本發明屬于飲料技術領域，具體涉及一種紅蔥抗氧化飲料及其制備方法。
背景技術：
鳶尾科紅蔥(Eleutherine americana)是云南省民間常用草藥，別名如小紅蒜、百步還陽、萬娘（德昂族名）、樓子蔥、怕波亮（傣語）等。鳶尾科紅蔥味苦，性涼，民間用于治療心悸、頭暈、外傷出血、痢疾、吐血、咯血、閉經腹痛，有清熱解毒、利尿除濕、活血散瘀、消腫止痛、止血之功效。紅蔥的化學成分主要為萘酚類、萘醌類和蒽醌類，具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤等活性。
鳶尾科紅蔥具有較好的藥用價值和抗氧化效果，但是目前市場上還未出現以紅蔥為原料制備的飲料。因此，研發一種紅蔥抗氧化飲料具有較大的研究意義。
技術實現要素：
本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種紅蔥抗氧化飲料，本發明將紅蔥的抗氧化功能和飲料功能二者相結合起來，提供的紅蔥抗氧化飲料既滿足了消費者的保健需求，又滿足了飲料口味的消費欲望。
本發明的另一目的在于提供上述紅蔥抗氧化飲料的制備方法。
為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：
一種紅蔥抗氧化飲料，所述紅蔥抗氧化飲料按質量份數由以下組分組成：紅蔥水提液 60～80份、糖醇2～6份、草本植物水提液0～40份、甜味劑 0～0.02份、增稠劑0.02～0.1份。
本發明以紅蔥為原料，將其抗氧化活性成分提取出來，輔以草本植物水提液、甜味劑、糖醇、增稠劑制備得到了一種紅蔥抗氧化飲料。紅蔥本身具有一定的特殊植物風味，水提液略帶苦澀味，在配方中添加糖醇和甜味劑，可對苦澀味有較好的掩蔽作用，使紅蔥飲料的風味更佳，同時也能滿足人群對低糖食品的需求；添加增稠劑使口感更順滑，并可抑制飲料后渾濁現象。草本植物水提液口感清香，與紅蔥水提液風味和諧，與紅蔥復配能夠提供一種多元化的抗氧化飲料。
本發明將紅蔥的抗氧化功能和飲料功能二者相結合起來，紅蔥抗氧化飲料呈均勻透亮的橙黃色至紅棕色，具有紅蔥特有的香氣，無不良風味。本發明提供的紅蔥抗氧化飲料既滿足了消費者的保健需求，又滿足了飲料口味的消費欲望，具有較大的推廣應用價值。
優選地，所述草本植物為羅漢果、甘草、菊花、金銀花中的一種或幾種。
鳶尾科紅蔥的化學成分主要為萘酚類、萘醌類和蒽醌類，具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤等活性。
羅漢果含有羅漢果三萜皂苷，還含有大量的果糖、十多種人體必需氨基酸、脂肪酸、黃酮類化合物、維生素C、微量元素等，具有降血糖、降血脂、抗菌消炎、抗氧化等生理活性；其所含羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，不產生熱量，是天然的蔗糖替代品。
甘草含有多種化學成分，甘草酸、甘草素和黃酮類物質是甘草中最重要的生理活性物質，具有抗氧化和抗炎等作用，甘草酸是天然高倍甜味劑，可作為蔗糖替代品使用。
菊花富含黃酮類、氨基酸、維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，營養價值高且其中的類黃酮物質具有優良的抗氧化作用。
金銀花含有綠原酸、木犀草素苷等藥理活性成分，具有抗菌消炎、抗病毒、抗氧化等作用。
