本發(fā)明屬于茶葉的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫娟茶與花原料共同加工，保留色澤的加工工藝。

背景技術(shù)：

紫娟茶屬于普洱茶變種，來(lái)源于云南大葉群體種，1985年在云南省發(fā)現(xiàn)，該茶樹(shù)芽、葉、莖均為紫色，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)。專家從1986年開(kāi)始利用其作為基礎(chǔ)材料采用單株選種法經(jīng)多代培育，形成了一個(gè)茶樹(shù)新品種。由于該茶樹(shù)嫩梢具有紫芽、紫葉、紫莖，并且所制烘青綠茶干茶和湯色皆為紫色，特取名為“紫娟”。湯色顯紫色是由于紫娟茶中含有大量的花青素，而紫娟茶是現(xiàn)有茶葉品種中含含花青素最高的一種，比日本的“枕佃03-1384”品種含量高100倍左右。然而目前紫娟茶加工均以傳統(tǒng)普洱曬青茶手工方式加工為主，因此制備工藝很難保證成品浸泡后具有穩(wěn)定的紫色湯色，致使同品種紫娟曬青茶產(chǎn)品，品質(zhì)不一致現(xiàn)象。

在紫娟花茶的加工中，受傳統(tǒng)加工方式影響，按常用加工方式加工紫娟茶，所加工制作的紫娟茶再來(lái)制作花茶時(shí)，所制備的紫娟花茶更難保證穩(wěn)定的紫色湯色，因此制備穩(wěn)定品質(zhì)紫娟茶原料，來(lái)加工紫娟花茶并能保證更穩(wěn)定的沖泡湯色是茶葉加工行業(yè)的難點(diǎn)之一，需要探索一種可靠的工業(yè)化方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種紫娟花茶加工方法，可以較好地解決紫娟花茶中花原料易脫色的問(wèn)題，成品中花青素含量較多，浸泡后茶的紫色湯色穩(wěn)定。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的所采取的工藝步驟是：①進(jìn)行普洱茶變種紫娟茶原料到烘青/曬青茶的加工，其中，揉捻與干燥之間加入了理?xiàng)l工序，理?xiàng)l在30～120℃下進(jìn)行至條索緊直為止；烘青分兩段進(jìn)行，毛火110～120℃，時(shí)間30～45min，足火90～110℃，時(shí)間30min；曬青采用日光干燥，干燥至水分含量13～15wt%；②對(duì)紫娟烘青/曬青茶、茶葉重量1.0～2.0%鮮玉蘭花和80～100%鮮茉莉花混合，進(jìn)行二次窨制，首次窨制溫度36～42℃，時(shí)間控制在10～12h；二次窨制溫度36～42℃，時(shí)間控制在10～12h；③干燥半成品，溫度40～50℃，水分控制在7～10wt%；④半成品分別對(duì)應(yīng)蒸汽加熱、壓力定型、直接粉碎、提取濃縮制備成相應(yīng)紫娟花茶成品。

普洱茶變種紫娟茶原料應(yīng)該選用一芽一葉、紫娟一芽二葉、紫娟一芽三葉的紫娟茶鮮葉。

在紫娟茶原料到烘青/曬青茶的加工過(guò)程中，攤青工序按10～15 cm厚度進(jìn)行攤放，攤放時(shí)間8～10 h。

在紫娟茶原料到烘青/曬青茶的加工過(guò)程中，殺青溫度控制在280～300℃，殺青程度為青草氣消失，殺青完后進(jìn)行攤涼。

在紫娟茶原料到烘青/曬青茶的加工過(guò)程中，揉捻的程度控制在手握茶葉剛好有茶汁溢出；曬青的攤?cè)~厚度0.5～1cm，干燥時(shí)間8～12h。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：與傳統(tǒng)普洱曬青茶手工方式制備的紫娟茶相比，本發(fā)明增加合理參數(shù)的理?xiàng)l工序，能提高茶葉外形的美觀性，更能有效提升紫娟花茶沖泡后湯色，使得湯色更紫，明顯優(yōu)于不理?xiàng)l加工而成紫娟原料。整個(gè)加工工藝精簡(jiǎn)，無(wú)繁瑣加工步驟，利于規(guī)模化和工業(yè)化，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)具有顯著性提升特征理。加工的成品具有以下特征：1.花茶加工原料呈條索、緊直針形；2.茶葉沖泡后有效提升茶湯紫色度，由傳統(tǒng)技術(shù)的RGB值208、173、162提升到穩(wěn)定的RGB值218-228、186、185-198；3.茶葉外形更佳；4.紫娟花茶產(chǎn)品加工中屬于首創(chuàng)，無(wú)同類產(chǎn)品，解決了紫娟花茶易變色、很難維持紫色的技術(shù)問(wèn)題；5.與同類大葉花茶相比，湯色更紫明亮，并具有愉悅的茉莉花香特征。

