專利名稱：一種果汁飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料，具體涉及以山竹、楊桃汁為主要成分的混合飲料。
背景技術：
山竹又稱鳳果、莽吉柿等，屬于藤黃科藤黃屬，有150多個種，屬于熱帶多年生常綠水果，有熱帶“果后”之美稱。山竹有獨特的風味，果皮中揮發油的提取率為O. 14%，鑒定出22種化學物質，占總成分的92. 68%，果肉中的揮發油提取率O. 21%，鑒定出11中化學物質，占總成分的69. 11%。山竹果重55-75g，果肉白色透明，果實可食用部分占29-45%，味偏酸，嫩滑清甜，果肉可溶性固形物含量16. 8%，果實中碳水化合物為14. 3%，檸檬酸O. 63%，還含有維生素B、氨基酸、蛋白質、脂肪和豐富的礦物質，具有較高的使用價值。楊桃，學名五斂子，又名“羊桃”、“陽桃”，在閩南地區俗稱“楓果”。因其橫切面呈五角星，故在國外又稱“星梨”。楊桃屬熱帶、南亞熱帶水果，是常綠小喬木或灌木，原產印度，現在馬來西亞、印度尼西亞等國有種植，我國的海南省也有栽培。楊桃果皮呈蠟質，光滑鮮艷，爽甜多汁。楊桃性涼，含有多種營養成分，并含有大量的揮發性成分，帶有一股清香。 在茶余酒后吃幾片楊桃，會感到口爽神怡，另有一番風味。功效楊桃能減少機體對脂肪的吸收，有降低血脂、膽固醇的作用，對高血壓、動脈硬化等心血管疾病有預防作用。同時還可保護肝臟，降低血糖。楊桃中糖類、維生素C及有機酸含量豐富，且果汁充沛，能迅速補充人體的水分，生津止渴，并使體內的熱或酒毒隨小便排出體外，消除疲勞感。楊桃果汁中含有大量草酸、檸檬酸、蘋果酸等，能提高胃液的酸度，促進食物的消化。楊桃含有大量的揮發性成分、胡蘿卜素類化合物、糖類、有機酸及維生素B、C等，可消除咽喉炎癥及口腔潰瘍， 防治風火牙痛。黑番茄原產南美洲，比普通番茄酸味少，甜度高，口感極佳，具有濃郁的水果香味， 營養和藥用價值頗高，富含對人體生命代謝不可缺少的多種氨基酸、維生素、微量元素、茄紅素及抗氧化劑，尤其是大量普通番茄沒有的花青素。能明顯提高人體免疫力、增強人體細胞活力，具有滋陰壯陽、滋陰護腎、美白肌膚、美容保健功效。胡蘿卜富含胡蘿卜素，中醫認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。蘆薈中的蘆薈大黃素甙、蘆薈大黃素等有效成分對增進食欲有明顯作用，服用蘆薈，能強化胃功能，增強體質。健康的人長期服用蘆薈不僅能夠防止各種疾病，還能改善體質、 增強體力、保持精力旺盛。健康的人體液程弱堿性，過度勞累或者生活緊張等因素會導致體液變酸，易感染病毒，常用蘆薈能夠使體液保持堿性，維持健康。同時蘆薈還是治療便秘最有效的藥物，對于恢復失調的大腸自律神經功能有很好的療效，并且無副作用和藥物依賴性。
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目前胡蘿卜汁、蘆薈汁已經是市場上常見的飲品，既可制成果汁，也可添加與酸奶、或其他乳制品中以增加營養和口味，同時已經有研究者提出了可以采用山竹、楊桃這類熱帶水果制作單一果汁或復合果汁的的想法，但對于其加工的具體方式并沒有給出相應的操作方案；另外，將上述具有營養保健成分的果汁混合時，在飲料中添加比例對口感、營養、 保健作用方面的影響并沒有給出相應的研究方案。

發明內容
本發明提供了一種果汁飲料，對各水果成分進行了合理的搭配，不僅具有豐富的營養成分，且口感最佳，保健效果明顯。本發明具體由以下方案實施
一種果汁飲料，其成分為(質量百分比):山竹汁15-20%、楊桃汁10-15%、胡蘿卜汁5-8%、 黑番茄汁6-10%、蘆薈汁5-10%，蜂蜜3-6%，穩定劑1%，檸檬酸O. 05-0. 2%，水余量。本發明采用如下手段制備
(I)選擇新鮮、無病蟲害且果實完好的成熟山竹，洗凈表皮，切割去殼，取出果肉，將果肉在沸水中煮至核肉分離，過50目以下篩，濾去分離的果核，得到含果肉的粗山竹汁；送入打漿機破碎打漿，過150目曬網，并靜置沉淀，取上層澄清的山竹汁濃縮得到濃縮液備用；
(2)選擇質量好的成熟楊桃，流水中洗凈表皮，切割成小塊，按楊桃水=2:1的比例放入打漿機中粉碎打漿，3層紗布過濾，所得汁液濃縮后成濃縮液備用；