為更好的掩蔽紅蔥飲料中的澀味，改變飲料口感和色澤，本發明提供的紅蔥抗氧化飲料中還含有β-環糊精、檸檬酸、碳酸氫鈉中的一種或幾種。
作為一種優選方案，所述紅蔥抗氧化飲料按質量份數由以下組分組成：紅蔥水提液 60～70份、糖醇4～5份、草本植物水提液0～20份、甜味劑0.002～0.01份、增稠劑0.04～0.08份、β-環糊精的用量為0.1～0.25份、檸檬酸的用量為0～0.3份、碳酸氫鈉的用量為0～0.03份。
為更好的掩蔽紅蔥的澀味，在本發明中，優選地，所述糖醇為木糖醇、麥芽糖醇或赤蘚糖醇中的一種或幾種。
優選地，所述甜味劑為甜菊糖或三氯蔗糖中的一種或幾種。發明人發現這兩種高倍甜味劑與紅蔥滋味的相容性較好。
羧甲基纖維素鈉、卡拉膠或黃原膠的酸堿適應性較強，加工性能較為穩定。因此優選地，所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉、卡拉膠或黃原膠中的一種或幾種。
優選地，所述紅蔥水提液中總蒽醌含量≥0.5mg/100mL。
上述紅蔥抗氧化飲料的制備方法，所述制備方法的步驟如下：
所述制備方法包括如下步驟：
S1：將紅蔥加入水和纖維素酶，采用超聲輔助提取得提取液備用；
S2：將草本植物采用超聲輔助提取得提取液備用；
S3：按配方稱取S1所得紅蔥水提液，S2所得草本植物水提液，糖醇、甜味劑、增稠劑混合，高壓均質機均質，然后灌裝殺菌即得紅蔥抗氧化飲料。
本發明采用纖維素酶結合超聲輔助提取制備紅蔥水提液，這有利于紅蔥有效成分的溶出，保持紅蔥原有風味，避免高溫時長對有效成分的破壞以及對紅蔥天然色澤的破壞。本發明還采用超聲輔助提取制備草本植物水提液，這有利于草本植物有效成分的溶出，保持草本植物特有風味，并提高提取效率。本發明提供的制備方法工藝簡單、成本低、產品質量好，易于保存，生產設備投資少，易于工業化生產。
優選地，所述纖維素酶的添加量為0.02～0.15%，所述纖維素酶的酶活為10000～50000U/g。
優選地， S1中提取時的料液比為1:100～1:150，提取2次，每次30～50min。
優選地， S3中的高壓均質的料溫為50～60℃，壓力為8～20 MPa，均質1～2次。
與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：
本發明以紅蔥水提液為主要成分輔以草本植物水提液、甜味劑、糖醇、增稠劑制備得到了一種紅蔥抗氧化飲料。本發明還可根據消費者的需求提供酸甜口味、甜味、蘇打口味系列的紅蔥抗氧化飲料，滿足不同人群口感上的需求，并且飲料色澤還會因飲料酸堿度不同從橙黃色到紅棕色變化，呈現出不同的視覺效果。
本發明將紅蔥的抗氧化功能和飲料功能二者相結合起來，紅蔥抗氧化飲料呈均勻透亮的橙黃色至紅棕色，具有紅蔥特有的香氣，無不良風味。本發明提供的紅蔥抗氧化飲料既滿足了消費者的保健需求，又滿足了飲料口味的消費欲望，具有較大的推廣應用價值。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步的描述。這些實施例僅是對本發明的典型描述，但本發明不限于此。下述實施例中所用的試驗方法如無特殊說明，均為常規方法，所使用的原料，試劑等，如無特殊說明，均為可從常規市購等商業途徑得到的原料和試劑。
實施例1
新鮮紅蔥原料在50℃，24h條件下熱風干燥，粉碎過40目篩，按料液比1:150加入水作為溶劑，纖維素酶（10000U/g）添加量1% ，采用超聲輔助提取2次，每次提取時間40min，經真空抽濾制得紅蔥水提液。
