本發明涉及茶類技術領域,具體而言,涉及一種金花茶及其加工工藝。
背景技術:
金花茶屬山茶科山茶屬植物,是世界上珍貴稀有的觀賞植物,對人體具有很好的保鍵和藥用價值,含有多種茶多酚、茶多糖、氨基酸、維生素、黃酮類、皂苷類以及微量元素等人體所需的有益營養成分;具有抗菌消炎、增強肝腎臟活力、防止動脈粥樣硬化,抑制腫瘤生長等功效。
金花茶花朵是金花茶組植物中最大的種類之一,花瓣金黃色、呈半透明蠟質狀,花朵厚實、鮮花含水量達85%以上。現有技術中,針對金花茶的加工工藝都存在一定缺陷,容易導致產品存在形狀皺縮,色澤變褐色,因而影響產品美觀,導致其商品性下降,也可能因金花茶的加工工藝的缺陷而導致產品香氣青味重、滋味苦澀,加工過程中干燥時間長、能耗高。
申請號為200710148634.1的中國專利申請公開了一種金花茶花茶的加工方法,首先對鮮花進行蒸汽漂燙,然后進行干燥,花朵在蒸汽漂燙的溫度高至100℃,如此,易造成花朵維生素C、維生素E成份損失,且易變形、皺縮、變色。
技術實現要素:
本發明的目的在于提供一種金花茶的加工工藝,此加工工藝能夠保持金花茶花朵的完整形狀和色澤,并有效降低金花茶的青澀味。
本發明的另一目的在于提供一種金花茶,其美觀度較高,香氣濃。
本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的:
一種金花茶的加工工藝,包括以下步驟:
將金花茶的新鮮的花朵進行萎凋,然后將花朵在2400~2500MHz下微波殺青至含水量為70~75wt%;
將花朵在-20~-15℃下預冷凍3~5h,然后在-0.12~-0.08MPa、35~45℃的條件下進行干燥,直至花朵的含水量為11~15wt%;
將花朵在95~105℃下烘焙10~15min。
優選地,在本發明較佳實施例中,在干燥花朵之后,在烘焙花朵之前,還包括:將花朵進行密封,放置4~6h。
優選地,在本發明較佳實施例中,上述微波殺青花朵時,花朵的鋪放方式為單層鋪放,傳送速度為1.91~2.11m/min。
優選地,在本發明較佳實施例中,在微波殺青花朵之后,在預冷凍花朵之前,還包括:將花朵冷卻至10~25℃。
優選地,在本發明較佳實施例中,上述預冷凍花朵時,花朵的鋪放方式為單層鋪放。
優選地,在本發明較佳實施例中,在微波殺青花朵之后,在預冷凍花朵之前,還包括:往花朵噴灑輔助液,輔助液的噴施量為20~30mL/m2,輔助液為蜂蜜與金花茶花朵的榨取液的混合物,蜂蜜與榨取液的體積比為1:5~6。
優選地,在本發明較佳實施例中,在噴灑輔助液的過程中,將花朵翻動1~2次。
優選地,在本發明較佳實施例中,上述萎凋新鮮的花朵是將花朵在23~28℃下萎凋3~4h,花朵的攤放厚度為3~4cm。
優選地,在本發明較佳實施例中,上述新鮮的花朵為待露水干后采摘的花蕾期或開花期的花朵。
另外,一種金花茶,是通過上述的金花茶的加工工藝制得。
相對于現有技術,本發明包括以下有益效果:本發明中,將微波殺青、冷凍真空干燥以及熱風提香相結合。先利用微波殺青去除金花茶花朵的青澀味,破壞和鈍化花朵中氧化酶的活性,同時,殺青改變了花朵的植物組織,使其韌性增強,從而使得花粉、花絲即使經過后期干燥也不易脫落,而正因為微波殺青是在花朵含水量為70~75wt%時就停止了,此時花朵還具有良好的色澤,保持著原有的形狀,所以微波殺青并不會使花朵皺縮,影響后期產品的美觀性。工藝中接著利用冷凍真空干燥,最大限度的保持花的色澤和形狀;再通過烘焙提香,使得金花茶中的氨基酸在高溫下轉化為愉悅的香氣。
另外,由于經過了微波殺青和熱風提香,使得花朵中的酶充分鈍化,有利于存放,也避免了現有工藝中存在的花朵易于變色的問題。
本發明提供的金花茶的加工工藝能夠制得美觀度較高,香氣濃,滋味醇厚的金花茶,實用性高,適合大范圍推廣。
附圖說明
