本發明屬于食品及其生產加工領域，涉及一種面條的制作方法。

背景技術：

在中國，面條是一種傳統的食物，種類繁多，很有地域特色。蒸制是一種特殊的加工方式，蒸制后的面條因營養成分損失少、烹飪方式多樣深受人們喜愛。然而，用于蒸制的面條一般是低水分面條，蒸制時由于水分含量有限，致使面條中淀粉的糊化程度較低，大大的降低了蒸制面條的品質。蒸制后的面條干燥、易斷裂，色澤較差、彈性較差，吃起來“夾生”，口感較差。本發明針對這些問題，制作出一種色澤好、口感佳的蒸制面條。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種高品質蒸制面條的制作工藝，分為面條的制作和面條的蒸制兩部分。

本發明的蒸制面條制作工藝步驟如下，以小麥粉為主要原料，向小麥粉中加入食鹽水后，進行和面、熟化、壓延、蒸制、過水、拌油、蒸制后的到蒸制面條。

面條的制作工藝，其特征在于：稱取一定質量的面粉，食鹽的添加量為面粉質量的0.2%-1.5%，水的添加量為面粉質量的28%-32%。把食鹽在水中混合均勻，倒入面粉中，和面時間為5-15 min，面絮熟化10-30 min，經2-3次復合壓延后，依次將面帶壓延至1 mm厚，用切刀把面條切至1 mm寬。

面條的蒸制工藝，其特征在于：將面條蒸制3-5 min后，將面條進行過水（水溫為0-50℃），拌油（食用油使用量約為2-20 mL/100g面條），再蒸制5-10 min，制得蒸面條。將面條進行過水后，面條水分含量增加，可以提高蒸面條的糊化度，很好的改善了面條的品質，賦予其較好的口感和色澤；然而過水后的面條易粘連，將過水后的面條進行拌油，可以很好的改善面條易粘連的問題。經過水、拌油后面條色澤好、表面光滑不干燥、有嚼勁、口感好。

具體實施方式

實施例1：

蒸制面條的制作工藝，按如下步驟進行：

稱取500 g面粉，2 g食鹽于150 g水中溶解，將面粉和水依次放入和面缸中，和面15 min，面絮熟化10 min，復合壓延3次后，再依次壓延6次，輥間距依次為3 mm、2.5 mm、2.0 mm、1.6 mm、1.3 mm、1.0 mm，制得厚1 mm、寬1 mm的面條。

將面條放入蒸鍋中，蒸制3 min后，在室溫水中進行過水，過水（室溫水）后，用20 mL食用油進行拌油，再蒸制8 min即可得到蒸制面條產品。

實施例2：

稱取700 g面粉，7 g食鹽于203 g水中溶解，將面粉和水依次放入和面缸中，和面16 min，面絮熟化15 min，復合壓延3次后，再依次壓延6次，輥間距依次為3 mm、2.5 mm、2.0 mm、1.6 mm、1.3 mm、1.0 mm，制得厚1 mm、寬1 mm的面條。

將面條放入蒸鍋中，蒸制4 min后，在室溫水中進行過水，過水（室溫水）后，用70 mL食用油進行拌油，再蒸制7 min即可得到蒸制面條產品。

實施例3：

稱取1000 g面粉，15 g食鹽于320 g水中溶解，將面粉和水依次放入和面缸中，和面13 min，面絮熟化20 min，復合壓延3次后，再依次壓延5次，輥間距依次為4 mm、2.5 mm、1.8 mm、1.4 mm、1.0 mm，制得厚1 mm、寬1 mm的面條。

將面條放入蒸鍋中，蒸制2.5 min后，在室溫水中進行過水，過水（室溫水）后，用150 mL食用油進行拌油，再蒸制10 min即可得到蒸制面條產品。