本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
：餅干是一種常見的點(diǎn)心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。餅干主要是在面粉中加入大量的油和糖烤制而成，因其香甜酥脆受到廣泛喜愛，然而，由于原料中高油脂且含糖量高，是一種高能食品，且經(jīng)過(guò)高溫烤制后，吃起來(lái)極易上火，過(guò)多食用餅干容易造成肥胖和上火，對(duì)身體健康不利，加上現(xiàn)代人健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)餅干的要求日益提高，為了符合現(xiàn)代健康飲食的理念，出現(xiàn)了不同種類的餅干，主要是通過(guò)添加各種不同原料，提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)食用時(shí)有利于身體健康。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述存在的問題，提供一種餅干及其制備方法，本發(fā)明的餅干利用高度白酒作為溶劑，提取具有清熱降火作用的中草藥原料中的有效成分，添加到餅干中，制備的餅干松軟可口，食而不膩，具有清熱降火的作用。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種餅干，由如下重量份數(shù)的原料制成：面粉200-500份、糖60-150份、油100-250份、清熱降火添加劑50-100份、奶粉100-300份和雞蛋60-120份；所述清熱降火添加劑由如下重量份的原料制成：玉米須50-150份、蟬蛻20-60份、螺厴草20-60份、貫眾20-60份、翻白草50-150份、栝蔞根20-60份、蘆薈干20-60份、鱗葉龍膽20-60份、紅蒿枝20-60份、鳳丫草20-60份和白酒700-1000份。優(yōu)選的，所述餅干包括如下重量份數(shù)的組分：面粉300-400份、糖80-130份、油150-200份、清熱降火添加劑70-90份、奶粉150-250和雞蛋80-100份。優(yōu)選的，所述清熱降火添加劑由如下重量份的原料制成：玉米須80-100份、蟬蛻30-50份、螺厴草30-50份、貫眾30-50份、翻白草80-100份、栝蔞根30-50份、蘆薈干30-50份、鱗葉龍膽30-50份、紅蒿枝30-50份、鳳丫草30-50份和白酒800-900份。所述油為粟米油、葵花子油或黃油。所述白酒的度數(shù)為55-65度。本發(fā)明還提供了一種所述餅干的制備方法，包括如下步驟：(1)將50-150份玉米須、20-60份蟬蛻、20-60份螺厴草、20-60份貫眾、50-150份翻白草、20-60份栝蔞根、20-60份蘆薈干、20-60份鱗葉龍膽、20-60份紅蒿枝和20-60份鳳丫草放進(jìn)打碎機(jī)中打碎，轉(zhuǎn)入提取裝置中，加入700-1000份白酒，加熱至80-90℃回流3-4小時(shí)，真空干燥得粉料，即為清熱降火添加劑；(2)油為固體狀態(tài)時(shí)，先將油隔水加熱融化成液體狀態(tài)的油，在100-250份液體狀態(tài)的油中加入60-150份糖，攪拌至糖溶化，得糖漿；將60-120份雞蛋打散成雞蛋液；邊攪拌糖漿邊加入上述雞蛋液，分3-4次將雞蛋液全部加入上述糖漿后，加速攪拌使體積膨大到原來(lái)的0.2-0.3倍，停止攪拌，加入200-500份過(guò)篩后的面粉、50-100份步驟(1)制得的清熱降火添加劑和100-300份奶粉，攪拌均勻成柔軟的面團(tuán)；(3)將上述面團(tuán)修整成規(guī)則柱形，放入6-10℃冰箱中冷凍20-30分鐘后，切成3-4厘米薄片，排列在烤盤上，放入170-200℃烤箱中，烘烤15-30分鐘，即為本發(fā)明的餅干。