為了更清楚的說明本發明實施例或現有技術中的技術方案,下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單的介紹,顯而易見地,下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例,對于本領域普通技術人員來講,在不付出創造性勞動的前提下,還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。
圖1是本發明實施例四提供的對照例1的形態示意圖;
圖2是本發明實施例四提供的對照例2的形態示意圖;
圖3是本發明實施例四提供的金花茶的形態示意圖。
具體實施方式
為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚,下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者,按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者,均為可以通過市售購買獲得的常規產品。
下面對本發明實施例的金花茶及其加工工藝進行具體說明。
金花茶的加工工藝包括步驟S1:將金花茶的新鮮的花朵進行萎凋。
其中,新鮮的花朵為待露水干后采摘的花蕾期或開花期的花朵,當然,優選完整的花朵、非病蟲害的花朵。
而萎凋具體為:將花朵在23~28℃下萎凋3~4h,花朵的攤放厚度為3~4cm。攤放時,可以將花朵攤放在干凈的竹篩或木板上。
在該步驟中,采摘新鮮的花朵進行萎凋處理,通過適度萎凋,起到蒸發花朵部分水分、濃縮花朵細胞液的作用,有利于花朵的香氣轉化和形成以及營養成份的積累,花朵色澤更鮮艷。
金花茶的加工工藝還包括步驟S2:將花朵在2400~2500MHz下微波殺青至含水量為70~75wt%。
該步驟中,可以利用微波殺青機(優選為宜興市鼎新微波設備有限公司生產)進行殺青,微波殺青機的頻率為2400~2500MHz、功率為13.5kW,微波殺青時,將花朵單層并且均勻的鋪放在微波殺青機的輸送帶上,調節電磁調速電動機控制器到F(轉速)為300~350rpm,傳送速度為1.6~2.66m/min,進行微波殺青。一般來說,微波殺青1.8~2.5min即可。當然,上述選取并不作為限定,也可以選用其他的廠家生產的微波殺青機,也可以選用其他設備,只要微波殺青滿足在2400~2500MHz下將花朵殺青至含水量為70~75wt%即可。
其中,花朵的單層鋪放的方式實際上就是:將每朵花都鋪放開,保證花朵不層疊放置,而每朵花單層鋪放,其厚度就為3~5cm。
在該步驟中,采用微波殺青機對金花茶的花朵殺青,花朵通過輸送帶被輸送入微波發生器內,微波輻射物料并從內部向外部瞬間產生高溫,迅速鈍化花朵的酶的活性,去除青草氣。在殺青過程中,由于微波的作用,改變了花朵的組織,增大了其韌性,所以使得花粉、花絲的附著力增大,從而為后期花朵的干燥打下了良好的基礎,解決花粉、花絲在冷凍干燥過程中脫落的難題。
微波殺青后,花朵的溫度還較高,所以在微波殺青之后,在預冷凍之前,還包括:將花朵冷卻至10~25℃。如此,能夠借助殘余的熱量,促使花朵中的水分蒸發,加速花朵的干燥,而且還不耗能。
在微波殺青之后,在預冷凍之前,還包括:往花朵噴灑輔助液,輔助液的噴施量為20~30mL/m2,輔助液為蜂蜜與金花茶花朵的榨取液的混合物,蜂蜜與榨取液的體積比為1:5~6。雖說該操作會少量的增加花朵的水分,但是由于輔助液是利用了金花茶花朵榨取的汁液制成的,其中含有金花茶的精華成分,所以,在花朵剛經歷了干燥后,對其補充含有較多精華成分的輔助液,能夠使得花朵吸取更多營養物質,而且能夠增加花朵的香味,從而使得最終制得的產品的香味更濃。另外,由于輔助液中還含有少量的蜂蜜,所以能夠掩蓋住花朵中可能殘留的青澀味,使得最終制得的產品的味道、口感較好。
在噴灑輔助液的過程中,需將花朵翻動1~2次。如此,能夠使花朵更均勻的吸收輔助液。