(3)選擇新鮮、表皮光亮且成熟度在9成的黑番茄，洗凈表皮，去掉果柄，80°C預煮 5min，送入打漿機破碎按照黑番茄/水=3:1的比例打漿，200目篩網4層過濾，得到黑番茄汁，濃縮后得到濃縮液備用；
(4)將蘆薈鮮葉片清水漂洗,用次氯酸鈉溶液浸泡30min，沖洗干凈；去除鮮葉的周邊部位及外皮，將凝膠取出，裝入消毒容器內，用打漿機破碎，分別將凝膠搗碎成漿液，100°C 下熱燙3分鐘鈍化，離心得到清澈透明的液體，再經4層紗布過濾，得到蘆薈原汁，濃縮后得到濃縮液備用；
(5)選擇成熟度適中、表皮及果肉鮮紅色或橙紅色的品種，無病蟲害和機械損傷，洗凈表皮泥沙，去除根須；去皮，采用100°C沸水熱燙7s,再加入O. 8%檸檬酸+0. 2%NaHS04的混合液中浸潰3min，按照胡蘿卜水=1:2的比例打漿；打漿后壓榨過濾，濾網采用200目篩；
(6)按照配方比例取(1)-(5)步驟所得相應的汁液進行混合，加入蜂蜜和穩定劑，穩定劑在加入前提前在熱水中攪拌溶解；脫氣、殺菌、灌裝。
有益效果
為得到合適的配方，發明人進行了多種正交試驗
表I不同果汁添加量的口感對比試驗
試驗號山竹汁％楊桃汁％黑番茄汁％胡蘿卜汁％蘆薈汁％平均評分I10125121084. 222515751280. 7312201581086. 34181267993. I51515156577. 4620105101582. 678106101073. 9口感試驗采用7種配比分別調配成相應的果汁，試驗人群為隨機抽取，試驗總數50人， 每人在分別品嘗7種樣本后進行打分，取平均值。通過試驗可看到，4#試驗結果的果汁配比比例所得分數較為突出，能夠為絕大多數人所接受。 表2蜂蜜及檸檬酸加入的酸甜口感試驗
權利要求
1.一種果汁飲料，其特征在于，其成分為山竹汁15-20%、楊桃汁10-15%、胡蘿卜汁5-8%、黑番茄汁6-10%、蘆薈汁5-10%，蜂蜜3-6%，穩定劑1%，檸檬酸O. 05-0. 1%，水余量；各成分的百分比為質量百分比；其加工方法為(1)選擇新鮮、無病蟲害且果實完好的成熟山竹，洗凈表皮，切割去殼，取出果肉，將果肉在沸水中煮至核肉分離，過50目以下篩，濾去分離的果核，得到含果肉的粗山竹汁；送入打漿機破碎打漿，過150目曬網，并靜置沉淀，取上層澄清的山竹汁濃縮得到濃縮液備用；(2)選擇質量好的成熟楊桃，流水中洗凈表皮，切割成小塊，按楊桃水=2:1的比例放入打漿機中粉碎打漿，3層紗布過濾，所得汁液濃縮后成濃縮液備用；(3)選擇新鮮、表皮光亮且成熟度在9成的黑番茄，洗凈表皮，去掉果柄，80°C預煮 5min，送入打漿機破碎按照黑番茄/水=3:1的比例打漿，200目篩網4層過濾，得到黑番茄汁，濃縮后得到濃縮液備用；(4)將蘆薈鮮葉片清水漂洗,用次氯酸鈉溶液浸泡30min，沖洗干凈；去除鮮葉的周邊部位及外皮，將凝膠取出，裝入消毒容器內，用打漿機破碎，分別將凝膠搗碎成漿液，IOO0C 下熱燙3分鐘鈍化，離心得到清澈透明的液體，再經4層紗布過濾，得到蘆薈原汁，濃縮后得到濃縮液備用；(5)選擇成熟度適中、表皮及果肉鮮紅色或橙紅色的品種，無病蟲害和機械損傷，洗凈表皮泥沙，去除根須；去皮，采用100°C沸水熱燙7s,再加入O. 8%檸檬酸+0. 2%NaHS04的混合液中浸潰3min，按照胡蘿卜水=1:2的比例打漿；打漿后壓榨過濾，濾網采用200目篩；(6)按照配方比例取(1)-(5)步驟所得相應的汁液進行混合，加入蜂蜜和穩定劑，穩定劑在加入前提前在熱水中攪拌溶解；脫氣、殺菌、灌裝。
全文摘要
本發明涉及一種飲料，由山竹、楊桃為主要原料制成，還包含蘆薈、黑番茄、胡蘿卜等營養成分，具有明顯的營養保健效果。通過對其加工的具體方式的研究以及各成分在飲料中添加比例對口感、營養、保健作用方面研究，得到成分間的最佳配比，具有極佳的口感。
文檔編號A23L2/02GK102578648SQ20121004997
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月1日 優先權日2012年3月1日
發明者王振芳 申請人:常熟市方園紡織器材廠