本發(fā)明的清熱降火添加劑中各成分的功效如下：白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲或酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾制成的蒸餾酒，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。白酒香味成分包括醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物，添加到食品中，具有除膩、消苦、減酸和增香作用。蟬蛻具有宣散風(fēng)熱、透疹利咽、退翳明目和祛風(fēng)止痙作用；螺厴草和貫眾具有清熱解毒，涼血止血，潤(rùn)肺止咳功效；栝蔞根味甘，微苦，微寒，具有清肺生津，止渴潤(rùn)燥作用；鱗葉龍膽全草入藥，有清熱利濕和解毒消癰之功效，咽喉腫痛有一定療效；翻白草塊根含豐富淀粉，嫩苗可食，全草入藥，能解熱、消腫、止痢和止血；鳳丫草性而涼，有祛風(fēng)除濕，活血止痛和清熱解毒的功效；紅蒿枝具有清熱解毒和除濕利尿的功效。此外，玉米須提取物中含有濃郁的玉米清香；蘆薈中含有化合物甙、蘆薈素和蘆薈大黃素，有助抗擊消化道炎癥，對(duì)緩解消化不良也十分有效。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過(guò)添加包含玉米須、蟬蛻、螺厴草、貫眾、翻白草、栝蔞根、蘆薈干、鱗葉龍膽、紅蒿枝和鳳丫草中草藥的清熱降火添加劑，且利用高度白酒作為提取液提取中草藥中的有效成分，使制備的餅干具有濃郁的清香，同時(shí)還具有清熱降火的作用，食用時(shí)松軟可口、不膩且不容易上火。【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步進(jìn)行的說(shuō)明。實(shí)施例1(1)將50份玉米須、20份蟬蛻、20份螺厴草、20份貫眾、50份翻白草、20份栝蔞根、20份蘆薈干、20份鱗葉龍膽、20份鳳丫草和20份紅蒿枝放入打碎機(jī)中打碎，轉(zhuǎn)入提取裝置中，加入700份白酒，加熱至80℃回流4小時(shí)，真空干燥得粉料，即為清熱降火添加劑；(2)將黃油隔水加熱融化，在100份融化后的黃油中加入60份糖，攪拌至糖溶化，得糖漿；將60份雞蛋打散成雞蛋液；邊攪拌糖漿邊加入上述雞蛋液，分3次將雞蛋液全部加入上述糖漿中后，加速攪拌使體積膨大到原來(lái)的0.2倍，停止攪拌，加入200份過(guò)篩后的面粉、50份步驟(1)制得的清熱降火添加劑和100份奶粉，輕輕來(lái)回?cái)嚢杈鶆虺扇彳浀拿鎴F(tuán)；(3)將步驟(2)所得的面團(tuán)修整成規(guī)則柱形，放入6℃冰箱中冷凍20分鐘后，切成3厘米薄片，排列在烤盤上，放入170℃烤箱中，烘烤30分鐘，即為本發(fā)明實(shí)施例1的餅干。實(shí)施例2(1)將150份玉米須、60份蟬蛻、60份螺厴草、60份貫眾、150份翻白草、60份栝蔞根、60份蘆薈干、60份鱗葉龍膽、60份鳳丫草和60份紅蒿枝放進(jìn)打碎機(jī)中打碎，轉(zhuǎn)入提取裝置中，加入1000份白酒，加熱至90℃回流3小時(shí)，真空干燥得粉料，即為清熱降火添加劑；(2)在250份粟米油中加入150份糖，攪拌至糖融化，得糖漿；將120份雞蛋打散成雞蛋液；邊攪拌糖漿邊加入上述雞蛋液，分4次將雞蛋液全部加入糖漿中后，加速攪拌使體積膨大到原來(lái)的0.3倍，停止攪拌，加入500份過(guò)篩后的面粉、100份步驟(1)制得的清熱降火添加劑和300份奶粉，輕輕來(lái)回?cái)嚢杈鶆虺扇彳浀拿鎴F(tuán)；(3)將步驟(2)所得的面團(tuán)修整成規(guī)則柱形，放入10℃冰箱中冷凍30分鐘后，切成4厘米薄片，排列在烤盤上，放入200℃烤箱中，烘烤15分鐘，即為本發(fā)明實(shí)施例2的餅干。