金花茶的加工工藝還包括步驟S3:將花朵在-20~-15℃下預冷凍3~5h。
預冷凍時,花朵的鋪放方式為單層鋪放。同樣,此處說到的單層的鋪放方式實際上就是:將每朵花都鋪放開,保證花朵不層疊放置。預冷凍需冷凍至所有的花朵均結冰。
在該步驟中,預冷凍的處理,能夠及時的固定住花朵的形狀,保持花朵的色澤。
金花茶的加工工藝還包括步驟S4:在-0.12~-0.08MPa、35~45℃的條件下進行干燥,直至花朵的含水量為11~15wt%。
在操作時,可以將預冷凍后的花朵及時放入低溫真空冷凍干燥機內干燥,當干燥機內的制冷管溫度達到-20℃時,開啟抽真空系統,當真空壓力為-0.08~-0.12MPa時,開啟冷凍真空機內的導熱油加熱系統按鈕,加熱溫度設置為35~45℃,連續加熱8~9h,至花朵的含水量為11~15wt%時出花。
在干燥之后,在烘焙之前,還包括:將花朵進行密封,放置4~6h?;ǘ涞母稍铮涿撍际怯赏庵羶鹊?,也就是說,干燥時花朵的花瓣邊緣最先變干,之后逐漸至中心。而該密封放置的操作的目的就是使花朵中的水分重新分布,物質得到充分轉化,同時也避免因花朵水分分布不均,而導致花朵在后期干燥過程中出現某些部位過干、過脆,某些部位過濕的現象。密封時,可以利用鋁塑復合袋進行密封。
金花茶的加工工藝還包括步驟S5:將花朵在95~105℃下烘焙10~15min。該操作能夠對花朵進行提香,使花朵中的氨基酸轉化為香氣。
在整個加工工藝中,由于只用一次微波加熱,所以花朵的形狀和色澤均未發生變化,其形狀保持完整并為伸展狀,色澤光亮,仍然富有美感,而且在微波殺青過程中,花朵的干燥是從內到外,由花心到花瓣,所以能夠對花朵進行較徹底的殺青,避免得到的初產品具有焦火味,也能夠鈍化花朵中的酶,降低后期花朵產生褐變的概率。另外,也正因為在前期微波殺青過程中,花朵中的酶已被鈍化,所以待微波殺青后,即使與空氣接觸,花朵也不會被氧化。在其具有一定水分時,對其進行冷凍干燥,能夠保持花朵的形狀,避免塌陷,再經過后期的加熱烘焙,水分蒸發,花朵皺縮,花朵形狀、色澤得以保持。
該加工工藝通過冷凍干燥和烘焙干燥兩個操作來降低花朵中的水分,烘焙干燥的速度快,相對于僅僅利用冷凍干燥,也能夠縮短干燥時間。另外,本發明的發明人還通過后續實驗驗證了:對于鮮花直接冷凍凍結,利用真空冷凍干燥工藝干燥至水分≤8%的花朵,雖然能很好的保持其色澤和綻放的形態,但是在品質上存在花粉、花絲易脫落和香氣中帶有青味的缺陷。進一步說明,本發明提供的加工工藝的效果優異。
本發明還提供了一種金花茶,是通過上述的金花茶的加工工藝制得。
以下結合實施例對本發明的特征和性能作進一步的詳細描述:
實施例一
本實施例提供的金花茶的加工工藝,包括以下步驟:
a.采摘新鮮的花蕾期的金花茶的花朵,將花朵在23℃下萎凋3h,花朵的攤放厚度為3cm;
b.將萎凋后的花朵單層鋪放在微波殺青機的輸送帶上,調整微波殺青機頻率為2400MHz、功率為13.5kW、轉速為300rpm,設置輸送帶的傳送速度為1.6m/min,對花朵進行微波殺青,直至花朵的含水量為70wt%;
c.將花朵單層鋪放在篩子上,在-20℃下預冷凍3h;
d.將預冷凍后的花朵放入真空干燥機內干燥,當真空干燥機的制冷管溫度達到-20℃時,開啟抽真空系統,當真空壓力為-0.12MPa時,開啟真空干燥機內的導熱油加熱系統按鈕,加熱溫度設置為35℃,連續加熱,直至花朵的含水量為11wt%時出花;
e.將步驟d得到的花朵在95℃下烘焙15min。
本實施例還提供通過上述的金花茶的加工工藝制得的金花茶。
實施例二
本實施例提供的金花茶的加工工藝,包括以下步驟:
a.采摘新鮮的開花期的金花茶的花朵,將花朵在28℃下萎凋4h,花朵的攤放厚度為4cm;
b.將萎凋后的花朵單層鋪放在微波殺青機的輸送帶上,調整微波殺青機頻率為2500MHz、功率為13.5kW、轉速為350rpm,設置輸送帶的傳送速度為2.66m/min,對花朵進行微波殺青,直至花朵的含水量為75wt%;
