本發明涉及一種改善睡眠的配制型含乳飲料及其制備方法，屬于乳制品技術領域。
背景技術：
羊奶是世界上公認最接近母乳的奶品，被稱為“奶中之王”。具有健胃整腸、改善營養不良；強健體魄、改善骨質；美容養顏；幫助大腦發育和智力發展；以及增強免疫力、促進發育的作用。羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白高，其蛋白質氨基酸組成與人奶相近。小而軟的凝乳顆粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化和吸收，可滿足嬰幼兒生長發育的營養需要，以及經常生病，體質虛弱的寶寶。
失眠是臨床常見病癥之一，雖不屬于危重疾病，但妨礙人們正常生活、工作、學習和健康，并能加重或誘發心悸、胸痹、眩暈、頭痛、中風病等病癥。頑固性的失眠，給病人帶來長期的痛苦，甚至形成對安眠藥物的依賴，而長期服用安眠藥物又可引起醫源性疾病。
目前市場上未見可以改善睡眠的配制型含乳飲料，因為添加的植物成分之間，會相互作用，或相互抵消、或相互協作，添加的成分的種類以及配比，影響改善睡眠的效果，并且在含乳飲料中加入果汁、植物提取液等成分改變了奶品原有的穩定結構，所以穩定性較低，也會降低含乳飲料的口感；因此制備同時兼顧改善睡眠的效果、穩定性、良好口感的配制型含乳飲料，是本領域一直渴望解決而未解決的難題。
技術實現要素：
為解決現有技術中存在的技術問題，本發明制備一種改善睡眠的配制型含乳飲料。
（1）本發明制備的含乳飲料的蛋白質含量≥1g/100g，脂肪含量為1.0-1.1 g/100g，能量≤115千焦/100g；
（2）本發明制備的含乳飲料，具有改善睡眠的作用，總有效率達80-100%；
（3）本發明制備的含乳飲料，口感：酸甜可口、具有特有的乳香滋味，有淡淡的菊花和燕麥的味道，風味獨特，無異味、無澀味；爽口度：入口清爽怡人；
色澤：乳黃色；組織狀態：均勻細膩的乳濁液、無分層現象，允許有少量沉淀，無正常視力可見外來雜質；膻味：膻味小，幾乎感覺不到。
為解決上述技術問題，本發明采取的技術方案如下：
一種改善睡眠的配制型含乳飲料，其特征在于：所述含乳飲料，包括以下原料組分：生羊乳、白砂糖、蘋果汁、苜蓿芽提取液、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶、酶解燕麥粉、穩定劑、檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉、低聚木糖、木糖醇、甜菊糖、食用香精、純凈水。
以下是對上述技術方案的進一步改進：
所述含乳飲料，以重量份計，包括以下原料組分：
生羊395-405份、白砂糖13-16份、蘋果汁2-3份、苜蓿芽提取液2-6份、鷹嘴豆提取液3-7份、洋甘菊茶5-11份、酶解燕麥粉2-5份、穩定劑4.5-5.5份、檸檬酸1-2份、乳酸1-3份、檸檬酸鈉0.2-0.3份、低聚木糖1.3-1.6份、木糖醇1.8-2.1份、甜菊糖0.1-0.12份、食用香精0.3-0.4份、純凈水補足1000份。
所述含乳飲料，優選為，以重量份計，包括以下原料組分：
生羊乳 400份、白砂糖15份、蘋果汁3份、苜蓿芽提取液4-6份、鷹嘴豆提取液3-5份、洋甘菊茶8份、酶解燕麥粉3份、穩定劑5份、檸檬酸2份、乳酸2份、檸檬酸鈉0.3份、低聚木糖1.5份、木糖醇2份、甜菊糖0.1份、食用香精0.3份、純凈水補足1000份。
所述穩定劑，包括羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠、單硬脂酸甘油酯，質量比例為2:1:1:1。
一種改善睡眠的配制型含乳飲料的制備方法，包括蘋果汁的制備、苜蓿芽提取液的制備、鷹嘴豆提取液的制備、洋甘菊茶的制備、配料、均質。
所述蘋果汁的制備，將蘋果洗凈，去核、破碎成碎塊，把碎塊的蘋果送入榨汁機，榨出的蘋果汁，30-35s以內加熱滅酶，溫度80-85℃，時間為2-3分鐘，然后在5分鐘內冷卻到室溫，200目過濾取濾液，調整糖度為11.5-12.5%、酸度為0.35-0.45%，得蘋果汁。
所述苜蓿芽提取液的制備，將新鮮的苜蓿芽，清洗后，蒸熟，在1000±100r/min的轉速下，進行壓榨，過濾，取汁，在70-75℃的條件下加熱殺菌3-5分鐘，在3-5分鐘內冷卻至10-15℃，得苜蓿芽提取液。
