本發明涉及一種液體阿膠的制備方法，還涉及所述方法制備得到的液體阿膠，屬于阿膠保健品的制備領域。

背景技術：

阿膠，富含多種氨基酸和人體必需的微量元素，是一種藥食兩用的傳統產品，具有滋陰補血、潤肺、止血、美容養顏，促進鈣的吸收與貯存等功效，且能夠顯著增強人體的免疫力。

固體阿膠質硬，食用時需砸碎烊化，方法比較繁瑣，給普通消費者帶來很大的不便。目前，以阿膠為主要成分制備的保健食品、飲品有多種，但這些保健品多使用防腐劑，有些還含有大量的糖分，患糖尿病人群不適宜食用，且不同程度的存在口感較差等缺陷。因此，開發一種不含添加劑，口感良好且食用方便的液體阿膠制品，具有良好的市場前景。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是提供一種液體阿膠的制備方法，該方法通過乳酸菌發酵使阿膠中的蛋白質更充分水解成游離氨基酸，提高阿膠的營養價值利用率，而且所制備的液體阿膠口感良好，食用方便。

為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是：

本發明首先公開了一種液體阿膠的制備方法，包括以下步驟：(1)將阿膠加水，加熱，得到溶化的阿膠；(2)向溶化的阿膠中接入乳酸菌，厭氧發酵，收集發酵液，即得。

本發明液體阿膠的制備方法中，步驟(2)所述乳酸菌的接種量為阿膠(即原料阿膠，也就是未經加水溶化的阿膠)質量的0.1％-0.5％；優選的，所述乳酸菌的接種量為阿膠質量的0.3％。所述發酵的溫度為36-40℃；優選為38-39℃，更優選為38.4℃。所述發酵的時間為110-130天，優選為115-125天，更優選為120天。本發明制備方法中，步驟(1)所述水的量為阿膠質量的0.5-5倍，優選為1倍；所述加熱的溫度為50-100℃，加熱至阿膠全部溶化。

阿膠，別名驢皮膠，為馬科動物驢Equus Asinus L.的皮經煎煮、濃縮制成的固體膠。性味甘，平。歸肺、肝、腎經。功能主治：補血滋陰，潤燥，止血。用于血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺燥咳嗽。阿膠的化學成份多由膠原及其部分水解產物所成，含氮16.43～16.54％，基本上是蛋白質、水解產生多種氨基酸，其中有賴氨酸10％、精氨酸7％、組氨酸2％等。但固體阿膠的食用方法繁瑣、不便。

本發明通過乳酸菌發酵，利用乳酸菌中的蛋白水解體系，包括胞外酶、轉運系統和多種胞內酶，將阿膠中未完全水解的蛋白質逐步水解成游離氨基酸，更利于人體吸收，從而提高阿膠的營養價值利用率。而且，本發明制備得到的液體阿膠外觀澄清、均勻一致，酸度適口，氣味芳香，口感協調，不僅具有阿膠的補血滋陰，潤燥等功效，所制備的液體阿膠還具有促進人體腸道運動，縮短消化時間，幫助人體進快速消化，使腸道更容易吸收營養等功效。另外，本發明所制備液體阿膠食用方便，可直接飲用或根據個人口味需要，添加糖或其他調味劑。

本發明對所述乳酸菌沒有特殊限制，市售的普通乳酸菌均適用于本發明。但為了更好的實現本發明技術效果，所述乳酸菌優選為保加利亞乳桿菌，對保加利亞乳桿菌的具體菌株沒有特殊限制。

本發明對乳酸菌接種量、發酵溫度和發酵時間分別進行了優化。乳酸菌接種量優化結果表明，乳酸菌接種量為原料阿膠質量的0.3％，所制備液體阿膠品質最佳，氣味芳香，酸度適口，口感協調，且外觀澄清、均勻一致，其總氨基酸含量達到47.2％，比其他乳酸菌接種量所制備液體阿膠提高了14個百分點以上。發酵溫度優化結果表明，發酵溫度為38.4℃制備的液體阿膠品質顯著優于其他溫度，且總氨基酸含量達到47.1％，比其他發酵溫度所制備液體阿膠提高了19個百分點以上。發酵時間優化結果表明，發酵時間為120天制備的液體阿膠品質顯著優于其他發酵時間，且總氨基酸含量比其他發酵時間所制備液體阿膠提高了17個百分點以上。因此，本發明確定液體阿膠制備的乳酸菌接種量為原料阿膠質量的0.3％，發酵溫度為38.4℃，發酵時間為120天，所制備液體阿膠品質最佳，且總氨基酸含量高。

