本發明涉及水果、蔬菜加工領域，具體涉及一種果蔬汁澄清和濃縮工藝。
背景技術：
近年來，我國水果、蔬菜產量增長很快，但由于加工技術和產業化滯后，每年約有 30% 的水果、蔬菜因缺乏貯藏及加工手段而腐爛。將水果、蔬菜制成果蔬飲料是一種普遍的水果、蔬菜加工方法，而且果蔬汁濃縮后更利于貯藏，果蔬汁濃縮傳統應用的是篩網過濾，多次巴士滅菌和蒸發濃縮，雖然可以保持芳香物質，但能耗過高，并且熱對果蔬汁中熱敏成分地破壞也很大，產品的品質無法有效得到保證。因此針對傳統濃縮工藝地缺陷，啟待開發一種更高效的果蔬汁濃縮的方法。
反滲透膜技術是20世紀60年代興起的一門新型分離技術，是目前最為先進的分離技術之一，應用廣泛。反滲透是滲透的逆過程，它是以壓力差為推動力的膜分離過程。
按各種物料的不同滲透壓，就可以對某種溶液使用大于滲透壓的反滲透方法，達到對溶液進行分離、提取、純化和濃縮的目的。反滲透裝置，主要是分離溶液中的離子范圍，它無需加熱，更沒有相變過程，因此比傳統的方法能耗低。用反滲透裝置，進行果蔬汁澄清和濃縮，除去果蔬汁中有機大分子以及細菌等有害物質，保留果蔬汁中原有的營養成分，并且它的運行費用也比較低。反滲透膜分離技術，簡稱RO技術。
技術實現要素：
本發明提供了一種果蔬汁澄清和濃縮工藝，有效解決傳統濃縮工藝中系統能耗高，對果汁中熱敏性破壞大的問題。
本發明所述的一種果蔬汁澄清和濃縮工藝，包括以下步驟：
步驟一，挑選優質成熟的水果、蔬菜，剔除有霉爛、變質、未熟、病蟲、疤痕、雜質的水果和蔬菜；
步驟二，將選出的果蔬清洗干凈，去除水果表面污物；
步驟三，原料破碎：直接物理沖擊清洗后的果蔬直至其破碎，獲取果蔬汁；
步驟四，管式膜澄清過濾：將獲取的果汁放進管式膜中，進行澄清過濾，將獲取的果蔬汁中多余的果肉等固形物；
步驟五，反滲透膜濃縮：將澄清過濾后的果蔬運用反滲透膜濃縮，提高果蔬汁濃度；
步驟六，成品裝瓶入庫：將濃縮好的果蔬汁裝入瓶里，包裝好后放進倉庫。
進一步的，所述步驟一，挑選優質的水果由蘋果、梨、草莓、桑葚、葡萄、獼猴桃組合而成；挑選的優質蔬菜由胡蘿卜、黃瓜、菠菜組合而成。
進一步的，所述步驟二，清洗水果、蔬菜包括沖洗，將水果、蔬菜置于流動水槽中，使水果、蔬菜浸泡并翻滾攪動，去除水果、蔬菜表面污物，以流速為275～350ml/s的水體噴洗，刷除滾刷水果、蔬菜表面附著物。
進一步的，所述步驟四，管式膜澄清過濾，將獲取的果蔬汁及其顆粒物放進管式膜中，運用其選擇性分離功能，將步驟三結果獲得的果汁里顆粒物等固形物進行物理性去除。
進一步的，所述步驟五，反滲透膜濃縮，在壓力推動下較小的水分子可以透過反滲透膜，其他的分析和離子都被膜截留，有效地去除原果汁中溶解的離子，出去有機物大分子以及病毒、細菌等有害物質。
本發明的優點是：
1、本發明步驟里的膜過濾和膜濃縮過程軍事純物理過程，沒有相變，相比傳統單一的濃縮設備，可有效保留果蔬汁中原有的生物活性物質、營養成分及果蔬汁的原有香氣、滋味和色澤，產品品質有保障；
2、本發明中利用膜技術生產的果汁各項理化指標和微生物指標可分別達到出口標準。
附圖說明
圖1為本發明一種果蔬汁澄清和濃縮工藝的工作流程圖。
具體實施方案
本發明所述的一種果蔬汁澄清和濃縮工藝，包括以下步驟：
步驟一，挑選優質成熟的水果、蔬菜，剔除有霉爛、變質、未熟、病蟲、疤痕、雜質的水果和蔬菜；
步驟二，將選出的果蔬清洗干凈，去除水果表面污物；
步驟三，原料破碎：直接物理沖擊清洗后的果蔬直至其破碎，獲取果蔬汁；
步驟四，管式膜澄清過濾：將獲取的果汁放進管式膜中，進行澄清過濾，將獲取的果蔬汁中多余的果肉等固形物；
步驟五，反滲透膜濃縮：將澄清過濾后的果蔬運用反滲透膜濃縮，提高果蔬汁濃度；
步驟六，成品裝瓶入庫：將濃縮好的果蔬汁裝入瓶里，包裝好后放進倉庫。
對于本領域技術人員而言，顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將發明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內，不應將權利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權利要求。