c.將花朵冷卻至25℃,然后往花朵噴灑輔助液,輔助液的噴施量為30mL/m2,輔助液為蜂蜜與金花茶花朵的榨取液的混合物,蜂蜜與榨取液的體積比為1:6,在噴灑輔助液的過程中,需將花朵翻動2次;
d.將花朵單層鋪放在篩子上,在-15℃下預冷凍5h;
e.將預冷凍后的花朵放入真空干燥機內干燥,當真空干燥機的制冷管溫度達到-20℃時,開啟抽真空系統,當真空壓力為-0.08MPa時,開啟真空干燥機內的導熱油加熱系統按鈕,加熱溫度設置為45℃,連續加熱,直至花朵的含水量為15wt%時出花;
f.將步驟e得到的花朵在105℃下烘焙10min。
本實施例還提供通過上述的金花茶的加工工藝制得的金花茶。
實施例三
本實施例提供的金花茶的加工工藝,包括以下步驟:
a.采摘新鮮的開花期的金花茶的花朵,將花朵在25℃下萎凋3.5h,花朵的攤放厚度為3cm。
b.將萎凋后的花朵單層、均勻地鋪放在微波殺青機的輸送帶上,調整微波殺青機頻率為2450MHz、功率為13.5kW、轉速為300rpm,設置輸送帶的傳送速度為1.6m/min,對花朵進行微波殺青,直至花朵的含水量為70wt%;
c.將花朵冷卻至18℃,然后將花朵單層鋪放,在-15℃下預冷凍3h;
d.將預冷凍后的花朵放入真空干燥機內干燥,當真空干燥機的制冷管溫度達到-20℃時,開啟抽真空系統,當真空壓力為-0.1MPa時,開啟真空干燥機內的導熱油加熱系統按鈕,加熱溫度設置為35℃,連續加熱,直至花朵的含水量為15wt%時出花;
e.將花朵密封后放置5h;
f.將步驟e得到的花朵在95℃下烘焙15min。
本實施例還提供通過上述的金花茶的加工工藝制得的金花茶。
實施例四
本實施例提供的金花茶的加工工藝,包括以下步驟:
a.采摘新鮮的開花期的金花茶的花朵,將花朵在26℃下萎凋4h,花朵的攤放厚度為4cm。
b.將萎凋后的花朵單層、均勻地鋪放在微波殺青機的輸送帶上,調整微波殺青機頻率為2430MHz、功率為13.5kW、轉速為310rpm,設置輸送帶的傳送速度為1.7m/min,對花朵進行微波殺青,直至花朵的含水量為72wt%;
c.將花朵冷卻至17℃,然后將花朵單層鋪放,在-18℃下預冷凍4h;
d.將預冷凍后的花朵放入真空干燥機內干燥,當真空干燥機的制冷管溫度達到-20℃時,開啟抽真空系統,當真空壓力為-0.1MPa時,開啟真空干燥機內的導熱油加熱系統按鈕,加熱溫度設置為40℃,連續加熱,直至花朵的含水量為13wt%時出花;
e.將花朵密封后放置4h;
f.將步驟e得到的花朵在100℃下烘焙13min。
本實施例還提供通過上述的金花茶的加工工藝制得的金花茶,經存放三個月后的形貌參見圖3。
另外,本實施例還進行過以下實驗:
選取三種工藝,第一種是微波干燥(對照例1):在70℃微波照射3次;第二種是真空冷凍干燥(對照例2):在-20℃冷凍3h,然后在40Pa、50℃的條件下干燥至花朵含水量為4%;第三種是本實施例提供的方法(實施例四)。分別在不同時間觀察花朵的形狀、色澤,結果如表一所示:
表一不同工藝處理后花朵的變化情況
由表一可知,微波干燥工藝容易導致產品形狀皺縮,色澤褐變,因而影響產品美觀;真空冷凍干燥工藝雖然保持了花朵的色澤、外形和本身的氣味,但由于經過此工藝干燥,花朵質地變的較疏松,導致干燥后花朵的花粉、花絲易脫落,另外,由于花朵質地疏松,存放一兩個月后,也會發生色變。而本實施例提供的工藝干燥得到的花朵能夠保持形狀、色澤,產品美觀度較高。
另外,將其他實施例提供的工藝進行上述實驗,獲得的實驗結果與上述結果一致。
以上所述僅為本發明的優選實施例而已,并不用于限制本發明,對于本領域的技術人員來說,本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。