實(shí)施例3(1)將100份玉米須、40份蟬蛻、40份螺厴草、40份貫眾、100份翻白草、40份栝蔞根、40份蘆薈干、40份鱗葉龍膽、40份鳳丫草和40份紅蒿枝放進(jìn)打碎機(jī)中打碎，轉(zhuǎn)入提取裝置中，加入800份白酒，加熱至85℃回流3.5小時(shí)，真空干燥得粉料，即為清熱降火添加劑；(2)在200份葵花子油中加入100份糖，攪拌至糖溶化，得糖漿；將90份雞蛋打散成雞蛋液；邊攪拌糖漿邊加入上述雞蛋液，分3次將雞蛋液全部加入上述糖漿中后，加速攪拌使體積膨大到原來(lái)的0.2倍，停止攪拌，加入350份過(guò)篩后的面粉、75份步驟(1)制得的清熱降火添加劑和200份奶粉，輕輕來(lái)回?cái)嚢杈鶆虺扇彳浀拿鎴F(tuán)；(3)將步驟(2)所得的面團(tuán)修整成規(guī)則柱形，放入8℃冰箱中冷凍25分鐘后，切成3厘米薄片，排列在烤盤上，放入180℃烤箱中，烘烤20分鐘，即為本發(fā)明實(shí)施例3的餅干。對(duì)比例1(1)將黃油隔水加熱融化，在100份融化后的黃油中加入60份糖，攪拌至糖溶化，得糖漿；將60份雞蛋打散成雞蛋液；邊攪拌糖漿邊加入上述雞蛋液，分3次將雞蛋液全部加入上述糖漿中后，加速攪拌使體積膨大到原來(lái)的0.2倍，停止攪拌，加入250份過(guò)篩后的面粉和100份奶粉，輕輕來(lái)回?cái)嚢杈鶆虺扇彳浀拿鎴F(tuán)；(2)將步驟(1)所得的面團(tuán)修整成規(guī)則柱形，放入6℃冰箱中冷凍20分鐘后，切成3厘米薄片，排列在烤盤上，放入170℃烤箱中，烘烤30分鐘，即為本發(fā)明對(duì)比例1的餅干。對(duì)比例2(1)將150份玉米須、60份蟬蛻、60份螺厴草、60份貫眾、150份翻白草、60份栝蔞根、60份蘆薈干、60份鱗葉龍膽、60份鳳丫草和60份紅蒿枝放進(jìn)打碎機(jī)中打碎，轉(zhuǎn)入提取裝置中，加入700份無(wú)水乙醇，加熱至90℃回流3小時(shí)，真空干燥得粉料，即為清熱降火添加劑；(2)在250份粟米油中加入150份糖，攪拌至糖融化，得糖漿；將120份雞蛋打散成雞蛋液；邊攪拌糖漿邊加入上述雞蛋液，分4次將雞蛋液全部加入糖漿中后，加速攪拌使體積膨大到原來(lái)的0.3倍，停止攪拌，加入500份過(guò)篩后的面粉、100份步驟(1)制得的清熱降火添加劑和300份奶粉，輕輕來(lái)回?cái)嚢杈鶆虺扇彳浀拿鎴F(tuán)；(3)將步驟(2)所得的面團(tuán)修整成規(guī)則柱形，放入10℃冰箱中冷凍30分鐘后，切成4厘米薄片，排列在烤盤上，放入200℃烤箱中，烘烤15分鐘，即為本發(fā)明對(duì)比例2的餅干。分別選取50名參與者食用本發(fā)明實(shí)施例和對(duì)比例的餅干，并對(duì)食用后上火人數(shù)的比例進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，同時(shí)給食用的口感進(jìn)行打分，結(jié)果如表1所示。表1參與者食用本發(fā)明實(shí)施例餅干后的統(tǒng)計(jì)結(jié)果及評(píng)分實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比例1對(duì)比例2喉嚨痛(％)3458615食用口感(分)9295905060由表1結(jié)果可知，在實(shí)施例1-3各例的餅干中加入以白酒提取的清熱降火添加劑，食用后不容易上火，且餅干更松軟，口感清香而不膩；而對(duì)比例1中去掉清熱降火添加劑后，制備的餅干食用后喉嚨容易發(fā)炎腫痛，且口感不佳容易膩；對(duì)比例2中以無(wú)水乙醇代替白酒作為溶劑提取制備清熱降火添加劑，添加到餅干中，制得的餅干口感較差且較容易膩，說(shuō)明以白酒作為提取溶劑制備清熱降火添加劑，添加到餅干中，制備的餅干食用后不易上火，且口感清新而不膩。上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3