本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種草菇面包及其制備方法。
背景技術：
草菇是食用菌中的優質菇種，營養豐富，味道鮮美，口感鮮嫩，可藥用，其性寒，味甘，能消食去熱，增進身體健康，是最受人們歡迎的鮮食菇類之一。然而，草菇是食用菌中最不易貯藏保鮮的菇類。
面包是一種用五谷 （ 一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。 以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
技術實現要素：
為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種草菇面包及其制備方法，將草菇凍干后制粉，加入至面包的原料中，即解決了草菇的貯藏問題又增加了面包的風味。
為達到上述目的，本發明是通過以下的技術方案來實現的。
一種草菇面包， 由以下重量份數的原料制成 ：高筋面粉 120~160份、低筋面粉10~80份、草菇粉40~60份、砂糖 30~60份、奶粉 8~25份、鹽 1~3份、水 80~100份、酵母 2~4份、黃油50~60份、蜂蜜 5~10份、雞蛋 25~30份，色拉油1份。
進一步地提供了一種草菇面包的制備方法，包括以下步驟：
（1）制作草菇粉：取新鮮草菇洗凈后切片，冷凍干燥，然后粉碎；
（2）按配方稱取各組分備用；
（3）制作酵頭：取配方量一半重量的高筋面粉和低筋面粉，配方量四分之三重量的水，和砂糖、酵母混合揉捏均勻，放溫暖處發酵至表面成蜂窩狀；
（4）和面發酵：將剩余的高筋面粉、低筋面粉和水加入步驟（3）制得的酵頭中，再加入草菇粉、奶粉、鹽、蜂蜜、雞蛋，將面團揉到光滑，加入黃油繼續揉捏至產生筋膜，繼續發酵至原體積2倍大小；
（5）入模醒發：將步驟（4）發酵完成的面團放入模具中，靜置醒發至模具8成滿；
（6）烘烤：將步驟（5）所得連同模具一同放入烘箱烘烤，出爐后趁熱刷一層色拉油，冷卻后即得。
進一步地所述步驟（1）中草菇干燥后水分≤0.5%。
進一步地所述步驟（1）中草菇干燥后粉碎至200~300目。
進一步地所述步驟（5）中面團放入模具前，模具內刷一層色拉油。
進一步地所述步驟（6）中在170~200℃烘烤20~30分鐘。
有益效果：與現有技術相比，本發明的優點在于：
1）將草菇凍干后制粉，加入至面包的原料中，解決了草菇的貯藏問題；
2）草菇直接凍干制粉，避免了傳統草菇凍干前需加熱蒸、煮的工序，極大的保留了草菇原有的營養成分和鮮美的味道；
3）將草菇加入面包中，豐富了面包的口味和種類。
具體實施方式
下面結合實例對本發明作進一步的詳細說明。
實施例1
一種草菇面包的制備方法，包括以下步驟：
（1）制作草菇粉：挑選新鮮草菇用清水沖洗3-5遍，送入切片機進行切片處理，切片的厚度為0.5~1cm，將草菇片在-20~-30℃進行凍結，待草菇片完全凍結后移入凍干機中凍干；凍干機中干燥工序為：先將凍干機干燥倉內的溫度降到-30℃以下，然后將已經凍結的草菇片放入干燥倉內，放置完畢后抽真空，倉內的真空度為60~80Pa時凍結30min，之后開始升華干燥2.5~3h，升華干燥后進行解析干燥；凍干時間為6~7小時，干燥后草菇片的含水量≤0.5%；然后將草菇片粉碎成200~300目的細粉；
（2）制作酵頭：稱取高筋面粉60份、低筋面粉5份、水60份、砂糖40份、酵母2份混合揉捏均勻，放溫暖處發酵至表面成蜂窩狀；
（3）和面發酵：稱取高筋面粉60、低筋面粉5份、水20份，加入步驟（3）制得的酵頭中，再加入草菇粉40份、奶粉8份、鹽1份、蜂蜜5份、雞蛋25份，將面團揉到光滑，加入黃油50份繼續揉捏至產生筋膜，繼續發酵至原體積2倍大小；
（4）入模醒發：將步驟（3）發酵完成的面團放入事先刷過色拉油的模具中，靜置醒發至模具8成滿；
（5）烘烤：將步驟（4）所得連同模具一同放入烘箱烘烤，170℃烘烤30分鐘，出爐后趁熱刷一層色拉油，冷卻后即得。
實施例2
草菇粉的制備方法同實施例1。
一種草菇面包的制備方法，包括以下步驟：
（1）制作酵頭：稱取高筋面粉80份、低筋面粉40份、水75份、砂糖60份、酵母4份混合揉捏均勻，放溫暖處發酵至表面成蜂窩狀；
（2）和面發酵：稱取高筋面粉80、低筋面粉40份、水25份，加入步驟（3）制得的酵頭中，再加入草菇粉60份、奶粉25份、鹽3份、蜂蜜10份、雞蛋30份，將面團揉到光滑，加入黃油60份繼續揉捏至產生筋膜，繼續發酵至原體積2倍大小；
（3）入模醒發：將步驟（2）發酵完成的面團放入事先刷過色拉油的模具中，靜置醒發至模具8成滿；
（4）烘烤：將步驟（3）所得連同模具一同放入烘箱烘烤，200℃烘烤20分鐘，出爐后趁熱刷一層色拉油，冷卻后即得。
實施例3
草菇粉的制備方法同實施例1。
一種草菇面包的制備方法，包括以下步驟：
（1）制作酵頭：稱取高筋面粉70份、低筋面粉20份、水60份、砂糖30份、酵母3份混合揉捏均勻，放溫暖處發酵至表面成蜂窩狀；
（2）和面發酵：稱取高筋面粉70、低筋面粉20份、水20份，加入步驟（3）制得的酵頭中，再加入草菇粉50份、奶粉15份、鹽2份、蜂蜜8份、雞蛋25份，將面團揉到光滑，加入黃油55份繼續揉捏至產生筋膜，繼續發酵至原體積2倍大小；
（3）入模醒發：將步驟（2）發酵完成的面團放入事先刷過色拉油的模具中，靜置醒發至模具8成滿；
（4）烘烤：將步驟（3）所得連同模具一同放入烘箱烘烤，180℃烘烤25分鐘，出爐后趁熱刷一層色拉油，冷卻后即得。
本發明按照上述實施例進行了說明，應當理解，上述實施例不以任何形式限定本發明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術方案，均落在本發明的保護范圍之內。