本發明技術方案與現有技術相比，具有以下有益效果：

本發明通過微生物發酵技術生產液體阿膠，通過乳酸菌發酵，利用乳酸菌中的蛋白水解體系，將阿膠中未完全水解的蛋白質逐步水解成游離氨基酸，使阿膠的營養更易于被人體吸收，從而提高阿膠營養物質的利用率。本發明液體阿膠食用方便，且制備方法簡單。

具體實施方式

下面結合具體實施例來進一步描述本發明，本發明的優點和特點將會隨著描述而更為清楚。但是應理解所述實施例僅是范例性的，不對本發明的范圍構成任何限制。本領域技術人員應該理解的是，在不偏離本發明的精神和范圍下可以對本發明技術方案的細節和形式進行修改或替換，但這些修改或替換均落入本發明的保護范圍。

1、原料

乳酸菌種為保加利亞乳桿菌，購自山東中科嘉億生物工程有限公司，有效物質含量為100億CFU/克。

實施例1液體阿膠

稱取原料阿膠10g，向阿膠中加入阿膠質量0.5倍的水，50-100℃加熱攪拌至阿膠全部溶化；向溶化的阿膠中接入原料阿膠質量0.1％的乳酸菌，36℃厭氧發酵110天，收集發酵液，即得。

實施例2液體阿膠

稱取原料阿膠10g，向阿膠中加入阿膠質量5倍的水，50-100℃加熱攪拌至阿膠全部溶化；向溶化的阿膠中接入原料阿膠質量0.5％的乳酸菌，40℃厭氧發酵130天，收集發酵液，即得。

實施例3液體阿膠

稱取原料阿膠10g，向阿膠中加入阿膠質量1倍的水，50-100℃加熱攪拌至阿膠全部溶化；向溶化的阿膠中接入原料阿膠質量0.3％的乳酸菌，38.4℃厭氧發酵120天，收集發酵液，即得。

實施例4液體阿膠

稱取原料阿膠10g，向阿膠中加入阿膠質量2倍的水，50-100℃加熱攪拌至阿膠全部溶化；向溶化的阿膠中接入原料阿膠質量0.3％的乳酸菌，38℃厭氧發酵115天，收集發酵液，即得。

實施例5液體阿膠

稱取原料阿膠10g，向阿膠中加入阿膠質量3倍的水，50-100℃加熱攪拌至阿膠全部溶化；向溶化的阿膠中接入原料阿膠質量0.3％的乳酸菌，39℃厭氧發酵125天，收集發酵液，即得。

試驗例1乳酸菌接種量的優化試驗

按照實施例3方法制備液體阿膠，區別在于，在38.4℃厭氧發酵120天的條件下，對乳酸菌接種量進行單因素實驗：乳酸菌接種量分別為原料阿膠質量的0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％。比較乳酸菌接種量對液體阿膠品質的影響；利用835-50型氨基酸自動分析儀測定液體阿膠中總氨基酸的含量。

實驗結果見表1。

表1乳酸菌接種量對液體阿膠品質的影響

結果表明，乳酸菌接種量為原料阿膠質量的0.3％制備的液體阿膠品質最佳，氣味芳香，酸度適口，口感協調，且外觀澄清、均勻一致，尤其總氨基酸的含量達到47.2％，總氨基酸含量比其他乳酸菌接種量制備的液體阿膠提高了14個百分點以上。因此，確定乳酸菌接種量為原料阿膠質量的0.3％。

試驗例2發酵溫度的優化試驗

按照實施例3方法制備液體阿膠，區別在于，乳酸菌接種量為0.3％，發酵時間120天的條件下，對發酵溫度進行單因素實驗：發酵溫度分別為36.0、38.0、38.2、38.4、38.6、38.8、39.0、40℃。比較發酵溫度對液體阿膠品質及氨基酸含量的影響。

實驗結果見表2。

表2發酵溫度對液體阿膠品質的影響

結果表明，發酵溫度為38.4℃制備的液體阿膠品質顯著優于其他溫度，氣味芳香，酸度適口，口感協調，且外觀均勻一致，其總氨基酸含量達到47.1％，總氨基酸含量比其他發酵溫度所制備液體阿膠提高了19個百分點以上。因此，確定發酵溫度為38.4℃。

試驗例3發酵時間的優化試驗

按照實施例3方法制備液體阿膠，區別在于，乳酸菌接種量為0.3％，發酵溫度38.4℃的條件下，對發酵時間進行單因素實驗：發酵時間分別為110、115、120、125、130天。比較發酵時間對液體阿膠品質的影響。

實驗結果見表3。

表3發酵時間對液體阿膠品質的影響

結果表明，發酵時間為120天制備的液體阿膠品質顯著優于其他發酵時間，酸度適口，口感協調，外觀均勻一致，其總氨基酸含量達到49.2％，總氨基酸含量比其他發酵時間所制備液體阿膠提高了17個百分點以上。因此，確定發酵時間為120天。