本發明涉及屬于飲料制備領域，具體來說是一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法。
背景技術：
青稞亦稱大麥、裸大麥，是大麥的一個變種，為禾本科一年生草本植物，主要生長在青海、西藏、四川和云南、甘肅等高原地區。青稞中含有豐富的蛋白質、碳水化合物以及微量元素，尤其是其麩皮中富含一種生物活性物質β-葡聚糖，具有抗癌、降低膽固醇，降血糖等功效，因此，青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用，長期食用青稞及其產品對提高人體免疫力、增強人體體質具有有益的幫助。
桑葚是桑樹的果實，也被稱為桑暮子，烏桑，桑果等。肉厚個大，顏色深紫，甜度極高，甜美多汁，桑葚營養極為豐富，含有蛋白質、纖維素、糖類以及各種微量元素，其中最為引人注目的是其含有豐富的白黎蘆醇，其具有抗血栓、抑制腫瘤的醫用效果。中醫認為，桑葚于對糖尿病，肝腎陰虛陽亢等方面具有一定的治療，并能夠改善日常的頭暈眼花、失眠多夢、風濕耳鳴、早生白發，有效調理身虛體弱，緩解神經衰弱等，現代藥理學研究也表明，桑葚具有抗癌、增強機體免疫力、滋補肝腎、美容養顏、降低血糖及其促進新陳代謝的功效。
二者雖然對人體具有很多有益的功效，其加工的產品非常少，無法滿足消費者的需求，而且將二者結合開發效果成品更是未見報道。
技術實現要素：
本發明的目的是針對上述存在的問題，提供一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法。
為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，步驟包括：
(1)青稞麩皮浸提液制備：取青稞麩皮與水按照質量比為1:10-20的比例進行混合后加熱浸提，然后以濾布進行初次過濾，再用離心機離心取上清液，濾渣繼續加入5-10倍質量的水再次浸提，之后再次過濾、離心取上清液，與第一次獲得的上清液合并，作為飲料配置的原液；
(2)桑葚果汁制取：選取新鮮無病蟲害的成熟桑葚去雜并清洗3-4次，轉入熱水中熱燙后以濃度為0.1％(wt％)的VC和檸檬酸溶液進行護色5-10min后打漿，向漿液中加入果漿重量0.5％的果膠酶，35-45℃下酶解1-6h，榨汁后過濾分離，80℃條件下滅酶10-20min，再以130℃滅菌4-6s后得桑椹汁備用；
(3)發酵原料液配制與滅菌：將麩皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比為5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后滅菌；
(4)原料液的發酵：向原料液中加入活化的乳酸菌劑，于40-45℃溫度下培養4-6h；
(5)調配：將所得發酵液與水按照質量比為1:5-10的比例進行混合，同時添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的濃度為0.1％-0.5％(wt％)、甘油的濃度為0.1％-0.3％(wt％)、蔗糖的濃度為5-12％(wt％)；
(6)灌裝：以無菌灌裝機進行灌裝入瓶，4℃低溫保存。
進一步的，步驟(1)中，浸提溫度為70-80℃，浸提時間為1-3h。
進一步的，步驟(1)中，離心機的轉速為2000-4000rad/min，離心時間5-15min。
進一步的，步驟(2)中，熱燙溫度為50-70℃，熱燙時間為5-20min。
進一步的，步驟(2)中，榨汁先用榨汁機初次榨汁，然后將果渣與水按質量比為1:5-20的比例進行混合浸泡0.5-2h后，再次榨汁并將兩次榨汁得到的果汁混合。
進一步的，步驟(2)中，過濾分離為是先以壓濾機進行初次過濾，然后以離心機對濾液離心兩次，離心機轉數4000-6000rad/min，離心時間5-15min。
進一步的，步驟(3)中，滅菌溫度為130℃，滅菌時間3-8s。
進一步的，步驟(4)中，乳酸菌的活化方法為：用無菌水將脫脂奶粉調制成15％的乳液，然后灌裝于試管中，經105℃滅菌10min后，冷卻、接種2％(wt％)于40-45℃培養至凝固。
本發明的有益技術效果是：本發明提供的飲料，以青稞、桑葚和奶粉為主要原料，產品結合了桑葚和青稞的雙重優點，既提供蛋白質和有益微生物，又可以提高產品的β-葡聚糖等有益物質的含量，營養價值豐富，且風味獨特，口感好，適合于工廠產業化生產。
具體實施方式
下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
實施例1
一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，步驟包括：
(1)青稞麩皮浸提液制備：取青稞麩皮與水按照質量比為1:10的比例進行混合后加熱浸提，浸提溫度為70℃，浸提時間為1h，然后以濾布進行初次過濾，再用離心機離心取上清液，離心機的轉速為2000rad/min，離心時間5min，濾渣繼續加入5倍質量的水再次浸提，之后再次過濾、離心取上清液，與第一次獲得的上清液合并，作為飲料配置的原液；
(2)桑葚果汁制取：選取新鮮無病蟲害的成熟桑葚去雜并清洗3次，轉入溫度為50℃的熱水中熱燙5min后以濃度為0.1％(wt％)的VC和檸檬酸溶液進行護色5min后打漿，向漿液中加入果漿重量0.5％的果膠酶，35℃下酶解1h，先用榨汁機初次榨汁，然后將果渣與水按質量比為1:5的比例進行混合浸泡0.5h后，再次榨汁并將兩次榨汁得到的果汁混合，用壓濾機進行初次過濾，然后以離心機對濾液離心兩次，離心機轉數4000rad/min，離心時間5min，80℃條件下滅酶10min，再以130℃滅菌4s后得桑椹汁備用；