附圖說(shuō)明

圖1為紫娟茶的原料到烘青/曬青茶的加工工藝流程圖。

圖2是本發(fā)明紫娟花茶加工工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

為了更好地對(duì)本進(jìn)行描述，例舉以下具體實(shí)施例。

實(shí)施例1：采摘新鮮紫娟一芽二葉100 kg，并按10 cm厚度進(jìn)行攤青，攤晾8 h，再利用殺青機(jī)溫度控制280℃進(jìn)行殺青處理，殺青程度控制在鮮葉青草氣消失即可，然后利用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻程度控制在手握茶葉剛好有茶汁溢出，再經(jīng)理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l溫度控制在100±5℃進(jìn)行理?xiàng)l，至索緊直狀態(tài)后采用烘干機(jī)進(jìn)行烘焙，毛火溫度控制在110±5℃，時(shí)間30~45 min,足火90±5℃，時(shí)間30 min；干燥至水分含量13~15wt%制成烘青原料。

選取上述加工而成紫娟烘青原料20 kg備用，選取紫娟烘青茶質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%的優(yōu)質(zhì)玉蘭、90%茉莉花。經(jīng)38℃低溫窨制，第一窨制時(shí)間為12小時(shí)，結(jié)束后干燥至8%以內(nèi)，進(jìn)行二次40℃窨制10小時(shí)，然后自然干燥達(dá)到花茶的標(biāo)準(zhǔn)水分，制成成品。本產(chǎn)品用沸水沖泡后其品質(zhì)特征為：外形色澤烏黑，香氣清純鮮靈、愉悅，滋味純正鮮爽，湯色紫色明亮。

實(shí)施例2：采摘新鮮紫娟一芽一葉100 kg，并按12 cm厚度進(jìn)行攤青，攤晾8 h，再利用殺青機(jī)溫度控制290℃進(jìn)行殺青處理，殺青程度控制在鮮葉青草氣消失即可，然后利用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻程度控制在手握茶葉剛好有茶汁溢出，再經(jīng)理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l溫度控制在35±5℃進(jìn)行理?xiàng)l，至索緊直狀態(tài)后用日曬干燥，攤?cè)~厚度0.6 cm，干燥時(shí)間9 h，干燥至水分含量13~15wt%制成曬青原料。

選取上述加工而成紫娟曬青原料20 kg備用，選取紫娟曬青茶質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%的優(yōu)質(zhì)玉蘭、92%茉莉花。經(jīng)42℃低溫窨制，第一窨制時(shí)間為12小時(shí)，結(jié)束后干燥至8%以內(nèi)，進(jìn)行二次36℃窨制10小時(shí)，然后自然干燥達(dá)到花茶的標(biāo)準(zhǔn)水分，制成成品。本產(chǎn)品用沸水沖泡后其品質(zhì)特征為：外形色澤烏黑，香氣清純鮮靈、愉悅，滋味純正鮮爽，湯色紫色明亮。

實(shí)施例3：采摘新鮮紫娟一芽二葉200 kg，并按15 cm厚度進(jìn)行攤青，攤晾8 h，再利用殺青機(jī)溫度控制300℃進(jìn)行殺青處理，殺青程度控制在鮮葉青草氣消失即可，然后利用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻程度控制在手握茶葉剛好有茶汁溢出，再經(jīng)理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l溫度控制在110±5℃進(jìn)行理?xiàng)l，至索緊直狀態(tài)后用日曬干燥，攤?cè)~厚度1.0 cm，干燥時(shí)間12h，干燥至水分含量13~15wt%制成曬青原料。

選取上述加工而成紫娟曬青原料50 kg備用，選取紫娟曬青茶質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.0%的優(yōu)質(zhì)玉蘭、95%茉莉花。經(jīng)38℃低溫窨制，第一窨制時(shí)間為10小時(shí)，結(jié)束后干燥至8%以內(nèi)，進(jìn)行二次42℃窨制10小時(shí)，然后自然干燥達(dá)到花茶的標(biāo)準(zhǔn)水分，制成成品。本產(chǎn)品用沸水沖泡后其品質(zhì)特征為：外形色澤烏黑，香氣清純鮮靈、濃郁、愉悅，滋味純正鮮爽，湯色紫色明亮。