所述鷹嘴豆提取液的制備，取干鷹嘴豆，先在室溫下浸泡8-10小時，取出用95-100℃熱水熱燙脫皮，加入重量比為1:5-6的水，在壓榨機中壓榨10-15min，然后用200目濾布過濾，棄去濾渣，收集汁液，6000±500rpm，10-15min離心得上清液，經0.45μm微孔濾膜過濾后，取濾液為鷹嘴豆提取液。
所述洋甘菊茶的制備，將洋甘菊，加入8-10倍重量的100℃的純凈水中，泡3-5分鐘，然后降溫至65-72℃，保溫1小時后，降溫至室溫，200目過濾，取濾液，即為洋甘菊茶。
所述配料，將生羊乳升溫至70-75℃，將穩定劑和白砂糖進行預混，加入上述升溫后的生羊乳中，攪拌8-12鐘后，降溫至45-50℃，加入酶解燕麥粉、低聚木糖、木糖醇、甜菊糖，在800±50r/min的攪拌速度下攪拌10-15分鐘，冷卻至2-6℃；加入蘋果汁、苜蓿芽提取液、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶和剩余的純凈水，攪拌5-10分鐘，得混合乳液。
與現有技術相比，本發明的有益效果為：
（1）本發明制備的含乳飲料的蛋白質含量為1.2-1.3g/100g，脂肪含量為1.0-1.1 g/100g，能量為110-115千焦/100g。
（2）本發明制備的含乳飲料，具有改善睡眠的作用，總有效率達80-100%，入睡的平均時間為≤60分鐘；晚上睡眠時間≥5小時；做夢的概率≤15晚/每月；睡眠過程中醒來的次數為≤4次，晚上醒來后入睡時間為40分鐘以內，醒來后感覺精神煥發。
（3）本發明制備的含乳飲料，口感得分80-96分；爽口度得分83-92分；組織狀態得分83-95分；膻味得分85-96分。
具體實施方式
以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。
實施例1一種改善睡眠的配制型含乳飲料
所述含乳飲料，以重量份計，包括以下原料：
生羊乳 400份、白砂糖15份、蘋果汁3份、苜蓿芽提取液2份、鷹嘴豆提取液4份、洋甘菊茶5份、酶解燕麥粉3份、穩定劑5份、檸檬酸2份、乳酸2份、檸檬酸鈉0.3份、低聚木糖1.5份、木糖醇2份、甜菊糖0.1份、食用香精0.3份、純凈水補足1000份。
所述穩定劑，包括羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠、單硬脂酸甘油酯，質量比例為2:1:1:1。
所述配制型含乳飲料，包括以下制備步驟：
（1）稱取原料
按照上述配方的重量份稱取各原料。
（2）蘋果汁的制備
將蘋果洗凈，去核、用破碎機將蘋果破碎成碎塊，及時把碎塊的蘋果送入榨汁機，榨出的蘋果汁，30-35s以內加熱滅酶，溫度85℃，時間為2分鐘，然后在5分鐘內冷卻到室溫，200目過濾取濾液，調整糖度為12%、酸度為0.4%，得蘋果汁。
（3）苜蓿芽提取液的制備
將新鮮的苜蓿芽，清洗后，蒸熟，在1000r/min的轉速下，進行壓榨，過濾，取汁，在70℃的條件下加熱殺菌5分鐘，在3分鐘內冷卻至10℃，得苜蓿芽提取液。
（4）鷹嘴豆提取液的制備
取干鷹嘴豆，先在室溫下浸泡8小時，取出用95℃熱水熱燙脫皮，加入料液比（重量比）為1:5的水，在壓榨機中壓榨10min，然后用200目濾布過濾，棄去濾渣，收集汁液，6000rpm，15min離心得上清液，經0.45μm微孔濾膜過濾后，取濾液為鷹嘴豆提取液。
（5）洋甘菊茶的制備
將洋甘菊，加入8倍重量的100℃的純凈水中，泡3分鐘，然后降溫至70℃，保溫1小時后，降溫至室溫，200目過濾，取濾液，即為洋甘菊茶。
（6）生羊乳的處理
將生羊乳，經過凈乳去除雜質后，冷卻至2-4℃。
（7）配料
將冷卻的生羊乳升溫至70-75℃；
將穩定劑和白砂糖進行預混，加入上述升溫后的生羊乳中，攪拌10分鐘后，降溫至50℃，加入酶解燕麥粉、低聚木糖、木糖醇、甜菊糖，在800r/min的攪拌速度下攪拌10-15分鐘，冷卻至2-6℃；加入蘋果汁、苜蓿芽提取液、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶和剩余的純凈水，攪拌5-10分鐘，得混合乳液。
（8）均質
將上述步驟（7）中的混合乳液在65℃下均質，先在16MPa下均質5分鐘，然后以0.5MPa/分鐘的速度升高至22MPa，均質3分鐘，降低至18 MPa下均質4分鐘。
