技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種火鍋用耐煮雞粉調(diào)味料的制備方法，屬于調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明制備一種火鍋用耐煮雞粉調(diào)味料的工藝流程包括：壁材的配制、均質(zhì)、微波真空噴霧干燥、調(diào)配、包衣劑的制備、二次包埋。本發(fā)明產(chǎn)品不粘壁、得率高、第一次包埋率為82?86％，第二次包埋率高達(dá)90?94％，所得產(chǎn)品在久煮過程中鮮度保持較高、湯色清、不糊鍋、不起泡沫、肉香氣和肉味口感保持持久的效果，耐煮性大大提高，熬煮2?3小時后主要鮮味物質(zhì)谷氨酸鈉保留率仍然高達(dá)22?28％。整個工藝適合于工業(yè)化的大量生產(chǎn)，產(chǎn)品保質(zhì)期長，利于銷售范圍的擴(kuò)大。

技術(shù)研發(fā)人員：張慜;吳玲玲;劉亞萍;徐漢清
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東嘉豪食品有限公司;江南大學(xué)
文檔號碼：201610824897
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.14
技術(shù)公布日：2017.02.15