本發明涉及一種羊乳飲品及其制備方法，特別是一種含益菌因子的羊乳飲品及其制備方法。

背景技術：

調制乳以生羊乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。

羊乳取自羊的乳汁，具有極高的營養價值適宜體質羸弱，氣血不足，營養不良，以及病后體虛之人食用；適宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；適宜老年人便秘者食用；適宜兒童生長發育期食用；適宜高血壓病，動脈硬化，高脂血癥者食用。如果誤食了重金屬鹽可以馬上飲下大量的羊乳，有解毒之效。

現有技術制備羊乳還存在以下缺陷：

1、現有技術制備的羊乳飲品，有膻味膻味、乳色單一、外觀沒有亮點；

2、現有技術生產的羊乳飲品，飲用后經常出現拉肚子的情況；

3、現有技術制備的羊乳飲品，性狀不夠穩定；

4、現有技術制備的羊乳飲品不具有降低血糖的作用。

技術實現要素：

針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種含益菌因子的羊乳飲品及其制備方法，以解決現有的技術問題，本發明采用的技術方案是：

生羊乳230-260份、南瓜25-28份、水300-500份、菊粉6-8份、冰糖10-15份、三氯蔗糖0.02-0.04份、蜂蜜3.2-3.5份、低聚果糖1.5-2.5份、穩定劑0.5-0.7份、糯米5-10份、銀耳2-5份。

所述菊粉，果糖聚合度為2-6，水分含量1.5-2%；

所述蜂蜜為為荔枝蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、棗花蜜的一種或幾種；

所述穩定劑為羧甲基纖維素鈉和魔芋粉的組合物；所述羧甲基纖維素鈉1%水溶液pH值為7-7.3，2%水溶液表面張力為45-48 dyn/cm；所述羧甲基纖維素鈉與魔芋粉的質量比為1:4。

一種含益菌因子的羊乳飲品的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：采集冷藏

采集新鮮生羊乳，處理后使之符合GB19301-2010標準；生羊乳冷藏溫度0℃-3℃，最優為2℃；

所述冷藏過程中，需對生羊乳不斷進行攪拌；攪拌速度為5-15r/min。

步驟2：原料處理

所述南瓜的處理方法包括：

采摘新鮮南瓜，洗凈，將南瓜切開，去籽，去皮；留下南瓜肉和南瓜瓤，將南瓜肉切成0.5-2cm的南瓜肉丁，南瓜瓤切碎備用；按照原料份數，將糯米、低聚果糖、南瓜肉丁、南瓜瓤、水混合；進行打漿，打漿溫度98-102℃；打漿時間25-30min；打漿完成即可得到處理的南瓜，備用。

所述銀耳的處理方法包括：

烘箱處理：將市售銀耳，粉碎成3-10mm的小塊，將粉碎后的銀耳放入目數為30-50目的網袋中，然后一起放入50-60℃烘箱中處理，處理時間為20-30min；

冷水處理：將烘箱處理后的銀耳放入5-10℃冷水中對銀耳進行浸泡，浸泡時間60-80min；每隔10-15min，擠壓網袋中的銀耳，擠出附在銀耳表面的水份；每擠壓3-5次，換水一次；冷水浸泡完成后，瀝水；

破碎：將冷水處理后的銀耳，放入打漿機，轉速2000-3000r/min，打漿時間3-5min；

水煮：將破碎后的銀耳放入水中，同時按照份數放入冰糖；所述銀耳與水的質量比為1:10-20；小火煮開，水煮時間130-150min；煮后留汁液，得處理后的銀耳。

經過上述處理方法處理過的銀耳，沒有漂白劑殘留、口感爽滑、晶瑩剔透、甘甜，加入到羊乳中具有比珍珠奶茶更好的口感和味道，受到年輕人的喜愛，同時因為羊乳更易吸收，而菊粉具有美白的作用，因此也是愛美人士的首選。

步驟3：化料

將本發明實施例1-3中羊乳飲品除去蜂蜜的原料進行混合，化料溫度70℃±5℃，化料時間25min-35min。

打漿完成后進行過濾，通過20-35目的過濾設備將打漿化料后的物料進行過濾；

羊乳與牛乳相比，更容易被嬰兒和孕婦吸收，但是生羊乳中缺乏微生物B12，本發明制備的羊乳飲品中加入南瓜，特別是南瓜囊，更是補充了生羊乳中缺乏維生素B12的缺陷，同時本發明人發現南瓜瓤有去除膻味的作用，使得制備的羊乳飲品，沒有任何膻味。