按以下比例進行調配：紅蔥水提液70份、木糖醇5份，甜菊糖0.005份，CMC-Na0.05份，β-環糊精0.2份，水25份。
將調配好的混合液升溫至50℃，經高壓均質機均質，均質壓力15MPa，均質1次。經均質的混合液灌裝在玻璃瓶中旋口蓋密封，在121℃，20min條件下殺菌，冷卻后即得成品。
實施例2
新鮮紅蔥原料在50℃，24h條件下熱風干燥，粉碎過40目篩，按料液比1:100加入水作為溶劑，纖維素酶（15000U/g）添加量1% ，采用超聲輔助提取得提取液備用超聲輔助提取2次，每次提取時間30min，經真空抽濾制得紅蔥水提液。
將羅漢果、甘草、菊花、金銀花按質量比1:1:1:1的比例，加入100倍的水，80℃超聲輔助提取30min，經真空抽濾制得草本植物水提液。
按以下比例進行調配：紅蔥水提液60份、草本植物水提液20份，麥芽糖醇4份%，甜菊糖0.005份，CMC-Na0.05份，β-環糊精0.2份，水16份。
將調配好的混合液升溫至55℃，經高壓均質機均質，均質壓力8MPa，均質2次。經均質的混合液灌裝在玻璃瓶中旋口蓋密封，在121℃，20min條件下殺菌，冷卻后即得成品。
實施例3
新鮮紅蔥原料在50℃，24h條件下熱風干燥，粉碎過40目篩，按料液比1:125加入水作為溶劑，纖維素酶（20000U/g）添加量1% ，采用超聲輔助提取2次，每次提取時間40min，經真空抽濾制得紅蔥水提液。
按以下比例進行調配：紅蔥水提液80份、赤蘚糖醇5份，三氯蔗糖0.002份，黃原膠0.03份，檸檬酸0.15份，β-環糊精0.2份，水15份。
將調配好的混合液升溫至60℃，經高壓均質機均質，均質壓力20MPa，均質2次。經均質的混合液灌裝在玻璃瓶中旋口蓋密封，在100℃，15min條件下殺菌，冷卻后即得成品。
實施例4
新鮮紅蔥原料在50℃，24h條件下熱風干燥，粉碎過40目篩，按料液比1:150加入水作為溶劑，纖維素酶（50000U/g）添加量1% ，采用超聲輔助提取2次，每次提取時間40min，經真空抽濾制得紅蔥水提液。
按以下比例進行調配：紅蔥水提液60份、赤蘚糖醇5份，三氯蔗糖0.002份，卡拉膠0.05份，碳酸氫鈉0.025份，β-環糊精0.2份，水35份。
將調配好的混合液升溫至60℃，經高壓均質機均質，均質壓力15MPa，均質1次。經均質的混合液灌裝在玻璃瓶中旋口蓋密封，在80℃，15min條件下殺菌，冷卻后即得成品。
對實施例1～4制備得到的紅蔥抗氧化飲料進行性能測定，測試方法如下，測試結果見下表1。
（1）DPPH自由基清除率測試方法如下：
取樣液0.5mL，加入0.1mmol/L DPPH自由基乙醇溶液2mL，再加無水乙醇1.5mL混合均勻，室溫避光反應30min。以無水乙醇調零，測定樣液在517nm處吸光度A1；以蒸餾水代替樣液，在517nm處測定空白對照液的吸光值A0；以無水乙醇替代DPPH自由基乙醇溶液，在517nm處測定樣液本底吸光度A2。按下式計算DPPH自由基清除率=(A0-(A1-A2))/A0×100%。
（2）飲料口感和色澤采用感官定性描述分析法進行評價。
表1 實施例1～4制備得到的紅蔥抗氧化飲料的性能測定
由上表1可知，本發明提供的紅蔥抗氧化飲料具有較好的DPPH自由基清除率，口感和色澤良好。本發明將紅蔥的抗氧化功能和飲料功能二者相結合起來，提供的紅蔥抗氧化飲料既滿足了消費者的保健需求，又滿足了飲料口味的消費欲望。