(3)發酵原料液配制與滅菌：將麩皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比為5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后溫度130℃滅菌3s；
(4)原料液的發酵：用無菌水將脫脂奶粉調制成15％的乳液，然后灌裝于試管中，經105℃滅菌10min后，冷卻、接種2％(wt％)于40℃培養4-6h至凝固；
(5)調配：將所得發酵液與水按照質量比為1:5的比例進行混合，同時添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的濃度為0.1％(wt％)、甘油的濃度為0.1％(wt％)、蔗糖的濃度為5(wt％)；
(6)灌裝：以無菌灌裝機進行灌裝入瓶，4℃低溫保存。
實施例2
一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，步驟包括：
(1)青稞麩皮浸提液制備：取青稞麩皮與水按照質量比為1:15的比例進行混合后加熱浸提，浸提溫度為75℃，浸提時間為2h，然后以濾布進行初次過濾，再用離心機離心取上清液，離心機的轉速為3000rad/min，離心時間10min，濾渣繼續加入7.5倍質量的水再次浸提，之后再次過濾、離心取上清液，與第一次獲得的上清液合并，作為飲料配置的原液；
(2)桑葚果汁制取：選取新鮮無病蟲害的成熟桑葚去雜并清洗4次，轉入溫度為60℃的熱水中熱燙15min后以濃度為0.1％(wt％)的VC和檸檬酸溶液進行護色7.5min后打漿，向漿液中加入果漿重量0.5％的果膠酶，40℃下酶解3h，先用榨汁機初次榨汁，然后將果渣與水按質量比為1:13的比例進行混合浸泡1.5h后，再次榨汁并將兩次榨汁得到的果汁混合，用壓濾機進行初次過濾，然后以離心機對濾液離心兩次，離心機轉數5000rad/min，離心時間10min，80℃條件下滅酶15min，再以130℃滅菌5s后得桑椹汁備用；
(3)發酵原料液配制與滅菌：將麩皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比為5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后溫度130℃滅菌6s；
(4)原料液的發酵：用無菌水將脫脂奶粉調制成15％的乳液，然后灌裝于試管中，經105℃滅菌10min后，冷卻、接種2％(wt％)于43℃培養5h至凝固；
(5)調配：將所得發酵液與水按照質量比為1:7.5的比例進行混合，同時添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的濃度為0.25％(wt％)、甘油的濃度為0.2％(wt％)、蔗糖的濃度為9％(wt％)；
(6)灌裝：以無菌灌裝機進行灌裝入瓶，4℃低溫保存。
實施例3
一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，步驟包括：
(1)青稞麩皮浸提液制備：取青稞麩皮與水按照質量比為1:20的比例進行混合后加熱浸提，浸提溫度為80℃，浸提時間為3h，然后以濾布進行初次過濾，再用離心機離心取上清液，離心機的轉速為4000rad/min，離心時間15min，濾渣繼續加入10倍質量的水再次浸提，之后再次過濾、離心取上清液，與第一次獲得的上清液合并，作為飲料配置的原液；
(2)桑葚果汁制取：選取新鮮無病蟲害的成熟桑葚去雜并清洗4次，轉入溫度為70℃的熱水中熱燙20min后以濃度為0.1％(wt％)的VC和檸檬酸溶液進行護色10min后打漿，向漿液中加入果漿重量0.5％的果膠酶，45℃下酶解6h，先用榨汁機初次榨汁，然后將果渣與水按質量比為1:20的比例進行混合浸泡0.5-2h后，再次榨汁并將兩次榨汁得到的果汁混合，用壓濾機進行初次過濾，然后以離心機對濾液離心兩次，離心機轉數6000rad/min，離心時間15min，80℃條件下滅酶20min，再以130℃滅菌6s后得桑椹汁備用；
(3)發酵原料液配制與滅菌：將麩皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比為5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后溫度130℃滅菌8s；
(4)原料液的發酵：用無菌水將脫脂奶粉調制成15％的乳液，然后灌裝于試管中，經105℃滅菌10min后，冷卻、接種2％(wt％)于45℃培養6h至凝固；
(5)調配：將所得發酵液與水按照質量比為1:5-10的比例進行混合，同時添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的濃度為0.5％(wt％)、甘油的濃度為0.3％(wt％)、蔗糖的濃度為12％(wt％)；
(6)灌裝：以無菌灌裝機進行灌裝入瓶，4℃低溫保存。
本技術領域技術人員可以理解，除非另外定義，這里使用的所有術語(包括技術術語和科學術語)具有與本發明所屬領域中的普通技術人員的一般理解相同的意義。還應該理解的是，諸如通用字典中定義的那些術語應該被理解為具有與現有技術的上下文中的意義一致的意義，并且除非像這里一樣定義，不會用理想化或過于正式的含義來解釋。
最后所應說明的是：以上實施例僅用以說明而非限制本發明的技術方案，盡管參照上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應該理解：依然可以對本發明進行修改或者等同替換，而不脫離本發明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。