步驟4：均質

將步驟3化料后的物料進行均質，均質壓力為6-8MPa，均質溫度為60-64℃，冷卻到30-35℃時，加入處理后的蜂蜜，攪拌均勻。

步驟5：超高溫殺菌、灌裝

均質后，通過管式殺菌機進行殺菌，殺菌溫度138℃±2℃，殺菌時間3-4秒，冷卻到30℃以下，灌裝間空氣潔凈度達到10萬級，空氣中菌落總數＜30CFU/皿，并保持正壓。

由于采用了上述技術方案，本發明達到的技術效果是：

1、利用本發明制備的羊乳飲品，由于含有特殊的組份及采用了特殊的工藝，使得制備的羊乳飲品，口感滑爽、無膻味、乳汁外觀呈乳黃色，在光的照射下晶瑩剔透，使人具有飲用欲望、甜度適中，綜合評價非常好；

2、利用本發明制備的羊乳飲品，靜置200天后，無分層現象、無變色現象、無變味現象，而對比例4制備的羊乳飲品，在80天后，出現了分層現象，對比例5在實驗60天后，出現了分層現象；對比例4沒有加入銀耳，也沒有采用本發明對銀耳的處理工藝；對比例5也沒有加入銀耳和糯米，沒有采用本發明對銀耳的處理工藝，由此可以得出結論，本發明制備含益菌因子的羊乳飲品的過程中，采用特殊工藝處理的銀耳，除了使得制備的羊乳飲品具有晶瑩剔透的外觀，爽滑的口感之外，還可以增強羊乳飲品的穩定性；

3、本發明制備的羊乳飲品，含有菊粉，菊粉含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食；

4、本發明制備的含益菌因子的羊乳飲品還具有降低血糖的作用。

實施例1 一種含益菌因子的羊乳飲品，按重量份數計，其制備原料包括：

生羊乳230份、南瓜25份、水300份、菊粉6份、冰糖10份、三氯蔗糖0.02份、蜂蜜3.2份、低聚果糖1.5份、穩定劑0.5份、糯米5份、銀耳2份。

所述菊粉，果糖聚合度為3，水分含量1.5%；

所述蜂蜜為為荔枝蜜；

所述穩定劑為羧甲基纖維素鈉和魔芋粉的組合物；所述羧甲基纖維素鈉1%水溶液pH值為7.3，2%水溶液表面張力為45dyn/cm；所述羧甲基纖維素鈉與魔芋粉的質量比為1:4。

實施例2 一種含益菌因子的羊乳飲品，采用實施例1所述的原料種類，只改變原料的組份含量，改變為：

生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、穩定劑0.6份、糯米8份、銀耳6份。

實施例3 一種含益菌因子的羊乳飲品，采用實施例1所述的原來種類，只改變原料的組份含量，改變為：

生羊乳230份、南瓜28份、水300份、菊粉8份、冰糖10份、三氯蔗糖0.02份、蜂蜜3.5份、低聚果糖1.5份、穩定劑0.7份、糯米5份、銀耳5份。

對比例4 一種含益菌因子的羊乳飲品，按重量份數計，原料包括：

生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、穩定劑0.6份、糯米8份。

對比例5 一種含益菌因子的羊乳飲品，按重量份數計，原料包括：

生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、穩定劑0.6份。

實施例6 一種含益菌因子的羊乳飲品的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：采集冷藏

采集新鮮生羊乳，處理后使之符合GB19301-2010標準；生羊乳冷藏溫度為2℃；

所述冷藏過程中，需對生羊乳不斷進行攪拌；攪拌速度為15r/min。

步驟2：原料處理

所述南瓜的處理方法包括：

采摘新鮮南瓜，洗凈，將南瓜切開，去籽，去皮；留下南瓜肉和南瓜瓤，將南瓜肉切成1cm的南瓜肉丁，南瓜瓤切碎備用；按照原料份數，將糯米、低聚果糖、南瓜肉丁、南瓜瓤、水混合；進行打漿，打漿溫度98℃；打漿時間30min；打漿完成即可得到處理的南瓜，備用。

所述銀耳的處理方法包括：

烘箱處理：將市售銀耳，粉碎成4mm的小塊，將粉碎后的銀耳放入目數為45目的網袋中，然后一起放入54℃烘箱中處理，處理時間為25min；

冷水處理：將烘箱處理后的銀耳放入5℃冷水中對銀耳進行浸泡，浸泡時間60min；每隔10min，擠壓一次網袋中的銀耳，擠出銀耳中的部分水；30min，換水一次；冷水浸泡完成后，瀝水；