（9）調酸調香
將乳液降溫至20℃時，加入檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、食用香精，攪拌均勻。
（10）高溫滅菌
將所述調酸后的混合乳液，在125±2℃滅菌3-5s，在3分鐘內降溫至50℃。
（11）均質
將滅菌后的混合乳液，在無菌條件下，在22MPa下進行均質3分鐘。
（12）灌裝
將所述均質后的乳液在25℃下進行無菌灌裝。
實施例2協同增效效果實驗
在實施例1所述配方和制備方法基礎上，只改變苜蓿芽提取液、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶的添加量，按照表1所述的添加量制備對比例1-3和實施例3的配制型含乳飲料，對各含乳飲料，測試對睡眠的改善效果。
改善睡眠測試方法：
選取200名志愿者，年齡28-40歲，進行本發明含乳飲料的試食實驗；
將志愿者隨機分為4組，每組50人，分別為對比例1組、對比例2組、對比例3組、實施例3組；
每組25名志愿者；食用前，志愿者均有6個月-1年的失眠經歷，每天做夢、入睡困難，每天久久不能入睡，入睡時間在3小時以上、每晚的睡眠時間在3-4小時，神經衰弱、睡覺過程中經常醒來（醒來次數≥6次）、醒來后渾身無力、無精打采；健忘、神經衰弱。
志愿者食用含乳飲料，每人食用200g/天；其中，
對比例1組：食用對比例1組制備的含乳飲料；
對比例2組：食用對比例2組制備的含乳飲料；
對比例3組：食用對比例3組制備的含乳飲料；
實施例3組：食用實施例3組制備的含乳飲料；
連續食用3個月后，每個志愿者填寫問卷，記錄接下來一個月的睡眠質量，包括入睡的時間，睡眠時間，睡眠過程中醒來的次數，睡眠過程中醒來后入睡的時間，早晨醒來后記錄是否做夢，早晨醒來后是否感覺精神煥發、心情舒暢、身心輕松。
每個人統計自己一個月的睡眠情況，然后統計每組人員的睡眠情況，具體評價標準為：
無效：失眠癥狀無明顯改善。
有效：入睡的平均時間為30分鐘-60分鐘；晚上睡眠時間5-6小時；做夢的概率≤15晚/每月；睡眠過程中醒來的次數為≤4次，晚上醒來后入睡時間為40分鐘以內，醒來后感覺精神煥發；
非常有效：入睡的平均時間30分鐘以內；晚上睡眠時間6-8小時；做夢的概率≤10晚/每月；睡眠過程中醒來的次數≤2次，晚上醒來后入睡時間為20分鐘以內，醒來后感覺精神煥發，心情舒暢、身心輕松，健忘、神經衰弱癥狀好轉。
表1協同增效效果實驗
通過上述實驗，可見，當苜蓿芽提取液、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶三者復配時用時，對睡眠的改善達到倍增的效果，總有效率達82%，遠遠大于三者單獨使用的效果之和（10+12+20=42%），因此，苜蓿芽提取液、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶具有互相協同增效的效果。
實施例4配比優選實驗
在實施例1所述產品配方和制備方法基礎上，只改變苜蓿芽提取液、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶的添加量，按照表2所述的添加量，制備實施例4-12的含乳飲料，按照實施例2所述的改善睡眠測試方法，評價對睡眠的改善效果，具體見表2。
表2配比優選實驗
通過上述篩選，可見實施例10、實施例8和實施例10是優選實施例，實施例10是最優選的實施例。
實施例13 本發明制備的配制型含乳飲料的感官評價
感官評價方法：
采用不記名打分的方式，邀請8位有乳品品鑒經驗的專家和50位普通消費者組成評鑒小組，對產品的口感、香氣、外觀組織進行評價，評分為百分制，分數越高，表示越貼近產品的最佳特征，各項指標的最佳特征為：
口感：酸甜可口、具有特有的乳香滋味，有淡淡的菊花和燕麥的味道，風味獨特，無異味、無澀味；
爽口度：入口清爽怡人；
組織狀態：均勻細膩的乳濁液、無分層現象，允許有少量沉淀，無正常視力可見外來雜質。
膻味：膻味小，幾乎感覺不到。
表3
除非特殊說明，本發明所述的比例均為質量比例，所述的份數，均為質量份，所述的百分數，均為質量百分數。
最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。