個(gè)部分，在餅胚發(fā)酵過程中，生香酵母添加量較少，在餡料發(fā)酵過程中添加量較多，這樣既會較少的產(chǎn)生對普通酵母發(fā)酵的干擾，又不會影響披薩中餅胚和餡料中風(fēng)味物質(zhì)的均勻分布。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對其進(jìn)行限定。

實(shí)施例1

1、制做餅胚：餅胚原料包括240份面粉、50份牛奶、18份雞蛋、45份水、4份黃油、2.8份鹽、酵母1份、生香酵母1份；將酵母、生香酵母用溫水?dāng)嚢枞芙庑纬山湍杆粚⒚娣邸Ⅺ}混合均勻，加入水、黃油、雞蛋、牛奶、所述酵母水，攪拌成面團(tuán)并發(fā)酵30分鐘；將發(fā)酵好的面團(tuán)分成多個(gè)小面團(tuán)，并將所述小面團(tuán)壓成餅胚。

2、制作餡料：將75份雞胸肉糜、95份芝士、115份牛奶、25份蜂蜜、9份奶油混合制成餡料；將餡料加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發(fā)酵基料，然后按照3%的接種量向發(fā)酵基料中接入生香酵母，在30℃發(fā)酵60h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液過濾，濾渣作為餡料備用；其中，將雞胸肉切成5cm×5cm×5cm肉塊，在4mm孔徑的絞肉機(jī)中絞碎。

3、在餅胚表面均勻放置餡料。

4、將帶有餡料的餅胚置入250攝氏度烤箱中烘烤15分鐘，制成披薩。

實(shí)施例2

1、制做餅胚：餅胚原料包括260份面粉、55份牛奶、22份雞蛋、55份水、6份黃油、3.2份鹽、酵母2份、生香酵母1份；將酵母、生香酵母用溫水?dāng)嚢枞芙庑纬山湍杆粚⒚娣邸Ⅺ}混合均勻，加入水、黃油、雞蛋、牛奶、所述酵母水，攪拌成面團(tuán)并發(fā)酵30分鐘；將發(fā)酵好的面團(tuán)分成多個(gè)小面團(tuán)，并將所述小面團(tuán)壓成餅胚。

2、制作餡料：將85份雞胸肉糜、105份芝士、130份牛奶、30份蜂蜜、11份奶油混合制成餡料；將餡料加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發(fā)酵基料，然后按照5%的接種量向發(fā)酵基料中接入生香酵母，在30℃發(fā)酵60h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液過濾，濾渣作為餡料備用；其中，將雞胸肉切成5cm×5cm×5cm肉塊，在4mm孔徑的絞肉機(jī)中絞碎。

3、在餅胚表面均勻放置餡料。

4、將帶有餡料的餅胚置入250攝氏度烤箱中烘烤15分鐘，制成披薩。