破碎：將冷水處理后的銀耳，放入打漿機，轉速2000r/min，打漿時間3min；

水煮：將破碎后的銀耳放入水中，同時按照份數放入冰糖；所述銀耳與水的質量比為1:10；小火煮開，水煮時間130min；煮后留汁液，得處理后的銀耳。

經過上述處理方法處理過的銀耳，沒有漂白劑殘留、口感爽滑、晶瑩剔透、甘甜，加入到羊乳中具有比珍珠奶茶更好的口感和味道，受到年輕人的喜愛，同時因為羊乳更易吸收，而菊粉具有美白的作用，因此也是愛美人士的首選。

步驟3：化料

將本發明實施例1-3中羊乳飲品除去蜂蜜的原料進行混合，化料溫度70℃±5℃，化料時間25min。

打漿完成后進行過濾，通過20目的過濾設備將打漿化料后的物料進行過濾；

羊乳與牛乳相比，更容易被嬰兒和孕婦吸收，但是生羊乳中缺乏微生物B12，本發明制備的羊乳飲品中加入南瓜，特別是南瓜囊，更是補充了生羊乳中缺乏維生素B12的缺陷，同時本發明人發現南瓜瓤有去除膻味的作用，使得制備的羊乳飲品，沒有任何膻味。

步驟4：均質

將步驟3化料后的物料進行均質，均質壓力為6MPa，均質溫度為60℃，冷卻到30-℃時，加入處理后的蜂蜜，攪拌均勻。

步驟5：超高溫殺菌、灌裝

均質后，通過管式殺菌機進行殺菌，殺菌溫度138℃±2℃，殺菌時間3-4秒，冷卻到30℃以下，灌裝間空氣潔凈度達到10萬級，空氣中菌落總數＜30CFU/皿，并保持正壓。

本發明實施例1-3及對比例4-5制備的羊乳飲品的相關實驗。

本發明實施例1-3制備的羊乳飲品的制備工藝采用實施例6采用的制備工藝；本發明對比例4-5制備的羊乳飲品，由于對比例4的原料中沒有銀耳，因此沒有銀耳的處理工藝，其他工藝實施例6的工藝一致；對比例5中羊乳飲品的原料中沒有銀耳和糯米，因此關于銀耳和糯米的相關工藝沒有；同時對比例4和5采用實施例6的制備工藝過程中，只加入南瓜肉，不加入南瓜瓤，其他工藝與實施例6相一致，進行以下試驗：

（一）產品口感、外觀實驗

以本發明實施例1、2、3及對比例4、5制備的羊乳飲品為測試樣品，進行口感風味品嘗、外觀實驗，具體實驗情況見表1

品嘗人數共100人(21-30歲的男性和女性各50人)，分別對實施例1、2、3、對比例4、5制備的羊乳飲品進行品嘗 (樣品均為一周內生產得到的新鮮樣品)，品嘗樣品的口感滑爽情況、是否有膻味情況、外觀、甜度；采用不記名打分制，每項滿分100分，分數高則表示效果好，并對是否喜歡產品程度進行總體評價。

表1 本發明制備的羊乳飲品的產品口感

由表1可以看出，利用本發明制備的羊乳飲品，由于含有特殊的組份及采用了特殊的工藝，使得制備的羊乳飲品，口感滑爽、無膻味、乳汁外觀呈乳黃色，在光的照射下晶瑩剔透，具有飲用欲望、甜度適中，綜合評價非常好，實施例2的相關效果最好。

（二）產品穩定性測試實驗

以本發明實施例1、2、3，對比例4、5制備的羊乳飲品在常溫(18-25℃左右)放置、37℃烘箱條件下靜置觀察，通過對產品中的沉淀量對產品的穩定性進行分析。

目測觀察方法為：產品無菌灌裝在500ml德國SCHOTT DURAN玻璃中試瓶中，靜置放置。在靜置狀態下透過玻璃瓶目測觀察產品中的整體和局部狀態，主要注重產品的以下幾個方面：組織狀態是否有分層；香氣是否濃郁；靜置后是否有沉淀產生；具體檢測結果見表2

表2 本發明制備的羊乳飲品，靜置后是否有分層現象、是否有變色現象，是否有變味現象

由表2可以看出，利用本發明制備的羊乳飲品，靜置200天后，無分層現象、無變色現象、無變味現象，而對比例4制備的羊乳飲品，在80天后，出現了分層現象，對比例5在實驗60天后，出現了分層現象；對比例4沒有加入銀耳，也沒有采用本發明對銀耳的處理工藝；對比例5也沒有加入銀耳和糯米，沒有采用本發明對銀耳的處理工藝，由此可以得出結論，本發明制備含益菌因子的羊乳飲品的過程中，采用特殊工藝處理的銀耳，除了使得制備的羊乳飲品具有晶瑩剔透的外觀，爽滑的口感之外，還可以增強羊乳飲品的穩定性。

除非特殊說明和本領域常用單位，本發明所述比例，均為質量比例，所述百分比，均為質量百分比。

最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。